一、花卷蒸多長時間能熟
花卷(juan)是(shi)面食的一(yi)種,和(he)包子、饅頭一(yi)樣都是(shi)蒸熟(shu)(shu)的,那么花卷(juan)要(yao)蒸多長時間才(cai)能熟(shu)(shu)呢?
一般蒸花卷的話,大概蒸10-15分鐘左右即可,花卷主要是(shi)以面粉為主要材(cai)料(liao)(liao),再加(jia)一(yi)些油、蔥花(hua)等輔(fu)料(liao)(liao)制成(cheng)的(de)面食(shi),這(zhe)些食(shi)材(cai)都是(shi)一(yi)些易熟(shu)(shu)食(shi)材(cai),一(yi)般(ban)在蒸鍋(guo)中(zhong)蒸10-15分鐘左右的(de)時(shi)間(jian)(jian),就可以將(jiang)其蒸熟(shu)(shu),不需要蒸太(tai)久,太(tai)久容易導致花(hua)卷(juan)(juan)變硬,口感不好。如果花(hua)卷(juan)(juan)體積過大或(huo)者是(shi)花(hua)卷(juan)(juan)有放在冰(bing)箱中(zhong)冷凍保(bao)存的(de)話,可以適當(dang)延長一(yi)些時(shi)間(jian)(jian)。
二、蒸花卷是冷水蒸還是熱水蒸
蒸花卷的(de)時候,到底是用冷水蒸還是熱水蒸,大家(jia)可能(neng)不太了解,其實用冷水蒸還是熱水蒸都可以,主要看用的(de)什(shen)么鍋:
如果是(shi)不銹鋼鍋(guo)的話,則要冷水(shui)上鍋(guo)蒸(zheng)(zheng)出(chu)來才會喧(xuan)軟好吃,可(ke)以使花卷(juan)(juan)內外受熱(re)均勻,如果用(yong)熱(re)水(shui)的話就(jiu)很(hen)容易出(chu)現外層熱(re)中間生的情況(kuang);如果是(shi)竹(zhu)籠屜(ti)那就(jiu)可(ke)以熱(re)水(shui)蒸(zheng)(zheng),這樣不會有過多的蒸(zheng)(zheng)餾水(shui)噗(pu)到蒸(zheng)(zheng)的花卷(juan)(juan)上,同時鍋(guo)里的溫度比(bi)較(jiao)高,二次發酵產(chan)生的二氧化碳受熱(re)膨脹(zhang),就(jiu)會把花卷(juan)(juan)撐(cheng)起來,花卷(juan)(juan)會更膨松柔軟。
三、蒸花卷用大火還是中火
蒸花卷的(de)(de)時候(hou),對于(yu)火(huo)候(hou)的(de)(de)把握是(shi)很(hen)(hen)重要的(de)(de),火(huo)候(hou)會對花卷的(de)(de)形成以及(ji)口(kou)感產(chan)生很(hen)(hen)大的(de)(de)影(ying)響。花卷在蒸的(de)(de)過程中不能一直用(yong)大火(huo),因(yin)為花卷蒸的(de)(de)時候(hou)需要一定的(de)(de)過程,要是(shi)一直使用(yong)大火(huo),那么(me)很(hen)(hen)容易導致花卷變硬變糊,從(cong)而影(ying)響花卷的(de)(de)口(kou)感以及(ji)外觀,正常情(qing)況下是(shi)先用(yong)大火(huo)之(zhi)后再改用(yong)小(xiao)火(huo)蒸。
蒸(zheng)(zheng)花卷的時(shi)候,通常是先用大火蒸(zheng)(zheng)一段時(shi)間,等到花卷蒸(zheng)(zheng)到冒氣,再改用小火蒸(zheng)(zheng)5-8分鐘(zhong)左(zuo)右的時(shi)間即可(ke)。
四、蒸花卷的技巧
1、選擇竹籠蒸屜
如果想要蒸出來的花卷口感更好,盡量選擇竹籠蒸屜蒸,因為竹籠蒸屜的透氣性好,蒸制的過程中水汽可以散發出來。如果用的是不銹鋼蓋子的話,就容易使水汽聚集在蓋子頂部,滴到花卷上(shang)的(de)話(hua)就會使得(de)蒸(zheng)出來的(de)花卷口(kou)感發硬(ying)。
2、蒸完不要立馬拿出來
花(hua)卷(juan)蒸(zheng)完關火(huo)后不要立馬拿(na)出來,應(ying)該先讓(rang)其(qi)在鍋中燜十分鐘左(zuo)右,因為(wei)如果蒸(zheng)完立馬揭蓋(gai)子的(de)話(hua)會使得花(hua)卷(juan)突然遇冷(leng)導致外層收縮,這(zhe)樣的(de)花(hua)卷(juan)吃起(qi)來口感不松軟。