健康素食食譜的做法

一、素炒西蘭花炒木耳

食材：西蘭花 、胡蘿卜(bu)、木耳、姜(jiang)末、油、鹽。

做法：

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1、西蘭花去除硬皮(pi)，摘(zhai)取成一(yi)小朵，在(zai)鹽水(shui)中盡可能浸泡久些時間，清洗干凈后放進沸騰的(de)開(kai)水(shui)煮一(yi)下，飛水(shui)后瀝干水(shui)分。

3、胡蘿卜切片；木耳泡發洗干凈待用。

2、熱鍋下油，下姜末爆(bao)香，加(jia)入胡蘿卜切片翻炒(chao)一會(hui)再放(fang)入飛水后的西(xi)蘭花，偶爾(er)翻炒(chao)使其受熱均勻(yun)后加(jia)入木耳繼續(xu)翻炒(chao)加(jia)少(shao)許(xu)鹽，熟了就可以上桌啦。

二、手撕包菜

食材：包菜，生抽，香醋，鹽，蒜，干辣(la)椒，油

做法：

1、包菜洗(xi)凈，瀝干水分，用手(shou)撕成(cheng)小(xiao)塊(kuai)；干辣椒切段，蒜切碎(sui)。

2、鍋里(li)熱油(you)，大火燒至7、8層熟放蒜蓉和(he)干辣椒爆香(xiang)；隨后放包菜，大火快速炒散。

3、沿著鍋邊淋(lin)入(ru)生(sheng)抽和香醋，烹出(chu)香味；關火(huo)，出(chu)鍋前調入(ru)適量鹽。

三、西蘭花炒蘑菇

食材：口蘑、西蘭花(hua)、胡蘿卜(bu)、姜、蒜、生(sheng)抽(chou)、鹽、油

做法：

1、口蘑(mo)洗凈切片，胡蘿卜切小(xiao)塊，西蘭花撕小(xiao)朵(duo)，姜切絲，蒜切片。

2、鍋(guo)里燒(shao)開水，西蘭(lan)花(hua)和胡蘿卜焯至斷生后撈出(chu)控(kong)干待用。

3、鍋里熱油，爆(bao)香姜(jiang)蒜。

4、接(jie)著放入口(kou)蘑(mo)翻炒(chao)。

5、調入(ru)少量鹽，加快(kuai)口蘑出水(shui)，出水(shui)后，大火不斷的翻(fan)炒收(shou)汁(zhi)。

6、待汁收干，調入生抽

7、接(jie)著(zhu)放(fang)入西蘭花和胡蘿卜同炒。

8、拌炒均勻后，調入少許鹽即可。

有營養的素食食譜大全

一、百合香芹

主(zhu)料：芹菜、百(bai)合(he)

配料：腰豆

調料：鹽、白糖、香油各適量

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做法(fa)：將芹菜去(qu)葉、根后(hou)切成小段，百合摘洗干凈備用。鍋坐水(shui)燒開加一點鹽滴一滴食用油（這樣焯出的菜翠綠），將主配料(liao)依(yi)次下沸(fei)水(shui)中焯燙后(hou)用涼(liang)水(shui)過涼(liang)，倒(dao)入盆中加入調料(liao)拌勻即可裝盤。

特點(dian)：此菜三(san)色相間，芹菜脆嫩，百合軟爛，腰豆(dou)咸(xian)香。

營養與健康：

芹菜(cai)含(han)鐵量較高，是(shi)缺(que)鐵性貧血(xue)(xue)患者(zhe)的(de)(de)(de)(de)佳蔬。也是(shi)治療(liao)高血(xue)(xue)壓病及其并發癥的(de)(de)(de)(de)首選之(zhi)品。經(jing)常食(shi)用可(ke)以中和尿酸及體內的(de)(de)(de)(de)酸性物(wu)質(zhi)，對防治痛(tong)風有(you)較好(hao)的(de)(de)(de)(de)效果(guo)。百合主要含(han)秋(qiu)水堿(jian)等多(duo)種生物(wu)堿(jian)和營(ying)養物(wu)質(zhi)。還(huan)富(fu)含(han)水分可(ke)以解渴(ke)潤(run)燥。經(jing)常食(shi)用有(you)潤(run)肺清心(xin)調(diao)中之(zhi)效，有(you)助于增(zeng)(zeng)強(qiang)體質(zhi)，抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)(de)增(zeng)(zeng)長，還(huan)有(you)治療(liao)郁(yu)熱(re)型胃痛(tong)之(zhi)功效。

二、賽葡萄

主料：冬瓜

調料：鹽、醬油、白糖（少許）、調(diao)料油、姜末、水(shui)淀粉、素(su)高(gao)湯各(ge)適(shi)量

做法：

先將(jiang)(jiang)冬(dong)瓜(gua)(gua)去皮，用(yong)挖球器將(jiang)(jiang)冬(dong)瓜(gua)(gua)挖成小球狀(zhuang)，下入沸水中，用(yong)小火(huo)煮至(zhi)八成熟時撈出，鍋(guo)坐(zuo)底油，燒(shao)熱放入姜末(mo)炸出香味，加入適量素(su)高湯(tang)，鹽(yan)、白糖(tang)、醬油燒(shao)開下入冬(dong)瓜(gua)(gua)球，用(yong)小火(huo)燒(shao)至(zhi)入味熟透后，用(yong)水淀(dian)粉勾芡，淋入調料(liao)油，快速用(yong)筷子(zi)將(jiang)(jiang)冬(dong)瓜(gua)(gua)球在(zai)盤中擺成葡萄串狀(zhuang)，即(ji)可。

特(te)點：此菜(cai)形似葡(pu)萄，軟爛鮮(xian)香(xiang)，老少皆(jie)宜。

營養與健康：

冬瓜是肥胖(pang)者(zhe)理想的(de)減肥蔬菜之一(yi)，也是慢(man)性(xing)腎炎水腫、營養不良(liang)性(xing)水腫、孕婦水腫的(de)消腫佳品，它含有多種維(wei)生素和人(ren)體所必需的(de)微量元(yuan)素，可(ke)調節(jie)人(ren)體的(de)代(dai)謝平衡。冬瓜性(xing)寒(han)，能養胃生津(jin)，清降胃火。促使體內淀粉、糖轉(zhuan)化為熱能，而(er)不變(bian)成脂肪。冬瓜有抗(kang)衰老的(de)作用，久(jiu)食可(ke)保(bao)持(chi)皮膚潔白如玉，潤(run)澤(ze)光滑，并可(ke)保(bao)持(chi)形體健美。

三、白靈菇扒芥藍

主料：白靈菇

配料：芥藍菜

調料(liao)(liao)：鹽、白糖、生抽、水淀粉、姜末(mo)、素高湯、調料(liao)(liao)油(you)各(ge)適量(liang)

做法：

將(jiang)(jiang)白靈菇(gu)和芥藍(lan)菜(cai)(cai)摘洗干凈，分別下(xia)入(ru)(ru)(ru)沸水中汆燙后(hou)，用涼(liang)水過涼(liang)，鍋下(xia)底油(you)(you)(you)，下(xia)入(ru)(ru)(ru)姜末，炸出香味(wei)，加入(ru)(ru)(ru)素高(gao)湯(tang)、鹽、芥藍(lan)菜(cai)(cai)，用小火燒至入(ru)(ru)(ru)味(wei)，改大火用水淀(dian)(dian)粉(fen)勾(gou)芡將(jiang)(jiang)汁(zhi)收盡，淋入(ru)(ru)(ru)調(diao)料油(you)(you)(you)，整(zheng)齊(qi)地碼在盤底。鍋上火加入(ru)(ru)(ru)底油(you)(you)(you)用姜末炸出香味(wei)，加入(ru)(ru)(ru)適量素高(gao)湯(tang)、鹽、白糖(tang)、生抽，用水淀(dian)(dian)粉(fen)勾(gou)玻璃芡，下(xia)入(ru)(ru)(ru)白靈菇(gu)，淋入(ru)(ru)(ru)調(diao)料油(you)(you)(you)，翻炒均勻，盛在芥藍(lan)菜(cai)(cai)上即可(ke)。

特點(dian)：此菜(cai)白(bai)綠相間，芥藍菜(cai)脆(cui)嫩，白(bai)靈菇爽滑。

營養與健康：

芥(jie)藍中(zhong)含有(you)(you)有(you)(you)機堿，這使它帶(dai)有(you)(you)一(yi)定的(de)苦(ku)味(wei)，能(neng)刺激人的(de)味(wei)覺神經(jing)，增進(jin)食欲。還可加快胃(wei)腸蠕(ru)動(dong)，有(you)(you)助(zhu)消化。還含有(you)(you)大量(liang)(liang)膳食纖維(wei)(wei)，能(neng)防(fang)止便秘。有(you)(you)除邪熱(re)、解勞乏、清心明目的(de)功效(xiao)。白靈菇中(zhong)含有(you)(you)多種(zhong)抗病(bing)毒(du)(du)成分，對輔助(zhu)治療(liao)由(you)病(bing)毒(du)(du)引起的(de)疾病(bing)有(you)(you)很(hen)好(hao)效(xiao)果。也是一(yi)種(zhong)較好(hao)的(de)減(jian)肥美容食品。它含有(you)(you)大量(liang)(liang)的(de)植(zhi)物(wu)纖維(wei)(wei)，具(ju)有(you)(you)防(fang)治便秘促進(jin)排毒(du)(du)，預防(fang)糖(tang)尿病(bing)及大腸癌(ai)，降(jiang)低(di)膽固醇(chun)含量(liang)(liang)的(de)功效(xiao)。

四、魚香油菜

主料：小油菜

配(pei)料：木耳、尖椒絲

調料：姜末、鹽(yan)、白糖、米醋、醬油(you)、番茄醬、辣椒油(you)、清湯(tang)、水淀(dian)粉各適量

做法：

將(jiang)油菜剝去老(lao)葉，整顆(ke)不要掰散。木耳(er)摘(zhai)洗干凈(jing)一(yi)同下入沸(fei)水中汆(cuan)燙(tang)撈(lao)出用涼(liang)水投(tou)涼(liang)備用。將(jiang)所有的(de)調料用一(yi)只碗兌成(cheng)魚(yu)香(xiang)汁（姜末除外）待用。炒鍋(guo)上(shang)火加入底油用姜末辣椒絲炸出香(xiang)味，下入油菜木耳(er)快速翻炒倒入兌好的(de)魚(yu)香(xiang)汁翻炒均勻即(ji)可裝(zhuang)盤(pan)。

特點：此菜造型(xing)獨(du)特，甜、酸、咸、鮮、辣五味俱(ju)全。

營養與健康：

油菜(cai)中含有(you)(you)豐富的(de)鈣、鐵(tie)和(he)維生(sheng)素C，胡蘿卜素也很(hen)豐富，是人體(ti)黏(nian)膜及上(shang)皮組織維持生(sheng)長的(de)重要營(ying)養源，對(dui)于抵御皮膚過度角化大有(you)(you)脾益(yi)。油菜(cai)還有(you)(you)促進血液循(xun)環(huan)、散血消(xiao)腫的(de)作用(yong)。黑木耳對(dui)于補(bu)鐵(tie)有(you)(you)很(hen)好的(de)功效。它比綠葉(xie)蔬菜(cai)中含鐵(tie)量(liang)最(zui)高的(de)菠菜(cai)高出(chu)(chu)20倍(bei)(bei)，比動物性食(shi)品(pin)中含鐵(tie)量(liang)最(zui)高的(de)豬肝(gan)還高出(chu)(chu)約(yue)7倍(bei)(bei)，是各種葷素食(shi)品(pin)中含鐵(tie)量(liang)最(zui)多的(de)。因其(qi)含鐵(tie)量(liang)高，可以(yi)及時(shi)為人體(ti)補(bu)充(chong)足(zu)夠的(de)鐵(tie)質(zhi)，所以(yi)黑木耳可做(zuo)為一種天然(ran)的(de)補(bu)血食(shi)品(pin)。

五、蓮花柿子盅

主料：嫩玉米粒、青豆、松(song)仁、茭白、胡蘿卜(bu)

配料：西紅柿

調料：姜(jiang)末(mo)、鹽、白糖(tang)（少許）、水淀(dian)粉、調料油各適量(liang)

做法：

先(xian)將茭白、胡蘿卜洗凈均切(qie)成小丁，與玉米粒(li)、青豆下(xia)沸水中(zhong)汆(cuan)燙至熟再(zai)用(yong)涼(liang)水投涼(liang)。松仁用(yong)熱油(you)(you)滑熟備用(yong)。用(yong)圓口(kou)刀在(zai)西(xi)紅柿(shi)往上1/3處，順時針戳(chuo)出月牙刀口(kou)，隨后將西(xi)紅柿(shi)瓤挖出，使其成為蓮花狀，擺(bai)在(zai)盤中(zhong)待用(yong)。炒鍋上火，加(jia)入(ru)(ru)底油(you)(you)用(yong)姜末炸出香味，添(tian)入(ru)(ru)清湯放入(ru)(ru)各種調(diao)料，下(xia)入(ru)(ru)主料，翻拌均勻(yun)，用(yong)水淀粉勾成玻璃芡，淋(lin)入(ru)(ru)調(diao)料油(you)(you)，依次裝(zhuang)在(zai)每個柿(shi)子盅里即成。

特(te)點：此(ci)菜顏色鮮(xian)艷，造型美觀，軟爛鮮(xian)香。

營養與健康：

這道健康素菜中，玉米中含有很高的維生素，具有(you)(you)刺激胃腸(chang)蠕動、加速糞便(bian)排泄的(de)(de)特(te)性，可(ke)防治便(bian)秘、腸(chang)炎(yan)、腸(chang)癌等(deng)。玉米胚尖所含的(de)(de)營養物(wu)質(zhi)能增強人體新(xin)陳代謝、調整(zheng)神經系統功(gong)能。而(er)且還有(you)(you)長(chang)(chang)壽、美容、利(li)尿降壓、止(zhi)(zhi)血止(zhi)(zhi)瀉(xie)助消化的(de)(de)作用。胡蘿卜(bu)中的(de)(de)維(wei)生素(su)A具有(you)(you)促進機(ji)體正(zheng)常生長(chang)(chang)與繁殖、維(wei)持上皮組(zu)織、防止(zhi)(zhi)呼(hu)吸道感染及保(bao)護視(shi)力(li)正(zheng)常。B族維(wei)生素(su)和維(wei)生素(su)C等(deng)營養成分也有(you)(you)潤膚、抗衰老的(de)(de)作用。茭白有(you)(you)祛熱(re)止(zhi)(zhi)渴利(li)尿的(de)(de)作用，其含有(you)(you)的(de)(de)機(ji)氮素(su)和氨基酸容易(yi)被人體所吸收，而(er)且還有(you)(you)解酒醉的(de)(de)作用。