健康素食食譜的做法

一、素炒西蘭花炒木耳

食材(cai)：西蘭花 、胡蘿卜、木耳、姜末、油(you)、鹽。

做法：

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1、西蘭花去除硬皮，摘取成一小(xiao)朵，在鹽水(shui)中盡可能浸泡久些時間，清洗干(gan)凈后(hou)放進沸騰的開水(shui)煮一下，飛水(shui)后(hou)瀝(li)干(gan)水(shui)分。

3、胡蘿卜切片；木耳泡發洗干凈待(dai)用。

2、熱(re)鍋下油，下姜末(mo)爆香(xiang)，加(jia)入(ru)胡(hu)蘿卜切片(pian)翻炒(chao)一會再放入(ru)飛水后(hou)的西(xi)蘭(lan)花，偶爾翻炒(chao)使其受熱(re)均勻后(hou)加(jia)入(ru)木耳(er)繼續翻炒(chao)加(jia)少許鹽(yan)，熟了就可以上桌(zhuo)啦。

二、手撕包菜

食(shi)材(cai)：包菜，生抽，香醋(cu)，鹽(yan)，蒜，干辣椒，油(you)

做法：

1、包菜洗凈，瀝干水分(fen)，用(yong)手(shou)撕成小塊；干辣椒切(qie)段，蒜(suan)切(qie)碎(sui)。

2、鍋里(li)熱油，大(da)(da)火燒至7、8層(ceng)熟放蒜蓉和干辣椒(jiao)爆(bao)香；隨(sui)后(hou)放包(bao)菜，大(da)(da)火快速炒散(san)。

3、沿著鍋邊(bian)淋入生抽和香(xiang)醋(cu)，烹出香(xiang)味；關火，出鍋前(qian)調入適量(liang)鹽。

三、西蘭花炒蘑菇

食(shi)材：口蘑(mo)、西蘭花、胡蘿卜、姜、蒜、生抽、鹽、油(you)

做法：

1、口蘑洗凈切片(pian)，胡蘿卜(bu)切小塊，西蘭花撕(si)小朵(duo)，姜切絲，蒜(suan)切片(pian)。

2、鍋里燒(shao)開水(shui)，西(xi)蘭花和(he)胡蘿卜焯至(zhi)斷生后撈出(chu)控干待用。

3、鍋里熱油，爆(bao)香姜(jiang)蒜。

4、接著放入口蘑翻炒(chao)。

5、調(diao)入(ru)少量鹽，加快口蘑出水(shui)，出水(shui)后(hou)，大火不斷的翻(fan)炒收汁。

6、待汁(zhi)收干，調入(ru)生抽

7、接著放入(ru)西蘭花和胡蘿卜同炒。

8、拌炒均勻后，調(diao)入少許(xu)鹽(yan)即可。

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一、百合香芹

主料(liao)：芹菜、百(bai)合

配料：腰豆

調料：鹽、白糖、香油各適量

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做法：將芹菜去葉(xie)、根后切成(cheng)小段，百合摘洗干凈備用(yong)。鍋(guo)坐水燒(shao)開加一(yi)點鹽滴(di)一(yi)滴(di)食(shi)用(yong)油(you)（這樣焯出的菜翠(cui)綠(lv)），將主配料(liao)依次下沸水中(zhong)焯燙后用(yong)涼水過涼，倒入盆(pen)中(zhong)加入調(diao)料(liao)拌(ban)勻(yun)即可(ke)裝盤。

特(te)點：此菜三(san)色相(xiang)間，芹(qin)菜脆嫩，百(bai)合(he)軟爛，腰豆咸香(xiang)。

營養與健康：

芹菜含(han)鐵(tie)量較高(gao)，是缺鐵(tie)性(xing)貧(pin)血患者的(de)(de)(de)佳蔬。也是治療高(gao)血壓病(bing)及其(qi)并發癥(zheng)的(de)(de)(de)首選之(zhi)品。經常(chang)食(shi)用可以中(zhong)和尿(niao)酸及體內的(de)(de)(de)酸性(xing)物質(zhi)，對防(fang)治痛風有(you)較好的(de)(de)(de)效(xiao)果。百合主(zhu)要含(han)秋水堿等多種(zhong)生(sheng)物堿和營養物質(zhi)。還(huan)富(fu)含(han)水分(fen)可以解渴潤燥。經常(chang)食(shi)用有(you)潤肺清心調中(zhong)之(zhi)效(xiao)，有(you)助于(yu)增強體質(zhi)，抑制腫瘤細胞的(de)(de)(de)增長，還(huan)有(you)治療郁熱型胃(wei)痛之(zhi)功效(xiao)。

二、賽葡萄

主料：冬瓜

調料：鹽、醬油、白糖（少許）、調料油、姜末、水(shui)淀粉、素高湯各適(shi)量(liang)

做法：

先將(jiang)冬(dong)瓜(gua)去皮，用挖球(qiu)(qiu)器(qi)將(jiang)冬(dong)瓜(gua)挖成(cheng)小球(qiu)(qiu)狀，下入(ru)(ru)沸水中(zhong)，用小火煮至八成(cheng)熟時撈出，鍋坐底油(you)，燒(shao)熱放(fang)入(ru)(ru)姜末炸出香味，加入(ru)(ru)適量素高湯，鹽、白(bai)糖、醬油(you)燒(shao)開下入(ru)(ru)冬(dong)瓜(gua)球(qiu)(qiu)，用小火燒(shao)至入(ru)(ru)味熟透后，用水淀(dian)粉勾芡，淋入(ru)(ru)調料油(you)，快速用筷子將(jiang)冬(dong)瓜(gua)球(qiu)(qiu)在盤中(zhong)擺成(cheng)葡萄串狀，即(ji)可。

特(te)點：此(ci)菜形似葡萄，軟(ruan)爛(lan)鮮香，老少皆宜(yi)。

營養與健康：

冬(dong)瓜是肥胖(pang)者理想的(de)減肥蔬菜之一(yi)，也是慢(man)性腎(shen)炎水腫、營養不良性水腫、孕婦(fu)水腫的(de)消腫佳(jia)品，它含有多種維(wei)生素(su)和人(ren)體所(suo)必需(xu)的(de)微量元素(su)，可(ke)(ke)調節人(ren)體的(de)代謝平衡。冬(dong)瓜性寒(han)，能(neng)養胃生津，清降胃火。促使體內淀粉、糖轉化為熱能(neng)，而(er)不變成脂肪。冬(dong)瓜有抗衰(shuai)老(lao)的(de)作(zuo)用，久食可(ke)(ke)保持(chi)皮膚潔白(bai)如玉，潤澤光(guang)滑，并(bing)可(ke)(ke)保持(chi)形(xing)體健美。

三、白靈菇扒芥藍

主料：白靈菇

配料：芥藍菜

調(diao)料：鹽、白(bai)糖、生(sheng)抽、水淀粉、姜末、素高湯、調(diao)料油各適量(liang)

做法：

將白(bai)(bai)(bai)靈菇和芥(jie)(jie)藍(lan)菜摘洗干凈，分別(bie)下(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)沸水中汆燙后，用涼水過(guo)涼，鍋下(xia)底油(you)，下(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)姜末，炸出香味(wei)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)素高湯(tang)、鹽(yan)、芥(jie)(jie)藍(lan)菜，用小火(huo)燒至入(ru)(ru)(ru)(ru)味(wei)，改(gai)大火(huo)用水淀粉勾(gou)芡將汁(zhi)收(shou)盡，淋入(ru)(ru)(ru)(ru)調料油(you)，整齊地碼在(zai)盤(pan)底。鍋上火(huo)加入(ru)(ru)(ru)(ru)底油(you)用姜末炸出香味(wei)，加入(ru)(ru)(ru)(ru)適量素高湯(tang)、鹽(yan)、白(bai)(bai)(bai)糖、生抽，用水淀粉勾(gou)玻璃芡，下(xia)入(ru)(ru)(ru)(ru)白(bai)(bai)(bai)靈菇，淋入(ru)(ru)(ru)(ru)調料油(you)，翻炒均勻，盛在(zai)芥(jie)(jie)藍(lan)菜上即可。

特點：此菜(cai)白綠相間，芥藍菜(cai)脆嫩(nen)，白靈菇(gu)爽滑。

營養與健康：

芥藍中含(han)(han)有(you)有(you)機堿，這使它(ta)帶(dai)有(you)一定的(de)(de)苦味，能刺激人的(de)(de)味覺(jue)神經，增進食欲(yu)。還可加快(kuai)胃腸(chang)蠕動，有(you)助消化。還含(han)(han)有(you)大量膳食纖維(wei)(wei)，能防(fang)止(zhi)便秘。有(you)除邪熱、解(jie)勞乏(fa)、清心明目的(de)(de)功效。白靈菇中含(han)(han)有(you)多種(zhong)抗病(bing)(bing)毒成(cheng)分，對(dui)輔(fu)助治療由病(bing)(bing)毒引起(qi)的(de)(de)疾病(bing)(bing)有(you)很好效果。也是一種(zhong)較好的(de)(de)減肥美容食品(pin)。它(ta)含(han)(han)有(you)大量的(de)(de)植物纖維(wei)(wei)，具有(you)防(fang)治便秘促進排毒，預防(fang)糖尿(niao)病(bing)(bing)及大腸(chang)癌，降低膽固醇含(han)(han)量的(de)(de)功效。

四、魚香油菜

主料：小油菜

配料：木耳(er)、尖椒絲

調(diao)料：姜末、鹽、白糖、米醋、醬(jiang)油、番茄醬(jiang)、辣椒油、清湯、水淀粉各適量

做法：

將油菜(cai)(cai)剝(bo)去老葉，整顆不要掰散。木(mu)耳摘(zhai)洗干凈一同下(xia)入沸水(shui)中汆(cuan)燙撈出用涼(liang)水(shui)投涼(liang)備用。將所有的(de)(de)調料用一只(zhi)碗(wan)兌成魚(yu)香汁(zhi)（姜(jiang)末除外）待用。炒鍋上火加入底油用姜(jiang)末辣椒絲(si)炸出香味，下(xia)入油菜(cai)(cai)木(mu)耳快速翻炒倒(dao)入兌好的(de)(de)魚(yu)香汁(zhi)翻炒均勻即(ji)可裝盤(pan)。

特(te)點：此菜造型獨特(te)，甜、酸、咸、鮮、辣(la)五味俱(ju)全。

營養與健康：

油菜中含有豐富(fu)的(de)鈣、鐵和(he)維(wei)生(sheng)素(su)C，胡蘿卜(bu)素(su)也很(hen)豐富(fu)，是人體黏膜及上皮組(zu)織維(wei)持生(sheng)長的(de)重要營養源，對于(yu)抵御皮膚(fu)過(guo)度(du)角(jiao)化大有脾(pi)益(yi)。油菜還有促進(jin)血(xue)液循環、散血(xue)消(xiao)腫的(de)作用(yong)。黑木耳(er)對于(yu)補鐵有很(hen)好的(de)功效。它比(bi)(bi)綠葉蔬菜中含鐵量最高(gao)(gao)的(de)菠菜高(gao)(gao)出(chu)20倍，比(bi)(bi)動物性(xing)食品(pin)中含鐵量最高(gao)(gao)的(de)豬肝還高(gao)(gao)出(chu)約7倍，是各種葷素(su)食品(pin)中含鐵量最多(duo)的(de)。因其(qi)含鐵量高(gao)(gao)，可(ke)以及時為(wei)人體補充足夠的(de)鐵質，所以黑木耳(er)可(ke)做為(wei)一種天然的(de)補血(xue)食品(pin)。

五、蓮花柿子盅

主料(liao)：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭(jiao)白(bai)、胡蘿卜

配料：西紅柿

調(diao)(diao)料：姜末、鹽、白糖（少(shao)許）、水(shui)淀(dian)粉(fen)、調(diao)(diao)料油各適量

做法：

先將茭白(bai)、胡蘿卜洗(xi)凈均切成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)小丁，與玉米粒、青豆下(xia)沸(fei)水中(zhong)汆(cuan)燙至熟再用(yong)涼(liang)水投涼(liang)。松仁用(yong)熱油滑熟備(bei)用(yong)。用(yong)圓口刀在西紅柿(shi)往(wang)上1/3處(chu)，順時針戳出月牙刀口，隨后將西紅柿(shi)瓤挖出，使其成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)蓮(lian)花狀，擺在盤中(zhong)待用(yong)。炒鍋上火，加(jia)入底油用(yong)姜末炸出香(xiang)味，添入清湯放(fang)入各種調料(liao)，下(xia)入主料(liao)，翻拌(ban)均勻，用(yong)水淀粉(fen)勾成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)玻(bo)璃芡，淋(lin)入調料(liao)油，依次(ci)裝在每個柿(shi)子(zi)盅里即成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)。

特(te)點(dian)：此(ci)菜顏(yan)色鮮艷，造型美觀，軟(ruan)爛鮮香。

營養與健康：

這道健康素菜中，玉米中含有很高的維生素，具(ju)(ju)有(you)(you)刺激胃腸(chang)(chang)蠕(ru)動、加速糞便排泄的(de)(de)特性，可防(fang)治便秘(mi)、腸(chang)(chang)炎、腸(chang)(chang)癌等。玉米胚尖所含的(de)(de)營(ying)養(yang)物(wu)質(zhi)能增強(qiang)人體新陳代謝、調(diao)整神經(jing)系統(tong)功能。而(er)(er)且(qie)還(huan)有(you)(you)長壽、美容、利尿降壓、止(zhi)(zhi)血止(zhi)(zhi)瀉助消(xiao)化的(de)(de)作(zuo)用(yong)。胡蘿(luo)卜中的(de)(de)維生(sheng)素(su)A具(ju)(ju)有(you)(you)促進(jin)機(ji)體正(zheng)常生(sheng)長與繁殖、維持上(shang)皮組織、防(fang)止(zhi)(zhi)呼吸道感染及保護視力(li)正(zheng)常。B族(zu)維生(sheng)素(su)和(he)維生(sheng)素(su)C等營(ying)養(yang)成分也有(you)(you)潤膚、抗(kang)衰(shuai)老的(de)(de)作(zuo)用(yong)。茭白(bai)有(you)(you)祛熱止(zhi)(zhi)渴利尿的(de)(de)作(zuo)用(yong)，其含有(you)(you)的(de)(de)機(ji)氮(dan)素(su)和(he)氨基酸容易(yi)被人體所吸收，而(er)(er)且(qie)還(huan)有(you)(you)解酒醉的(de)(de)作(zuo)用(yong)。