素食是一(yi)種不(bu)食(shi)(shi)肉(rou)、家(jia)禽、海(hai)鮮(xian)等(deng)動物(wu)產(chan)品的飲食(shi)(shi)方式，有(you)時(shi)也戒食(shi)(shi)或不(bu)戒食(shi)(shi)奶(nai)制品和蜂蜜。一(yi)些嚴格(ge)素食(shi)(shi)者極端排斥(chi)動物(wu)產(chan)品，不(bu)使用那些來自于動物(wu)的產(chan)品，也不(bu)從事(shi)與殺生有(you)關的職業。

素食者一般的定義是指不食用肉類，魚類，禽類及其副產品的人，素食者根據避免動物制品的程度的不同可分為幾種人：不吃肉類、海鮮、雞蛋、乳制品等所有動物相關食品的嚴格素食者，還有半素食、海鮮素食、奶蛋素食、雞蛋素食、乳素食、果食、自由素、牛羊素、雞鴨素等幾種。詳細>>

吃(chi)(chi)素通常(chang)是(shi)指(zhi)不吃(chi)(chi)葷(hun)腥之(zhi)物(wu)，專吃(chi)(chi)植物(wu)性蔬(shu)菜(cai)與(yu)瓜(gua)果類(lei)，不沾(zhan)肉類(lei)。

吃(chi)齋(zhai)除了禁止(zhi)吃(chi)葷腥食(shi)品外，還禁吃(chi)五辛(xin)（蔥，洋(yang)蔥，蒜(suan)，大(da)蒜(suan)，韭），而且吃(chi)齋(zhai)要過午(wu)不(bu)食(shi)，即(ji)過了中(zhong)午(wu)就不(bu)再吃(chi)飯了。

吃(chi)素是素食(shi)者都可吃(chi)，并無身份(fen)的要求。素食(shi)，表(biao)現(xian)出了回(hui)歸(gui)自然(ran)、回(hui)歸(gui)健(jian)康(kang)和(he)保護地球生(sheng)態環境的返(fan)樸歸(gui)真的文化理念，出于這種目的與(yu)自我，現(xian)在一(yi)部(bu)分人戒葷腥之(zhi)物(wu)。

吃齋則是宗教(jiao)的(de)術語，是專門的(de)人的(de)一種(zhong)行為，通(tong)常為宗教(jiao)人士(shi)的(de)戒(jie)規，是一種(zhong)重視心靈的(de)虔誠與純潔(jie)的(de)儀(yi)式。

吃素為素食(shi)者(zhe)的個人(ren)行為，在任何(he)場合都(dou)可(ke)行。

吃齋則通常在道觀或寺廟內，須沐浴齋戒，進入道觀或寺廟內要遵守其規矩，如不得高聲喧嘩，要從兩邊進入，不能從中間進入，更不能站在中間擋道。要供香，供果，叩拜行禮。吃齋重在重視心靈的虔誠與純潔，形式倒是次要的。詳細>>

1、減低膽固醇

吃(chi)素食可以降(jiang)低吃(chi)肉類是攝取過多的蛋白質，還可以增加(jia)不(bu)飽和油(you)脂，提高纖維素攝入(ru)量，對(dui)預防心血管疾病是很有利(li)的。還可以幫(bang)助減少(shao)膽固(gu)醇(chun)，降(jiang)低血壓，防止大腸癌。

2、保護腸胃

素食(shi)營養(yang)(yang)最容易(yi)消(xiao)化和吸收(shou)，經常吃素食(shi)的(de)(de)人，身(shen)體抵抗(kang)力會(hui)增強(qiang)，腸胃能(neng)得到保養(yang)(yang)。胃在消(xiao)化肉食(shi)的(de)(de)時(shi)候(hou)更不容易(yi)，甚至當食(shi)物進入大腸時(shi)還有(you)很大一部分沒有(you)消(xiao)化，而(er)腸胃對于(yu)果(guo)蔬(shu)谷類則比較容易(yi)消(xiao)化、更容易(yi)被直接吸收(shou)。

3、平和心境

吃(chi)素可(ke)以讓我(wo)們(men)的心境平(ping)和下來。人在吃(chi)動物性食物的時候會將激素吃(chi)到肚子當中，這些激素會讓我(wo)們(men)容易脾(pi)氣暴躁。因此(ci)，大多(duo)數吃(chi)素食的人性格都比較溫順。

4、延年益壽

有(you)健(jian)康科學家(jia)表示，素(su)(su)食的人(ren)比食肉的人(ren)壽命(ming)更長(chang)。世界(jie)上位于巴基斯(si)坦(tan)背(bei)部(bu)的一(yi)個(ge)民族和墨西哥的印第安人(ren)都是因為素(su)(su)食而長(chang)壽的部(bu)落。許(xu)多僧侶也因為吃素(su)(su)而變得長(chang)壽。

5、減輕體重

吃(chi)素(su)的(de)人很(hen)少肥胖，因為同等質(zhi)量的(de)食(shi)物，素(su)食(shi)的(de)熱量低，脂肪含量幾乎(hu)沒有，除了提供身體必須的(de)熱量外，幾乎(hu)沒有能量存儲。而素(su)食(shi)當中(zhong)大量存在(zai)的(de)纖維(wei)素(su)還能夠預防便秘的(de)發生。因此經常吃(chi)素(su)食(shi)的(de)人，通常腸(chang)胃較好，體重也較為適中(zhong)，很(hen)少出(chu)現肥胖。

6、降低患癌風險

有研究(jiu)表明，吃肉的(de)習慣和結腸癌(ai)發病是有很大關系(xi)的(de)。吃素(su)的(de)人攝入的(de)纖維高，可以促進腸道蠕動，幫助排出腸道毒(du)素(su)，可以減少結腸癌(ai)的(de)風險。

1、營養不良

素(su)食雖然好，但是也會產生(sheng)健康問題，最(zui)明(ming)顯的(de)就(jiu)是營養不(bu)良了，長期(qi)吃素(su)食你(ni)(ni)的(de)味蕾都沒有什么(me)感覺了，導致沒有什么(me)食欲，再加上素(su)食根(gen)本(ben)沒喲辦法給你(ni)(ni)提供足夠的(de)能量，所以使(shi)得你(ni)(ni)的(de)身(shen)體根(gen)本(ben)就(jiu)無(wu)法支(zhi)持下去，長期(qi)吃素(su)食還(huan)很容(rong)易(yi)產生(sheng)結(jie)石。

2、影響生育

長(chang)期吃素(su)食(shi)會(hui)影(ying)響生(sheng)育(yu)(yu)功能，因為身體的(de)激(ji)素(su)減(jian)(jian)少(shao)了，男子的(de)精(jing)子數量(liang)也在減(jian)(jian)少(shao)，這樣(yang)存活的(de)可能性也不大(da)，所以長(chang)期吃素(su)食(shi)是會(hui)影(ying)響到生(sheng)育(yu)(yu)的(de)。

3、加速老化

長期吃素食的人很容易就老了，脂肪是我們身體的很重要的一部分，一般長得胖的人皮膚都會比較好，主要是可以抗氧化，但是長期吃素食的人根本就無法讓自己的身體有足夠的脂肪，所以皮膚也會變得更加松弛，從而沒有什么活力。詳細>>

因為熱量是支(zhi)撐我們(men)精力(li)的(de)來(lai)源，對于一(yi)個長(chang)期(qi)吃素(su)食(shi)的(de)人來(lai)說精力(li)是比(bi)較有限的(de)，所(suo)以要適當增(zeng)加用餐次數然后(hou)要保(bao)持熱量的(de)攝入。

長期吃(chi)素食的人食物的種類(lei)可以豐富一(yi)點，像五谷雜糧是不(bu)能少的，還有(you)各種新鮮(xian)的蔬菜水果(guo)，這(zhe)些都(dou)是很好的素食，盡量(liang)不(bu)要吃(chi)腌菜和泡(pao)菜，這(zhe)些都(dou)是沒有(you)什么營養的，還會帶來(lai)一(yi)些壞(huai)處。

因(yin)為一(yi)直都是(shi)吃(chi)素(su)食，所以(yi)食物之間的搭配也變得比較的重要，MaiGoo編輯(ji)建議，比如(ru)說你(ni)吃(chi)谷類和豆(dou)類的話(hua)，就可以(yi)進行很好的營養(yang)互補(bu)。

吃素食的(de)人碰到蔬菜很多人都選擇直接水煮，但(dan)是(shi)胡(hu)蘿(luo)卜就適合加些油去(qu)炒，這(zhe)樣利于胡(hu)蘿(luo)卜素的(de)吸收。

堅果對于素食者來說是非常好的，可以補充一些微量元素。詳細>>

常(chang)年素食(shi)為主(zhu)，身(shen)體必然會出現缺(que)鈣(gai)的(de)(de)現象，不管男女老少，缺(que)鈣(gai)的(de)(de)危(wei)害想(xiang)必大(da)家都知道吧？所以我們一定(ding)要注意鈣(gai)的(de)(de)補充，每天定(ding)量喝一些(xie)牛奶，以達到身(shen)體對鈣(gai)的(de)(de)需求。

常年不吃肉，身體(ti)就會出現(xian)氣血(xue)兩虧的癥狀，身體(ti)無(wu)力，心(xin)慌心(xin)悸(ji)等(deng)癥狀會經常出現(xian)，所以(yi)一(yi)定要服用一(yi)些補氣血(xue)的食(shi)物，比如紅棗蓮子粥(zhou)，花(hua)生之類(lei)。

蛋白質一般在肉類和動物脂肪里攝(she)取，因(yin)為素食(shi)，那些動物蛋白就攝(she)取不到(dao)，這一點可以(yi)改善，多吃一些豆制品(pin)，如豆腐、豆漿之(zhi)類，或者常食(shi)用一些紅豆熬得粥(zhou)，既能補血，又能補充植物蛋白。

只吃素食，身(shen)體(ti)的某些機能得不到更好的“維護”，就會導(dao)致(zhi)身(shen)體(ti)養(yang)分的流(liu)失過快，并導(dao)致(zhi)身(shen)體(ti)對營養(yang)成分的吸收(shou)不好，所(suo)以(yi)呢(ni)，一定(ding)要補充維生(sheng)素，避免(mian)身(shen)體(ti)內微量營養(yang)素的缺乏。

素食(shi)者易(yi)發生貧血現象，這一點(dian)很危(wei)險，若貧血癥狀(zhuang)常年得不到(dao)治療與(yu)改善(shan)，人的(de)(de)整個(ge)身體就會面臨“報廢(fei)”的(de)(de)危(wei)險，這一點(dian)決不是(shi)(shi)危(wei)言(yan)聳聽，但是(shi)(shi)單純補血又是(shi)(shi)不夠的(de)(de)，必須(xu)先注(zhu)意(yi)身體內(nei)鐵的(de)(de)存(cun)量，平日多吃點(dian)菠菜(cai)這類含鐵量高(gao)的(de)(de)蔬菜(cai)。

素食者每天一定要適當飲用一些養生茶的，比如說黃芪，或者蜂蜜之類，這樣既能夠補充體內所缺失的營養，也能保證自身的正常運轉，避免出現因為素食而出現的營養不良亦或是便秘等問題。詳細>>

原料：西蘭花、豆(dou)腐用鹽水豆(dou)腐，不用嫩豆(dou)腐。

做法：

1、西蘭花洗凈切(qie)成小朵；豆腐切(qie)塊(kuai)；紅椒切(qie)段。

2、起鍋熱(re)油，豆腐(fu)用小(xiao)火(huo)煎略黃，盛出備用；西蘭花(hua)用滾水(shui)(shui)焯片刻(ke)，撈出，控干(gan)水(shui)(shui)備用。

3、用鍋中剩下(xia)的一點油爆香姜片，將紅椒(jiao)翻(fan)(fan)炒，再依(yi)次倒入(ru)西蘭花、豆腐，輕輕翻(fan)(fan)炒幾下(xia)，用鹽、胡椒(jiao)粉、蘑菇(gu)精調味，最后勾薄芡即可。

原料：西芹、百合、腰果、枸(gou)杞

做法：

1、西芹(qin)洗(xi)(xi)凈削皮(pi)，切成(cheng)菱形塊(kuai)；百合掰(bai)開洗(xi)(xi)凈；腰果用油炸熟備(bei)用。

2、起(qi)鍋燒水(shui)，水(shui)滾后(hou)加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；

3、另起鍋熱油少(shao)(shao)許，倒入西芹、百合(he)、枸杞，加鹽(yan)、蘑菇精(jing)、少(shao)(shao)許水，翻炒(chao)幾下(xia)，用(yong)少(shao)(shao)許水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可。

原料：筊白、紫椰菜、尖椒

做法：

1、筊(jiao)白切滾刀塊、紫椰菜(cai)、尖椒切段

2、起(qi)鍋(guo)(guo)熱油，爆(bao)香姜絲，放(fang)入筊白(bai)翻炒，淋入少許水以防筊白(bai)炒焦。翻炒至筊白(bai)熟(shu)時加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑(mo)菇精調味(wei)，炒勻后(hou)出鍋(guo)(guo)。

原料：苦瓜、紅尖椒

做法：

1、苦瓜(gua)去(qu)蒂切(qie)成(cheng)兩半，去(qu)籽洗(xi)凈后切(qie)成(cheng)簿片，加少許鹽腌一下(xia)，除去(qu)水(shui)分(fen)；紅尖椒切(qie)成(cheng)小段

2、起鍋熱油，倒入苦(ku)瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。

3、另起(qi)鍋熱少許油，加入姜末、辣(la)椒段，爆香(xiang)，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白(bai)糖、醋，用旺火煸炒2分(fen)鐘，即可(ke)出(chu)鍋。

原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖(jian)椒

做法：

1、千張切(qie)絲(si)，放入滾水(shui)中焯一下，用涼水(shui)沖過。黃豆芽摘凈，芹菜(cai)切(qie)絲(si)。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所有材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味后即可裝盤了。100道養生齋菜菜譜大全>>

素食沒有肉，所以脂肪的含量就比較低，很多人認為素食不僅是健康，而且對減肥也是有一個很好的效果。其實素食是不能減肥的，單純的吃素食還會給身體造成營養不良，此外有些情況還會導致發胖：

1、蔬菜(cai)飽腹感不持久，因此全素食的時候(hou)，我(wo)們(men)往(wang)往(wang)會攝入更(geng)多的主食或者零食來抵餓。

2、高升糖類主(zhu)(zhu)食攝(she)入過多(duo)，為了給(gei)身(shen)體提供足(zu)夠的能量會多(duo)吃主(zhu)(zhu)食，多(duo)余的能量轉(zhuan)化成(cheng)了脂肪。

3、素(su)食(shi)清淡，所以(yi)會(hui)選擇(ze)重油重糖(tang)重鹽(yan)的烹飪(ren)方(fang)法(fa)，熱量升高導致吃素(su)食(shi)沒有減肥效果(guo)。

4、素食中有很多容易忽略的“熱量陷阱”，如堅果類的瓜子、板栗、核桃等，水果類的榴蓮、牛油果等，雖然營養豐富，但是熱量高油脂高。詳細>>

很多(duo)素食(shi)(shi)主義者(zhe)(zhe)存(cun)在一(yi)種主觀優越感(gan)，認為(wei)素食(shi)(shi)可(ke)以(yi)一(yi)勞(lao)永逸地(di)解決所有健(jian)康問題，甚至偏激地(di)與肉食(shi)(shi)主義者(zhe)(zhe)唇槍舌戰，其實素食(shi)(shi)和(he)肉食(shi)(shi)都只是一(yi)種飲食(shi)(shi)習慣，不存(cun)在誰對誰錯。

兒童和青少年(nian)處于生長發(fa)育階(jie)段，對營(ying)養的攝入量和攝入比例要求極高，即使(shi)非常(chang)講究素食(shi)的營(ying)養搭配，也很難滿足這(zhe)一(yi)要求，因此兒童和青少年(nian)絕對不能只(zhi)吃(chi)素食(shi)。

作為成年人，如果你(ni)是(shi)素食主(zhu)義(yi)者，最好報考營(ying)(ying)養(yang)師，這(zhe)樣你(ni)可以精通各種素食的營(ying)(ying)養(yang)物質含量，以便通過多種素食的合(he)理搭配來相(xiang)對(dui)滿足自身對(dui)營(ying)(ying)養(yang)的需求(qiu)，避(bi)免營(ying)(ying)養(yang)缺乏。

無論(lun)你(ni)是否精通(tong)各種素食的營養(yang)搭配，你(ni)都(dou)應(ying)該謹慎起見，定期為身體做體檢，及(ji)時發現自身是否缺(que)乏某種營養(yang)物質，以及(ji)是否已經(jing)出現某種病變(bian)，然(ran)后對癥(zheng)下藥進(jin)行調(diao)理。

你獨特的飲食習慣可(ke)能會(hui)給親友們(men)造成(cheng)一定的困擾，甚至會(hui)引發(fa)矛盾，所以maigoo小編建(jian)議您將(jiang)素食的優點以及你成(cheng)為素食主義者的必要性清(qing)楚明白地表述給他們(men)，爭取他們(men)的理解和支持。

每個(ge)國家的(de)很多城市里都有素食(shi)團體，你可以通過網(wang)絡搜索加(jia)入(ru)自己周邊的(de)素食(shi)團體，從集(ji)體中既能獲得(de)精神(shen)(shen)力量，還能將素食(shi)與公益事業相結(jie)合，升(sheng)華自己的(de)精神(shen)(shen)境界。

可以平時多積累關于素食餐廳的信息，了解哪些品牌的飯店提供素食，這些素食是否對你的胃口，以及它們的分店在哪里，這樣當你出門在外時，就不用為飲食所苦惱了。詳細>>