柴雞的營養

1、相(xiang)比我們(men)飼養的(de)(de)肉雞(ji)(ji)，柴雞(ji)(ji)的(de)(de)肉更加結(jie)實，肉質(zhi)結(jie)構和(he)營養比例更加合理，柴雞(ji)(ji)肉中含有豐富的(de)(de)蛋白質(zhi)，微量元素和(he)各種營養素，脂(zhi)肪的(de)(de)含量比較低，對于我們(men)人體的(de)(de)保(bao)健具有重要的(de)(de)價值，是我們(men)中國(guo)人比較喜(xi)歡的(de)(de)肉類(lei)(lei)制品(pin)，屬于高蛋白的(de)(de)肉類(lei)(lei)。

2、柴雞中含(han)有豐富的(de)(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)，氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)對于人體(ti)具有非(fei)常重(zhong)要(yao)的(de)(de)作用，他(ta)是構成我們(men)人體(ti)體(ti)蛋白質(zhi)并同生(sheng)命活動(dong)有關的(de)(de)最基(ji)(ji)本的(de)(de)物(wu)質(zhi)，是我們(men)人體(ti)中不可缺(que)少的(de)(de)營養物(wu)質(zhi)。柴雞肉中的(de)(de)這(zhe)些營養物(wu)質(zhi)對于我們(men)人體(ti)的(de)(de)生(sheng)長發(fa)育(yu)具有非(fei)常重(zhong)要(yao)的(de)(de)意義。

3、柴(chai)雞(ji)(ji)的(de)(de)雞(ji)(ji)肉(rou)皮中(zhong)含有豐富的(de)(de)膠質(zhi)蛋白，能(neng)夠(gou)被(bei)人體迅速吸收和(he)利用，是一(yi)種非常好的(de)(de)膠質(zhi)。柴(chai)雞(ji)(ji)的(de)(de)營養價值比(bi)我們(men)在(zai)市場上買(mai)的(de)(de)雞(ji)(ji)營養價值都高很(hen)多，我們(men)在(zai)做(zuo)柴(chai)雞(ji)(ji)的(de)(de)時(shi)候就會發(fa)現柴(chai)雞(ji)(ji)和(he)我們(men)在(zai)市場上買(mai)的(de)(de)雞(ji)(ji)在(zai)肉(rou)質(zhi)上的(de)(de)差別(bie)。柴(chai)雞(ji)(ji)可以作為(wei)滋補的(de)(de)食品，經(jing)常吃柴(chai)雞(ji)(ji)能(neng)夠(gou)增強我們(men)人體的(de)(de)體質(zhi)，提高我們(men)人體的(de)(de)免疫能(neng)力，是真正的(de)(de)綠(lv)色無污染的(de)(de)食物。

柴雞的品種

柴雞(ji)有仙居雞(ji)（又名梅林雞(ji)）、白(bai)(bai)耳黃雞(ji)（又名白(bai)(bai)耳銀雞(ji)、江山(shan)白(bai)(bai)耳雞(ji)、上饒(rao)地區白(bai)(bai)耳雞(ji)）、狼山(shan)雞(ji)、大骨雞(ji)（又名莊河雞(ji)）、北京油雞(ji)、浦(pu)東雞(ji)（又稱九斤黃）、壽(shou)光(guang)雞(ji)（又叫慈倫雞(ji)）、汶上蘆花雞(ji)、吐(tu)魯(lu)番雞(ji)等品(pin)種。

1、山藥芡實柴雞湯：柴雞(ji)(ji)去(qu)頭去(qu)尾(wei)洗(xi)凈，然后(hou)放入加了(le)(le)料酒的開水鍋(guo)中(zhong)燙5分(fen)(fen)鐘(zhong)去(qu)血沫。再把柴雞(ji)(ji)放入裝了(le)(le)足夠多清(qing)水的湯煲(bao)中(zhong)燒開，用中(zhong)火(huo)煲(bao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)。戴(dai)上(shang)手套將(jiang)山(shan)藥的皮去(qu)掉，洗(xi)凈切成滾刀(dao)塊，芡實提前用清(qing)水浸(jin)泡，待雞(ji)(ji)湯燒開以后(hou)放入雞(ji)(ji)湯內。中(zhong)火(huo)煲(bao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)以后(hou)，轉(zhuan)小火(huo)煲(bao)2小時，加鹽調味即可。

2、香菇木耳煲柴雞：木耳和(he)干香(xiang)菇在水中泡(pao)發；紅棗枸杞(qi)沖洗干凈(jing)。鍋(guo)里(li)燒水，水沸(fei)騰后將雞塊放入鍋(guo)中，大火(huo)燒沸(fei)后轉小火(huo)，先煲(bao)一個小時。然后放入木耳和(he)香(xiang)菇、紅棗、枸杞(qi)，再(zai)煲(bao)一小時后放鹽調味離火(huo)。

3、香辣烤柴雞：收拾(shi)干凈的柴雞(ji)(ji)放入(ru)(ru)(ru)料理盆，倒入(ru)(ru)(ru)切碎的洋(yang)蔥、生姜，倒入(ru)(ru)(ru)生抽(chou)，揉勻揉透，對其按摩10分(fen)鐘。加入(ru)(ru)(ru)干紅椒碎，均勻抹于雞(ji)(ji)身。將柴雞(ji)(ji)連味汁一起用(yong)保(bao)鮮袋裝好(hao)，入(ru)(ru)(ru)冰箱腌制24小時入(ru)(ru)(ru)味。腌制好(hao)的柴雞(ji)(ji)從(cong)冰箱取出來，用(yong)錫(xi)紙(zhi)將雞(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)翅(chi)尖包好(hao)，放入(ru)(ru)(ru)鋪好(hao)錫(xi)紙(zhi)的烤(kao)盤(pan)中烤(kao)，根據自家烤(kao)箱性能合理控(kong)制時間(jian)和溫度。烤(kao)熟的雞(ji)(ji)肉(rou)，肉(rou)質鮮嫩，入(ru)(ru)(ru)口(kou)微辣。

柴雞與(yu)土雞的區(qu)別(bie)在于(yu)雞外形(xing)與(yu)雞的養殖(zhi)方式不同。

柴雞：外觀體形(xing)清秀，頭(tou)尾上翹，羽(yu)毛緊(jin)湊，羽(yu)色有(you)深(shen)(shen)麻(ma)(ma)、淺麻(ma)(ma)、黑色、淺花、偶爾也有(you)白(bai)色和(he)其他一些雜色羽(yu)毛，其中以深(shen)(shen)麻(ma)(ma)、淺麻(ma)(ma)為(wei)(wei)主。冠(guan)為(wei)(wei)單冠(guan)，冠(guan)形(xing)大小(xiao)中等，厚實、直立。臉、耳(er)葉均為(wei)(wei)紅色，脛上無毛，顏色有(you)青色和(he)白(bai)色兩(liang)種(zhong)，皮膚為(wei)(wei)白(bai)色。習(xi)性(xing)活潑，覓(mi)食性(xing)強，適合(he)散養。

土雞：家禽的一種，但有(you)別于籠(long)養的肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)。土(tu)雞(ji)(ji)(ji)也叫草(cao)雞(ji)(ji)(ji)、笨雞(ji)(ji)(ji)，是指放(fang)養在(zai)山野林間、果園(yuan)的肉(rou)雞(ji)(ji)(ji)，其中以“山坡(po)散(san)養土(tu)雞(ji)(ji)(ji)”為最好。公雞(ji)(ji)(ji)冠大而紅，性烈好斗，母雞(ji)(ji)(ji)雞(ji)(ji)(ji)冠極小。具有(you)耐粗飼、就(jiu)巢性強(qiang)和抗病(bing)力強(qiang)等特性，肉(rou)質(zhi)鮮(xian)美(mei)。雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)口味鮮(xian)美(mei)、蛋品質(zhi)優良、營養豐(feng)富(fu)，市(shi)場需求前景廣闊(kuo)。且(qie)由於大多(duo)數是在(zai)林間或(huo)果園(yuan)內放(fang)養，更貼近(jin)綠色環保的要求，故而更受消費(fei)者的青睞。

1、蛋殼：散養雞(ji)在(zai)自然環境(jing)下能采食到全(quan)營養元(yuan)素(su)，而籠養雞(ji)，人工是(shi)無法補充全(quan)營養元(yuan)素(su)的(de)，所以真(zhen)正柴(chai)雞(ji)蛋(dan)的(de)蛋(dan)殼尖、硬(ying)且(qie)細膩有(you)光澤(ze)。另(ling)外，真(zhen)正的(de)柴(chai)雞(ji)蛋(dan)蛋(dan)殼顏色(se)不一樣，有(you)深有(you)淺。

2、附著物：籠養(yang)雞(ji)(ji)(ji)由于是在專(zhuan)用設備中立體飼養(yang)，上下幾層，它(ta)所產出(chu)的(de)蛋(dan)一(yi)般表(biao)面(mian)被水滴和粉料(liao)所污染，水滴濺在表(biao)面(mian)使(shi)蛋(dan)殼顏(yan)色變淺，而飼料(liao)粉塵(chen)使(shi)蛋(dan)殼變臟，手模有粉狀物；散(san)養(yang)雞(ji)(ji)(ji)產蛋(dan)是在人(ren)工(gong)搭建的(de)蛋(dan)巢里，不可能接觸到飼料(liao)粉塵(chen)和液體，個別雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)粘有一(yi)些草葉、羽毛、雞(ji)(ji)(ji)腳(jiao)上的(de)泥土(tu)和被產蛋(dan)雞(ji)(ji)(ji)踩碎的(de)蛋(dan)液，這些現象是散(san)養(yang)雞(ji)(ji)(ji)不可避免的(de)。

3、蛋黃：散養雞(ji)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃不一(yi)定是紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，而且雞(ji)群產出(chu)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)其蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃顏色(se)(se)(se)(se)深淺顏色(se)(se)(se)(se)不一(yi)致，只有籠養雞(ji)飼料中添加色(se)(se)(se)(se)素(su)，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃顏色(se)(se)(se)(se)一(yi)致呈紅(hong)色(se)(se)(se)(se)。真正的(de)散養雞(ji)產出(chu)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃呈橘紅(hong)色(se)(se)(se)(se)，明顯特(te)征(zheng)是蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃顏色(se)(se)(se)(se)外淺內(nei)深。另外，真正的(de)柴雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃硬(ying)且大(da)，要(yao)比(bi)普通雞(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃一(yi)些，肉眼可以辨別出(chu)來。

4、口感：假(jia)柴雞(ji)蛋(dan)炒(chao)(chao)出(chu)來(lai)淺黃，真柴雞(ji)蛋(dan)炒(chao)(chao)出(chu)來(lai)深黃，基本接近于紅色。柴雞(ji)蛋(dan)入口(kou)細膩香(xiang)純有濃郁的蛋(dan)黃味(wei)，與籠養雞(ji)有明顯(xian)的口(kou)感區別(bie)。