花卷和饅頭的區別

1、外形不同

饅頭是中國漢族(zu)傳統面(mian)(mian)食(shi)(shi)之一，一種用面(mian)(mian)粉(fen)發酵(jiao)蒸成(cheng)的食(shi)(shi)品，成(cheng)品外形(xing)為(wei)半球形(xing)或長方形(xing)。本有餡(xian)(xian)(xian)，后稱無餡(xian)(xian)(xian)的為(wei)饅頭，有餡(xian)(xian)(xian)的為(wei)包子，通(tong)常人們選擇饅頭來作為(wei)主食(shi)(shi)。

花卷是一種古老的漢族面(mian)食，營養豐富，味(wei)道鮮美，做法簡單。制作(zuo)時，往往會將(jiang)面(mian)制成薄片拌好作(zuo)料(liao)后，卷成半球狀，里面(mian)有夾心，與饅(man)頭外形有很大差異。

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2、摻入物不同

最(zui)初(chu)的(de)饅(man)頭并沒有(you)摻(chan)入(ru)物(wu)，但(dan)隨著歷史的(de)發展(zhan)，逐漸會(hui)摻(chan)入(ru)肉、蔬(shu)菜、豆蓉、糖等等摻(chan)入(ru)物(wu)。而花卷除了可能會(hui)摻(chan)入(ru)以上物(wu)質(zhi)外，還要摻(chan)入(ru)椒鹽(yan)、麻醬、蔥油等各種口味的(de)香料，因此其口味更好，熱量更高(gao)，油脂多。

花卷饅頭如何選購

1、看外觀

花(hua)卷外觀應完整，表面無(wu)皺縮、無(wu)黃斑(ban)、灰斑(ban)、黑斑(ban)、白毛、污(wu)漬等(deng)。預包(bao)裝(zhuang)類花(hua)卷，嚴密封口的(de)多指速(su)凍花(hua)卷，購買(mai)時查看(kan)包(bao)裝(zhuang)是(shi)否(fou)嚴密、無(wu)漏氣、無(wu)脹(zhang)袋(dai)等(deng)

2、看內質

輕輕用手按壓(ya)，有彈(dan)性，呈海綿狀，不過度蓬松(song)，掰開斷面無粗(cu)糙大(da)孔(kong)洞。

3、聞氣味

具有(you)小麥粉經發酵、蒸(zheng)制后特有(you)的香味，無異(yi)味等。

4、選場所

選擇有營業許可、衛生許可、操作(zuo)人員(yuan)健康證(zheng)的(de)(de)饅(man)頭坊購(gou)買(mai)現制現售的(de)(de)花卷。不要購(gou)買(mai)表(biao)面有明顯冰(bing)層等經過(guo)反復解(jie)凍(dong)、冷凍(dong)的(de)(de)產(chan)品。

哪些饅頭不能買

1、含有明礬的饅頭

明礬是含(han)鋁化合物，鋁不是人(ren)體必(bi)需的(de)礦物質，并且具潛(qian)在毒性。長期攝入鋁超標(biao)的(de)食品，可能會引起神經(jing)系統(tong)的(de)病變，干擾人(ren)的(de)思維、意識和記憶功能，嚴(yan)重者可導致癡呆(dai)。兒童長期過量食用鋁超標(biao)的(de)食品，會影響(xiang)智力發育(yu)和骨骼生長。

正確挑選：

專家說(shuo)，過去(qu)蒸(zheng)饅(man)(man)頭包子，多(duo)用老(lao)面肥(fei)發面、揣堿，現(xian)在提倡(chang)用酵母。“使堿的(de)饅(man)(man)頭，用的(de)是(shi)老(lao)面，老(lao)面經長時(shi)間發酵，醒(xing)發的(de)饅(man)(man)頭會比較(jiao)酸，為了中和才加堿，堿會破壞面粉中的(de)維生素(su)B。所以建議蒸(zheng)饅(man)(man)頭等使用酵母發面。”

正常(chang)發(fa)酵的饅頭聞著會有自(zi)然(ran)的面香味兒，不會特別暄(xuan)。掰開有勁(jing)道感(gan)，吃起來微酸(suan)。如(ru)果饅頭特別白、特別蓬松，可能添加(jia)了(le)明礬。

2、鋁饅頭

除了明礬饅(man)頭，還(huan)有鋁饅(man)頭，也(ye)是有危害的。

正確挑選：

鋁饅(man)頭”特征：虛(xu)胖，松軟個大分量輕；一捏就(jiu)癟不還原，掰開后內部(bu)蜂窩(wo)較大，入口即化(hua)吃起(qi)來(lai)像(xiang)發糕(gao)。

而使用酵母等傳統方式發酵的(de)饅頭，白中微黃，有股(gu)淡(dan)淡(dan)的(de)面香或堿味；捏在手里(li)不(bu)會干(gan)癟，內部緊實，更有嚼(jiao)頭。

3、含有膨松劑的饅頭

有些饅(man)頭加了膨(peng)松劑，也(ye)不能吃。添加了膨(peng)松劑的(de)饅(man)頭從(cong)外觀和手感上(shang)是能辨別(bie)出(chu)來的(de)。如果饅(man)頭個頭特(te)別(bie)大，特(te)別(bie)白(bai)，摸起來很松軟(ruan)、暄騰，吃上(shang)去松軟(ruan)得像面包，那(nei)就是添加了膨(peng)松劑，不要購買(mai)。

正確挑選：

與蒸饅(man)頭常(chang)用(yong)的酵母發(fa)(fa)酵法相比，用(yong)膨松(song)劑(ji)做饅(man)頭加(jia)(jia)工更(geng)(geng)加(jia)(jia)簡(jian)單，而且用(yong)酵母發(fa)(fa)酵蒸出的饅(man)頭，往(wang)往(wang)容易(yi)發(fa)(fa)酸，經(jing)常(chang)需要添加(jia)(jia)堿面(mian)中和口感，使用(yong)膨松(song)劑(ji)就不存在這個問題，而且膨松(song)度更(geng)(geng)加(jia)(jia)可(ke)控，吃起來更(geng)(geng)加(jia)(jia)松(song)軟可(ke)口，而且顯得更(geng)(geng)白。

4、甲醛饅頭

看顏色：這是判斷“甲醛饅(man)(man)頭”的(de)(de)第一個有效(xiao)方(fang)法，含(han)有吊白(bai)(bai)塊的(de)(de)饅(man)(man)頭顏色都(dou)比較潔白(bai)(bai)，普遍來說，過(guo)于潔白(bai)(bai)的(de)(de)饅(man)(man)頭，含(han)有吊白(bai)(bai)塊的(de)(de)可能(neng)性大。

蒸饅(man)頭(tou)：甲醛在高(gao)溫狀態下會分解，會發散出(chu)刺鼻的味道(dao)，這(zhe)是人(ren)人(ren)都知道(dao)的常識。而經過高(gao)溫加熱(re)，饅(man)頭(tou)中的甲醛很有(you)可能因此蒸發。

聞(wen)味(wei)道：在蒸(zheng)完饅頭(tou)掀開鍋蓋(gai)的時候，順便聞(wen)一下，是否(fou)有刺(ci)鼻(bi)的氣味(wei)。如果有，很有可能說明含有甲醛。

5、染色饅頭

如何(he)辨別(bie)染色饅頭呢？首先口(kou)感有差(cha)別(bie)，玉米饅頭可(ke)(ke)以(yi)用(yong)精白(bai)面(mian)粉添加黃色素(su)偽(wei)(wei)裝(zhuang)，全(quan)麥饅頭可(ke)(ke)以(yi)加上焦糖色素(su)做(zuo)成的，香(xiang)氣可(ke)(ke)以(yi)用(yong)香(xiang)精來偽(wei)(wei)造(zao)……但是(shi)，粗(cu)糧(liang)的質(zhi)地和口(kou)感是(shi)沒法偽(wei)(wei)造(zao)的。如果粗(cu)糧(liang)細(xi)膩(ni)得像(xiang)白(bai)面(mian)饅頭一(yi)樣(yang)，那可(ke)(ke)能(neng)是(shi)假冒(mao)產品。出了口(kou)感之外(wai)，購買時也(ye)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)“一(yi)看二聞(wen)三水泡”來辨別(bie)。

正確挑選：

一(yi)看，染色饅頭的(de)光澤比較鮮亮，表面光滑；

二聞，正常饅(man)(man)頭有(you)麥香味，玉米(mi)面饅(man)(man)頭會帶有(you)清(qing)淡(dan)的(de)(de)(de)玉米(mi)香味，而(er)摻有(you)過(guo)多添加劑的(de)(de)(de)饅(man)(man)頭香味刺鼻(bi)。此外，正常饅(man)(man)頭可(ke)以捏出一些細小(xiao)的(de)(de)(de)玉米(mi)纖維顆(ke)粒，加了色素的(de)(de)(de)饅(man)(man)頭則看不(bu)出小(xiao)的(de)(de)(de)玉米(mi)纖維；

三泡(pao)，將饅頭(tou)(tou)掰碎泡(pao)入(ru)水(shui)(shui)(shui)中，觀看(kan)水(shui)(shui)(shui)的顏(yan)色(se)，如果水(shui)(shui)(shui)的顏(yan)色(se)變得(de)與(yu)饅頭(tou)(tou)的顏(yan)色(se)一樣，那就是色(se)素(su)(su)饅頭(tou)(tou)。水(shui)(shui)(shui)的顏(yan)色(se)越鮮(xian)亮，色(se)素(su)(su)含量越高。