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1.根菜類

指以膨大的肉(rou)質直根為食(shi)用(yong)部(bu)分(fen)的蔬菜。生長期中喜溫和冷涼的氣候。根菜類蔬菜的肉(rou)質根屬于(yu)變態器(qi)官，具有(you)貯藏養分(fen)的功(gong)能，營養豐(feng)富，食(shi)法多(duo)樣(yang)，并較(jiao)耐貯藏，還可制成各種加工(gong)制品，是我國重要蔬菜之(zhi)一。

代表：蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)、蕪(wu)菁、牛(niu)蒡、根(gen)芹菜、大頭菜

2.白菜類

以柔嫩(nen)的葉叢、葉球(qiu)(qiu)、嫩(nen)莖、花球(qiu)(qiu)供食用。如(ru)白(bai)菜(cai)（大(da)白(bai)菜(cai)、小(xiao)白(bai)菜(cai)）、甘藍類(lei)(lei)（結球(qiu)(qiu)甘藍、花椰菜(cai)）、芥菜(cai)類(lei)(lei)（榨菜(cai)、雪里蕻）。生(sheng)長(chang)期間需濕潤和(he)涼爽氣候及充足的水肥條件(jian)。溫度過高、氣候干燥則生(sheng)長(chang)不良。

代表：大白菜、花椰菜、榨菜、雪里蕻、青(qing)菜、甘(gan)藍、芥菜

3.綠葉蔬菜

以(yi)幼嫩的葉或嫩莖供食用(yong)。其中(zhong)多數屬于(yu)二(er)年生，如萵苣、芹菜、菠菜。也有一(yi)年生的，如莧菜、蕹菜。共同特(te)點是生長期短，適于(yu)密植和(he)間(jian)套(tao)作，要求極其充足(zu)的水分和(he)氮肥，種(zhong)類(lei)繁多，形態、風(feng)味各(ge)異。

代(dai)表(biao)：萵苣(ju)、芹菜、菠(bo)菜、茼蒿(hao)、芫荽(sui)、莧(xian)菜、蕹菜、落葵

4.蔥蒜類

以鱗莖（葉鞘基部膨大(da)(da)）、假莖（葉鞘）、管狀葉或帶狀葉供食用。根系(xi)不發達(da)，吸(xi)水吸(xi)肥能力差，要求肥沃濕潤的土壤(rang)，一般耐(nai)寒。可(ke)用種子(zi)繁殖(zhi)（洋(yang)蔥(cong)、大(da)(da)蔥(cong)、韭菜(cai)），也可(ke)無性繁殖(zhi)（大(da)(da)蒜(suan)、分蔥(cong)、韭菜(cai)）。

代表：洋蔥、大(da)蒜(suan)、大(da)蔥、香蔥、韭(jiu)菜

5.茄果類

指以果(guo)實為食(shi)(shi)用部分的茄科蔬(shu)(shu)菜(cai)，是我國蔬(shu)(shu)菜(cai)生產中最(zui)重要的果(guo)菜(cai)類(lei)之一，其果(guo)實營養豐(feng)富，適于加工(gong)，具有較高的食(shi)(shi)用價值。加之適應(ying)性較強，全(quan)國各(ge)地普遍栽培，具有較高的經濟價值。

代表：番茄(qie)、辣椒、茄(qie)子、青椒、柿子椒

6.瓜類

指以(yi)果實為食用部分(fen)的葫蘆科蔬菜(cai)。瓜類蔬菜(cai)多含有大(da)量(liang)水(shui)分(fen)、蛋白(bai)質、碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)及各種維(wei)生(sheng)素和(he)礦物(wu)元素，營(ying)養豐(feng)富。

代(dai)表：南瓜(gua)、黃(huang)瓜(gua)、甜瓜(gua)、瓠(hu)瓜(gua)、冬瓜(gua)、絲瓜(gua)、苦瓜(gua)

7.豆類

以嫩(nen)莢(jia)或(huo)豆(dou)粒(li)供食用的豆(dou)科蔬菜(cai)。除了豌豆(dou)及蠶豆(dou)耐(nai)(nai)寒力較(jiao)弱能越冬外，其它都不耐(nai)(nai)霜(shuang)凍，須在溫暖季節栽培。豆(dou)類蔬菜(cai)營養(yang)價值高，富含蛋(dan)白質、碳水化合(he)物、脂(zhi)肪、鈣、磷(lin)、鐵和(he)(he)多(duo)種(zhong)維生(sheng)素。嫩(nen)豆(dou)莢(jia)和(he)(he)嫩(nen)豆(dou)粒(li)味道(dao)鮮美，除供鮮食外，還(huan)可制罐(guan)和(he)(he)干制等。

代表：荷蘭豆(dou)、豇豆(dou)、蠶豆(dou)、豌豆(dou)、扁豆(dou)、刀(dao)豆(dou)

8.薯芋類

以地下塊莖或塊根(gen)供食用(yong)，包括(kuo)茄科(ke)(ke)的馬鈴(ling)薯、天(tian)南星科(ke)(ke)的芋頭、薯蕷科(ke)(ke)的山藥、豆(dou)科(ke)(ke)的豆(dou)薯等。這(zhe)些(xie)蔬菜富(fu)含淀粉，耐(nai)(nai)貯藏，要求(qiu)疏松肥(fei)沃的土(tu)壤。除馬鈴(ling)薯生長(chang)期短不耐(nai)(nai)高溫(wen)外(wai)，其它生長(chang)期都(dou)較長(chang)，且耐(nai)(nai)熱不耐(nai)(nai)凍。均用(yong)營(ying)養體(ti)繁殖。

代表：馬(ma)鈴薯、芋(yu)頭(tou)、山藥、生姜(jiang)、紅薯、地瓜、香芋(yu)、魔(mo)芋(yu)

9.水生蔬菜類

是指在淡水(shui)中(zhong)生長的(de)、其產品可供作蔬菜食用的(de)維(wei)管(guan)束植(zhi)物(wu)。需(xu)生長在沼澤地區(qu)的(de)蔬菜。宜在池塘、湖泊或(huo)水(shui)田中(zhong)栽培。生長期間喜炎熱氣候及肥沃土壤。除菱角、芡實以外、其它(ta)一般(ban)無性繁殖。

代表(biao)：藕(ou)、茭白、慈菇、荸薺、水芹、菱、莼菜、芡(qian)實(shi)、海帶、紫菜、豆瓣菜

10.多年生蔬菜

指一(yi)次種(zhong)植后，可多年(nian)生長和采收的蔬菜(cai)。此類蔬菜(cai)根系(xi)發達(da)、抗(kang)旱力強，對土壤要求不嚴格，一(yi)般采用無性繁殖，也可用種(zhong)子繁殖。

代表：蘆筍、黃(huang)花菜、百合(he)、香(xiang)椿、金針菜、石刁柏、竹(zhu)筍、枸杞、黃(huang)秋葵、蕨菜、蘆蒿(hao)、玉米

11.食用菌類

食用菌類可分野生(sheng)(sheng)菌與人(ren)工栽(zai)培(pei)菌兩類。野生(sheng)(sheng)的(de)(de)約(yue)有200多(duo)種，味(wei)鮮美，栽(zai)培(pei)的(de)(de)食用蕈(xun)類主要有洋蘑菇(gu)(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)(gu)、銀耳、黑木耳等。食用蕈(xun)類的(de)(de)營(ying)養素含量(liang)并不突出，但(dan)風(feng)味(wei)佳美，是烹(peng)調菜(cai)肴的(de)(de)佳品，同時有些種類還有一定的(de)(de)保健(jian)作(zuo)用和藥用價值。食用菌是高蛋白、低脂肪、富(fu)含維生(sheng)(sheng)素、礦物質和膳食纖(xian)維的(de)(de)優(you)質美味(wei)食物。代表(biao)：蘑菇(gu)(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)(gu)、香菇(gu)(gu)(gu)、金針菇(gu)(gu)(gu)、竹(zhu)蓀、猴頭菇(gu)(gu)(gu)、木耳、銀耳、平菇(gu)(gu)(gu)

12.芽苗類

廣(guang)(guang)義上講，凡是利用作(zuo)物(wu)種(zhong)子或其他營養(yang)貯存器官(guan)（如根莖、枝條(tiao)等），在黑暗或光照條(tiao)件(jian)下生長出可供(gong)(gong)食用的芽(ya)苗(miao)、芽(ya)球、嫩(nen)(nen)芽(ya)、幼(you)莖或幼(you)稍(shao)，均(jun)可稱為(wei)芽(ya)苗(miao)菜或芽(ya)菜。芽(ya)苗(miao)蔬(shu)菜以其幼(you)嫩(nen)(nen)組(zu)織供(gong)(gong)食，質地柔嫩(nen)(nen)，口感極(ji)(ji)佳，風味獨特，且營養(yang)價(jia)值極(ji)(ji)高，深受廣(guang)(guang)大消費者青(qing)睞。

代(dai)表：綠(lv)豆芽(ya)、黃豆芽(ya)、豌(wan)豆苗(miao)、蘿卜苗(miao)、蕎麥苗(miao)、花生芽(ya)、小麥芽(ya)、辣椒(jiao)尖

13.野生蔬菜類

是(shi)指自(zi)然生(sheng)長、未經(jing)人(ren)工栽培(pei)，其根、莖、葉或(huo)花(hua)果等器官可(ke)供食(shi)用的(de)(de)野生(sheng)和半野生(sheng)植物(wu)。或(huo)天然分(fen)布、自(zi)然生(sheng)長、未經(jing)人(ren)工管(guan)理馴化(hua)、可(ke)作蔬(shu)菜(cai)食(shi)用的(de)(de)植物(wu)，是(shi)重要的(de)(de)食(shi)用野生(sheng)植物(wu)資源。野生(sheng)蔬(shu)菜(cai)生(sheng)長于自(zi)然環境中，具(ju)有抗逆性強、鮮嫩、營養保健價值高、無污(wu)染等優點。

代表：蕨菜、苦苣、馬齒莧、龍須菜、羅勒、白花(hua)(hua)菜、湯(tang)菜、香草、菊花(hua)(hua)腦(nao)