100道養生齋菜菜譜做法竅門

一、西蘭花燒豆腐

原(yuan)料(liao)：西(xi)蘭花、豆(dou)(dou)腐(fu)用鹽水(shui)豆(dou)(dou)腐(fu)，不用嫩豆(dou)(dou)腐(fu)。

做法：

1、西蘭花(hua)洗(xi)凈切(qie)成小朵；豆(dou)腐切(qie)塊；紅椒(jiao)切(qie)段。

2、起鍋(guo)熱油，豆(dou)腐用(yong)小火(huo)煎略黃，盛出備用(yong)；西蘭花(hua)用(yong)滾水焯(zhuo)片刻(ke)，撈出，控干水備用(yong)。

3、用鍋中剩(sheng)下的(de)一(yi)點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再依次(ci)倒入西蘭(lan)花、豆(dou)腐，輕輕翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾薄(bo)芡即(ji)可。

二、番茄炒凍豆腐

原(yuan)料：番茄、凍豆腐

做法：

1、平時(shi)豆腐放冷(leng)凍室凍硬，吃(chi)時(shi)解凍，注意，解凍后(hou)要捏去水，撕小(xiao)塊；番(fan)茄洗(xi)凈切塊。

2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入番茄(qie)翻炒，加少許鹽(yan)，待(dai)炒出番茄(qie)醬汁狀(zhuang)后，放入凍豆(dou)腐繼續翻炒，并加蘑菇精調味即可出鍋。

提醒：

1、凍豆腐解(jie)凍后一定(ding)要擠去水(shui)份，否則(ze)做出(chu)來(lai)的菜有湯汁，就(jiu)不好吃(chi)了。

2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道素菜一定要(yao)炒成番茄汁狀(zhuang)才好(hao)吃。

三、東坡豆腐

原料：豆腐、竹筍、香菇

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做法：

1、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調(diao)制的面糊中(zhong)掛糊，再(zai)放入油鍋(guo)中(zhong)炸至金黃色，撈出，控干油；

2、另(ling)起(qi)鍋熱(re)油，爆(bao)香(xiang)姜絲，倒入筍和香(xiang)菇(gu)(gu)翻炒，加入煎好的豆腐，用鹽、胡椒粉、蘑菇(gu)(gu)精調味，最后(hou)勾薄芡即可。

四、西芹腰果百合

原料：西芹(qin)、百合、腰果(guo)、枸杞

味型：咸鮮清淡

做法：

1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用(yong)油(you)炸熟備用(yong)。

2、起鍋(guo)燒(shao)水，水滾后加入西芹(qin)、枸杞，燒(shao)燙即(ji)可(ke)撈出(chu)備用(yong)；

3、另起鍋熱(re)油少(shao)許(xu)，倒入西芹、百合、枸(gou)杞，加(jia)鹽、蘑菇精(jing)、少(shao)許(xu)水(shui)，翻炒(chao)幾下，用少(shao)許(xu)水(shui)淀(dian)粉勾芡，淋幾滴(di)香油即(ji)可。

五、土豆燉番瓜

原(yuan)料(liao)：土豆(dou)、番瓜(gua)、大豆(dou)蛋白、青紅椒

做法：

1、土豆(dou)、番(fan)瓜去皮(pi)，切塊(kuai)；大豆(dou)蛋白用水泡軟(ruan)后擠干水分，切塊(kuai)；青(qing)紅椒切段(duan)。

2、起鍋熱油，爆(bao)香姜絲，先放(fang)入土豆塊(kuai)翻(fan)炒(chao)幾下后(hou)，加少許(xu)水(shui)，蓋上蓋子燜五分鐘左(zuo)右。

3、再放番瓜和(he)大豆蛋白，并加(jia)醬(jiang)油、鹽、咖喱(li)油，翻炒(chao)均勻，再次加(jia)入適(shi)量水(shui)(shui)(一(yi)次不能太(tai)多，否則會讓菜失去香味(wei))，并蓋上蓋子(zi)繼續燜至土豆和(he)番瓜都熟透(tou)為止(喜歡爛爛的(de)，就多煮些時間(jian)，中間(jian)如果燒(shao)干了(le)就加(jia)水(shui)(shui))，快出(chu)(chu)鍋(guo)前，放青紅(hong)椒、蘑菇精，翻炒(chao)均勻，待鍋(guo)中剩下少許湯汁后，出(chu)(chu)鍋(guo)。

六、香椿豆腐

原料：豆(dou)腐、香椿醬(jiang)(具體說(shuo)是泡在菜籽油里的香椿，好象還不算是醬(jiang)，暫時先(xian)這(zhe)么叫吧(ba))、素蠔油

做法：

1、豆腐切片(pian)，用(yong)少許(xu)油(you)煎至兩面金(jin)黃，取出盛盤(pan)。

2、另起鍋，將(jiang)香椿(chun)連菜籽油(you)(you)一起倒入(ru)鍋中(zhong)，再加入(ru)素蠔(hao)油(you)(you)、少許水一起煮沸，煮成香椿(chun)醬(jiang)汁。

3、將(jiang)醬汁(zhi)淋在煎好的豆(dou)腐上即(ji)可。

七、清炒黃豆芽

原料：黃(huang)豆芽、少許香菜

做法：

1、豆芽洗凈，摘(zhai)去小(xiao)尾巴，放入滾(gun)水中(zhong)焯(zhuo)半(ban)分鐘，過涼水，控干(gan)水份。香菜切段(duan)備用。

2、起(qi)鍋(guo)熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快速翻(fan)炒，中間淋一(yi)點點水(shui)，并用鹽、蘑菇精(jing)調(diao)味，待(dai)水(shui)收(shou)干后即(ji)可(ke)出鍋(guo)，裝盤時拌入香菜即(ji)可(ke)。

八、香干豆腐

原料：豆腐、香(xiang)菇、枸杞、姜(jiang)調味料：干辣椒、花椒粒、孜然(ran)粉、咖(ka)喱粉、紫蘇、香(xiang)菜(cai)

做法：

1、豆腐切小塊，用(yong)(yong)油略煎一下備(bei)用(yong)(yong)。

2、起(qi)鍋熱油，放入干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)與豆(dou)腐一起(qi)翻炒(chao)，

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉(fen)、咖(ka)喱粉(fen)、紫蘇(su)葉和(he)少許水燉。

4、等水不多(duo)時加香菜出鍋(guo)。

九、霉干菜燒茄子

原料(liao)：茄子、霉干(gan)菜、紅尖椒(jiao)

做法：

1、茄(qie)子切成一厘米寬、三厘米長的條(tiao)狀，略擠干水(shui)份，放入油中(zhong)炸(zha)至軟，撈出，控干油；霉干菜用(yong)水(shui)泡開，洗凈(jing)后(hou)，擠干水(shui)份；紅(hong)尖椒(jiao)切絲。

2、起鍋熱(re)油，爆姜絲，放入(ru)霉干菜和紅尖(jian)椒翻炒，炒至霉干菜變軟后，再倒入(ru)茄子，并淋上醬油，用醬油的汁燜(men)著茄子和霉干菜，使入(ru)味，最后加(jia)蘑菇精即(ji)可出鍋。

十、香菇炒土豆條

原(yuan)料：土豆(也叫馬鈴薯(shu))、香菇(gu)、青(qing)紅(hong)椒

做法：

1、土豆切成(cheng)略粗的條(比較易熟，而且香(xiang))；香(xiang)菇切成(cheng)簿片(pian)；青紅椒切成(cheng)絲(si)。

2、起鍋熱少許油(you)，將土豆條煎(jian)至七(qi)、八分熟(shu)，加入香菇(gu)翻炒，同時淋少許醬油(you)和(he)水，快熟(shu)時放(fang)入青紅椒絲，并用(yong)鹽、蘑菇(gu)精調味即可。

素食齋飯菜譜大全及做法

十一、腰果玉米粒

做法：

1、玉米煮熟后剝粒；黃(huang)瓜和胡蘿卜(bu)連皮(pi)切成丁。

2、腰果略用油炸一下(xia)，控干后備用。

3、起鍋(guo)熱少(shao)許(xu)油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜(bu)丁炒至七、八(ba)分熟后，再放入玉米粒(li)、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽(yan)、蘑(mo)菇精調味(wei)即可。

十二、椒鹽茄盒

原(yuan)料(liao)：茄子、土豆(dou)、香菇(gu)、馬蹄(也叫荸薺)、大豆(dou)蛋白(bai)

做法：

1、茄子(zi)洗(xi)凈去蒂，橫切(qie)成(cheng)兩(liang)刀一斷(duan)的(de)厚片。如果買的(de)茄子(zi)比較細，就(jiu)斜著(zhu)切(qie)成(cheng)橢(tuo)圓片。

2、茄盒餡料的做法：

A、土豆(dou)煮熟去(qu)皮壓成細(xi)泥；香(xiang)菇、馬蹄(ti)洗凈切細(xi)碎(sui)；大豆(dou)蛋白泡軟擠干水分切碎(sui)。

B、將香(xiang)菇和(he)大(da)豆(dou)蛋白用油炒(chao)香(xiang)，拌入(ru)土豆(dou)泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調(diao)味。

3、將適量餡料(liao)夾入茄盒內。

4、調制面(mian)糊：面(mian)粉(fen)和生粉(fen)按4：1比(bi)例，加(jia)少許發酵粉(fen)、適量水(shui)，調成(cheng)面(mian)糊。

5、油(you)(you)燒(shao)至六成熱，將茄盒裹上面糊，放入油(you)(you)中(zhong)炸到略黃(huang)色，撈出控干(gan)油(you)(you)裝碟(die)。吃(chi)時可灑上椒鹽或另外調(diao)自己喜歡的汁淋上即(ji)可。

十三、蘆筍炒百合

原(yuan)料：新鮮蘆筍、百合(he)、番(fan)瓜、紅尖椒(不喜吃辣(la)的可不放)

做法：

1、蘆筍、番瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒(jiao)切成細條。

2、蘆(lu)筍、百合焯水，一放入開水即(ji)可撈出，放入涼水(主要(yao)是斷生(sheng)即(ji)可)。

3、起(qi)鍋熱油，爆香姜(jiang)絲，放(fang)入番(fan)瓜條翻炒(chao)，并加少量水(shui)略煮，待番(fan)瓜八(ba)分熟時(shi)，放(fang)入焯好(hao)的蘆筍、百合、紅尖(jian)椒(jiao)一起(qi)翻炒(chao)，用鹽(yan)、糖、蘑菇精調味，勾芡(qian)后即可出(chu)鍋。

十四、重慶地三鮮

原料：土豆、茄子(zi)、紅尖椒

做法：

1、土豆、茄子(zi)切(qie)滾(gun)刀塊；紅(hong)尖椒切(qie)段。

2、起鍋熱油(you)，將土(tu)豆和茄(qie)子煎(jian)至金黃色。

3、放入尖椒(jiao)(jiao)，與炸(zha)好的土豆、茄子一起翻炒(chao)，并加入豆豉、咖喱粉(fen)、花椒(jiao)(jiao)粉(fen)、醬油、蘑菇精(jing)調味(wei)，即可出鍋。

十五、炒三色蔬

原料：筊白、紫(zi)椰菜、尖椒

做法：

1、筊白切滾刀塊、紫(zi)椰菜、尖(jian)椒(jiao)切段

2、起(qi)鍋(guo)(guo)熱油，爆香姜絲(si)，放入筊白(bai)翻炒(chao)，淋入少許水以(yi)防(fang)筊白(bai)炒(chao)焦。翻炒(chao)至(zhi)筊白(bai)熟時加入尖椒和紫椰菜，略(lve)炒(chao)幾下，并用(yong)鹽、蘑菇精調味，炒(chao)勻后出鍋(guo)(guo)。

提示(shi)：這道(dao)菜(cai)要炒得脆才爽口。

十六、紅燒板栗

原料：板栗、茭白(bai)、大豆蛋白(bai)、紅菜椒

做法：

1、用刀把(ba)每個板栗切一小口(切破栗子(zi)皮即可)，鍋內加水(shui)，放入栗子(zi)，把(ba)皮煮軟，過涼水(shui)，把(ba)栗子(zi)皮剝(bo)下(xia)。

2、茭白切(qie)滾(gun)刀(dao)塊(kuai)；大豆蛋白用水泡(pao)軟，擠干(gan)水份；紅菜(cai)椒切(qie)塊(kuai)。

3、栗子、大豆蛋白(bai)(bai)和茭白(bai)(bai)分別用油炸過備(bei)用。

4、起鍋(guo)(guo)熱少許油(you)，爆香(xiang)姜絲，依次(ci)放(fang)入紅菜椒和上述三(san)種材料翻炒，加入醬油(you)、白糖、蘑菇(gu)精，添加適(shi)量水，水滾后，用小火燜五(wu)分鐘左右，勾芡，即可出鍋(guo)(guo)。

十七、清蒸白玉佛手

原料(liao)：豆(dou)腐(fu)1塊(kuai)、大白菜(cai)葉4片(pian)、荸薺6個、香菇(gu)3朵、胡蘿卜半條(tiao)、芹菜(cai)2棵

做法：

1、大白菜葉(xie)洗(xi)(xi)凈(jing)、燙熟；香(xiang)菇用水泡軟后(hou)切末(mo)；荸薺與胡蘿卜分別去皮(pi)后(hou)洗(xi)(xi)凈(jing)，切末(mo)；芹菜切末(mo)備用。

2、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，并用(yong)鹽、蘑(mo)菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻(yun)后做成餡料，分成4等(deng)份。

3、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將(jiang)餡(xian)料放在(zai)大白菜上，包卷起來(lai)，放在(zai)盤子(zi)(盤子(zi)事(shi)先抹少許油，以免(mian)粘上)

4、將做(zuo)好的白菜卷(juan)連盤子一起放入蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)約30分(fen)鐘取出(chu)，把盤中的湯汁倒出(chu)，用少(shao)許粉欠勾芡后淋在菜卷(juan)上(shang)即可。

十八、青椒豆腐泡

原(yuan)料(liao)：豆腐(fu)泡(也叫油豆腐(fu))、青菜椒、干辣椒

做法：

1、買(mai)回來的豆(dou)腐泡用水沖洗(xi)一下(xia)，如果是(shi)大的，就(jiu)一分二，如果是(shi)小的就(jiu)直接(jie)用；青菜椒切塊。

2、起鍋熱油，放(fang)入幾個(ge)干辣椒和菜椒爆炒，再(zai)放(fang)入豆腐(fu)泡翻(fan)炒幾下后再(zai)用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

提示：

這道菜最后還可(ke)以勾芡(qian)，色澤會更好(hao)看，這次做的沒(mei)有勾芡(qian)。

十九、糖醋苦瓜

原料(liao)：苦(ku)瓜(gua)、紅尖椒

做法：

1、苦瓜去(qu)(qu)蒂切(qie)成兩半，去(qu)(qu)籽洗凈(jing)后切(qie)成簿片，加少許(xu)鹽腌一下，除去(qu)(qu)水(shui)分；紅尖椒切(qie)成小段

2、起鍋(guo)熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋(guo)裝(zhuang)碟(die)。

3、另起鍋熱少(shao)許(xu)油(you)，加入姜(jiang)末、辣椒段，爆(bao)香，倒入炒過的苦(ku)瓜片(pian)，淋上少(shao)許(xu)醬(jiang)油(you)、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。

*提醒：苦瓜片一定要用旺火爆炒

關于苦瓜：

(1)苦(ku)(ku)瓜雖苦(ku)(ku)，卻不(bu)會把苦(ku)(ku)味傳給其他的菜。

(2)有降(jiang)血糖作(zuo)用(yong)，是糖尿病患者理想的食(shi)(shi)療(liao)食(shi)(shi)物。

(3)經(jing)常食用(yong)可(ke)提高人體免疫能力(li)。

二十、蠶豆玉米筍

原料：玉(yu)米筍、蠶豆(dou)、胡蘿(luo)卜(bu)做法：

1、胡蘿卜洗凈去皮，切成長條(tiao)；其(qi)他兩樣洗凈備用。

2、起鍋熱(re)油，爆香姜末，將以上(shang)三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分(fen)鐘，用鹽(yan)、蘑菇精、少許白糖調味。待(dai)湯(tang)汁(zhi)略收(shou)干后即可出鍋。

溫馨提示：

1、蠶(can)(can)豆(dou)不可生(sheng)吃(chi)，應(ying)將生(sheng)蠶(can)(can)豆(dou)多次浸泡或焯水(shui)后再進行烹(peng)制。

2、不(bu)可多吃，以防脹(zhang)肚傷脾(pi)胃。

3、蠶豆含有致過(guo)(guo)敏物質，過(guo)(guo)敏體質的人吃(chi)了會產生(sheng)不同(tong)程度(du)的過(guo)(guo)敏、急性(xing)溶血等中毒癥狀(zhuang)，就(jiu)是(shi)俗稱的“蠶豆病”。這是(shi)因為其(qi)體內缺(que)乏某種(zhong)酶類(lei)所(suo)致是(shi)一(yi)種(zhong)遺傳缺(que)陷。發生(sheng)過(guo)(guo)蠶豆過(guo)(guo)敏者一(yi)定不要再(zai)吃(chi)。

100道養生齋菜做法

二十一、咖喱菜花

原料(liao)：白菜花咖喱粉

做法；

1、白菜(cai)花(hua)用刀切(qie)成小朵，鹽水(shui)浸(jin)泡后洗凈，用滾水(shui)焯，浸(jin)入(ru)涼水(shui)中(zhong)片刻(ke)，撈(lao)出(chu)，控干水(shui)分(fen)。

2、起(qi)鍋熱油，爆(bao)香姜末，放(fang)入適(shi)量咖(ka)喱粉炒勻，加少許水，并用(yong)鹽、蘑菇精調味，勾芡后，倒入焯過的菜花(hua)，翻炒幾下即可出鍋。

二十二、金玉滿堂

原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也(ye)叫圣女果）十(shi)個、生玉(yu)米粒適(shi)量、花生米適(shi)量、新鮮(xian)香(xiang)菇三朵、大豆蛋白八(ba)片

做法：

1、將以上材料(liao)全部(bu)洗凈(jing)。黃瓜切成斜片；小番(fan)茄一分為(wei)二(er)；新鮮香菇(gu)切條；大(da)豆蛋白切小塊；姜切絲。

2、把生(sheng)花生(sheng)米(mi)、香菇、大豆(dou)蛋白用(yong)(yong)油(you)炸一(yi)下(xia)，淋干油(you)備(bei)用(yong)(yong)。

3、取一碟子，將黃(huang)(huang)瓜(gua)、小番茄依次擺個漂亮(liang)的(de)造型，多余的(de)黃(huang)(huang)瓜(gua)和小番茄也可以利用起來，切粒備用。

4、起鍋熱油，爆(bao)香姜絲，倒(dao)入(ru)(ru)玉米粒翻炒，加入(ru)(ru)少許水(shui)煮兩分鐘左右，再(zai)依次放入(ru)(ru)香菇、花生米、大豆蛋(dan)白、黃(huang)(huang)瓜粒和小(xiao)番(fan)茄粒繼續翻炒，用(yong)鹽(yan)、蘑菇精、少許白糖調(diao)味(wei)，最(zui)后勾(gou)薄欠，倒(dao)入(ru)(ru)剛才擺好(hao)的黃(huang)(huang)瓜和小(xiao)番(fan)茄的中(zhong)間即可。

二十三、菜椒筍尖

原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒

做法：

1、袋裝竹(zhu)筍，開袋后(hou)用(yong)水(shui)浸泡一、二個小時后(hou)洗凈，如(ru)果是新(xin)鮮竹(zhu)筍就可以洗凈直接(jie)用(yong)，選(xuan)前面嫩的地方切成薄片；菜椒(jiao)切成塊狀。

2、起(qi)鍋熱油(you)，油(you)略多些(xie)，倒入筍(sun)尖煸(bian)炒(chao)(chao)，邊煸(bian)邊淋些(xie)水，待筍(sun)煸(bian)至(zhi)七(qi)、八分(fen)熟時(shi)，倒入醬油(you)、白糖、蘑菇(gu)精調味，并放入菜椒(jiao)，略炒(chao)(chao)后即可(ke)出鍋。

二十四、野山椒蒸冬瓜

原料：野山(shan)椒、冬瓜、素蠔油

做法：

1、冬瓜(gua)切(qie)厚片(pian)，整(zheng)齊地(di)擺(bai)入盤(pan)中。野山椒洗凈后用(yong)刀在表(biao)面劃幾(ji)道口子。

2、起鍋熱(re)少(shao)許油，爆香姜末(mo)、野山(shan)椒，并(bing)加少(shao)許水(shui)、鹽、蘑菇精、白糖調味(wei)，煮(zhu)滾后將(jiang)調味(wei)汁澆(jiao)在(zai)冬瓜表(biao)面上(shang)，放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)510分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出(chu)后，倒(dao)出(chu)盤(pan)中多余的水(shui)分(fen)。

3、另(ling)起鍋熱少許油，倒入約(yue)兩大勺素蠔油，略燒后(hou)，用生粉(fen)勾薄芡，最后(hou)將(jiang)蠔油汁淋在冬瓜上即(ji)可。

心得：

1、冬瓜不用去皮(pi)，否則(ze)蒸出來(lai)的容易(yi)爛。

2、冬瓜蒸(zheng)完后，一定要到干盤中的水(shui)分。

二十五、炸蔬菜球

原料：豆腐一塊、紫(zi)菜三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五、六朵、小菠(bo)菜

做法：

1、豆腐用鹽水(shui)(shui)煮十分鐘，撈(lao)出控干(gan)水(shui)(shui)，搗碎，用干(gan)凈紗布擠干(gan)水(shui)(shui)，紫菜剪碎。

2、馬(ma)蹄(ti)去皮，香菇洗凈(jing)，兩樣切碎粒(li)，一起(qi)入油鍋炒香備用。

3、將(jiang)上述四種材料與少量面(mian)粉(fen)混合攪拌(ban)均勻(yun)，并用鹽、胡椒粉(fen)調味，用手捏成(cheng)一(yi)個個圓球(qiu)，外面(mian)均勻(yun)滾(gun)上生粉(fen)，放(fang)置十分鐘。

4、放(fang)(fang)入(ru)油(you)鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗(xi)凈后放(fang)(fang)入(ru)油(you)鍋中略炸即可撈出，鋪在碟子上，將炸好(hao)的蔬菜球放(fang)(fang)在菠菜上即可。

5、可(ke)根據個(ge)人口味搭(da)配(pei)椒(jiao)鹽(yan)或番(fan)茄醬。

心得：

1、蔬(shu)菜球粘(zhan)生粉后不(bu)能馬上入(ru)鍋油炸，否則生粉會(hui)掉光。

2、菠(bo)菜(cai)和豆腐盡量不一(yi)起吃，可以換成其他(ta)蔬菜(cai)，如生(sheng)菜(cai)等(deng)。

3、要想味(wei)道好(hao)吃，紫(zi)菜多放一(yi)(yi)些(xie)，馬蹄一(yi)(yi)定要用(yong)。

二十六、茄汁茭白

原料；新(xin)鮮茭白、玉(yu)米、豌豆、番(fan)茄醬

做法：

1、茭白剝皮，洗凈(jing)，斜(xie)切成厚(hou)片(pian)；玉米(mi)煮熟剝粒；

2、起(qi)鍋熱油，爆(bao)香姜(jiang)末，倒入茭白、豌豆、玉米(mi)粒翻炒（隨(sui)時淋少許水，以免茭白炒焦(jiao)變黑）。

3、茭白(bai)七、八分熟時，倒入適量番(fan)茄醬，加少許水、鹽、白(bai)糖、蘑菇精，快速(su)翻炒至(zhi)番(fan)茄汁均勻(yun)裹上(shang)茭白(bai)后即可出鍋。

二十七、番茄豆腐干

原(yuan)料：白豆(dou)腐干、番茄(qie)、綠菜椒

做法：

1、白豆腐干洗(xi)凈，切成薄片，番茄、綠菜(cai)椒切成塊。

2、起(qi)鍋熱油，爆(bao)香姜絲，放(fang)入白豆腐干，煎至兩面(mian)金黃色，再放(fang)入綠菜椒，加少許清(qing)水翻炒，最后放(fang)入番(fan)茄，加鹽、蘑菇精(jing)調味，即可出鍋。

二十八、紫衣薯餅

原料：紫(zi)菜（海苔）、土豆、熟(shu)白芝(zhi)麻

做法：

1、將(jiang)土豆煮(zhu)熟后，去皮，搗成土豆泥，加(jia)鹽攪拌(ban)勻(yun)。

2、將整(zheng)張海苔剪(jian)成同等大小的數張。

3、將土(tu)豆泥用勺鋪(pu)在(zai)海苔(tai)上，在(zai)上面(mian)再鋪(pu)一(yi)張海苔(tai)。

4、平底鍋熱油，放入薯餅(bing)兩面煎至(zhi)金黃(huang)色。

5、另起(qi)鍋放少許油，倒入適量的(de)素蠔(hao)油攪(jiao)勻(yun)，然后勾芡至濃稠，淋在煎(jian)好的(de)薯餅上(shang)，撒上(shang)熟白(bai)芝麻即可(ke)。

心(xin)得(de)：還有另一(yi)種方(fang)法：也(ye)可以將整張(zhang)海苔一(yi)分二，在(zai)一(yi)張(zhang)上鋪土豆泥，并用另一(yi)張(zhang)蓋在(zai)上面，放入平底鍋(guo)(guo)中(zhong)煎(jian)，出鍋(guo)(guo)后，再切成均勻大小的薯餅(bing)，并淋上素蠔油汁(zhi)和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮(suo)小，所(suo)以用這種方(fang)法做出來(lai)會更漂亮均勻。

二十九、春季雜錦菜

原(yuan)料(liao)：白木耳、黑木耳、新鮮香(xiang)菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)，荷蘭(lan)豆、胡蘿卜、百合(he)

做法：

1、白(bai)、黑木耳用水浸透，滾水煮1分鐘，撈出，洗凈切塊(kuai)。

2、香菇(gu)、草菇(gu)、胡蘿(luo)卜洗凈切片。

3、起鍋(guo)熱(re)油，爆(bao)香(xiang)姜(jiang)末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入(ru)新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精(jing)調味即可。

三十、紅燒豆泡

原料：油豆泡100克(ke)、芹(qin)菜(cai)100克(ke)、紅椒1個、干香菇2朵、生姜少許

做法：

1、芹菜洗(xi)凈(jing)、切(qie)(qie)(qie)小(xiao)段(duan)；鴻(hong)漸洗(xi)凈(jing)、切(qie)(qie)(qie)小(xiao)段(duan)；油豆泡對切(qie)(qie)(qie)成兩半；香菇泡軟、切(qie)(qie)(qie)絲(si)；生姜(jiang)切(qie)(qie)(qie)絲(si)。

2、用(yong)少許熱油(you)爆香芹(qin)菜、紅(hong)椒，并盛出。

3、用熱油先炒香(xiang)菇(gu)絲、姜(jiang)絲，起(qi)香(xiang)味后加(jia)入1小(xiao)勺糖，同(tong)時(shi)放入油豆泡快速(su)翻炒，再加(jia)生抽(chou)3小(xiao)勺、清水(shui)1杯（可(ke)用泡香(xiang)菇(gu)的水(shui)），燒入味。

4、加入先前(qian)爆香(xiang)的芹(qin)菜、紅椒，快速(su)拌勻，同時(shi)加入鹽，勾芡即可。

素食菜譜大全

三十一、腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜

做法：

1、打(da)開袋裝的神仙豆腐后，用水(shui)浸泡并沖洗2-3次，控(kong)干(gan)水(shui)分。

2、起鍋(guo)熱油(you)，爆香姜末，倒入(ru)神仙(xian)豆(dou)腐爆炒，放入(ru)紅腰豆(dou)、少量(liang)的辣椒醬、番茄(qie)汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻后即(ji)可出(chu)鍋(guo)，最后撒上香菜(cai)。

三十二、凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜(mi)豆(dou)、凍豆(dou)腐、紅辣椒

做法：

1、凍豆(dou)腐(fu)解凍后擠(ji)干水分，切成和蜜豆(dou)大小的條；蜜豆(dou)洗凈(jing)；紅辣椒(jiao)切粗(cu)絲。

2、起(qi)鍋熱油，凍(dong)豆(dou)腐先下鍋，炒(chao)到(dao)微黃，然后加入蜜豆(dou)和紅辣椒(jiao)，一起(qi)翻炒(chao)，用鹽、蘑菇精調味即可。

三十三、魚香蠶豆

原料：新鮮(xian)蠶(can)豆、紅辣椒(jiao)一只(或(huo)泡辣椒(jiao))

做法：

1、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒(jiao)切(qie)成小丁(ding)備用(yong)。

2、將香(xiang)麻油、醬油、醋(cu)、白糖(tang)、適量(liang)的鹽、蘑菇精、姜(jiang)末(mo)連同紅辣椒丁倒(dao)入小碗中，兌成魚香(xiang)味(wei)汁待用。

3、旺(wang)火(huo)起鍋(guo)熱油，把蠶(can)豆(dou)倒入(ru)鍋(guo)中翻炒，待蠶(can)豆(dou)的(de)外皮略有酥脆時，趁熱倒入(ru)剛才調好的(de)魚香味汁，待蠶(can)豆(dou)入(ru)味后即可(ke)出鍋(guo)

心得：

1、之所以稱這種味道叫(jiao)魚香味，是因為酸(suan)辣(la)咸甜味都有。

2、蠶(can)豆(dou)剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆(dou)皮(pi)會變老。

3、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣(yang)豆就可以不再(zai)用水(shui)洗，有人(ren)說(shuo)，豆皮淋水(shui)后也會影響(xiang)味道。

三十四、素三絲

原(yuan)料：千張、黃(huang)豆(dou)芽、芹(qin)菜、紅尖椒

做法：

1、千(qian)張(zhang)切絲(si)，放入滾水中焯一下(xia)，用涼(liang)水沖(chong)過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲(si)。

2、起鍋熱油，爆香姜絲(si)，倒入所有材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diao)味后即(ji)可裝盤了。

提醒：

1、春季是食用(yong)黃豆芽最(zui)佳(jia)的(de)時機喲!選黃豆芽時，挑(tiao)(tiao)豆芽不宜挑(tiao)(tiao)過長的(de)。

黃(huang)豆經(jing)3~4天發(fa)芽，維(wei)生素C、氨基酸的含量為最高，此(ci)時豆芽長度為3~4厘米(mi)，吃之(zhi)口感也(ye)特(te)別好，若過(guo)了這一階段，豆芽發(fa)得越(yue)長，其有益成分損失就越(yue)多(duo)。

2、黃豆芽含豐富的維生素C，所以(yi)入油(you)快(kuai)速(su)炒(chao)，或是用(yong)滾水焯過(guo)(guo)涼拌都能(neng)保存其營養(yang)，不宜(yi)炒(chao)時間(jian)過(guo)(guo)久(jiu)。

3、另(ling)外(wai)挑(tiao)豆(dou)芽也不(bu)要(yao)挑(tiao)很肥(fei)胖的，有可能是藥水泡(pao)出來的，或是含有激素(su)。4、黃豆(dou)芽買回來后(hou)不(bu)要(yao)放置(zhi)太久，放置(zhi)久了會產生較多的亞硝(xiao)酸鹽，食用后(hou)會有中毒癥狀(zhuang)。

三十五、咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、紅尖椒

做法：

1、和做辣味的方法一樣，把小土(tu)豆(dou)洗凈，放入(ru)涼水(shui)中(zhong)煮熟(用(yong)筷子試著能扎(zha)透就行，注意別(bie)煮得(de)太爛，以免后面不能切塊成形)后，過涼水(shui)，此時再去皮(pi)就很容易了，將去皮(pi)的小土(tu)豆(dou)一分二備用(yong)

2、今天用的是新鮮香(xiang)菇，洗凈后(hou)摘(zhai)去腿，切(qie)成小塊(kuai)，紅尖椒切(qie)絲備用。

3、起鍋(guo)熱油(you)，倒(dao)入(ru)(ru)香菇炒香后，加入(ru)(ru)紅尖椒絲、咖喱(li)油(you)(或是咖喱(li)粉)翻炒，加少許開水(shui)將咖喱(li)攪勻(yun)，馬上放入(ru)(ru)煮好的小土豆，待土豆裹勻(yun)咖喱(li)后即可出鍋(guo)。

三十六、番瓜雜菌盅

原料：小番瓜(也(ye)叫小金瓜)一(yi)個，適量香菇、草菇、雞腿(tui)菇，青紅(hong)椒各(ge)一(yi)個

做法：

1、番瓜有把的一頭切開(kai)(切下(xia)的番瓜別浪費(fei)，可以(yi)搭配其他菜使用(yong))，另一頭略(lve)略(lve)切平即可，便(bian)于放置(zhi)于盤(pan)中，將中間的籽挖掉(diao)。

2、把挖(wa)空的小(xiao)番瓜放入鍋(guo)中用(yong)小(xiao)火蒸，蒸至可用(yong)筷子扎透即可，從鍋(guo)中取出擺在盤中備用(yong)。

3、將各類菇(gu)(gu)洗凈，一(yi)切二。起鍋熱油，爆香姜(jiang)末，放入所有的(de)菇(gu)(gu)爆炒，不用(yong)炒太久，最后(hou)用(yong)鹽、蘑菇(gu)(gu)精、少(shao)許胡(hu)椒粉調味(wei)，最好加(jia)一(yi)點點水炒出(chu)汁，吃(chi)起來會比較有味(wei)道，不用(yong)勾(gou)芡(qian)。

4、把炒好的(de)菇連少許汁倒(dao)入(ru)小番(fan)(fan)瓜(gua)盅中，多余的(de)可(ke)放在旁邊(bian)。吃(chi)的(de)時候，可(ke)用小刀將小番(fan)(fan)瓜(gua)切(qie)開。好的(de)小番(fan)(fan)瓜(gua)蒸(zheng)熟后甜(tian)甜(tian)的(de)面面的(de)

三十七、番茄腐皮

原料：新鮮(xian)腐皮、2個番茄(qie)

做法：

1、新鮮(xian)腐皮用涼水(shui)泡2分(fen)鐘，撈出(chu)擠(ji)掉水(shui)分(fen)，切(qie)成(cheng)粗絲(si)。

2、起鍋(guo)熱多些油，倒(dao)入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金(jin)黃，盛出備用。

3、另起鍋(guo)熱少(shao)許油，把切好的番茄倒(dao)入(ru)鍋(guo)中翻炒，用鹽、白糖(tang)、醬油、蘑菇精調味，并加入(ru)少(shao)量水分(fen)，倒(dao)入(ru)煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即(ji)可。

三十八、白菜燉豆腐

原料：大白菜、凍豆腐、粉絲

做法：

1、凍豆腐從冰箱取出后(hou)解凍，最快(kuai)的(de)解凍方(fang)法是微波約三(san)分(fen)鐘，解凍后(hou)擠干(gan)其水分(fen)，切塊備用。

2、粉(fen)絲事先用溫水泡(pao)20分鐘，大白菜洗凈(jing)切塊(kuai)。

3、起鍋熱少(shao)許(xu)(xu)油，先(xian)爆香姜末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐(fu)塊，一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右，用鹽、醬油、蘑菇(gu)精、少(shao)許(xu)(xu)白胡椒粉(fen)調味，最后放入泡(pao)好的粉(fen)絲，滾上2分鐘(zhong)(zhong)后就可出鍋了。

心得：

喜歡辣味的(de)，還可以放些豆瓣醬或辣椒(jiao)醬，冬天吃(chi)(chi)最好，冬天的(de)白菜也是(shi)最好吃(chi)(chi)的(de)!喜歡清淡(dan)的(de)，就只(zhi)用(yong)鹽和蘑(mo)菇精調(diao)(diao)調(diao)(diao)味即可。

三十九、糖醋藕排

原(yuan)料：蓮藕、番(fan)茄(qie)、綠菜椒

做法：

1、蓮藕切條，撒上干生粉拌勻，這樣后面就更(geng)容易掛上面糊。另外買蓮藕最好(hao)挑兩頭完(wan)好(hao)沒(mei)有破損的，里面才干凈

2、調糊：面(mian)粉(fen)和生粉(fen)的比例是2：1，放少許(xu)的鹽、油、泡(pao)打(da)粉(fen)(如(ru)果沒有(you)也可以用酵母)，調成糊狀。

將蓮藕條裹上面(mian)糊，放油鍋里炸至表(biao)層(ceng)變脆。注意炸時(shi)油溫(wen)不(bu)要太(tai)高。

3、另起鍋熱少許(xu)油，倒(dao)入(ru)番茄(qie)(qie)醬約3~4湯(tang)匙，加(jia)入(ru)少量白醋、白糖、水(shui)，翻炒(chao)，嘗嘗酸(suan)甜度是否合口味后，再倒(dao)入(ru)菜椒(jiao)和(he)番茄(qie)(qie)，轉成小火，并用少許(xu)水(shui)淀粉勾芡(qian)成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒(dao)入(ru)鍋中(zhong)，轉大火，快速(su)炒(chao)勻出(chu)鍋。

心得：

1、一般用(yong)番(fan)茄醬(jiang)調(diao)汁時(shi)，都要加(jia)少量的白醋、白糖調(diao)味(wei)，出來的味(wei)道會更好。

2、這(zhe)道(dao)菜最好要(yao)趁熱吃喲(yo)。

四十、五寶鮮蔬

原料(liao)：菜膽(也叫(jiao)上海青)、干木耳、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、草菇、口蘑(也叫(jiao)白蘑菇)

做法：

1、菜(cai)膽掰(bai)成(cheng)一片片的洗凈，干木(mu)耳用(yong)涼(liang)水(shui)泡開(kai)去蒂洗凈撕成(cheng)小塊，草菇和口蘑(mo)用(yong)水(shui)焯一下(xia)切成(cheng)厚片，胡蘿卜切片，備(bei)用(yong)。

2、起鍋熱少許油，先(xian)放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調(diao)味出(chu)鍋，擺在盤(pan)底。

3、另(ling)起鍋熱少許油，依(yi)次放入(ru)胡蘿(luo)卜、木耳(er)、口蘑、草菇，快速(su)翻(fan)炒，也用(yong)鹽、蘑菇精調味，并勾薄芡出鍋，盛到剛才擺好的菜膽上(shang)。

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四十一、吉祥猴菇

原(yuan)料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜(cai)、干辣椒

做法：

1、干(gan)猴頭菇用涼(liang)水泡至(zhi)少三個小時，撕(si)成(cheng)適當(dang)小塊，再(zai)用滾水焯一下可以去掉本身的苦(ku)澀味，撈出后用涼(liang)水過一下，擠干(gan)水分。

2、將擠(ji)干的(de)猴(hou)頭菇(gu)用醬油、白胡椒粉(fen)(fen)、蘑菇(gu)精腌(a)至入味，放入干生粉(fen)(fen)拌勻后(hou)，

倒入油鍋中炸(zha)至金黃色(se)。

3、另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒(chao)出(chu)香(xiang)味，再倒入炸好的猴頭菇，翻(fan)炒(chao)后加(jia)入少許鹽(yan)、蘑菇精即可出(chu)鍋。

四十二、翡翠玉卷

原料：椰菜(也叫包菜、高麗菜)、金針菇(gu)、胡蘿卜、竹筍

做法：

1、最好(hao)是整(zheng)棵的(de)包菜(cai)(cai)，先用小刀把中(zhong)心(xin)的(de)梗(geng)部(bu)挖掉，再整(zheng)個放(fang)入滾(gun)水中(zhong)，邊(bian)(bian)燙邊(bian)(bian)用筷子(zi)一層層剝(bo)去外層的(de)葉子(zi)，焯軟后撈出，沖過涼水，再用菜(cai)(cai)刀把葉子(zi)白(bai)色較(jiao)硬(ying)的(de)部(bu)分切除，備用。

2、再準備里面的餡料：將(jiang)胡蘿卜和竹筍切細(xi)絲(si)，起油鍋燒(shao)熱，先倒入筍絲(si)煸炒至水(shui)分(fen)干，再加入金(jin)針菇和胡蘿卜絲(si)一起炒，用生抽、少(shao)許白糖(tang)、少(shao)量鹽、胡椒粉(fen)、蘑菇精調味炒勻。

3、現在(zai)就(jiu)可以包菜卷啦，一(yi)個(ge)個(ge)包好，就(jiu)不用多說了。

4、吃前，將包好的菜卷蒸或是微波(bo)至熱(re)，最后(hou)再(zai)淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精(jing)、生抽(chou)、水淀粉(fen)調制。

四十三、如意節節高

原料：青(qing)、紅(hong)尖(jian)椒、竹筍尖(jian)(專門取竹筍嫩(nen)的部分，其(qi)他部分由(you)于吃起來比較(jiao)老(lao)，另外放到(dao)青(qing)菜卷里(li)面(mian)了）

做法：

1、筍尖切片，青(qing)紅(hong)尖椒(jiao)也切片。

2、起(qi)鍋(guo)熱油，先放入(ru)筍片翻(fan)炒(chao)至略有金黃色，再放入(ru)尖椒(jiao)，快速炒(chao)幾下，同時加(jia)入(ru)生(sheng)抽、少量白(bai)糖(tang)、蘑菇精，再淋上少許水分，炒(chao)至色澤均勻即(ji)可。

四十四、馬蹄蘭豆

荷(he)蘭豆(dou)和(he)馬蹄(ti)(荸薺)都是比(bi)較爽口清脆的(de)(de)，再配(pei)上(shang)漂(piao)亮的(de)(de)紅、白素鮮魷(魔芋制品)，更是養眼的(de)(de)。

原料：荷蘭豆(dou)、去皮的馬蹄、素鮮魷

做法：起鍋(guo)熱油，將(jiang)所有原(yuan)料一起倒(dao)入快速翻炒，最后用鹽(yan)、蘑菇精調(diao)味即可。

心得：

1、非(fei)常簡(jian)單，不(bu)過炒的過程(cheng)中，可以(yi)淋上(shang)少(shao)許的水，以(yi)免(mian)炒焦。

2、另(ling)外由于(yu)荷(he)蘭豆和馬蹄都比(bi)較容易熟，不需(xu)要炒太久(jiu)的。

3、如果為了色(se)澤更好看，出鍋前(qian)可以稍許勾(gou)芡(qian)。

四十五、三絲豆干

原料：白豆腐干(gan)、紅尖(jian)椒、西芹、胡蘿(luo)卜

做法：

1、超(chao)市買來(lai)的(de)白(bai)豆腐干切成絲。我們這次用的(de)是鹵過的(de)，也可以(yi)用買來(lai)的(de)直接切絲。

2、其(qi)余(yu)材(cai)料切成細絲

3、起(qi)(qi)鍋熱(re)油，放(fang)入少許(xu)(xu)姜末爆香，再(zai)放(fang)入豆(dou)腐干煸炒，炒至(zhi)微黃色(se)時再(zai)放(fang)入其(qi)他(ta)材料一起(qi)(qi)翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許(xu)(xu)生抽調(diao)味(wei)即可。放(fang)少許(xu)(xu)生抽是為了讓豆(dou)腐干的顏色(se)更好看(kan)一些。

四十六、三彩素菜

原(yuan)料：荷蘭豆、熟(shu)玉米粒、紅(hong)尖椒

做法：

起鍋熱油(you)，爆香姜(jiang)絲(si)，放入(ru)荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入(ru)熟玉(yu)米粒和紅(hong)尖椒粒爆炒，加(jia)鹽、蘑菇精(jing)調味即可(ke)。

注意：

1、荷(he)蘭豆不(bu)可以(yi)炒太(tai)久(jiu)，顏色(se)變(bian)綠后即可出鍋。

2、翻炒(chao)荷蘭(lan)豆時最(zui)好淋點(dian)水，這樣不易炒(chao)焦。

四十七、蘿卜腐竹煲

原料(liao)：香菇、金針(zhen)菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末(mo)

做法：

1、起(qi)鍋熱(re)油，爆香姜末，先放入香菇(gu)、烤麩稍炒，再倒入砂(sha)煲(bao)(bao)。砂(sha)煲(bao)(bao)煲(bao)(bao)出來的香，如果沒有(you)，直接在鍋里煮也可(ke)以。

2、將(jiang)其他材(cai)料也倒(dao)入煲中，并加(jia)適量(liang)的水，以剛好蓋(gai)過材(cai)料為準。待水燒滾后(hou)，調(diao)小火慢(man)慢(man)燉(dun)20分鐘左右。最后(hou)加(jia)鹽(yan)、蘑菇(gu)精、少(shao)許醬油調(diao)味即(ji)可。

心得：這里的材料可(ke)以靈活多變(bian)，比(bi)如(ru)多放幾種(zhong)菇類，還可(ke)以加入油豆腐、面(mian)筋等(deng)。

四十八、醋溜白菜

原料(liao)：大(da)白菜、紅尖椒(jiao)、姜(jiang)末(mo)

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做法：

1、大白菜(cai)洗凈切(qie)片(pian)，紅尖(jian)椒切(qie)片(pian)。

2、鍋油熱后，先放(fang)入(ru)姜末(mo)和(he)紅尖椒，然(ran)后倒入(ru)大白(bai)菜(cai)一起翻炒，再加(jia)少許鹽、糖、醬(jiang)油、香醋(cu)、蘑(mo)菇精調味，最后勾芡出鍋

心得：

1、白菜不要(yao)炒得太軟、太久。

2、醋(cu)溜(liu)白菜不是單純的酸(suan)，要加(jia)其他的調(diao)料中和陪襯，更能顯出醋(cu)的香(xiang)味來。

四十九、香炒豆筋

原料(liao)：豆(dou)筋、土豆(dou)、青紅(hong)尖(jian)椒、姜

做法：

1、豆筋用開水(shui)泡三個小時以上，泡軟后切(qie)斜(xie)塊備(bei)用。土豆削皮切(qie)片(pian)、青紅(hong)尖椒切(qie)塊。

2、鍋加(jia)油燒熱，爆香姜末，加(jia)入豆(dou)筋煸(bian)炒后，再加(jia)入其他材料(liao)一(yi)同翻炒，加(jia)鹽(yan)、醬油、蘑(mo)菇精調味，即可出鍋。

心得：炒的過程中，如果怕炒焦，可加入少許水分，但此(ci)菜沒有(you)湯汁(zhi)，也不需要勾芡(qian)。

五十、白菜炒木耳

原料：大白菜、黑木耳、青紅(hong)尖椒、姜(jiang)

做法：

1、菜洗凈(jing)切(qie)成(cheng)片、木耳泡開(kai)后(hou)洗凈(jing)撕小塊(kuai)、青紅尖椒切(qie)片。

2、加油燒熱，爆香姜(jiang)末，加入(ru)豆瓣醬和(he)青紅尖椒稍炒，再(zai)加入(ru)白菜和(he)黑木耳，大(da)火炒熟即可(ke)，鹽、蘑菇(gu)精(jing)調(diao)味，出鍋前勾少許芡。

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五十一、荷蘭豆炒木耳

這個菜(cai)營(ying)養(yang)很(hen)全面(mian)，里(li)面(mian)有(you)黑色的(de)木耳、白色的(de)山藥(yao)、綠色的(de)荷(he)蘭豆、紅色的(de)菜(cai)椒。其中的(de)山藥(yao)可以用爽口的(de)馬蹄代替(ti)。

原料：荷蘭豆、木耳、山(shan)藥(也可用(yong)馬蹄)、紅椒

做法：

1、耳用水泡開，洗(xi)凈，撕成小塊。山藥去皮(pi)切片。紅椒切塊。

2、里油燒熱，先放入紅椒(jiao)和山藥翻(fan)炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑(mo)菇精、鹽調味即可。

五十二、梅菜蒸冬瓜

原(yuan)料：冬瓜、梅干菜

做法：

1、冬瓜(gua)切厚(hou)片煎至表面金(jin)黃備用。

2、干菜用(yong)水泡開，擠干水分后用(yong)油(you)炒(chao)香，加(jia)少(shao)許醬油(you)、蘑菇精調味。

3、后把煎(jian)好的(de)(de)冬瓜擺在(zai)(zai)一(yi)個較深的(de)(de)盤子里，將梅干菜(cai)倒在(zai)(zai)冬瓜上面，蒸20分鐘。

4、好(hao)后，將(jiang)盤子倒(dao)扣過來，多余(yu)的汁(zhi)倒(dao)入鍋里(li)勾(gou)少許芡淋(lin)到(dao)冬(dong)瓜表面即可。

五十三、燒茄子

原料(liao)：兩(liang)條茄子(zi)、青紅尖(jian)椒各一條

調(diao)味料：豆瓣醬(四(si)川郫(pi)縣)、姜末、番(fan)茄醬、白(bai)糖(tang)、香(xiang)醋、蘑菇精

做法：

1、子切(qie)成長條，用油炸(zha)過。青紅尖椒(jiao)切(qie)成片備用

2、鍋(guo)，少(shao)許油(you)燒(shao)熱，先(xian)爆(bao)香姜末，依次加入(ru)2小匙豆(dou)瓣醬(jiang)、尖(jian)椒、醬(jiang)油(you)和少(shao)許番茄醬(jiang)翻炒，再加入(ru)1小碗水和適(shi)量的糖(tang)、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道(dao)是否適(shi)口。最后倒(dao)入(ru)炸好(hao)的茄子燒(shao)1~2分鐘，勾芡出(chu)鍋(guo)。

心得：

1、先調味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能長，否則會變暗色，不漂亮。

2、少量番茄醬(jiang)，一是調(diao)味，二是增加茄子的(de)色澤。

3、香(xiang)味一(yi)般不好掌握，咸甜酸辣味都(dou)有，需要多嘗試幾次才能調出(chu)好的口味。

五十四、翡翠豆腐

原料：豆(dou)腐、萵苣、姜末

做法：

1、豆腐(fu)切方塊(kuai)，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊(kuai)，葉(xie)子切段(duan)。

2、起鍋爆香姜(jiang)末，加入(ru)(ru)萵苣塊翻炒后(hou)，再加入(ru)(ru)豆腐，用鹽(yan)、蘑菇精調味，最后(hou)加入(ru)(ru)萵苣葉翻炒幾下后(hou)即(ji)可(ke)出(chu)鍋。

五十五、麻辣豆腐

原料：嫩(nen)豆腐、豆瓣(ban)醬(jiang)、姜末、花椒油

做法：

1、嫩豆腐切(qie)方丁

2、起(qi)鍋(guo)，一湯匙油(you)燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油(you)，再加一小碗水。

3、放入(ru)豆腐(fu)丁，燒3-5分鐘，加入(ru)蘑菇精、花椒油，勾(gou)芡出鍋(guo)。

心得：

1、如果(guo)喜歡重麻辣(la)口味的，可以在(zai)裝碟后淋上辣(la)椒(jiao)油、撒上花椒(jiao)粉。

2、此菜關鍵需要好(hao)的豆瓣醬。

五十六、孜然香干

原料：豆腐干

做法：

1、豆腐干(gan)放在大碗中(zhong)，倒入醬油、白糖(tang)、辣椒(jiao)粉、孜(zi)然粉、蘑菇精(jing)拌勻后腌一會兒入味。

2、將(jiang)腌好的豆(dou)腐干并(bing)排放在(zai)微(wei)波(bo)專用盤里(li)，微(wei)波(bo)三(san)分鐘，取(qu)出，翻(fan)另一面，再微(wei)波(bo)三(san)分鐘即可。

心得：

1、腌豆腐干時，可以在面上劃幾刀，會更入味，如果沒劃，里面的味道(dao)稍微淡(dan)了。

2、可根據自己喜好掌握微(wei)波的時間，時間越久，越有(you)嚼頭。

3、這道菜當小吃，或配白粥都極好。

五十七、木耳炒千張

原料：千張、黑木耳(er)、芥蘭葉、姜(jiang)絲(si)

做法：

1、千(qian)張洗凈切細絲，并(bing)用(yong)開(kai)水焯一(yi)下即撈出，不要時間過長，再過涼水備(bei)用(yong)

2、木耳事先用涼水浸泡(pao)，摘凈根部，洗凈后撕成(cheng)小朵。芥蘭(lan)葉切小段。

3、油熱后(hou)，爆香姜絲，放(fang)入(ru)木耳翻炒，再放(fang)入(ru)芥蘭(lan)葉(xie)再炒幾下(xia)后(hou)最后(hou)放(fang)入(ru)千(qian)張(zhang)絲(因為千(qian)張(zhang)已(yi)燙過)加入(ru)鹽、蘑(mo)菇精(jing)調味即可。

五十八、咖喱豆腐

原(yuan)料：老豆(dou)腐、豌(wan)豆(dou)、紅椒、姜

做法：

1、老豆腐切塊，用油(you)煎(jian)黃待用。

2、豌豆用水煮熟(shu)待用，小紅椒(jiao)切丁(ding)。

3、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎(jian)好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖喱粉、麻辣(la)粉、蘑(mo)菇精，燜5分鐘，就可以出(chu)鍋了(le)。

五十九、家常蒸菜葉

原料：新鮮芹菜(cai)葉、面粉

做法：

1、芹菜葉洗凈，撒入適量(liang)干面粉拌勻。

2、上鍋(guo)蒸7-8分(fen)鐘，取出(chu)放涼。

3、加入適量醬(jiang)油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。

心得：

1、芹菜葉洗好后要(yao)趁葉面還有水分就立即(ji)裹(guo)面粉(fen)，否則面粉(fen)不(bu)易裹(guo)上。

2、干面(mian)粉(fen)的(de)用量以剛好裹住芹菜葉面(mian)為(wei)佳。如(ru)果表面(mian)的(de)面(mian)粉(fen)過少，蒸出的(de)葉子容易縮水。

3、此做法還可用其(qi)他菜(cai)葉(xie)(xie)代替(ti)，如茼(tong)蒿葉(xie)(xie)、香椿葉(xie)(xie)等其(qi)他蔬菜(cai)葉(xie)(xie)。

六十、欖菜四季豆

原料：四季豆、瓶裝橄(gan)欖(lan)菜、干辣椒、花椒粒

做法：

1、四季豆(dou)洗(xi)凈切(qie)段(duan)，用油炸(或(huo)用小(xiao)火煎)至(zhi)熟(shu)透備用。

2、另(ling)起鍋加少(shao)(shao)許油燒熱，炒香干(gan)辣椒(jiao)和花椒(jiao)粒，放(fang)入橄(gan)欖(lan)菜稍炒，再(zai)放(fang)入四季豆(dou)加少(shao)(shao)許鹽、蘑菇精、生加少(shao)(shao)許鹽、蘑菇精、生抽，翻(fan)炒均勻即可。

另(ling)附(fu)干(gan)煸(bian)四季豆的做法：

1、鍋(guo)放入(ru)普(pu)通(tong)炒菜的油(you)量，油(you)熱后，放入(ru)四季豆(dou)、鹽翻炒。

2、炒的(de)過程中(zhong)淋少許水(shui)，蓋上(shang)鍋蓋，用小小火燜，燜時(shi)四(si)季豆會出水(shui)(因為(wei)事先有放鹽)，要將水(shui)份全燜干，隔5-6分(fen)鐘后打(da)開鍋蓋再翻炒幾下后，繼續燜。

3、等四(si)季豆熟透(tou)后，調大火(huo)，再(zai)炒(chao)幾下就可以(yi)出鍋了。

100道齋飯菜譜大全

六十一、油燜六筍

原料(liao)：竹筍(sun)600克(ke)

做法：

1、開袋(dai)去水，用(yong)清水洗凈(jing)后浸(jin)泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。

2、倒入(ru)4調羹油，燒熱，放入(ru)竹筍，將(jiang)竹筍在油中反復(fu)煸透，加醬油、白糖、蘑(mo)菇精、一小(xiao)碗(wan)水，待水滾后，用(yong)小(xiao)火燜5分鐘左(zuo)右，用(yong)旺火收汁，

待湯汁快收干時，淋入麻油翻幾下即可(ke)出鍋。

心得：

1、味道(dao)稍(shao)微(wei)偏甜較好，不(bu)宜太咸(xian)。

2、不需加鹽，不需勾芡。

3、用新鮮(xian)竹筍更好。

六十二、炸/蒸春卷

主料(liao)：春(chun)卷(juan)(juan)皮(展開是一大圓(yuan)張(zhang)。春(chun)卷(juan)(juan)皮買(mai)回來后，最(zui)好(hao)先包一層保鮮膜，再用擠干的(de)濕布包嚴，放冷藏室(shi)保存(cun))餡(xian)的(de)配(pei)料(liao)：千張(zhang)、金針菇、綠豆芽、韭黃(不(bu)吃可(ke)不(bu)放)。

做法：

1、先做餡(xian)(xian)。千張放(fang)入沸水中略煮，撈(lao)出后切(qie)細絲，金針(zhen)菇、綠豆芽切(qie)兩段(duan)。如(ru)用(yong)(yong)韭黃，切(qie)成一寸的段(duan)。以上所有的料油炒(chao)八分熟(shu)，放(fang)鹽(yan)、蘑菇精調味(wei)，這樣(yang)餡(xian)(xian)就(jiu)做好了，備用(yong)(yong)。

2、將(jiang)整張春卷皮(pi)分割成數(shu)個梯(ti)形，剩下的(de)邊角料可以切絲(si)放到餡中。切好的(de)皮(pi)子(zi)在包之前用濕布蓋好，以免干。

3、將適(shi)量的餡放在皮(pi)上。注意兩邊的餡要包好，不要露。

4、包(bao)好(hao)后將口朝(chao)下放(fang)入蒸(zheng)盤。

六十三、家常麻婆豆腐

原料：嫩豆腐(fu)一塊、青(qing)菜葉、姜、麻婆(po)豆腐(fu)調料

做法：

1、姜(jiang)切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片(pian)。

2、油(you)熱，爆香姜絲，放入(ru)青菜碎翻(fan)炒，再根據自己口味加(jia)入(ru)適量麻婆豆(dou)腐調料(liao)及水，并放入(ru)豆(dou)腐塊，煮開后，加(jia)鹽、蘑菇精，最(zui)后用生(sheng)粉勾(gou)薄欠，裝(zhuang)碟(die)。

注意：

1、豆腐塊放入(ru)時，勿翻炒過度。

2、這(zhe)次(ci)用的(de)是芥菜(cai)葉，可隨意加入其他(ta)青菜(cai)葉。

3、這次(ci)用(yong)的麻婆豆腐調(diao)料味(wei)道不(bu)錯。

六十四、炒素三絲

原(yuan)料：千張(豆腐(fu)皮)、金針菇(gu)、綠豆芽、大(da)豆蛋白(bai)、青紅尖椒、姜

做法：

1、千(qian)張用開水(shui)燙(tang)過，切(qie)成一寸長(chang)細絲(si)，并(bing)準備好(hao)青(qing)紅椒絲(si)和姜(jiang)末，大豆蛋(dan)白(bai)事(shi)先要用冷水(shui)泡軟，擠干(gan)水(shui)分，切(qie)細絲(si)備用，金針(zhen)菇切(qie)成兩段。

2、待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出香味

3、放(fang)入青紅椒絲再翻炒

4、最后(hou)加(jia)入千張絲、金(jin)針菇和綠(lv)豆芽，炒熟后(hou)，加(jia)鹽和蘑(mo)菇精，裝碟。

提示：

1、大豆蛋白(bai)絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再(zai)與其他菜一起炒。

2、喜歡(huan)韭黃的，可用來代替(ti)綠豆(dou)芽。

六十五、栗子燒白菜

原(yuan)料：栗(li)子、大(da)白(bai)菜、少許青豆(dou)和紅椒

做法：

1、白菜(cai)扒去外面的葉子(zi)，留下中間嫩(nen)的部分，一(yi)切(qie)二，放(fang)入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出控干(gan)水份，擺在盤(pan)中間。

2、栗(li)子煮(zhu)熟，去皮，用油炸(zha)至(zhi)金黃，撈出，擺在白菜周(zhou)圍(wei)。

3、鍋中熱少許油，爆香姜末，加清水和青豆(dou)略煮片刻，用白(bai)糖、鹽、蘑菇精調味，放入(ru)紅椒絲，勾簿芡(qian)，淋在白(bai)菜上即可。

提示：

白菜的嫩芯應該也可以用(yong)(yong)娃娃菜代替；白菜焯時已有味道，所以最(zui)后(hou)的芡汁鹽不用(yong)(yong)放(fang)太(tai)多，保(bao)持(chi)清淡(dan)口味。

六十六、酸甜咕嚕果

原料(liao)：猴頭(tou)菇、鳳梨(li)、紅綠(lv)圓(yuan)椒

味型：酸甜味

做法：

1、干(gan)(gan)猴頭菇用(yong)(yong)清水(shui)泡1個(ge)小時左右，然后把它撕成塊，入滾水(shui)煮約(yue)10分(fen)鐘，撈出沖涼水(shui)，擠干(gan)(gan)水(shui)分(fen)，用(yong)(yong)少量生(sheng)抽(chou)、蘑菇精腌入味道，再拌上干(gan)(gan)生(sheng)粉，裹(guo)上脆(cui)炸(zha)糊入油鍋炸(zha)成金黃色備用(yong)(yong)；鳳梨、紅綠(lv)圓(yuan)椒切塊備用(yong)(yong)。

2、另起鍋熱油少許，加(jia)(jia)入(ru)番(fan)茄沙司(si)、適量白醋、白糖、水，加(jia)(jia)入(ru)鳳梨、紅(hong)綠(lv)圓椒(jiao)煮開(kai)后加(jia)(jia)水淀粉勾(gou)芡，然后倒入(ru)炸好的猴頭(tou)菇翻炒均勻(yun)即可。

六十七、一品百靈菇

原料(liao)：百靈(ling)菇、西蘭花、生菜、

味型：蠔油味

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做法：

1、新鮮百靈菇洗凈煮(zhu)熟(煮(zhu)時(shi)可以(yi)加(jia)適(shi)量鹽)備(bei)用，西蘭(lan)花燙熟備(bei)用；

2、生(sheng)菜切絲(si)墊入盤底(di)，把煮熟的百靈菇切片擺(bai)放到生(sheng)菜上；西蘭花(hua)也擺(bai)到盤上。

3、另起鍋熱油，加(jia)(jia)入姜末炒(chao)香(xiang)，加(jia)(jia)少量水，用生(sheng)抽、素蠔(hao)油和(he)白胡椒調(diao)味，加(jia)(jia)水淀粉勾(gou)芡(qian)。把汁淋到百靈菇和(he)西蘭花上即可(ke)。

六十八、紅油云絲

原(yuan)料：云絲、香菜、紅椒絲

味型：香辣味

做法：

1、將云絲用(yong)熱水(shui)泡約15分鐘，撈出擠干水(shui)分；香菜洗凈切段，紅辣(la)椒洗凈切絲備用(yong)。

2、將所有材料放入(ru)大碗內，加入(ru)鹽(yan)、生抽、蘑菇精(jing)、辣(la)椒油、少(shao)量白糖拌勻即可。

備注：

1、云絲是一種云南的(de)豆制品(pin)，若沒有可以用腐竹切絲代替；

2、紅(hong)油(you)用菜(cai)子油(you)和(he)上好的辣椒粉做的比較(jiao)好，色(se)澤紅(hong)，味道(dao)香(xiang)。

六十九、干鍋茶樹菇

原料：鮮茶樹菇(gu)、青紅椒(jiao)、香芹(qin)

味型：麻辣味

做法：

1、茶樹(shu)菇洗凈，入油鍋炸熟；青紅(hong)辣(la)椒切絲；香芹切段(duan)備用。

2、另起鍋熱油(you)，加入適量豆瓣醬(jiang)、干(gan)辣椒炒香(xiang)，然(ran)后加茶樹(shu)菇、青紅(hong)椒、香(xiang)芹一(yi)起翻炒，用蘑菇精、生抽(chou)、花(hua)椒油(you)調味；

3、再取小(xiao)干鍋(guo)放到小(xiao)火(huo)上(shang)(shang)，加入(ru)干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小(xiao)茴、香(xiang)葉等(deng)香(xiang)料和一(yi)勺油，燒出香(xiang)味(wei)即關火(huo)，墊上(shang)(shang)生菜(cai)葉，倒上(shang)(shang)炒(chao)好(hao)的茶樹菇(gu)即可。

七十、香菜木耳

原料：東北木(mu)耳、香菜(cai)

味型：咸鮮微辣

做法：

1、選(xuan)好(hao)的東(dong)北(bei)木耳用涼水(shui)泡開洗凈，再用涼開水(shui)清洗

一遍，然后焯(zhuo)一下(xia)；香菜洗(xi)凈切段(duan)。

2、將所(suo)有材料(liao)放入大碗內，加入鹽、生(sheng)抽、蘑菇精、少許(xu)辣椒油、香油拌勻即可。

備注：如果需要配顏(yan)色，可以加少量紅辣(la)椒絲(si)(si)或者(zhe)胡蘿卜絲(si)(si)；不吃辣(la)的就不用(yong)加辣(la)椒油。

素食齋飯菜譜

七十一、涼拌五色蔬

原(yuan)料：大(da)白菜(cai)(cai)葉、西生(sheng)菜(cai)(cai)、紫包(bao)菜(cai)(cai)、圣女果、十香菜(cai)(cai)(或(huo)薄荷)、黃紅彩(cai)椒

味型：咸鮮清爽

做法：

1、將大白菜(cai)葉、西(xi)生菜(cai)、紫包菜(cai)、黃紅彩椒洗凈(jing)切成片，圣女果對半切開，薄荷葉洗凈(jing)備(bei)用(yong)。

2、將所(suo)有(you)材(cai)料放入(ru)大碗內，加入(ru)鹽(yan)、蘑菇精、香油、少白(bai)醋、白(bai)糖拌勻即可。

備注(zhu)：此(ci)菜拌好(hao)(hao)立即享用，不(bu)宜久放，出水(shui)就不(bu)好(hao)(hao)吃了。

七十二、草菇三色蔬

原(yuan)料：草菇、熟玉米粒、青紅椒

做法：

1、草(cao)菇(gu)洗凈，劃十字口，用滾水加少(shao)許鹽燙熟，瀝干水分，裝(zhuang)盤(pan)。

2、燒鍋下油(you)，爆香姜末(mo)，放入熟玉米粒、青(qing)紅椒粒翻(fan)炒，加(jia)少許水(shui)，調鹽、蘑菇精、糖(tang)，燒開后(hou)勾(gou)芡，澆在草菇中間即可(ke)。

七十三、花浪香菇

原料：香菇(gu)數朵(最好選厚的(de)、大小(xiao)均勻的(de))、鹽水(shui)豆(dou)腐一小(xiao)塊、大豆(dou)蛋白(bai)(可(ke)不放)、韭黃(不吃韭黃的(de)用豌豆(dou)苗代替)、紅椒。

做法：

1、鹽(yan)水(shui)豆(dou)腐用(yong)滾水(shui)煮1分鐘，撈出，待涼(liang)后搗成泥，加入生粉(fen)、鹽(yan)、蘑菇精拌勻，備用(yong)。

2、大豆蛋白用(yong)水泡(pao)軟，擠(ji)干(gan)水分，切小粒；韭黃洗凈切碎(sui)。熱鍋(guo)下油，爆(bao)香姜末，放入(ru)紅(hong)椒粒、大豆蛋白粒和(he)韭黃一起翻炒，用(yong)鹽(yan)、蘑菇精、糖(tang)調味，盛(sheng)出備用(yong)。

3、香菇去蒂洗凈(jing)，黑色(se)(se)一(yi)面(mian)劃“米(mi)”字(為更入(ru)味)，用(yong)滾(gun)水(shui)加少許(xu)鹽、油煮(zhu)2分(fen)(fen)鐘，撈(lao)出，瀝干(gan)(gan)水(shui)分(fen)(fen)，逐個仰放(fang)(fang)在(zai)盤中(既白色(se)(se)一(yi)面(mian)朝上)，里面(mian)均勻(yun)地抹上干(gan)(gan)生粉，再依次(ci)放(fang)(fang)入(ru)豆腐泥(第(di)1步(bu))和炒好(hao)的其他菜(cai)(第(di)2步(bu))。

4、另取(qu)韭(jiu)黃(huang)、紅椒切成(cheng)長段。鍋中放少許(xu)油，爆香姜末，加(jia)入(ru)適量清水煮滾，加(jia)鹽、蘑(mo)菇精、胡(hu)椒粉、韭(jiu)黃(huang)段、紅椒段燒開(kai)，倒入(ru)香菇碗(wan)內，最后撒上香菜。

提示：最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友(you)。

七十四、香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白(bai)豆(dou)腐干(gan)

做法：

1、茼蒿(hao)洗凈(jing)，用滾(gun)水焯(放入滾(gun)水中要(yao)即刻撈出)，浸入冷(leng)開水中過涼，撈出，擠干水分(fen)，切末。

2、白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油(you)調味拌(ban)勻即(ji)可。喜(xi)歡辣味的還(huan)可加點辣子油(you)。

提示：其中可加(jia)些切成丁的熟竹筍會更好(hao)味。這道菜清(qing)香鮮(xian)美(mei)，茼(tong)蒿(hao)用水焯過(guo)異(yi)味會減少。

七十五、酸辣土豆絲

原(yuan)料：土豆、紅(hong)尖椒、香菜(cai)

做法：

1、放入(ru)滾水中焯至斷生(sheng)，撈出(chu)，放入(ru)涼開(kai)水中過(guo)涼，控干水分。

2、紅尖椒切(qie)絲、香菜(cai)切(qie)末。

3、土豆絲拌(ban)入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌(ban)勻即(ji)可(ke)。

七十六、涼拌豇豆

原料：豇豆、紅尖椒

做法：

1、豇豆洗(xi)凈，切成寸(cun)段，水滾(gun)后放入豇角，待色澤變翠綠(lv)后撈出過涼水，控(kong)干水分。

2、紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、醋、糖(tang)、香油、蘑菇精、姜末一起拌勻即可(ke)。

七十七、海帶拌腐竹

原料：新鮮(xian)海(hai)帶(dai)絲一(yi)把、干腐竹一(yi)條、胡蘿卜一(yi)小塊

做法：

1、干腐(fu)竹用(yong)水(shui)(shui)泡(pao)軟切段，新(xin)鮮海帶絲(si)洗凈切段，把兩者(zhe)分別(bie)放入滾水(shui)(shui)中燙一下，撈出晾涼；胡蘿卜切絲(si)。

2、將腐竹、海帶絲、胡(hu)蘿卜絲放入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、香油拌勻即可。如果喜(xi)歡，還可以放少(shao)許(xu)芥末和(he)芝(zhi)麻醬。

七十八、涼拌粉絲紫椰菜

原料：紫椰菜、干粉絲(si)、黃瓜、胡蘿卜(bu)

做法：

1、干(gan)粉絲(si)用滾水(shui)浸泡10分(fen)鐘左(zuo)右至軟；紫(zi)椰菜(cai)、黃瓜(gua)、胡蘿卜(bu)洗凈切絲(si)。

2、將所有(you)材料倒入(ru)一大碗中(zhong)，用鹽、白(bai)糖、香(xiang)醋、蘑(mo)菇精(jing)、麻油調(diao)味，拌勻(yun)即可(ke)。

七十九、香椿拌豆腐

做法：

1、豆腐(fu)用水焯過，切成小方塊。

2、香椿洗凈，用開水(shui)略燙(tang)撈出，擠干水(shui)分，切成碎末，撒在豆腐(fu)上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。

另說：

香椿吃前要(yao)用開水焯，避(bi)免亞硝酸鹽中毒。

八十、涼拌雙耳

原料(liao)：銀耳(也(ye)叫(jiao)白木耳)、干(gan)黑(hei)木耳、青紅(hong)椒塊少(shao)許

做法：

1、銀耳(er)(er)和干(gan)黑木耳(er)(er)用(yong)溫(wen)開水泡開，去蒂洗凈后(hou)撕成小塊(kuai)；青紅椒切(qie)塊(kuai)。(這些材料如果你不(bu)習慣生吃(chi)，可(ke)以(yi)焯水沖涼后(hou)再用(yong))

2、另用小(xiao)碗調(diao)好調(diao)料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小(xiao)匙(chi)，芥辣(la)一小(xiao)段(如不習慣芥辣(la)可(ke)不放)

3、將調料倒(dao)入盛(sheng)有雙耳(er)的碗(wan)中，拌均勻即(ji)可(ke)。

提醒：

1、銀耳和黑木耳用水泡時(shi)一定(ding)要泡開。

2、我(wo)用的是壓縮干(gan)木(mu)(mu)耳，不可用新鮮木(mu)(mu)耳，據說生吃(chi)新鮮木(mu)(mu)耳會引發(fa)皮炎(yan)，切記啊!

3、一般是東北(bei)的干黑木耳比較(jiao)好。

養生素齋菜譜大全

八十一、涼拌茄子

原(yuan)料(liao)：茄子、紅青(qing)尖椒

做法：

1、茄子洗凈，切成長(chang)段，紅青(qing)尖(jian)椒去子洗凈，切小粒。

2、將辣椒粒放(fang)入(ru)碗中，加上醬(jiang)油、醋、白糖、香油適(shi)量調成味汁(zhi)備用(yong)。

3、將(jiang)茄(qie)子放入蒸鍋中(zhong)蒸熟，用(yong)筷子扎，感覺里(li)面軟(ruan)就可以。將(jiang)茄(qie)子排在盤中(zhong)，淋上調好(hao)的味(wei)汁即可。建議大家(jia)吃的時候(hou)，用(yong)筷子把每段茄(qie)子再撕成(cheng)細條(tiao)，這(zhe)樣吃起來比較入味(wei)道。

八十二、涼拌蔬菜絲

原料：大(da)白(bai)菜(cai)(cai)心(xin)、圓白(bai)菜(cai)(cai)(也(ye)叫包菜(cai)(cai)、椰(ye)菜(cai)(cai))、牛蒡、黃瓜、胡蘿(luo)卜、紅(hong)椒

做法：

1、以上材料全部(bu)洗(xi)凈，切細絲備用(yong)(yong)。其中牛蒡絲用(yong)(yong)滾水焯后用(yong)(yong)涼(liang)水過一下(其他菜不用(yong)(yong)水焯)。

2、將所有材(cai)料(liao)放入盆(pen)中，加鹽、香醋、少(shao)許醬油、少(shao)許白糖、香油、蘑菇精、少(shao)許辣(la)椒油拌(ban)勻即(ji)可(ke)。喜歡吃香菜的，加些(xie)香菜更好味(wei)道。

八十三、涼拌萵筍絲

原料(liao)：萵筍、熟芝(zhi)麻

做法：

1、萵筍(sun)摘葉(留下來)、去皮、洗凈(jing)。將萵筍(sun)和葉子一起切成細絲，用(yong)開水(shui)燙一下(久了(le)就不脆口)過涼水(shui)后撈出。

2、根據個人喜愛的口味加入鹽(yan)、芝麻油、少(shao)許醋、糖、蘑菇(gu)精拌勻，最后撒(sa)上熟芝麻即(ji)可。

心得：

1、喜歡辣的可以再淋上(shang)辣油。

2、秋季，有些(xie)人容易咳(ke)嗽，萵筍葉可以止咳(ke)的(所以別浪費喲)。

八十四、涼拌芥蘭頭

原(yuan)料：芥蘭頭(tou)、紅尖(jian)椒絲(si)、白芝麻

做法：

1、芥蘭頭(tou)去皮(pi)切(qie)細絲，用鹽腌20分鐘。

2、拌入(ru)紅尖椒絲、白芝麻

八十五、番瓜羹

原料：番瓜半(ban)個(四人份量(liang))、新鮮玉米粒、馬蹄(ti)(荸薺(qi))、冰糖

做法：

1、番瓜(gua)去皮切小的簿片(pian)，做番瓜(gua)泥(ni)有(you)兩種(zhong)方法：一(yi)是表(biao)面淋一(yi)點點水(shui)，放入(ru)(ru)微波(bo)爐微熟；如(ru)果(guo)不用(yong)微波(bo)爐，可以(yi)放入(ru)(ru)鍋中蒸熟。取(qu)出后趁熱用(yong)器具搗(dao)爛，越(yue)爛越(yue)好

2、玉米(mi)剝(bo)粒，略搗(dao)碎更好(hao)，馬蹄去皮切(qie)小(xiao)粒備用(yong)。

3、將做好的番(fan)瓜泥倒入(ru)鍋中，加(jia)(jia)適量水(喜歡濃一些的就加(jia)(jia)少量水，水加(jia)(jia)得越(yue)少，味(wei)道就越(yue)香(xiang))、玉米粒一起煮(zhu)，最(zui)后(hou)再加(jia)(jia)入(ru)馬(ma)蹄(ti)粒和冰糖(最(zui)好先嘗嘗味(wei)道，因為番(fan)瓜本身是有甜味(wei)的)，稍煮(zhu)即(ji)可。

心得：

1、此羹還(huan)可以這樣做(zuo)：番瓜和玉米加(jia)水煮熟(shu)后，混入(ru)馬蹄用(yong)攪拌機打成茸狀(zhuang)，再回鍋(guo)放入(ru)冰糖，加(jia)熱至糖融(rong)化即可做(zuo)成番瓜羹。

2、把腌(a)(a)好的(de)芥蘭絲用紗布(bu)包(bao)住擠干水(shui)分(fen)，加入紅尖椒絲、適量(liang)醬(jiang)油、香(xiang)醋、蘑菇精、香(xiang)油、辣椒油拌勻(yun)。用鹽腌(a)(a)并擠干水(shui)分(fen)是關鍵，這樣吃出(chu)來才會清脆爽口。

八十六、雜菌湯

原料：依次為干姬菇(gu)、草(cao)菇(gu)、金針菇(gu)、茶(cha)樹菇(gu)，另配幾片(pian)生菜(cai)(cai)或其他(ta)青菜(cai)(cai)葉(xie)子

做法：

1、草菇(gu)焯一下過涼水，一切(qie)二；茶(cha)樹菇(gu)略過油(也可(ke)以不(bu)過油，更清淡)。

2、水滾后，將所有菇放入(ru)水中再(zai)煮滾后，用鹽調味，最后放入(ru)青菜葉即(ji)可(ke)。

八十七、玉米筍白菜湯

原料：白菜心、油面筋(jin)、玉米(mi)筍、黃(huang)瓜(gua)

做法：

1、黃瓜洗凈切斜片；油面筋(jin)切塊；白菜心剝開(kai)。

2、鍋(guo)里倒入適量水，燒(shao)滾，先放入玉米筍煮二、三(san)分鐘，再依次放入白菜心、油面筋、黃(huang)瓜片稍煮，最后用鹽、蘑菇精調味，即可(ke)出鍋(guo)。

提示：

1、一般(ban)用大白菜做其他把中(zhong)間最嫩的部分剩下，專門留(liu)著做湯，很(hen)鮮。

2、除了玉米筍，其(qi)他材料略煮即可(ke)，不要時間過(guo)長。

八十八、綠豆海帶冬瓜湯

原料：海(hai)帶(dai)絲(用海(hai)帶(dai)結也可以)、綠豆、冬瓜

做法：

1、海帶洗(xi)凈切段；冬(dong)瓜(gua)連皮洗(xi)凈后切塊(kuai)；綠豆洗(xi)凈待用(yong)。

2、把(ba)所有材料(liao)一起放入湯鍋(guo)中，并加適量(liang)水，用中火煮約(yue)30

分鐘后，加鹽(yan)、蘑菇(gu)精調(diao)味后即可食用了。

八十九、酸辣豆腐羹

原料：豆腐、金針菇、黑木(mu)耳、胡蘿卜、紅尖椒、香菜(cai)

做法：

1、豆腐切(qie)條狀，金針菇切(qie)根后(hou)洗(xi)(xi)凈切(qie)段(duan)，黑木耳(er)、紅尖椒(jiao)分別(bie)洗(xi)(xi)凈切(qie)絲，胡蘿(luo)卜去皮后(hou)洗(xi)(xi)凈切(qie)絲，香(xiang)菜切(qie)末備用。

2、起鍋(guo)熱(re)油，先(xian)把金針菇、

木耳絲(si)、胡(hu)蘿卜絲(si)、辣椒(jiao)絲(si)放(fang)入炒(chao)香，再倒入適量的水，用(yong)大火煮(zhu)滾后(hou)，再轉為中火，待(dai)材料煮(zhu)熟時，放(fang)入豆(dou)腐(fu)，并加(jia)鹽、醋及胡(hu)椒(jiao)粉(fen)調味，最后(hou)加(jia)入香菜末。

3、待(dai)再次煮(zhu)滾后，勾薄芡，再加入白醋，并滴入香油，即(ji)可盛出。

提醒：

1、白醋要勾(gou)芡(qian)后再(zai)加入，因(yin)為醋煮久了會(hui)有苦味。

2、此(ci)羹有辣(la)味(wei)是因(yin)為放了胡椒粉(fen)(fen)，所以要(yao)根據個人喜好掌(zhang)握胡椒粉(fen)(fen)的量。

九十、上湯娃娃菜

原料：娃娃菜、枸杞少量(liang)、三花(hua)淡奶(由鮮奶濃縮而成，一般做甜品(pin)或菜用)適量(liang)

做法：

1、娃娃菜(cai)，一分四，洗(xi)凈(jing)，控(kong)干水份。

2、鍋中盛水，水量(liang)以能蓋過菜(cai)為準，加(jia)(jia)入(ru)三花淡奶、姜絲，待(dai)水開(kai)后，放入(ru)娃(wa)娃(wa)菜(cai)，煮到菜(cai)熟，加(jia)(jia)鹽、蘑(mo)菇精(jing)調味，出鍋前撒上泡(pao)好的枸杞子即可。

心得：

感(gan)覺(jue)娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)和(he)大(da)白菜(cai)(cai)差不(bu)多，味道比(bi)大(da)白菜(cai)(cai)略微甜一(yi)點，除了可用(yong)來煮湯，好象(xiang)還可以蒸著吃或是(shi)做菜(cai)(cai)卷。

素食齋飯菜譜做法

九十一、瘦身冬瓜湯

原料：冬(dong)瓜、胡蘿卜、干香菇、純素(su)大補湯

做法：

1、冬(dong)瓜和(he)胡蘿(luo)卜切成塊(kuai)，干(gan)香菇(gu)用涼(liang)水泡軟備用。

2、湯煲(bao)內倒入適量水(shui)，加入所(suo)有材料煮滾，用小火煲(bao)半小時，最后用鹽(yan)、蘑(mo)菇精調味即可(ke)。

注(zhu)：如果買(mai)不到(dao)現成的大補(bu)湯料，也可以自己用(yong)少量當(dang)歸、花旗參、川芎、紅棗、大豆素肉或(huo)是(shi)面筋等搭配(pei)。

九十二、琉璃豆腐羹

原料：鮮(xian)香菇、豆腐、銀(yin)耳

做法：

1、銀耳用水泡開，撕成小(xiao)朵。鮮香菇和豆腐切粒。

2、起鍋加入一大碗(wan)水，水滾后(hou)倒入所有(you)材料，用鹽、蘑菇精(jing)和少許白胡(hu)椒粉調味(wei)，最后(hou)勾(gou)芡至適(shi)當濃稠度即可。

九十三、玉米生菜粥

原(yuan)料：玉米(mi)粒(li)、包生菜、胡蘿卜、珍珠米(mi)

做法：

1、玉米粒是以前(qian)剝下來冷凍在冰箱(xiang)，需(xu)要(yao)時取(qu)出一些；包(bao)生菜切絲；胡(hu)蘿卜切小丁。

2、高壓鍋(guo)里放入水(水量(liang)得(de)自(zi)己(ji)掌(zhang)握了)、珍珠米(這種米熬粥特別得(de)香)、玉米粒、胡蘿(luo)卜丁，滴幾(ji)滴生油，灑少(shao)許鹽。放一(yi)點油和鹽能熬出(chu)清(qing)香的味(wei)道(dao)。現在就蓋上(shang)鍋(guo)蓋煲吧。

3、粥煲好后，放入生菜絲，攪(jiao)均后就可(ke)以享用了(le)，超簡單(dan)，但(dan)很(hen)好喝(he)!

九十四、咖喱炒面

原料：面條、紫(zi)椰菜(cai)、豇(jiang)豆(長豆)、胡蘿卜

做法：

1、蔬菜洗凈，豇豆切(qie)成(cheng)段，胡(hu)蘿卜(bu)和紫椰(ye)菜切(qie)成(cheng)絲。

2、起鍋熱油，爆香姜末，放(fang)入(ru)豇豆、胡蘿卜翻(fan)炒，最后(hou)快熟時再(zai)放(fang)入(ru)紫椰(ye)菜，放(fang)少(shao)許鹽、蘑(mo)菇精調(diao)味(因后(hou)面還要(yao)放(fang)咖喱(li)，這(zhe)里的味應偏淡)，盛(sheng)出備(bei)用。

3、面(mian)條(tiao)煮(zhu)得比平時(shi)略硬一些，撈出，過(guo)涼水(這(zhe)樣(yang)炒(chao)時(shi)才不(bu)(bu)易粘鍋(guo))，控干水份。鍋(guo)里(li)熱少許油，倒入(ru)面(mian)條(tiao)時(shi)要用(yong)筷子不(bu)(bu)斷地把面(mian)條(tiao)抖(dou)散(san)開，并用(yong)醬油、咖喱油、胡(hu)椒粉(fen)調味，繼續翻炒(chao)至面(mian)條(tiao)略顯干時(shi)倒入(ru)炒(chao)好的(de)菜，拌勻后即(ji)可盛盤。

九十五、土豆餅

原料：小(xiao)土(tu)豆數(shu)個

做法：

1、小土豆洗凈放入滾水中煮熟，撈出浸在(zai)涼水中，現在(zai)就很容(rong)易剝去(qu)小土豆的外(wai)皮了(le)。

2、將(jiang)去皮小土(tu)豆(dou)放入(ru)大碗中，搗成泥(ni)狀，并加鹽、白胡椒(jiao)粉、蘑菇(gu)精、適(shi)量面粉拌(ban)勻，現在嘗味道是(shi)否(fou)合適(shi)，并判斷是(shi)否(fou)合適(shi)，并判斷面粉是(shi)否(fou)足夠。

3、手掌抹少許油，取適(shi)量土(tu)豆(dou)泥搓成圓球，略壓成餅(bing)狀。

4、平底鍋倒油(you)(油(you)以(yi)剛好(hao)蓋住(zhu)鍋底為(wei)適量(liang))，將(jiang)土(tu)豆(dou)餅放入(ru)平底鍋中(zhong)，用中(zhong)小(xiao)火煎至兩面(mian)(mian)(mian)金(jin)黃色即可。提(ti)示：拌入(ru)土(tu)豆(dou)泥的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)量(liang)一定要掌握(wo)好(hao)，面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)少了土(tu)豆(dou)餅會不(bu)成形。第一次做可以(yi)先放少量(liang)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，試(shi)試(shi)是否能(neng)順利搓成圓球(qiu)，如果太(tai)軟就(jiu)再加面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，直到可以(yi)成形為(wei)止。另外也可以(yi)讓土(tu)豆(dou)泥不(bu)粘(zhan)手為(wei)合(he)適。這個(ge)就(jiu)需自己掌握(wo)啦!

九十六、單身拌飯

主料米(mi)飯：用電鍋煮好(hao)備(bei)用也可(ke)將上頓吃剩的米(mi)飯蒸一下。

原料(liao)(liao)：大豆素肉、胡(hu)蘿(luo)卜、新鮮香(xiang)菇、芹菜(cai)、紫椰菜(cai)、紫菜(cai)、素肉松、生(sheng)花(hua)生(sheng)、芝(zhi)麻(這些材料(liao)(liao)是(shi)可(ke)以根據(ju)現成(cheng)的(de)菜(cai)自由搭配的(de)，不過花(hua)生(sheng)芝(zhi)麻是(shi)極力推(tui)薦的(de)，

可以增加拌飯的香味)

做法：

1、將胡蘿卜、芹菜、香菇、紫椰菜切(qie)粒，大(da)豆素肉切(qie)碎，紫菜用水(shui)泡，擠干水(shui)分，再切(qie)碎。

2、生(sheng)花生(sheng)米(mi)用油炸熟后，切碎。白(bai)芝麻(ma)用小火炒熟。

3、起鍋熱油，放入大豆素肉炒至(zhi)微(wei)黃(huang)，再放入胡蘿(luo)卜(bu)和鮮香菇炒至(zhi)熟。

4、最后開始拌(ban)飯，同時放入(ru)上(shang)面處理(li)好的(de)所有原料，同時加入(ru)麻油、鹽、蘑(mo)菇精，攪拌(ban)均勻(yun)就(jiu)可以。

提(ti)醒(xing)：除了拌飯的材料可以隨(sui)意搭配之外(wai)。還有一種(zhong)吃(chi)法極力推薦(jian)，就是將新(xin)鮮(xian)的生菜葉(xie)(xie)，用鹽水浸泡過后洗凈撈出，淋干水份，吃(chi)時，將拌好的飯，用生菜葉(xie)(xie)包上再吃(chi)。

九十七、咖喱炒面

原料：面條、番茄(另稱(cheng)番茄)、高麗菜(cai)(cai)(也叫椰菜(cai)(cai)、包菜(cai)(cai))、青(qing)尖椒

做法：

1、面條煮熟(shu)，過(guo)涼水(shui)，控干水(shui)份備用。建議煮硬一些，炒出(chu)來的(de)才有韌(ren)性。

2、起鍋熱(re)油(you)，倒入煮好的面(mian)條翻炒(chao)，炒(chao)的過程中，用(yong)筷子不斷(duan)地撥散面(mian)條，以免粘在一起，面(mian)條炒(chao)至略微(wei)金黃時，盛(sheng)出(chu)備(bei)用(yong)。

3、另起(qi)鍋倒少(shao)許油(you)，放入(ru)(ru)切好的尖椒(jiao)、高麗菜(cai)、番茄翻炒(chao)一(yi)下(xia)，再倒入(ru)(ru)已炒(chao)好的面(mian)條，并加入(ru)(ru)咖喱粉、辣(la)椒(jiao)粉、生抽(chou)、蘑(mo)菇(gu)精調出(chu)自己喜歡的味道，最后(hou)出(chu)鍋時滴幾滴香油(you)即可。

提醒：

1、面條煮熟后過涼水，這樣(yang)再炒時不易粘鍋。

2、炒(chao)(chao)面時的鍋(guo)一定要(yao)干凈，而且(qie)鍋(guo)一定要(yao)燒熱后(hou)再放面條，炒(chao)(chao)時才不易(yi)粘(zhan)鍋(guo)。

九十八、麻醬拌豆角

原料(liao)：鮮(xian)豆角五兩(liang)芝(zhi)麻醬二(er)兩(liang)精鹽五錢(qian)(qian)味精十粒花椒(jiao)油五錢(qian)(qian)姜末三錢(qian)(qian)

做(zuo)法：把豆角抽筋，折斷(duan)，洗干凈(jing)，在開水(shui)鍋(guo)里焯熟(shu)，后(hou)用(yong)涼水(shui)浸泡，撈出控去水(shui)，放在調(diao)盤里。再把芝麻醬用(yong)冷開水(shui)調(diao)成糊狀，把花(hua)椒(jiao)油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆(jiao)在豆角上，拌勻即(ji)可裝盤。

特點：顏色翠綠，香味可口(kou)

九十九、拌韭菜

原料(liao)：鮮韭菜(cai)二(er)斤(jin)食鹽五錢花椒十粒(li)

做法：將韭菜揀好洗凈，直刀切成寸段(duan)，拌(ban)上食(shi)鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩三天即可食(shi)用。

特點：經濟實惠，佐飯最宜。

一百、拌芹菜

原料：鮮嫩芹菜二斤(jin)精鹽五錢(qian)(qian)香油五分特醋(cu)三(san)錢(qian)(qian)醬油三(san)錢(qian)(qian)

制法：將芹菜摘(zhai)葉揀凈，削去毛根，洗凈。切成五分長(chang)節(jie)，入開水鍋里焯一下，之后(hou)撒上(shang)精鹽(yan)拌勻，食用時澆(jiao)上(shang)醬油(you)(you)、特醋(cu)、香油(you)(you)，也可(ke)澆(jiao)入花(hua)椒油(you)(you)其味更長(chang)。醋(cu)不(bu)可(ke)早放，否則菜會變黃。

特點(dian)：翠綠香嫩，富有營(ying)養。

上面為大家介紹了100道素食菜(cai)譜，大家注(zhu)意不要(yao)長期單(dan)吃一、二種(zhong)蔬(shu)果，因為每種(zhong)蔬(shu)果，有每種(zhong)風味和不同的營養，如果能(neng)交替著來吃，則比(bi)較容易獲得平衡的營養素，也(ye)較有新鮮感。吃素對身體有益，但是在飲食營養上還要(yao)多注(zhu)意哦(e)。