一、什么是蔬菜四性

蔬菜四性即寒、涼、溫(wen)(wen)、熱四種屬性，介(jie)于這四者中間的(de)為平性。中醫將食(shi)物(wu)分(fen)成四性，是指人體(ti)吃完(wan)食(shi)物(wu)后(hou)的(de)身(shen)(shen)體(ti)反(fan)應。如(ru)吃完(wan)之后(hou)身(shen)(shen)體(ti)有(you)發熱的(de)感覺為溫(wen)(wen)熱性，如(ru)吃完(wan)之后(hou)有(you)清涼的(de)感覺則(ze)為寒涼性。了(le)解(jie)食(shi)物(wu)的(de)屬性，再針對(dui)自己(ji)的(de)體(ti)質食(shi)用，對(dui)身(shen)(shen)體(ti)大(da)有(you)裨益(yi)。

1、寒(han)性的蔬菜：寒(han)性蔬菜可(ke)清熱瀉火(huo)，能消除(chu)或減(jian)輕各種上火(huo)癥狀，體質偏熱的人可(ke)多吃(chi)，陽(yang)氣不足(zu)、體質虛寒(han)的人則(ze)不能多吃(chi)。大部分生長在(zai)水里的蔬菜、馬齒筧、苦瓜等都是(shi)寒(han)性蔬菜。

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2、溫熱性的(de)蔬(shu)菜：溫性的(de)蔬(shu)菜可(ke)以(yi)溫中補(bu)虛。寒(han)涼體質的(de)患者適合食用，像一些手腳冰涼，喜歡喝熱飲(yin)的(de)，可(ke)以(yi)多吃一些韭菜、生(sheng)姜、香菜、大蒜、辣椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)等(deng)等(deng)。

3、平性的蔬菜：平性蔬菜可以健脾開(kai)胃、補虛壯陽，而且(qie)很容易被消化。各種體質都適合食(shi)用。大白(bai)菜、黃花(hua)菜、銀耳、胡蘿卜、洋(yang)蔥、大頭菜等等。

4、涼性(xing)蔬菜(cai)(cai)：與寒性(xing)蔬菜(cai)(cai)功效相近，食用后所(suo)產生的反應沒(mei)那么劇(ju)烈。菠菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、小白菜(cai)(cai)等都是涼性(xing)蔬菜(cai)(cai)。

二、什么是蔬菜五味

蔬菜的(de)五(wu)(wu)味是(shi)(shi)指(zhi)酸、苦、甘、辛(xin)、咸，對(dui)應人(ren)體的(de)五(wu)(wu)臟：即肝、心、脾、肺、腎(shen)，不(bu)論是(shi)(shi)食(shi)物本身(shen)的(de)味道，還是(shi)(shi)佐料(liao)，都會對(dui)五(wu)(wu)臟起不(bu)同作用。五(wu)(wu)味食(shi)物雖(sui)各有(you)好處，但食(shi)用過(guo)多或(huo)不(bu)當(dang)也(ye)有(you)負面影響，要(yao)依據不(bu)同體質(zhi)來食(shi)用。如辛(xin)味食(shi)得太多，而體質(zhi)本屬(shu)燥熱的(de)人(ren)，便會發生咽喉痛、長暗瘡等(deng)情(qing)形。

1、苦的(de)蔬菜能(neng)夠除燥，對于熱病煩(fan)渴的(de)人(ren)具有很(hen)好(hao)的(de)作用，它(ta)主要(yao)有苦菜、百合、苦瓜(gua)、香椿(chun)等(deng)等(deng)。

2、甘味(wei)的蔬菜可(ke)以補(bu)益滋補(bu)身體，對我們五(wu)臟虛弱的人來(lai)說，能夠(gou)緩和(he)疼痛，像玉(yu)米、黑木耳、絲瓜(gua)、冬(dong)瓜(gua)、黃瓜(gua)、南瓜(gua)等等。

3、酸味的蔬菜可以生津養陰，對于皮膚干燥的人來說要多吃，主要包括豆類、種子類的蔬菜。

4、咸味的蔬菜(cai)可以補(bu)腎(shen)通便(bian)，主要的有海(hai)帶、紫菜(cai)等。

5、辛(xin)味(wei)的蔬(shu)菜(cai)可(ke)以行氣活(huo)血，促(cu)進新(xin)陳代謝、散(san)寒。過多食(shi)用傷津液、火氣大。生(sheng)姜、大蔥、辣(la)椒都是(shi)辛(xin)味(wei)蔬(shu)菜(cai)。

另外，淡味的蔬菜可以(yi)利尿治療(liao)，水腫(zhong)的像冬瓜、薏苡仁(ren)等。