茭(jiao)白是(shi)我國特(te)有(you)(you)的一種水生蔬(shu)菜(cai)，主要(yao)食用部位為它的肉質莖。茭(jiao)白的葉和須根還可作為魚(yu)類飼料使用，具有(you)(you)較高的經濟價值。

茭白讀(du)作jiāo bái，又叫做菰。那么菰怎(zen)么讀(du)？菰讀(du)作gū。除了菰之外，茭白的別名(ming)還有(you)茭兒菜、茭瓜、高(gao)筍(sun)等。

春、夏(xia)、秋三季都可以食(shi)用茭白(bai)，但是(shi)(shi)茭白(bai)的(de)上市時間主要還是(shi)(shi)集中在夏(xia)秋兩季，因為夏(xia)秋季節人體(ti)燥火(huo)(huo)(huo)比(bi)較旺盛(sheng)，而(er)食(shi)用茭白(bai)可以有效降低體(ti)內(nei)的(de)火(huo)(huo)(huo)氣，預防上火(huo)(huo)(huo)。

茭白是一種水生植物，是由黑粉菌刺激而長出的肉質莖，有雙季茭白和單季茭白茭白之分，多為生長在南方平原，水源充足的地區。竹筍是竹的幼芽，也稱為筍，竹為多年生常綠草本植物，種類較多，分布較廣，其中春筍、冬筍味道較佳。【竹筍知識百科>>】

茭白(bai)圖片

茭白(bai)營(ying)養價值(zhi)是比較(jiao)高(gao)的，它含(han)有(you)豐富的糖類、蛋(dan)白(bai)質、植物(wu)纖維等營(ying)養成分，食用茭白(bai)可以起到(dao)去熱生津、利尿除濕(shi)等功效。

據MAIgoo健康編輯了解(jie)，過量食(shi)用茭白會導致補(bu)氣太多，引起燥(zao)邪不適。

茭(jiao)白(bai)是發物，因此有皮(pi)膚(fu)問題的人(ren)(ren)(ren)、呼吸系統(tong)不(bu)(bu)適的人(ren)(ren)(ren)以及(ji)易過敏體質人(ren)(ren)(ren)群都不(bu)(bu)宜食用茭(jiao)白(bai)。此外，茭(jiao)白(bai)性質寒(han)涼(liang)，故寒(han)性體質人(ren)(ren)(ren)群最(zui)好(hao)也不(bu)(bu)要吃(chi)茭(jiao)白(bai)。

茭白里(li)面有黑(hei)色的小點是可以吃的，因為這些(xie)黑(hei)點并不是霉點，而(er)是一種有益的真菌。不過，如果不敢吃的話，也可以將這些(xie)黑(hei)點切(qie)掉(diao)后(hou)再烹飪。

茭白肉絲的做法是比較簡單的。將茭白、豬肉、柿子椒切成絲。往肉絲中加入適量蒸魚豉油、淀粉，抓拌均勻腌制片刻。熱鍋冷油，油熱后下入肉絲滑炒，炒至肉絲變色后，下入柿子椒絲翻炒，然后下入茭白絲。等到茭白絲炒軟之后，加鹽調味即可。【茭白炒肉片的做法>>】【滑肉炒茭白的做法>>】

將茭(jiao)(jiao)白(bai)去皮后(hou)(hou)(hou)洗凈切絲(si)。雞(ji)蛋打散，加(jia)鹽攪拌均勻。熱鍋冷油，油熱后(hou)(hou)(hou)下(xia)(xia)蔥花炒(chao)(chao)(chao)香，然(ran)后(hou)(hou)(hou)下(xia)(xia)入茭(jiao)(jiao)白(bai)翻炒(chao)(chao)(chao)幾下(xia)(xia)，加(jia)鹽和(he)高湯(tang)，炒(chao)(chao)(chao)干湯(tang)汁后(hou)(hou)(hou)盛(sheng)出備(bei)用(yong)。另起鍋，將雞(ji)蛋炒(chao)(chao)(chao)熟(shu)后(hou)(hou)(hou)，下(xia)(xia)入炒(chao)(chao)(chao)好的茭(jiao)(jiao)白(bai)絲(si)，翻炒(chao)(chao)(chao)均勻即可。

將茭(jiao)白(bai)(bai)剝去粗(cu)硬的外皮和根部，切成粗(cu)絲。用油先把茭(jiao)白(bai)(bai)絲炒(chao)軟，加鹽和生抽。最后放(fang)入青椒絲略炒(chao)就行(xing)了。

茭白剝去外殼后洗凈，然后切成滾刀塊。熱鍋冷油，油溫七成熱時倒入茭白，小火慢炒至茭白變黃，然后加醬油、白糖、鹽調味，再倒入少許清水燒開，蓋上鍋蓋，用中火燜至茭白顏色紅亮，出鍋前撒一把蔥花和芝麻即可。詳細>>

用左手抓住茭白(bai)，右手拿把水果刀(dao)(dao)，將刀(dao)(dao)從茭白(bai)上輕輕劃一(yi)刀(dao)(dao)，然后雙手一(yi)剝，即(ji)可快速剝除(chu)外皮(pi)(pi)。買購網編輯(ji)提醒大家在給茭白(bai)去(qu)皮(pi)(pi)的時候一(yi)定要(yao)注(zhu)意(yi)安全，不要(yao)割到自己。

茭(jiao)白(bai)(bai)(bai)的切(qie)法需要根據(ju)烹調的菜品來決定(ding)，比如(ru)(ru)做茭(jiao)白(bai)(bai)(bai)炒肉(rou)片(pian)，就(jiu)需要將(jiang)茭(jiao)白(bai)(bai)(bai)切(qie)成(cheng)片(pian)。做茭(jiao)白(bai)(bai)(bai)炒肉(rou)絲，就(jiu)需要將(jiang)茭(jiao)白(bai)(bai)(bai)切(qie)成(cheng)絲。如(ru)(ru)果(guo)是(shi)做油燜茭(jiao)白(bai)(bai)(bai)，則需將(jiang)其切(qie)成(cheng)滾刀塊。

一(yi)(yi)般來說茭(jiao)白(bai)是不(bu)(bu)需要焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)的(de)，不(bu)(bu)過如果擔心(xin)茭(jiao)白(bai)炒不(bu)(bu)熟的(de)話(hua)，也可(ke)以將(jiang)它簡(jian)單(dan)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)一(yi)(yi)下。茭(jiao)白(bai)焯(zhuo)水(shui)(shui)(shui)的(de)方法十分(fen)簡(jian)單(dan)，將(jiang)切(qie)好的(de)茭(jiao)白(bai)放入沸水(shui)(shui)(shui)鍋中，燙(tang)一(yi)(yi)分(fen)鐘左右即可(ke)。

Maigoo小編(bian)溫馨提示：茭白(bai)(bai)可以用保(bao)鮮膜先(xian)緊緊包(bao)裹起來，然后用報紙包(bao)起來，置(zhi)于陰(yin)涼干(gan)燥處保(bao)存(cun)(cun)。千(qian)萬不能直接將茭白(bai)(bai)放到冰箱保(bao)存(cun)(cun)，否則反而會導(dao)致(zhi)茭白(bai)(bai)更快腐爛變質。

茭田選擇：種植茭(jiao)白應選(xuan)擇光線好(hao)、土(tu)地平(ping)整、土(tu)層深厚、有水(shui)源的(de)保水(shui)保肥(fei)力強的(de)田(tian)塊(kuai)，以有涼(liang)水(shui)經過的(de)水(shui)田(tian)，或近水(shui)庫可利用庫區深層水(shui)灌溉的(de)地塊(kuai)為好(hao)。

翻耕施肥：翻耕(geng)茭(jiao)田，每(mei)畝(mu)施入腐熟農家肥3000千克(ke)或濃人糞尿2500千克(ke)，如(ru)前作是水(shui)(shui)稻田，還要增加基肥的(de)用量(liang)，并耙平，然后灌(guan)水(shui)(shui)2-3厘(li)米，做到(dao)田平、泥爛、肥足。

適時定植：在4月至(zhi)5月上旬，當茭苗(miao)高20厘米左右(you)、水田(tian)土溫10℃以(yi)上時(shi)即可(ke)移苗(miao)定(ding)植。

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