饅頭的做法有哪些

一、鴛鴦饅頭漢堡

【原料配方】

饅頭數個，火腿(tui)，生菜，西紅柿，煎雞(ji)蛋，辣椒醬或者(zhe)面醬。

【制作方法】

1、把火腿(tui)切(qie)片(pian)，西紅柿切(qie)片(pian)，生菜(cai)用純凈(jing)水(shui)洗涼干。

2、把饅頭(tou)一(yi)切(qie)2半。然后沫上醬，放上一(yi)片火腿，西紅柿，一(yi)片生菜(cai)，還有最主要(yao)的雞蛋，最后把另(ling)一(yi)半合(he)上。

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二、小籠饅頭

【原料配方】

面粉5公(gong)斤，夾心(xin)肉500克(ke)(ke)，鹽15克(ke)(ke)，醬油25克(ke)(ke)，糖(tang)35克(ke)(ke)，麻油5克(ke)(ke)，料酒、蔥、味精適量。

【制作方法】

1、制(zhi)餡：肉去皮洗凈，剁(duo)成肉末(mo)，先加(jia)入調(diao)料(liao)，后加(jia)300克水順一個方向攪拌，待肉吸水發(fa)脹(zhang)后加(jia)入麻油拌和即成。

2、制面團：每公斤粉加4公斤清水(shui)，摻(chan)勻、揉透，直至面團光滑、有(you)韌(ren)性(xing)為止。

3、包(bao)餡：臺板上抹以(yi)油，把(ba)面團(tuan)放在臺板上搓成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)條，每(mei)公(gong)斤(jin)粉團(tuan)摘成(cheng)(cheng)(cheng)120只坯子，撳成(cheng)(cheng)(cheng)中央略厚，邊緣較薄的(de)圓皮，包(bao)入餡心，捏成(cheng)(cheng)(cheng)包(bao)子形。

4、蒸(zheng)(zheng)(zheng)制：逐個放入(ru)蒸(zheng)(zheng)(zheng)格，用旺火、沸水蒸(zheng)(zheng)(zheng)8分鐘左右，見(jian)包子呈玉色，底不粘手即熟。

三、煎饅頭片

【原料配方】

饅頭一個(ge)，雞蛋一個(ge)，鹽少(shao)許，油(you)少(shao)許。

【制作方法】

雞(ji)蛋(dan)打(da)散加少(shao)許鹽攪拌均(jun)(jun)勻，饅頭切薄片(pian)，放(fang)入(ru)雞(ji)蛋(dan)液中泡十(shi)幾(ji)秒(miao)鐘，均(jun)(jun)勻地裹上一層蛋(dan)液，放(fang)入(ru)煎(jian)鍋中煎(jian)至兩面金黃即可。

四、揉糖饅頭

【原料配方】

特制粉25千(qian)(qian)克(ke)(ke)，白砂糖3千(qian)(qian)克(ke)(ke)，酵面1千(qian)(qian)克(ke)(ke)，水約7千(qian)(qian)克(ke)(ke)，碳(tan)酸(suan)鈉600克(ke)(ke)，花生油(you)500克(ke)(ke)。

【制作方法】

1、制發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)團(tuan)(tuan)：將白砂糖、油放(fang)(fang)入(ru)和面(mian)機(ji)內(nei)，加(jia)上3千(qian)(qian)克(ke)70℃左右(you)的(de)熱(re)水(shui)攪(jiao)和糖、油，再(zai)把酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)分成(cheng)小塊和特制粉24千(qian)(qian)克(ke)一(yi)(yi)(yi)(yi)起放(fang)(fang)入(ru)（留1千(qian)(qian)克(ke)面(mian)粉在操作時(shi)作防粘之用(yong)）。略(lve)攪(jiao)拌(ban)后再(zai)逐次加(jia)入(ru)50～60℃熱(re)水(shui)4千(qian)(qian)克(ke)，充分攪(jiao)勻拌(ban)透。加(jia)水(shui)時(shi)不可一(yi)(yi)(yi)(yi)次注入(ru)，一(yi)(yi)(yi)(yi)般氣溫高用(yong)水(shui)略(lve)少一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)，氣溫低(di)則(ze)多用(yong)一(yi)(yi)(yi)(yi)些(xie)。水(shui)溫也要掌握得當，過熱(re)破壞了面(mian)筋質(zhi)，發(fa)揮力過大使成(cheng)品(pin)失去綿軟性；過涼則(ze)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)長，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)力不足，成(cheng)品(pin)欠飽滿。把攪(jiao)拌(ban)好的(de)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)面(mian)團(tuan)(tuan)取出后略(lve)冷卻一(yi)(yi)(yi)(yi)會，然后保(bao)(bao)持面(mian)團(tuan)(tuan)溫度在25℃左（一(yi)(yi)(yi)(yi)般采用(yong)棉織物保(bao)(bao)溫），發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)10小時(shi)左右(you)。經發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)面(mian)團(tuan)(tuan)體積(ji)膨脹為原體積(ji)2倍，面(mian)團(tuan)(tuan)剖(pou)面(mian)有(you)氣孔并有(you)酸味時(shi)即(ji)可。

2、攪(jiao)堿(jian)(jian)(jian)：攪(jiao)堿(jian)(jian)(jian)之前(qian)須(xu)把堿(jian)(jian)(jian)用250克水溶解，然后(hou)逐次加入發(fa)(fa)酵面團(tuan)中并在和面機內充分攪(jiao)拌(ban)。堿(jian)(jian)(jian)液(ye)投(tou)放量(liang)須(xu)視面團(tuan)發(fa)(fa)酵程度(du)和氣(qi)溫而定(ding)。面團(tuan)發(fa)(fa)酵好，氣(qi)溫高，堿(jian)(jian)(jian)液(ye)投(tou)放量(liang)適當多一(yi)些，面團(tuan)發(fa)(fa)酵差，氣(qi)溫低，堿(jian)(jian)(jian)液(ye)投(tou)放量(liang)應適當減少(shao)。一(yi)般(ban)攪(jiao)堿(jian)(jian)(jian)后(hou)面團(tuan)剖(pou)面有均勻圓孔，拍之響聲清脆為好。也可用先看小樣的(de)辦法測(ce)定(ding)堿(jian)(jian)(jian)液(ye)的(de)多少(shao)，即(ji)將(jiang)攪(jiao)堿(jian)(jian)(jian)后(hou)的(de)面團(tuan)取一(yi)小塊先烤熟看樣，視情況再作(zuo)調(diao)整。

3、成型：稱70克(ke)重面(mian)團(tuan)(tuan)，在操作臺上捺一(yi)個光滑面(mian)，以右手(shou)將其余部分(fen)向光滑面(mian)內包進(jin)，左手(shou)同時不停地轉動(dong)面(mian)團(tuan)(tuan)，搓成一(yi)圓球(qiu)形(xing)面(mian)團(tuan)(tuan)，待用。

4、蒸(zheng)制：將成型面(mian)球光滑面(mian)向上(shang)放入籠內，籠內墊布(bu)須刷油，防止粘(zhan)連。上(shang)鍋蒸(zheng)制必須用小汽(qi)先蒸(zheng)約5分(fen)鐘，然后(hou)大汽(qi)蒸(zheng)制。蒸(zheng)汽(qi)壓力不能(neng)低于3千克/厘米2，時間為10分(fen)鐘。

五、紫薯開花饅頭

【原料配方】

面粉(fen)，酵母，白糖，奶粉(fen)，水。

【制作方法】

1、紫薯去皮，切(qie)成小丁。

2、上鍋蒸熟后，稍放(fang)涼(liang)，用手直接捏碎至(zhi)無(wu)顆(ke)粒狀，備用。

3、將面團的(de)(de)所有(you)原料，揉成光(guang)滑的(de)(de)白面團，發酵(jiao)至約2倍大；取1/3的(de)(de)白面團與紫(zi)薯泥揉勻，成紫(zi)薯面團。

4、將2/3的白面(mian)團(tuan)分成小(xiao)份(fen)，紫薯面(mian)團(tuan)分成小(xiao)份(fen)。

5、先取一份(fen)白面團搟成圓形（無需中(zhong)間厚四(si)周簿(bu)），將(jiang)紫(zi)薯面團包入其中(zhong)。

6、包好后(hou)，收口朝下。小刀沾(zhan)點面粉，橫豎切兩刀。

7、放(fang)入(ru)蒸(zheng)鍋(guo)中，靜(jing)置20分鐘(zhong)進行二次發酵，大火蒸(zheng)15分鐘(zhong)左右。

8、火關后，虛蒸3～5分鐘再揭開鍋(guo)蓋(gai)，即可。

制作饅頭要注意什么

1、生饅頭坯(pi)一(yi)(yi)定(ding)要再醒(xing)半小時至一(yi)(yi)小時，發酵面團時，一(yi)(yi)定(ding)要發到時間(jian)，劑子(zi)口一(yi)(yi)定(ding)要朝上。下劑子(zi)擺(bai)在籠屜上時，千萬不(bu)要碰，否則(ze)不(bu)會“開花”。

2、上(shang)籠(long)(long)蒸的時候，必須(xu)在蒸籠(long)(long)里(li)面刷上(shang)一(yi)(yi)層油(you)，或者鋪上(shang)一(yi)(yi)場紗(sha)(sha)布，但是(shi)紗(sha)(sha)布必須(xu)是(shi)擠干水分的濕紗(sha)(sha)布。

3、蒸的時(shi)(shi)候(hou)需要用大火，燒開再(zai)少20分(fen)(fen)鐘(zhong)左(zuo)右，過兩三(san)分(fen)(fen)鐘(zhong)再(zai)拿出來(lai)。開蓋太早饅頭很容易回(hui)縮(suo)，時(shi)(shi)間太長又容易粘在蒸籠上面。

4、做(zuo)(zuo)面團做(zuo)(zuo)揉面很重要，只見經(jing)過(guo)第(di)一道(dao)揉面工序后(hou)直(zhi)接(jie)做(zuo)(zuo)成的(de)產品口感較硬，彈(dan)性差，內(nei)部組織粗糙，表面小(xiao)氣泡比較明顯(xian)。而經(jing)過(guo)充分揉捻的(de)面團正好相(xiang)反，表面光滑，口感松軟，彈(dan)性好，組織細(xi)膩。

5、開(kai)蓋取饅(man)頭(tou)的(de)(de)的(de)(de)時候，注意鍋蓋上的(de)(de)水不要滴到饅(man)頭(tou)上面，否(fou)則很容(rong)易形(xing)成月球的(de)(de)表面，坑坑洼洼。