素食是一(yi)種不(bu)食(shi)肉、家禽、海鮮等動(dong)物(wu)產品的飲食(shi)方式，有(you)(you)時也(ye)戒(jie)食(shi)或不(bu)戒(jie)食(shi)奶制品和蜂蜜。一(yi)些嚴格(ge)素食(shi)者極端排斥動(dong)物(wu)產品，不(bu)使用那些來自于動(dong)物(wu)的產品，也(ye)不(bu)從事與殺生有(you)(you)關的職業(ye)。

素食者一般的定義是指不食用肉類，魚類，禽類及其副產品的人，素食者根據避免動物制品的程度的不同可分為幾種人：不吃肉類、海鮮、雞蛋、乳制品等所有動物相關食品的嚴格素食者，還有半素食、海鮮素食、奶蛋素食、雞蛋素食、乳素食、果食、自由素、牛羊素、雞鴨素等幾種。詳細>>

吃素通常是(shi)指不吃葷腥之物，專吃植(zhi)物性蔬菜與瓜(gua)果(guo)類，不沾肉類。

吃(chi)齋(zhai)除了(le)禁(jin)止吃(chi)葷(hun)腥(xing)食品(pin)外，還禁(jin)吃(chi)五辛（蔥，洋蔥，蒜，大蒜，韭），而且(qie)吃(chi)齋(zhai)要過(guo)(guo)午不食，即(ji)過(guo)(guo)了(le)中午就不再吃(chi)飯了(le)。

吃素(su)是素(su)食者都(dou)可吃，并無(wu)身份的(de)(de)要求。素(su)食，表(biao)現(xian)出(chu)了回歸自(zi)然、回歸健(jian)康和保護地球(qiu)生態環境的(de)(de)返(fan)樸歸真(zhen)的(de)(de)文化理念，出(chu)于這(zhe)種目的(de)(de)與自(zi)我，現(xian)在一部分(fen)人戒葷腥之物。

吃齋則是宗(zong)教的術(shu)語，是專門的人(ren)的一種(zhong)行(xing)為，通常為宗(zong)教人(ren)士的戒(jie)規，是一種(zhong)重(zhong)視心靈的虔誠與(yu)純(chun)潔的儀(yi)式。

吃(chi)素為素食者的個人行為，在任何場(chang)合都可行。

吃齋則通常在道觀或寺廟內，須沐浴齋戒，進入道觀或寺廟內要遵守其規矩，如不得高聲喧嘩，要從兩邊進入，不能從中間進入，更不能站在中間擋道。要供香，供果，叩拜行禮。吃齋重在重視心靈的虔誠與純潔，形式倒是次要的。詳細>>

1、減低膽固醇

吃(chi)素(su)食(shi)可(ke)以(yi)降低(di)吃(chi)肉類是(shi)攝取過多的(de)蛋(dan)白質(zhi)，還(huan)可(ke)以(yi)增加不飽和油脂(zhi)，提高纖維素(su)攝入量，對預防心(xin)血管疾病是(shi)很(hen)有(you)利的(de)。還(huan)可(ke)以(yi)幫助減(jian)少膽固(gu)醇，降低(di)血壓，防止大腸(chang)癌(ai)。

2、保護腸胃

素(su)食(shi)營養(yang)最(zui)容(rong)(rong)易(yi)消化和吸(xi)收，經常吃(chi)素(su)食(shi)的人(ren)，身體抵抗力會增(zeng)強(qiang)，腸(chang)(chang)胃(wei)能得到保養(yang)。胃(wei)在(zai)消化肉食(shi)的時(shi)候更(geng)不容(rong)(rong)易(yi)，甚至當食(shi)物進入大腸(chang)(chang)時(shi)還有很大一(yi)部分沒有消化，而(er)腸(chang)(chang)胃(wei)對(dui)于果蔬谷類則比較容(rong)(rong)易(yi)消化、更(geng)容(rong)(rong)易(yi)被直接吸(xi)收。

3、平和心境

吃(chi)素(su)可以讓我(wo)們(men)的(de)心境平(ping)和下來(lai)。人(ren)(ren)在吃(chi)動物性食物的(de)時候會將激素(su)吃(chi)到肚子(zi)當中，這些激素(su)會讓我(wo)們(men)容易脾氣暴躁。因(yin)此，大多數吃(chi)素(su)食的(de)人(ren)(ren)性格都(dou)比較溫(wen)順。

4、延年益壽

有健康科學家表示(shi)，素食的(de)人(ren)比食肉的(de)人(ren)壽(shou)命更長(chang)。世界上位于巴基斯坦背部(bu)的(de)一個民族(zu)和墨西哥的(de)印第安人(ren)都是因(yin)為素食而(er)長(chang)壽(shou)的(de)部(bu)落。許多僧侶也因(yin)為吃素而(er)變得長(chang)壽(shou)。

5、減輕體重

吃(chi)素的(de)人很少肥胖，因(yin)為(wei)同等質(zhi)量的(de)食(shi)(shi)物(wu)，素食(shi)(shi)的(de)熱(re)量低，脂(zhi)肪含量幾(ji)乎(hu)(hu)沒有，除了(le)提供身體必須(xu)的(de)熱(re)量外(wai)，幾(ji)乎(hu)(hu)沒有能量存儲(chu)。而(er)素食(shi)(shi)當中大量存在(zai)的(de)纖維素還能夠預防便秘的(de)發生。因(yin)此經常吃(chi)素食(shi)(shi)的(de)人，通常腸胃較好，體重也較為(wei)適中，很少出現肥胖。

6、降低患癌風險

有研(yan)究表明，吃肉的(de)(de)(de)習慣(guan)和結(jie)腸(chang)癌發病是有很大關系(xi)的(de)(de)(de)。吃素(su)的(de)(de)(de)人(ren)攝入的(de)(de)(de)纖(xian)維高，可(ke)以(yi)促進腸(chang)道蠕(ru)動，幫助排出腸(chang)道毒(du)素(su)，可(ke)以(yi)減少結(jie)腸(chang)癌的(de)(de)(de)風險。

1、營養不良

素(su)食(shi)雖然好，但(dan)是也(ye)會產生健康問(wen)題，最明(ming)顯的(de)就(jiu)是營養(yang)不良了，長期(qi)(qi)吃素(su)食(shi)你的(de)味(wei)蕾都沒(mei)(mei)有(you)什(shen)么感覺了，導致沒(mei)(mei)有(you)什(shen)么食(shi)欲，再加上素(su)食(shi)根(gen)本沒(mei)(mei)喲辦法(fa)(fa)給你提供足夠的(de)能量(liang)，所以使得你的(de)身(shen)體根(gen)本就(jiu)無(wu)法(fa)(fa)支(zhi)持下去(qu)，長期(qi)(qi)吃素(su)食(shi)還很容易產生結石。

2、影響生育

長(chang)期吃(chi)(chi)素(su)(su)食(shi)會影響生(sheng)育(yu)功能，因為身(shen)體(ti)的(de)激素(su)(su)減(jian)少了，男子的(de)精子數量也(ye)在減(jian)少，這樣存活的(de)可能性也(ye)不大，所以(yi)長(chang)期吃(chi)(chi)素(su)(su)食(shi)是會影響到生(sheng)育(yu)的(de)。

3、加速老化

長期吃素食的人很容易就老了，脂肪是我們身體的很重要的一部分，一般長得胖的人皮膚都會比較好，主要是可以抗氧化，但是長期吃素食的人根本就無法讓自己的身體有足夠的脂肪，所以皮膚也會變得更加松弛，從而沒有什么活力。詳細>>

因為熱量是(shi)支撐我們精(jing)(jing)力的(de)(de)來源(yuan)，對于一個長期吃(chi)素食的(de)(de)人來說精(jing)(jing)力是(shi)比較有限(xian)的(de)(de)，所以要適當增加用餐次數然后要保持熱量的(de)(de)攝入。

長期吃素(su)(su)食的(de)人食物的(de)種類可以(yi)豐(feng)富(fu)一(yi)點，像五谷雜糧是不能少的(de)，還有各種新鮮的(de)蔬菜(cai)水果，這些(xie)都(dou)是很好的(de)素(su)(su)食，盡(jin)量不要吃腌菜(cai)和(he)泡(pao)菜(cai)，這些(xie)都(dou)是沒(mei)有什么營(ying)養的(de)，還會帶來(lai)一(yi)些(xie)壞處。

因為(wei)一直都(dou)是吃素食，所(suo)以(yi)(yi)食物之間的(de)搭配也變(bian)得比(bi)較(jiao)的(de)重要，MaiGoo編輯(ji)建(jian)議(yi)，比(bi)如(ru)說你吃谷類(lei)和豆類(lei)的(de)話(hua)，就(jiu)可以(yi)(yi)進(jin)行很好的(de)營養互補。

吃素(su)食的(de)人(ren)碰(peng)到(dao)蔬菜很(hen)多人(ren)都選擇直接水煮，但是胡蘿卜就適合加(jia)些(xie)油去炒，這樣利于胡蘿卜素(su)的(de)吸收。

堅果對于素食者來說是非常好的，可以補充一些微量元素。詳細>>

常(chang)年素食為主，身體必然會出現缺(que)鈣(gai)的現象，不管男女老少，缺(que)鈣(gai)的危(wei)害(hai)想必大家都知道吧？所以我們一(yi)定(ding)要注意(yi)鈣(gai)的補充，每(mei)天定(ding)量(liang)喝(he)一(yi)些牛奶，以達(da)到身體對鈣(gai)的需求(qiu)。

常(chang)年不吃肉，身體就會出現氣血(xue)兩虧(kui)的(de)癥狀，身體無力，心(xin)慌心(xin)悸(ji)等癥狀會經常(chang)出現，所以一(yi)定要服(fu)用一(yi)些(xie)補(bu)氣血(xue)的(de)食物，比如紅棗蓮子粥，花生(sheng)之類。

蛋白質一般在肉類和動物脂(zhi)肪里(li)攝取(qu)，因為(wei)素食，那些(xie)動物蛋白就(jiu)攝取(qu)不到(dao)，這(zhe)一點可以改善，多吃(chi)一些(xie)豆制品(pin)，如豆腐、豆漿之類，或者(zhe)常食用一些(xie)紅(hong)豆熬(ao)得粥，既(ji)能補血，又能補充(chong)植物蛋白。

只吃(chi)素食(shi)，身(shen)(shen)體的(de)某些機能得不到更好(hao)的(de)“維(wei)護”，就會(hui)導致(zhi)身(shen)(shen)體養分(fen)的(de)流失過快，并導致(zhi)身(shen)(shen)體對營養成分(fen)的(de)吸收不好(hao)，所以呢，一(yi)定要補(bu)充維(wei)生(sheng)素，避免(mian)身(shen)(shen)體內微(wei)量營養素的(de)缺乏(fa)。

素食者易發生貧(pin)血現象，這一點(dian)(dian)很危險，若貧(pin)血癥(zheng)狀常(chang)年(nian)得(de)不(bu)到治(zhi)療(liao)與改善，人(ren)的整個身(shen)體(ti)就(jiu)會(hui)面臨“報廢”的危險，這一點(dian)(dian)決不(bu)是(shi)危言(yan)聳聽(ting)，但是(shi)單純補血又是(shi)不(bu)夠的，必須先注意身(shen)體(ti)內鐵的存量(liang)，平(ping)日(ri)多吃(chi)點(dian)(dian)菠菜(cai)(cai)這類含(han)鐵量(liang)高的蔬(shu)菜(cai)(cai)。

素食者每天一定要適當飲用一些養生茶的，比如說黃芪，或者蜂蜜之類，這樣既能夠補充體內所缺失的營養，也能保證自身的正常運轉，避免出現因為素食而出現的營養不良亦或是便秘等問題。詳細>>

原料：西蘭花、豆(dou)腐用鹽水(shui)豆(dou)腐，不用嫩豆(dou)腐。

做法：

1、西蘭花洗凈切(qie)成小朵；豆腐切(qie)塊；紅椒切(qie)段。

2、起鍋(guo)熱油，豆(dou)腐用(yong)小(xiao)火煎略黃，盛(sheng)出備用(yong)；西蘭花用(yong)滾水焯片刻，撈出，控干水備用(yong)。

3、用(yong)鍋中剩下的一點(dian)油爆香姜片，將紅椒(jiao)翻(fan)炒(chao)，再(zai)依次倒入西蘭(lan)花、豆腐(fu)，輕輕翻(fan)炒(chao)幾(ji)下，用(yong)鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、蘑(mo)菇精調味，最(zui)后勾(gou)薄芡即可(ke)。

原料：西芹(qin)、百合、腰果(guo)、枸(gou)杞

做法：

1、西芹洗凈(jing)削皮，切成菱形塊；百(bai)合掰開(kai)洗凈(jing)；腰(yao)果用油炸熟(shu)備用。

2、起鍋燒(shao)(shao)水，水滾后加入西(xi)芹、枸(gou)杞，燒(shao)(shao)燙即可撈出備用(yong)；

3、另起鍋熱油少(shao)許(xu)，倒入西芹、百合、枸(gou)杞，加(jia)鹽、蘑(mo)菇精、少(shao)許(xu)水，翻炒幾(ji)下(xia)，用少(shao)許(xu)水淀粉勾芡，淋幾(ji)滴香油即可(ke)。

原料：筊白、紫(zi)椰菜、尖椒

做法：

1、筊白切滾刀塊、紫椰菜、尖(jian)椒切段

2、起鍋熱油，爆香姜絲(si)，放(fang)入(ru)筊白翻炒(chao)，淋入(ru)少許(xu)水以(yi)防筊白炒(chao)焦。翻炒(chao)至筊白熟(shu)時加入(ru)尖椒和紫椰菜，略(lve)炒(chao)幾下，并用鹽(yan)、蘑菇精調(diao)味(wei)，炒(chao)勻后出鍋。

原料：苦瓜、紅尖椒

做法：

1、苦(ku)瓜(gua)去(qu)蒂切(qie)成(cheng)(cheng)兩半，去(qu)籽洗(xi)凈后切(qie)成(cheng)(cheng)簿片，加(jia)少(shao)許鹽腌一下，除去(qu)水分；紅(hong)尖(jian)椒切(qie)成(cheng)(cheng)小段

2、起鍋熱油，倒入苦瓜(gua)片用(yong)旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。

3、另起鍋熱(re)少(shao)許油(you)，加入姜末、辣(la)椒(jiao)段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上(shang)少(shao)許醬油(you)、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分(fen)鐘，即可出鍋。

原料：千張、黃豆芽(ya)、芹菜(cai)、紅尖(jian)椒

做法：

1、千張切絲，放入(ru)滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹(qin)菜切絲。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味后即可裝盤了。100道養生齋菜菜譜大全>>

素食沒有肉，所以脂肪的含量就比較低，很多人認為素食不僅是健康，而且對減肥也是有一個很好的效果。其實素食是不能減肥的，單純的吃素食還會給身體造成營養不良，此外有些情況還會導致發胖：

1、蔬(shu)菜飽腹感不持久，因此全素(su)食的時(shi)候，我們往往會攝入更(geng)多的主食或者零食來抵餓(e)。

2、高升糖類(lei)主食攝入過多(duo)，為了給身體(ti)提供足夠(gou)的能(neng)量(liang)(liang)會多(duo)吃主食，多(duo)余(yu)的能(neng)量(liang)(liang)轉化成了脂肪(fang)。

3、素食(shi)清淡，所以會選擇重(zhong)(zhong)油重(zhong)(zhong)糖重(zhong)(zhong)鹽的烹飪(ren)方(fang)法(fa)，熱量升高導(dao)致吃素食(shi)沒有減肥(fei)效果(guo)。

4、素食中有很多容易忽略的“熱量陷阱”，如堅果類的瓜子、板栗、核桃等，水果類的榴蓮、牛油果等，雖然營養豐富，但是熱量高油脂高。詳細>>

很多素(su)食(shi)主義(yi)(yi)者存(cun)在一(yi)種(zhong)主觀(guan)優越(yue)感(gan)，認為素(su)食(shi)可以一(yi)勞永逸地(di)解決所(suo)有健(jian)康問題，甚至偏激地(di)與肉(rou)食(shi)主義(yi)(yi)者唇槍舌(she)戰，其(qi)實素(su)食(shi)和(he)肉(rou)食(shi)都只是(shi)一(yi)種(zhong)飲食(shi)習慣，不存(cun)在誰(shui)對誰(shui)錯(cuo)。

兒(er)童(tong)和青(qing)(qing)少(shao)年(nian)處(chu)于生長發育階段(duan)，對營養的攝入量和攝入比例要(yao)求極高，即使非常講究素(su)食的營養搭配，也很難滿足這一要(yao)求，因此兒(er)童(tong)和青(qing)(qing)少(shao)年(nian)絕對不能只吃素(su)食。

作為成年(nian)人，如果你(ni)(ni)是素食(shi)主義者，最好報考營(ying)養(yang)(yang)師(shi)，這樣(yang)你(ni)(ni)可以精通各種(zhong)素食(shi)的營(ying)養(yang)(yang)物質含量(liang)，以便(bian)通過多(duo)種(zhong)素食(shi)的合(he)理搭配來相對滿足(zu)自身(shen)對營(ying)養(yang)(yang)的需求，避免營(ying)養(yang)(yang)缺乏。

無論你(ni)是(shi)否(fou)精通(tong)各(ge)種素食的營養搭(da)配，你(ni)都應(ying)該謹慎起見，定(ding)期為身體做體檢，及(ji)(ji)時發(fa)現自身是(shi)否(fou)缺(que)乏(fa)某(mou)種營養物(wu)質，以及(ji)(ji)是(shi)否(fou)已經出現某(mou)種病變，然后對癥下藥進行調理(li)。

你獨(du)特的(de)(de)(de)飲食(shi)習慣可(ke)能會給親友們造成一定的(de)(de)(de)困擾，甚(shen)至會引發矛盾，所以maigoo小編建議您將素食(shi)的(de)(de)(de)優點以及(ji)你成為素食(shi)主義者的(de)(de)(de)必要(yao)性清楚明(ming)白地表述給他們，爭取他們的(de)(de)(de)理解和支持(chi)。

每(mei)個(ge)國家的(de)很多城市里(li)都(dou)有素(su)食團體，你可(ke)以(yi)通過網(wang)絡(luo)搜(sou)索(suo)加入自己周(zhou)邊的(de)素(su)食團體，從集體中(zhong)既(ji)能獲(huo)得精(jing)神(shen)力(li)量(liang)，還能將(jiang)素(su)食與公益事業相結合，升華(hua)自己的(de)精(jing)神(shen)境(jing)界。

可以平時多積累關于素食餐廳的信息，了解哪些品牌的飯店提供素食，這些素食是否對你的胃口，以及它們的分店在哪里，這樣當你出門在外時，就不用為飲食所苦惱了。詳細>>