珍珠雞怎么做好吃

一、紅燜珍珠雞

材料

珍珠(zhu)雞1500g、胡(hu)蘿卜250g 、調(diao)料食鹽8g 、醬油(you)(you)25g 、味精1g 、姜15g 、米醋50g 、香油(you)(you)10g、豬油(you)(you)煉 100g 、玉米淀粉20g 、白(bai)砂糖(tang)5g 、大(da)(da)蔥15g 、大(da)(da)蒜8g 、胡(hu)椒粉1g。

做法

1、將珍珠雞剝去皮(pi)，除凈(jing)內臟，去掉(diao)血漿洗凈(jing);

2、剁成排骨塊，用開水焯燙(tang)一(yi)下，再漂洗一(yi)遍(bian)裝盆;

3、放蔥、姜塊(kuai)、醬油煨制10分(fen)鐘;

4、胡蘿卜切(qie)滾(gun)刀塊，鮮姜去皮拍(pai)松(song)，蔥切(qie)大段，蒜(suan)瓣拍(pai)松(song)；

5、炒鍋燒熱，加底(di)油燒至七成熱，倒入煨制的珍(zhen)珠雞(ji)(ji)塊(kuai)，炒到雞(ji)(ji)塊(kuai)無湯汁，發出均勻的爆炸聲;

6、再加(jia)蘿卜塊繼續(xu)炒(chao)片(pian)刻;

7、用醬油(you)著色，加(jia)入精(jing)鹽、米醋(cu)、蔥、姜塊、蒜瓣，添(tian)上超過珍珠雞(ji)三(san)分為宜的鮮湯，急火(huo)燒(shao)開;

8、加入味精嘗好咸鮮口，移小(xiao)火蓋(gai)嚴燜至珍珠(zhu)雞酥(su)爛，湯汁剩一半;

9、轉旺火上，用水(shui)淀粉(fen)勾芡，加胡(hu)椒粉(fen)、香油翻鍋裝(zhuang)盤即成。

二、荷葉珍珠雞

材料

荷葉5張、長糯米600公克(ke)(ke)、珍(zhen)珠雞200公克(ke)(ke)、蝦仁100公克(ke)(ke)、香菇5朵、綠竹筍(sun)200公克(ke)(ke)，沙拉油、鹽、味(wei)精、胡椒粉(fen)、香油、糖、高湯、太(tai)白(bai)粉(fen)適量(liang)。

做法

1、荷(he)葉用開水浸泡約(yue)30分鐘，再分為二等(deng)份分別瀝干(gan)水份；

2、取一湯(tang)鍋燒水(shui)至滾沸，將(jiang)珍珠雞、蝦(xia)仁、香菇(gu)、綠(lv)竹筍切丁后放入汆燙再(zai)瀝干水(shui)份；

3、長(chang)糯米泡(pao)水約(yue)40分鐘后瀝(li)干，放入蒸(zheng)籠(long)以大火蒸(zheng)1小時后取出，加適量的鹽、味精、胡(hu)椒(jiao)粉、香油拌勻；

4、熱(re)油(you)鍋(guo)，倒入(ru)拌好的長糯米下鍋(guo)略炒，再加入(ru)食(shi)鹽、味精(jing)、白糖(tang)、高湯(tang)、香油(you)燒開，倒入(ru)太白粉漿(jiang)放(fang)涼；

5、取(qu)一張荷葉(xie)，將光滑面(mian)向上，依序放(fang)上少許的(de)糯米(mi)、餡料、糯米(mi)，并將荷葉(xie)卷成長方形狀，包好(hao)放(fang)入蒸(zheng)籠(long)內大(da)火(huo)蒸(zheng)熟即(ji)可(ke)。

三、黃金珍珠雞咖喱飯

材料

主料：珍珠雞腿或翼(yi)500g、土(tu)豆200g、胡(hu)蘿卜1根、洋蔥1個(ge)、青椒(jiao)1個(ge)、毛(mao)豆50g。

配料：適量油、適量鹽、適量糖、適量料酒、適量姜、適量蒜、咖喱、適量老抽、適量雞精。

做法

1、珍珠雞腿或翼洗凈切塊，用鹽、料(liao)酒腌10分鐘(zhong)；

2、所有蔬(shu)菜洗凈(jing)切小塊(kuai)；

3、鍋里油(you)熱，放姜(jiang)、蒜爆香，下(xia)雞肉煸炒；

4、當雞肉(rou)轉色，加糖、料(liao)酒(jiu)、老抽煸勻；

5、放(fang)胡蘿卜、土豆；

6、加(jia)適量水，大火煮開，中小(xiao)火煮25分鐘；

7、放入毛(mao)豆、洋蔥、咖喱；

8、煸炒至溶解，煮5分鐘；

9、加青椒(jiao)，煮2分鐘，加雞精(jing)煸勻；

10、盛在(zai)米飯上，就可以(yi)食用啦(la)。

四、一品珍珠雞

材料

主料：新鮮珍珠雞1只(zhi)。

輔料(liao)：姜2片(pian)、香菇2朵（冷水發(fa)好）、大棗2個(ge)(ge)、小棗4個(ge)(ge)。

做法

1、先將去了多余皮、油、屁(pi)屁(pi)的雞(ji)用開(kai)水澆內外澆透；

2、放(fang)入鍋內，加入兩片姜(jiang)、兩個香菇(gu)、紅棗、清水將雞基本淹(yan)沒，大火煮開；

3、最(zui)好(hao)用(yong)能夠蓋(gai)嚴的鍋，一般(ban)的瓦罐可(ke)以用(yong)錫紙(zhi)(zhi)或(huo)烤(kao)盤紙(zhi)(zhi)蓋(gai)好(hao)，用(yong)繩子扎(zha)緊(jin)；

4、加海鹽調味，鮮！香！

五、清燉珍珠雞

材料

珍珠雞750克、礦(kuang)泉水(shui)適量(liang)。

做法

1、將珍珠雞清理干(gan)凈(jing)后(hou)切塊，放入沸水中焯一下，再次洗凈(jing)；

2、將焯好的珍(zhen)珠雞塊放入鍋中，加(jia)入適(shi)量的礦(kuang)泉水(shui)大火(huo)煮開；

3、轉小(xiao)火(huo)慢煮至雞肉熟爛即可。

溫馨提示：保護野生動物，杜絕野味，請選擇人工飼養的商品種珍珠雞。

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