原(yuan)料：西蘭花、豆腐用(yong)鹽水豆腐，不(bu)用(yong)嫩豆腐。
做法：
1、西蘭(lan)花洗凈切(qie)成(cheng)小(xiao)朵(duo)；豆腐切(qie)塊；紅(hong)椒(jiao)切(qie)段。
2、起鍋熱油，豆腐用小火煎(jian)略黃，盛出備用；西(xi)蘭花用滾水(shui)焯(zhuo)片刻，撈出，控干(gan)水(shui)備用。
3、用(yong)鍋中剩下的(de)一點油(you)爆(bao)香(xiang)姜片，將紅椒(jiao)翻炒(chao)，再依(yi)次倒入西蘭(lan)花(hua)、豆腐(fu)，輕輕翻炒(chao)幾下，用(yong)鹽、胡椒(jiao)粉、蘑(mo)菇(gu)精調味，最后勾薄芡(qian)即可。
原料：番茄(qie)、凍豆腐
做法：
1、平時豆腐放冷凍(dong)室凍(dong)硬(ying)，吃時解凍(dong)，注(zhu)意，解凍(dong)后要捏去水，撕小(xiao)塊(kuai)；番(fan)茄洗凈切(qie)塊(kuai)。
2、起鍋熱油(you)，爆香姜末，倒入番茄翻(fan)(fan)炒(chao)，加少許鹽，待炒(chao)出(chu)番茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼續翻(fan)(fan)炒(chao)，并加蘑菇精調味即(ji)可出(chu)鍋。
提醒：
1、凍(dong)豆腐解凍(dong)后一定要(yao)擠去(qu)水份，否則(ze)做出來的菜有湯(tang)汁(zhi)，就不好吃了。
2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道素菜一定要炒(chao)成(cheng)番茄汁(zhi)狀才好吃(chi)。
原(yuan)料：豆(dou)腐、竹(zhu)筍、香菇(gu)
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做法：
1、豆腐切(qie)大塊，放(fang)入面粉、鹽調(diao)制(zhi)的面糊中掛糊，再(zai)放(fang)入油(you)鍋中炸至金黃(huang)色(se)，撈(lao)出，控干(gan)油(you)；
2、另起鍋熱油，爆香姜(jiang)絲，倒入(ru)筍和香菇(gu)翻炒(chao)，加入(ru)煎好的豆腐，用(yong)鹽、胡椒粉、蘑菇(gu)精調(diao)味，最后勾薄芡即(ji)可。
原料：西(xi)芹、百合、腰果、枸杞(qi)
味型：咸鮮清淡
做法：
1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用。
2、起鍋(guo)燒水，水滾后加入西芹、枸(gou)杞(qi)，燒燙即可撈出備用；
3、另起鍋熱油少(shao)許，倒入(ru)西芹(qin)、百合、枸杞，加鹽、蘑菇(gu)精(jing)、少(shao)許水(shui)，翻炒幾下，用少(shao)許水(shui)淀粉勾(gou)芡，淋幾滴香油即可(ke)。
原料：土豆、番瓜(gua)、大豆蛋白、青紅椒
做法：
1、土(tu)豆、番(fan)瓜去皮，切塊；大豆蛋白用(yong)水泡軟后(hou)擠干水分，切塊；青紅椒切段。
2、起(qi)鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許(xu)水，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子燜五分鐘左右(you)。
3、再放(fang)番(fan)瓜(gua)和大豆(dou)蛋白，并(bing)(bing)加(jia)醬油、鹽、咖(ka)喱油，翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)(jun)勻(yun)，再次加(jia)入(ru)適量水(shui)(一次不能太(tai)多，否則會(hui)讓菜失去香味)，并(bing)(bing)蓋上蓋子繼續(xu)燜至土豆(dou)和番(fan)瓜(gua)都熟(shu)透為(wei)止(zhi)(喜歡(huan)爛(lan)爛(lan)的，就(jiu)多煮些時間，中間如果燒干了就(jiu)加(jia)水(shui))，快出鍋前，放(fang)青紅椒、蘑菇精，翻(fan)炒(chao)(chao)均(jun)(jun)勻(yun)，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。
原料：豆腐、香椿醬(具(ju)體說是(shi)泡在菜(cai)籽(zi)油(you)里(li)的香椿，好象(xiang)還不算是(shi)醬，暫時先(xian)這么(me)叫吧)、素蠔油(you)
做法：
1、豆腐切片，用少許(xu)油煎(jian)至兩面金黃，取出盛盤。
2、另起鍋，將(jiang)香椿連菜籽油一起倒入(ru)鍋中，再加入(ru)素(su)蠔油、少許水一起煮(zhu)沸，煮(zhu)成香椿醬汁。
3、將醬(jiang)汁淋(lin)在(zai)煎好的(de)豆腐上即可。
原料(liao)：黃豆(dou)芽、少許香菜
做法：
1、豆(dou)芽洗(xi)凈，摘(zhai)去(qu)小尾巴，放(fang)入滾(gun)水(shui)中焯(zhuo)半(ban)分鐘，過(guo)涼水(shui)，控干水(shui)份。香菜切(qie)段備(bei)用。
2、起鍋熱少許油，爆香姜(jiang)末，倒入(ru)黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，并用鹽、蘑菇精調味，待(dai)水收干后即(ji)可出鍋，裝(zhuang)盤時(shi)拌入(ru)香菜即(ji)可。
原料：豆腐、香(xiang)菇、枸杞(qi)、姜調味料：干辣(la)椒、花椒粒(li)、孜然粉(fen)、咖喱(li)粉(fen)、紫蘇(su)、香(xiang)菜
做法：
1、豆腐切小(xiao)塊，用油略煎(jian)一下備用。
2、起(qi)鍋熱油，放入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)與豆腐一起(qi)翻炒，
3、再放入香菇(gu)(gu)、枸杞、姜(jiang)片并加醬(jiang)油、蘑菇(gu)(gu)精、孜(zi)然粉、咖喱粉、紫(zi)蘇(su)葉和少許水燉。
4、等水不(bu)多時加香菜出鍋。
原料：茄子、霉干菜、紅(hong)尖(jian)椒(jiao)
做法：
1、茄子(zi)切成一厘(li)米(mi)寬、三厘(li)米(mi)長的條狀，略擠(ji)干(gan)(gan)水份，放入油(you)(you)中(zhong)炸(zha)至軟，撈出，控干(gan)(gan)油(you)(you)；霉干(gan)(gan)菜用水泡開(kai)，洗凈(jing)后，擠(ji)干(gan)(gan)水份；紅尖椒切絲。
2、起鍋熱油(you)，爆姜絲，放入霉干菜和紅(hong)尖椒翻炒(chao)，炒(chao)至霉干菜變軟后(hou)，再倒入茄(qie)子(zi)，并淋(lin)上醬(jiang)油(you)，用醬(jiang)油(you)的汁燜著(zhu)茄(qie)子(zi)和霉干菜，使入味，最后(hou)加(jia)蘑菇(gu)精即可出(chu)鍋。
原(yuan)料：土豆(dou)(也叫馬鈴薯)、香菇、青紅椒
做法：
1、土豆切(qie)(qie)成略粗的條(tiao)(比較易(yi)熟(shu)，而且香(xiang))；香(xiang)菇切(qie)(qie)成簿片；青紅椒(jiao)切(qie)(qie)成絲。
2、起(qi)鍋熱少(shao)(shao)許(xu)油(you)(you)，將土(tu)豆條煎至七、八(ba)分熟，加入(ru)香菇翻炒，同(tong)時淋(lin)少(shao)(shao)許(xu)醬(jiang)油(you)(you)和(he)水(shui)，快熟時放入(ru)青紅椒絲，并(bing)用(yong)鹽、蘑菇精調味即可(ke)。
做法：
1、玉(yu)米煮熟后剝粒；黃瓜和(he)胡(hu)蘿卜(bu)連皮切成丁。
2、腰果略用油炸一下，控(kong)干(gan)后(hou)備用。
3、起(qi)鍋(guo)熱(re)少(shao)許(xu)油，爆香姜末，先倒入(ru)胡蘿卜丁炒(chao)至七(qi)、八分熟后(hou)，再放入(ru)玉(yu)米(mi)粒、腰果、黃瓜丁翻(fan)炒(chao)，最后(hou)用鹽、蘑菇(gu)精(jing)調味即可。
原料：茄(qie)子、土豆、香菇、馬蹄(ti)(也叫荸(bi)薺)、大(da)豆蛋白
做法：
1、茄(qie)子(zi)(zi)洗凈去蒂，橫切成(cheng)兩(liang)刀一(yi)斷的(de)厚(hou)片。如果買的(de)茄(qie)子(zi)(zi)比較細，就斜著切成(cheng)橢圓(yuan)片。
2、茄盒餡料的做法：
A、土(tu)豆煮(zhu)熟去(qu)皮壓成(cheng)細泥；香菇、馬蹄洗凈切細碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切碎。
B、將(jiang)香菇和大豆蛋白(bai)用(yong)油炒香，拌入土豆泥、馬蹄，用(yong)鹽、蘑菇精調味。
3、將適(shi)量餡料夾入茄盒內。
4、調制面(mian)糊：面(mian)粉和生(sheng)粉按4：1比例，加少許(xu)發酵粉、適(shi)量水，調成面(mian)糊。
5、油(you)(you)燒至六成熱，將茄盒裹上面糊，放(fang)入油(you)(you)中炸(zha)到(dao)略黃色(se)，撈出控干油(you)(you)裝(zhuang)碟。吃時可灑上椒鹽或(huo)另外調自己喜歡的(de)汁淋上即可。
原(yuan)料(liao)：新鮮蘆筍(sun)、百合、番瓜(gua)、紅尖椒(不喜吃辣的可不放(fang))
做法：
1、蘆筍、番瓜均(jun)切成一寸長條；百合洗凈；紅(hong)尖椒切成細條。
2、蘆筍、百合焯水，一放入(ru)開(kai)水即可撈出(chu)，放入(ru)涼水(主要是斷生即可)。
3、起(qi)鍋熱油，爆香(xiang)姜絲，放入番瓜條翻(fan)(fan)炒，并加少量水略煮，待(dai)番瓜八分熟時，放入焯好的(de)蘆(lu)筍、百合、紅尖椒一起(qi)翻(fan)(fan)炒，用鹽(yan)、糖、蘑菇精調味，勾芡后即(ji)可出鍋。
原料(liao)：土(tu)豆、茄子、紅(hong)尖椒
做法：
1、土(tu)豆、茄(qie)子切滾(gun)刀塊；紅尖(jian)椒切段。
2、起鍋(guo)熱(re)油，將土豆和茄子煎至金黃色。
3、放入尖椒(jiao)，與炸好(hao)的土(tu)豆、茄子一起翻炒，并加(jia)入豆豉、咖喱粉(fen)、花椒(jiao)粉(fen)、醬油、蘑菇(gu)精調味(wei)，即可出鍋。
原料：筊(jiao)白、紫椰菜、尖椒
做法：
1、筊白切滾刀塊、紫椰菜(cai)、尖椒(jiao)切段(duan)
2、起鍋(guo)熱(re)油，爆香姜絲，放入筊(jiao)白(bai)翻炒(chao)，淋入少許(xu)水以防筊(jiao)白(bai)炒(chao)焦(jiao)。翻炒(chao)至筊(jiao)白(bai)熟時加入尖椒和紫椰(ye)菜(cai)，略炒(chao)幾(ji)下，并用鹽、蘑菇精(jing)調味，炒(chao)勻后出鍋(guo)。
提(ti)示(shi)：這道(dao)菜要炒得脆才(cai)爽口。
原料：板(ban)栗、茭白、大(da)豆蛋白、紅菜椒(jiao)
做法：
1、用刀把每個板栗(li)(li)切一小口(切破(po)栗(li)(li)子皮(pi)即可)，鍋內加水(shui)，放入栗(li)(li)子，把皮(pi)煮軟，過涼水(shui)，把栗(li)(li)子皮(pi)剝下(xia)。
2、茭白(bai)切(qie)滾刀塊；大(da)豆蛋白(bai)用水泡軟，擠干水份；紅(hong)菜椒切(qie)塊。
3、栗子、大豆蛋白(bai)(bai)和(he)茭白(bai)(bai)分別用(yong)油(you)炸過備用(yong)。
4、起鍋(guo)熱(re)少(shao)許油(you)，爆香(xiang)姜(jiang)絲，依次(ci)放(fang)入紅菜(cai)椒和上(shang)述三種材料翻炒，加入醬油(you)、白糖、蘑菇精，添加適量水，水滾后，用小火燜(men)五分鐘左右，勾芡(qian)，即可出鍋(guo)。
原料：豆腐1塊、大(da)白菜葉4片、荸(bi)薺6個、香菇3朵、胡蘿卜半(ban)條(tiao)、芹菜2棵(ke)
做法：
1、大白菜(cai)葉洗凈(jing)、燙(tang)熟；香(xiang)菇用水泡(pao)軟后(hou)切末(mo)；荸薺與胡蘿卜分別去皮后(hou)洗凈(jing)，切末(mo)；芹菜(cai)切末(mo)備用。
2、豆(dou)腐搗成泥狀，加入切末的以(yi)上材料，并用鹽(yan)、蘑菇精、少(shao)許胡椒粉調味，攪拌均勻后做成餡料，分成4等份。
3、取一片大白菜(cai)鋪(pu)平，撒少許粉欠(qian)，將餡(xian)料(liao)放在大白菜(cai)上，包卷起來，放在盤子(盤子事先抹少許油，以(yi)免粘上)
4、將(jiang)做好(hao)的白菜(cai)卷連盤(pan)(pan)子一起放入蒸鍋里蒸約(yue)30分鐘取(qu)出，把盤(pan)(pan)中的湯汁倒出，用(yong)少(shao)許粉欠勾(gou)芡后淋(lin)在菜(cai)卷上即可。
原料(liao)：豆腐泡(也(ye)叫油豆腐)、青(qing)菜椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)
做法：
1、買回(hui)來(lai)的(de)豆(dou)腐泡用(yong)水沖洗一(yi)下，如果(guo)是大的(de)，就一(yi)分二，如果(guo)是小的(de)就直接用(yong)；青(qing)菜椒切(qie)塊。
2、起鍋熱油(you)，放(fang)入幾(ji)(ji)個(ge)干辣椒(jiao)和(he)菜椒(jiao)爆炒，再放(fang)入豆(dou)腐泡翻炒幾(ji)(ji)下后再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。
提示：
這道菜最后還(huan)可(ke)以勾芡，色澤會更好看，這次做的沒有勾芡。
原料：苦瓜、紅尖(jian)椒
做法：
1、苦瓜去(qu)蒂(di)切成兩半(ban)，去(qu)籽(zi)洗凈后切成簿片(pian)，加少(shao)許鹽腌一下，除(chu)去(qu)水(shui)分；紅尖椒切成小段
2、起鍋熱油，倒入苦瓜片用(yong)旺(wang)火(huo)爆炒2分鐘，出鍋裝(zhuang)碟。
3、另起鍋熱(re)少(shao)(shao)許油，加入姜末(mo)、辣(la)椒(jiao)段，爆(bao)香(xiang)，倒入炒(chao)過的苦瓜片，淋(lin)上(shang)少(shao)(shao)許醬(jiang)油、鹽(yan)、白(bai)糖(tang)、醋，用(yong)旺火煸炒(chao)2分鐘，即可出(chu)鍋。
*提(ti)醒：苦(ku)瓜片一定要用旺火(huo)爆炒(chao)
關于苦瓜：
(1)苦瓜雖(sui)苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。
(2)有降(jiang)血糖作用，是(shi)糖尿(niao)病患者理想的食(shi)療食(shi)物。
(3)經常食(shi)用可提高人體免疫能力。
原料：玉米(mi)筍(sun)、蠶(can)豆、胡(hu)蘿卜(bu)做法：
1、胡蘿卜洗凈去皮，切成長(chang)條；其他兩樣洗凈備用。
2、起(qi)鍋(guo)熱油，爆(bao)香姜(jiang)末，將以上三(san)種材料一起(qi)入鍋(guo)爆(bao)炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖(tang)調味。待湯汁略收(shou)干后即可(ke)出鍋(guo)。
溫馨提示：
1、蠶(can)豆不可(ke)生吃，應將(jiang)生蠶(can)豆多次浸泡(pao)或焯水后(hou)再進行烹制。
2、不可多吃，以防脹肚(du)傷(shang)脾胃。
3、蠶(can)豆(dou)含有致(zhi)過敏(min)物(wu)質，過敏(min)體(ti)質的(de)(de)人吃(chi)了(le)會(hui)產生不(bu)同程度的(de)(de)過敏(min)、急性溶血等中毒(du)癥狀(zhuang)，就是(shi)(shi)俗稱的(de)(de)“蠶(can)豆(dou)病”。這是(shi)(shi)因為其(qi)體(ti)內缺(que)乏(fa)某種酶(mei)類所致(zhi)是(shi)(shi)一種遺傳(chuan)缺(que)陷。發(fa)生過蠶(can)豆(dou)過敏(min)者一定不(bu)要(yao)再吃(chi)。
原料：白(bai)菜花咖喱粉(fen)
做法；
1、白菜花用(yong)刀切成小朵，鹽水(shui)浸泡后洗凈，用(yong)滾水(shui)焯，浸入(ru)涼(liang)水(shui)中片刻，撈出，控干水(shui)分。
2、起鍋(guo)(guo)熱油，爆(bao)香姜末，放入適量咖(ka)喱(li)粉炒(chao)勻，加少(shao)許水，并用鹽(yan)、蘑菇精調味，勾芡后(hou)，倒入焯(zhuo)過的菜(cai)花(hua)，翻炒(chao)幾(ji)下即可出(chu)鍋(guo)(guo)。
原料：小(xiao)黃瓜兩條、小(xiao)番茄（超(chao)市也叫(jiao)圣女果）十個、生玉米(mi)粒適量、花生米(mi)適量、新鮮香菇三朵、大(da)豆蛋白八片(pian)
做法：
1、將以上材(cai)料全(quan)部(bu)洗凈。黃(huang)瓜切(qie)成斜(xie)片；小番茄(qie)一分為(wei)二；新鮮香菇切(qie)條(tiao)；大豆蛋白切(qie)小塊；姜(jiang)切(qie)絲。
2、把生花生米、香菇、大(da)豆蛋白用油炸一下，淋(lin)干油備(bei)用。
3、取一碟子，將黃瓜、小(xiao)番(fan)(fan)茄依次擺個(ge)漂亮的造(zao)型(xing)，多余的黃瓜和小(xiao)番(fan)(fan)茄也可以(yi)利用起來(lai)，切粒備用。
4、起鍋熱油，爆香(xiang)姜絲，倒入(ru)玉米粒(li)(li)翻(fan)炒，加入(ru)少(shao)許(xu)水煮(zhu)兩分鐘左右，再(zai)依(yi)次放(fang)入(ru)香(xiang)菇、花(hua)生米、大豆蛋白、黃瓜粒(li)(li)和小番茄(qie)粒(li)(li)繼(ji)續翻(fan)炒，用鹽、蘑菇精、少(shao)許(xu)白糖(tang)調味，最后(hou)勾薄欠，倒入(ru)剛才(cai)擺(bai)好的(de)(de)黃瓜和小番茄(qie)的(de)(de)中間即可。
原料：竹筍(sun)（選嫩的部(bu)分(fen)）、菜椒(jiao)
做法：
1、袋裝竹(zhu)筍，開(kai)袋后用(yong)水(shui)浸(jin)泡一、二個(ge)小(xiao)時(shi)后洗凈(jing)(jing)，如果是新鮮竹(zhu)筍就可以洗凈(jing)(jing)直(zhi)接(jie)用(yong)，選前(qian)面嫩的地方(fang)切(qie)成薄片；菜椒切(qie)成塊(kuai)狀。
2、起鍋(guo)熱油(you)，油(you)略多些，倒入(ru)(ru)筍(sun)尖煸炒(chao)，邊(bian)煸邊(bian)淋些水，待筍(sun)煸至七、八分(fen)熟時，倒入(ru)(ru)醬油(you)、白糖、蘑菇精調味，并放(fang)入(ru)(ru)菜椒，略炒(chao)后即可出鍋(guo)。
原料：野山椒、冬瓜、素蠔油
做法：
1、冬瓜切厚片，整(zheng)齊地擺(bai)入盤中。野山椒洗凈后(hou)用刀在表面劃幾道口子。
2、起鍋熱少許油，爆香(xiang)姜末(mo)、野山椒，并加少許水(shui)(shui)、鹽(yan)、蘑(mo)菇精、白(bai)糖調味(wei)(wei)，煮滾(gun)后(hou)將(jiang)調味(wei)(wei)汁澆在冬瓜(gua)表面上，放入蒸鍋蒸510分鐘，取(qu)出(chu)(chu)后(hou)，倒出(chu)(chu)盤中多余(yu)的水(shui)(shui)分。
3、另起(qi)鍋熱(re)少許油，倒入約兩大勺素蠔油，略燒后(hou)，用生粉勾薄芡(qian)，最(zui)后(hou)將蠔油汁淋在冬瓜上即(ji)可。
心得：
1、冬瓜不用去(qu)皮，否則蒸出來的容易爛。
2、冬瓜蒸完后，一定要到干盤中的水分(fen)。
原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺(qi)）10個、香(xiang)菇(gu)五、六朵、小(xiao)菠(bo)菜
做法：
1、豆腐用鹽(yan)水煮(zhu)十分鐘，撈出控(kong)干(gan)水，搗碎(sui)，用干(gan)凈紗布擠干(gan)水，紫菜剪(jian)碎(sui)。
2、馬蹄去(qu)皮(pi)，香菇(gu)洗凈(jing)，兩樣切碎粒，一起入油鍋(guo)炒香備用。
3、將上述(shu)四種(zhong)材料與少量面粉(fen)混合(he)攪拌均(jun)勻，并用鹽、胡椒粉(fen)調味，用手捏成一個個圓球，外面均(jun)勻滾上生粉(fen)，放(fang)置十(shi)分(fen)鐘。
4、放(fang)(fang)入(ru)油鍋(guo)，用中火炸(zha)至(zhi)金黃色，撈出(chu)。另(ling)外小(xiao)菠菜(cai)洗凈后放(fang)(fang)入(ru)油鍋(guo)中略炸(zha)即(ji)可(ke)撈出(chu)，鋪在碟子上，將(jiang)炸(zha)好的蔬菜(cai)球放(fang)(fang)在菠菜(cai)上即(ji)可(ke)。
5、可根據個人口味搭(da)配椒鹽或番茄醬。
心得：
1、蔬(shu)菜球粘(zhan)生(sheng)粉后(hou)不能(neng)馬上(shang)入鍋油炸，否則(ze)生(sheng)粉會掉光。
2、菠(bo)菜和豆腐盡量不一起吃，可以換成其他蔬菜，如生菜等。
3、要想(xiang)味道好吃，紫菜(cai)多放一(yi)些，馬蹄一(yi)定要用。
原料；新鮮茭白、玉(yu)米、豌豆、番茄醬
做法：
1、茭白(bai)剝皮，洗凈，斜(xie)切(qie)成(cheng)厚片；玉米煮熟剝粒；
2、起鍋熱油，爆(bao)香姜末，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒(chao)（隨時(shi)淋少許水，以免茭白炒(chao)焦變黑）。
3、茭(jiao)白七、八(ba)分熟時，倒入適(shi)量番茄醬，加(jia)少(shao)許水、鹽、白糖(tang)、蘑菇精，快速(su)翻炒至番茄汁均(jun)勻(yun)裹上茭(jiao)白后即可出鍋。
原料：白豆腐干、番茄、綠菜椒
做法：
1、白豆腐干洗凈，切成薄片(pian)，番茄、綠菜(cai)椒切成塊(kuai)。
2、起鍋熱(re)油，爆香姜絲，放(fang)入(ru)(ru)白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放(fang)入(ru)(ru)綠(lv)菜椒，加(jia)少(shao)許清水翻(fan)炒，最后(hou)放(fang)入(ru)(ru)番茄，加(jia)鹽(yan)、蘑菇精調味(wei)，即(ji)可出鍋。
原(yuan)料：紫菜（海苔）、土豆、熟(shu)白芝麻
做法：
1、將土(tu)豆煮熟后，去皮，搗(dao)成土(tu)豆泥，加鹽攪拌(ban)勻。
2、將整(zheng)張海苔剪成同等(deng)大小的(de)數張。
3、將土豆(dou)泥用勺(shao)鋪在海(hai)苔上，在上面(mian)再鋪一張(zhang)海(hai)苔。
4、平(ping)底鍋熱油，放(fang)入薯餅兩面煎至金(jin)黃色。
5、另(ling)起鍋(guo)放(fang)少(shao)許油，倒(dao)入適量的素蠔油攪勻，然后勾芡至(zhi)濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝(zhi)麻(ma)即可。
心得：還有另一(yi)種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)：也可以將整張海(hai)苔一(yi)分二，在一(yi)張上鋪土(tu)豆泥，并用(yong)另一(yi)張蓋在上面，放入平底鍋中煎(jian)，出(chu)鍋后，再切成均勻大小的薯餅，并淋(lin)上素(su)蠔油汁和熟芝麻。因(yin)為(wei)紫菜遇熱會縮小，所以用(yong)這種(zhong)方(fang)法(fa)(fa)做出(chu)來會更漂(piao)亮均勻。
原(yuan)料：白木耳(er)、黑木耳(er)、新鮮香菇、草菇，荷(he)蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
1、白(bai)、黑(hei)木耳用水浸透(tou)，滾水煮1分(fen)鐘，撈(lao)出，洗凈切(qie)塊。
2、香菇(gu)、草菇(gu)、胡(hu)蘿卜洗(xi)凈切片。
3、起鍋熱(re)油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿(luo)卜、白(bai)木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入新鮮香菇、草(cao)菇、百合(he)炒勻，放鹽、蘑菇精(jing)調味即可(ke)。
原(yuan)料(liao)：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生(sheng)姜(jiang)少許
做法：
1、芹(qin)菜洗(xi)凈(jing)、切小段；鴻漸洗(xi)凈(jing)、切小段；油豆泡(pao)對切成兩半；香菇泡(pao)軟、切絲；生姜(jiang)切絲。
2、用少許熱油(you)爆香芹菜、紅(hong)椒，并(bing)盛出。
3、用(yong)熱油先炒(chao)香菇絲、姜絲，起(qi)香味(wei)后(hou)加入1小勺糖，同時放(fang)入油豆泡(pao)(pao)快(kuai)速翻炒(chao)，再加生抽3小勺、清水1杯（可用(yong)泡(pao)(pao)香菇的水），燒入味(wei)。
4、加(jia)入(ru)先(xian)前爆香(xiang)的芹菜(cai)、紅(hong)椒，快速(su)拌(ban)勻(yun)，同時加(jia)入(ru)鹽，勾芡即可。
原(yuan)料(liao)：神仙豆(dou)腐(fu)、罐裝紅腰豆(dou)、香(xiang)菜
做法：
1、打開袋裝的(de)神仙(xian)豆腐后，用水浸泡并沖洗2-3次(ci)，控干水分。
2、起鍋熱(re)油(you)，爆香姜末，倒入神(shen)仙豆腐爆炒(chao)，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、番茄汁、鹽、蘑菇(gu)精，翻炒(chao)均勻后(hou)即可(ke)出鍋，最(zui)后(hou)撒上(shang)香菜。
原料：蜜豆(dou)、凍(dong)豆(dou)腐(fu)、紅辣椒
做法：
1、凍(dong)豆(dou)腐解凍(dong)后擠干水分，切成和蜜豆(dou)大小的條(tiao)；蜜豆(dou)洗(xi)凈；紅辣椒切粗(cu)絲。
2、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到(dao)微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒(jiao)，一起翻炒，用(yong)鹽、蘑菇精(jing)調味即可。
原料：新鮮(xian)蠶豆、紅(hong)辣椒(jiao)一(yi)只(或(huo)泡辣椒(jiao))
做法：
1、新鮮蠶豆(dou)剝好，紅辣椒(jiao)切成小丁備用。
2、將香麻油(you)、醬(jiang)油(you)、醋、白糖(tang)、適量(liang)的鹽、蘑菇(gu)精、姜(jiang)末連同(tong)紅辣椒丁(ding)倒入小碗中，兌成魚(yu)香味汁待用(yong)。
3、旺火起鍋(guo)熱油，把蠶(can)豆倒(dao)(dao)入(ru)鍋(guo)中翻炒，待(dai)蠶(can)豆的(de)外(wai)皮略(lve)有酥脆時，趁熱倒(dao)(dao)入(ru)剛(gang)才調好的(de)魚(yu)香味汁(zhi)，待(dai)蠶(can)豆入(ru)味后(hou)即可出(chu)鍋(guo)
心得：
1、之(zhi)所以稱這種味(wei)(wei)道叫魚香味(wei)(wei)，是因為酸(suan)辣咸甜味(wei)(wei)都有。
2、蠶(can)豆剝出來最好馬(ma)上就(jiu)用，放時(shi)間久了(le)，豆皮(pi)會變老。
3、剝(bo)蠶豆時，最好(hao)是(shi)擠出豆來，這樣豆就可以(yi)不再用(yong)水洗，有人說，豆皮淋水后也(ye)會影響味道。
原(yuan)料：千張、黃(huang)豆芽、芹菜(cai)、紅尖椒
做法：
1、千張(zhang)切絲(si)，放(fang)入滾水中焯(zhuo)一下(xia)，用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹菜切絲(si)。
2、起(qi)鍋熱油，爆香(xiang)姜絲，倒(dao)入所(suo)有材料(liao)爆炒(chao)，加鹽(yan)、蘑(mo)菇精調味(wei)后即可(ke)裝盤(pan)了。
提醒：
1、春季是食(shi)用(yong)黃豆芽(ya)最佳的時機喲!選(xuan)黃豆芽(ya)時，挑豆芽(ya)不宜(yi)挑過長(chang)的。
黃(huang)豆經(jing)3~4天發(fa)芽，維生(sheng)素(su)C、氨基酸的含(han)量為最高(gao)，此(ci)時豆芽長度為3~4厘米(mi)，吃(chi)之口感也特(te)別(bie)好，若(ruo)過了這一階段(duan)，豆芽發(fa)得越長，其有益成分損失就(jiu)越多。
2、黃豆(dou)芽含豐富(fu)的(de)維生素C，所以入油快(kuai)速炒(chao)，或是用滾水(shui)焯(zhuo)過涼拌(ban)都能保存其營養，不宜炒(chao)時間過久。
3、另(ling)外挑(tiao)豆芽(ya)也不(bu)要挑(tiao)很肥胖的，有(you)(you)可能是(shi)(shi)藥水泡出來的，或(huo)是(shi)(shi)含有(you)(you)激(ji)素。4、黃豆芽(ya)買回來后不(bu)要放置太久，放置久了會產生較多的亞硝(xiao)酸鹽，食用后會有(you)(you)中毒(du)癥(zheng)狀。
原料(liao)：小土豆(dou)、香菇、紅(hong)尖椒(jiao)
做法：
1、和(he)做辣味的方法一樣，把小土豆洗凈(jing)，放入(ru)涼水中(zhong)煮熟(用筷子試著能(neng)扎透就行，注(zhu)意別煮得太爛(lan)，以免后面不能(neng)切塊成形)后，過涼水，此時再去皮(pi)就很容易了，將去皮(pi)的小土豆一分二備用
2、今天(tian)用的是新鮮香菇，洗(xi)凈后摘去腿，切成小(xiao)塊，紅尖(jian)椒切絲備用。
3、起(qi)鍋熱油(you)，倒(dao)入香菇炒(chao)香后，加(jia)入紅尖椒(jiao)絲(si)、咖(ka)喱(li)油(you)(或是咖(ka)喱(li)粉(fen))翻炒(chao)，加(jia)少許開水將咖(ka)喱(li)攪勻，馬上(shang)放入煮好的小土(tu)豆(dou)(dou)，待土(tu)豆(dou)(dou)裹勻咖(ka)喱(li)后即(ji)可出鍋。
原料：小(xiao)番瓜(也叫小(xiao)金瓜)一(yi)個，適量香菇(gu)、草菇(gu)、雞腿(tui)菇(gu)，青紅椒(jiao)各一(yi)個
做法：
1、番瓜有把的(de)(de)一(yi)頭切(qie)(qie)開(kai)(切(qie)(qie)下的(de)(de)番瓜別浪費，可(ke)以搭(da)配其他菜(cai)使用)，另一(yi)頭略(lve)略(lve)切(qie)(qie)平即可(ke)，便于放置于盤中(zhong)，將(jiang)中(zhong)間的(de)(de)籽挖(wa)掉。
2、把(ba)挖空的小(xiao)番瓜放(fang)入鍋(guo)中用(yong)小(xiao)火蒸(zheng)，蒸(zheng)至(zhi)可用(yong)筷子扎透(tou)即可，從鍋(guo)中取出擺在盤中備用(yong)。
3、將各類菇洗凈，一(yi)切二。起鍋熱油，爆香姜末，放入所(suo)有的(de)菇爆炒(chao)，不(bu)用(yong)炒(chao)太(tai)久，最后用(yong)鹽(yan)、蘑菇精、少(shao)許胡椒粉調味，最好加(jia)一(yi)點(dian)點(dian)水(shui)炒(chao)出汁(zhi)，吃起來會比較(jiao)有味道，不(bu)用(yong)勾芡。
4、把炒好(hao)的菇(gu)連少許汁(zhi)倒入小番瓜(gua)盅(zhong)中，多(duo)余的可(ke)放在(zai)旁邊。吃的時候，可(ke)用小刀將(jiang)小番瓜(gua)切開(kai)。好(hao)的小番瓜(gua)蒸熟后甜(tian)甜(tian)的面(mian)面(mian)的
原(yuan)料：新鮮腐皮、2個(ge)番茄
做法：
1、新鮮腐皮用涼水泡2分(fen)鐘，撈(lao)出擠掉水分(fen)，切(qie)成粗絲。
2、起鍋(guo)熱多(duo)些油，倒(dao)入腐(fu)皮(pi)，用小火把腐(fu)皮(pi)煎炒至金黃(huang)，盛出備用。
3、另起(qi)鍋(guo)熱少許油，把切(qie)好的(de)番茄倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)翻(fan)(fan)炒(chao)，用鹽(yan)、白糖、醬油、蘑菇精調味，并(bing)加入(ru)少量水分(fen)，倒(dao)入(ru)煎好的(de)腐(fu)皮(pi)一起(qi)翻(fan)(fan)炒(chao)到湯汁收(shou)干(gan)即(ji)可。
原料：大白菜、凍豆腐、粉絲(si)
做法：
1、凍豆腐從冰箱(xiang)取(qu)出后解(jie)凍，最快的(de)解(jie)凍方(fang)法是微波約三分(fen)鐘，解(jie)凍后擠干其水分(fen)，切塊備用(yong)。
2、粉(fen)絲事先用溫水泡20分鐘，大(da)白菜洗凈切塊。
3、起鍋熱少許油，先爆香(xiang)姜(jiang)末，加(jia)入(ru)兩大碗水，放(fang)入(ru)白菜和凍(dong)豆腐塊，一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘(zhong)左右，用鹽、醬油、蘑菇精(jing)、少許白胡椒粉調味，最后(hou)放(fang)入(ru)泡好的粉絲，滾上2分鐘(zhong)后(hou)就可(ke)出鍋了(le)。
心得：
喜歡辣味的(de)，還(huan)可(ke)以放些豆瓣醬或(huo)辣椒(jiao)醬，冬(dong)(dong)天(tian)吃最好，冬(dong)(dong)天(tian)的(de)白(bai)菜也(ye)是最好吃的(de)!喜歡清淡的(de)，就只用鹽(yan)和蘑(mo)菇精調調味即(ji)可(ke)。
原(yuan)料：蓮藕、番茄、綠菜椒
做法：
1、蓮藕(ou)切(qie)條，撒上干生(sheng)粉拌勻，這(zhe)樣后面(mian)就更容(rong)易掛上面(mian)糊。另(ling)外買蓮藕(ou)最好(hao)挑(tiao)兩(liang)頭完好(hao)沒有破損(sun)的(de)，里面(mian)才(cai)干凈
2、調糊(hu)：面粉和生粉的(de)比例是(shi)2：1，放少許(xu)的(de)鹽、油、泡打粉(如果沒有也可以用酵母)，調成(cheng)糊(hu)狀。
將(jiang)蓮藕(ou)條裹上面糊，放油(you)鍋里(li)炸至表層變脆。注意炸時(shi)油(you)溫(wen)不要太高。
3、另起鍋熱(re)少(shao)許油(you)，倒(dao)入番(fan)茄(qie)醬約3~4湯匙，加入少(shao)量(liang)白(bai)(bai)醋、白(bai)(bai)糖、水，翻炒(chao)，嘗(chang)嘗(chang)酸甜度是(shi)否(fou)合口味后，再倒(dao)入菜椒和番(fan)茄(qie)，轉成小火(huo)，并用少(shao)許水淀粉勾芡成糊狀，最(zui)后將炸(zha)好的蓮藕條倒(dao)入鍋中，轉大(da)火(huo)，快速炒(chao)勻出鍋。
心得：
1、一般(ban)用番茄醬調汁時，都要(yao)加少量的白醋、白糖調味(wei)，出來(lai)的味(wei)道會更好。
2、這道菜最好要趁熱(re)吃喲(yo)。
原料：菜膽(也叫上海青)、干木耳、胡蘿卜、草(cao)菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法：
1、菜膽掰(bai)成一片(pian)片(pian)的洗凈，干木耳用(yong)涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用(yong)水焯一下切成厚片(pian)，胡(hu)蘿(luo)卜切片(pian)，備用(yong)。
2、起鍋熱少(shao)許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽(yan)、蘑(mo)菇(gu)精調(diao)味出鍋，擺在盤底。
3、另起鍋(guo)(guo)熱少許(xu)油(you)，依(yi)次(ci)放入胡蘿卜、木耳、口(kou)蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽(yan)、蘑菇精調(diao)味，并勾(gou)薄芡出鍋(guo)(guo)，盛到(dao)剛才擺(bai)好(hao)的菜膽(dan)上。
原(yuan)料：干(gan)猴頭(tou)菇、紅青尖(jian)椒、芹菜(cai)、干(gan)辣椒
做法：
1、干猴頭菇用(yong)涼水泡(pao)至少(shao)三個小時，撕成適(shi)當小塊，再用(yong)滾水焯一下(xia)可以(yi)去掉本(ben)身(shen)的苦澀味，撈出后用(yong)涼水過一下(xia)，擠干水分(fen)。
2、將擠干的猴頭菇(gu)用醬(jiang)油(you)、白胡椒粉(fen)、蘑菇(gu)精腌至入味，放入干生(sheng)粉(fen)拌勻后(hou)，
倒入油鍋中(zhong)炸至金黃色。
3、另起鍋熱油，依次放入(ru)干辣椒、紅(hong)青尖椒片、芹(qin)菜段炒出香味，再(zai)倒入(ru)炸(zha)好的猴(hou)頭菇，翻炒后加入(ru)少(shao)許鹽、蘑菇精即可出鍋。
原料：椰菜(也叫包菜、高麗菜)、金針(zhen)菇(gu)、胡蘿(luo)卜、竹筍(sun)
做法：
1、最好(hao)是整棵的包菜，先(xian)用(yong)小(xiao)刀(dao)把中心的梗部(bu)挖掉，再整個放(fang)入滾水(shui)中，邊燙邊用(yong)筷(kuai)子(zi)(zi)一層層剝去外層的葉子(zi)(zi)，焯軟后撈出，沖過(guo)涼水(shui)，再用(yong)菜刀(dao)把葉子(zi)(zi)白色(se)較硬的部(bu)分切除，備用(yong)。
2、再準(zhun)備里面的餡料：將(jiang)胡蘿卜和(he)竹(zhu)筍(sun)切細絲，起油鍋燒熱，先(xian)倒入筍(sun)絲煸(bian)炒(chao)至水分干，再加入金(jin)針菇和(he)胡蘿卜絲一起炒(chao)，用(yong)生抽、少許白(bai)糖(tang)、少量鹽、胡椒(jiao)粉、蘑菇精調味(wei)炒(chao)勻。
3、現在就可以包(bao)菜卷啦，一個個包(bao)好，就不用多說了。
4、吃前，將包好的菜卷(juan)蒸或是(shi)微波至熱(re)，最后再淋上(shang)芡(qian)汁(zhi)(zhi)。芡(qian)汁(zhi)(zhi)可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水淀粉(fen)調(diao)制。
原料：青(qing)、紅尖(jian)椒、竹筍尖(jian)(專門取竹筍嫩的(de)部分，其他(ta)部分由(you)于吃起來比較老，另外放到(dao)青(qing)菜卷里面(mian)了）
做法：
1、筍尖切片，青紅尖椒也切片。
2、起鍋熱(re)油，先放入(ru)筍片翻炒至略有(you)金黃色，再(zai)放入(ru)尖椒，快速炒幾下，同時(shi)加入(ru)生抽(chou)、少量白糖、蘑(mo)菇精，再(zai)淋上(shang)少許(xu)水分，炒至色澤(ze)均勻(yun)即可。
荷蘭豆和馬蹄(荸(bi)薺)都(dou)是(shi)(shi)比較爽口清脆(cui)的，再(zai)配上漂亮的紅、白素鮮魷(魔芋制品)，更(geng)是(shi)(shi)養(yang)眼的。
原料：荷蘭豆、去(qu)皮(pi)的馬(ma)蹄、素(su)鮮魷
做法：起鍋(guo)熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒(chao)，最后用鹽、蘑菇精調味即可。
心得：
1、非(fei)常簡單，不過(guo)炒的(de)過(guo)程中，可以(yi)(yi)淋上(shang)少許(xu)的(de)水(shui)，以(yi)(yi)免炒焦。
2、另外由(you)于荷(he)蘭豆和(he)馬(ma)蹄都比較(jiao)容易(yi)熟，不需要炒太久(jiu)的。
3、如果為了(le)色澤更(geng)好看(kan)，出鍋前可(ke)以稍許勾芡。
原料：白豆(dou)腐干(gan)、紅尖椒、西芹、胡(hu)蘿(luo)卜
做法：
1、超(chao)市買來(lai)的白豆腐干切(qie)成絲。我們這(zhe)次用的是鹵過的，也可以(yi)用買來(lai)的直接切(qie)絲。
2、其余材料(liao)切成細絲
3、起鍋熱油，放(fang)入少(shao)許姜(jiang)末爆香，再放(fang)入豆(dou)腐干(gan)煸(bian)炒，炒至微黃色時再放(fang)入其他(ta)材料(liao)一起翻炒，最后(hou)用鹽、蘑菇精、少(shao)許生抽(chou)調味即可。放(fang)少(shao)許生抽(chou)是為了讓豆(dou)腐干(gan)的顏色更(geng)好(hao)看一些。
原料：荷(he)蘭豆、熟(shu)玉米粒、紅尖椒(jiao)
做法：
起(qi)鍋熱油(you)，爆(bao)香姜絲，放入(ru)荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入(ru)熟玉(yu)米(mi)粒和(he)紅(hong)尖椒粒爆(bao)炒，加鹽(yan)、蘑(mo)菇精調(diao)味即可。
注意：
1、荷蘭(lan)豆不可以炒太久，顏(yan)色(se)變綠后(hou)即可出鍋(guo)。
2、翻(fan)炒荷蘭豆(dou)時(shi)最好(hao)淋點水，這(zhe)樣(yang)不易炒焦。
原料(liao)：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩(fu)、胡蘿(luo)卜(bu)、白蘿(luo)卜(bu)、姜末
做法：
1、起鍋(guo)熱(re)油(you)，爆香姜(jiang)末，先放(fang)入(ru)香菇、烤麩(fu)稍炒，再倒入(ru)砂煲。砂煲煲出(chu)來的香，如(ru)果(guo)沒有，直接在鍋(guo)里煮也可以。
2、將其他(ta)材料(liao)也倒入煲中，并加適量的水(shui)，以剛好蓋過材料(liao)為準。待水(shui)燒滾后，調(diao)小火慢(man)慢(man)燉20分鐘左右。最后加鹽(yan)、蘑菇(gu)精、少(shao)許醬(jiang)油(you)調(diao)味即可(ke)。
心得：這里(li)的(de)材料(liao)可(ke)以(yi)靈活多變，比如多放幾種菇類，還可(ke)以(yi)加入(ru)油(you)豆腐(fu)、面(mian)筋(jin)等。
原料：大白菜、紅尖椒(jiao)、姜末
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做法：
1、大白菜洗凈切片，紅尖(jian)椒(jiao)切片。
2、鍋油熱后(hou)，先放(fang)入姜(jiang)末和紅尖(jian)椒，然后(hou)倒入大白菜一(yi)起翻(fan)炒，再加少許鹽、糖、醬(jiang)油、香(xiang)醋、蘑(mo)菇(gu)精調味，最后(hou)勾芡出鍋
心得：
1、白菜不要炒得太軟、太久。
2、醋溜白菜不是單純的酸，要加其他的調料(liao)中和(he)陪襯，更能顯出醋的香味來(lai)。
原料：豆筋、土豆、青(qing)紅尖椒(jiao)、姜(jiang)
做法：
1、豆筋(jin)用(yong)開水(shui)泡三個小時以(yi)上，泡軟后切(qie)斜(xie)塊(kuai)備用(yong)。土(tu)豆削皮切(qie)片(pian)、青紅尖椒切(qie)塊(kuai)。
2、鍋加油燒熱，爆香姜(jiang)末，加入(ru)豆筋煸炒(chao)(chao)后(hou)，再加入(ru)其他材料(liao)一同翻炒(chao)(chao)，加鹽、醬油、蘑菇精調味，即可(ke)出(chu)鍋。
心(xin)得：炒(chao)(chao)的過程(cheng)中，如果怕炒(chao)(chao)焦(jiao)，可加入(ru)少(shao)許水分(fen)，但此菜沒有湯汁，也(ye)不需要勾芡。
原料：大白菜、黑木耳、青紅(hong)尖(jian)椒(jiao)、姜
做法：
1、菜洗(xi)凈切成片、木耳泡開后(hou)洗(xi)凈撕小塊、青紅(hong)尖椒切片。
2、加油燒熱，爆(bao)香姜末，加入豆瓣(ban)醬和青紅尖椒稍(shao)炒，再加入白(bai)菜和黑木耳，大(da)火炒熟(shu)即(ji)可，鹽、蘑菇(gu)精調味(wei)，出鍋(guo)前勾少許(xu)芡。
這(zhe)個菜營養很全面(mian)，里面(mian)有(you)黑色的(de)木耳、白(bai)色的(de)山藥(yao)、綠(lv)色的(de)荷(he)蘭豆、紅色的(de)菜椒。其中的(de)山藥(yao)可以用爽(shuang)口的(de)馬蹄(ti)代替。
原(yuan)料：荷蘭(lan)豆、木耳、山藥(yao)(也可用馬蹄)、紅椒(jiao)
做法：
1、耳用水(shui)泡開，洗凈，撕(si)成小塊(kuai)(kuai)。山(shan)藥去(qu)皮切片。紅椒切塊(kuai)(kuai)。
2、里油(you)燒熱，先(xian)放入紅椒(jiao)和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下(xia)，用蘑(mo)菇精、鹽調味即可。
原料(liao)：冬瓜、梅干菜
做法：
1、冬瓜切厚片煎至表(biao)面(mian)金黃備用。
2、干菜用水(shui)泡開，擠干水(shui)分后(hou)用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diao)味。
3、后把煎好的冬瓜擺在(zai)一個較(jiao)深的盤子里，將梅干菜倒在(zai)冬瓜上面，蒸20分鐘(zhong)。
4、好后，將盤子倒(dao)扣過來，多余的汁倒(dao)入(ru)鍋里勾少許芡淋到(dao)冬瓜表面即(ji)可。
原料(liao)：兩條茄子(zi)、青紅尖椒各一(yi)條
調味料：豆瓣(ban)醬(jiang)(四川郫(pi)縣)、姜末、番茄(qie)醬(jiang)、白糖、香醋、蘑菇精(jing)
做法：
1、子切成長條，用油炸過。青紅(hong)尖(jian)椒切成片備用
2、鍋，少許油燒熱，先爆香姜(jiang)末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和(he)少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和(he)適(shi)量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適(shi)口。最(zui)后倒入炸好的茄子燒1~2分鐘，勾芡(qian)出鍋。
心得：
1、先調味再放茄子(zi)，是因為茄子(zi)煮(zhu)的時間(jian)不能(neng)長，否則會變暗色，不漂亮。
2、少量番茄(qie)醬(jiang)，一是調味，二是增(zeng)加茄(qie)子的色澤。
3、香(xiang)味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多嘗試幾(ji)次才能調出好的(de)口味。
原料(liao)：豆腐、萵苣、姜末(mo)
做法：
1、豆腐切方塊(kuai)，用少量油煎成(cheng)金黃色備(bei)用。萵苣切成(cheng)滾刀塊(kuai)，葉子切段。
2、起鍋爆香姜末，加(jia)入萵苣塊翻(fan)炒后(hou)，再加(jia)入豆腐，用鹽、蘑菇精調味(wei)，最(zui)后(hou)加(jia)入萵苣葉翻(fan)炒幾下后(hou)即(ji)可出(chu)鍋。
原料：嫩豆腐(fu)、豆瓣醬、姜末、花椒油
做法：
1、嫩豆腐切方丁
2、起(qi)鍋，一湯匙(chi)油燒熱，爆(bao)香(xiang)姜(jiang)末，倒入(ru)豆(dou)瓣醬，翻炒，加(jia)入(ru)少許醬油，再加(jia)一小碗水。
3、放入豆(dou)腐(fu)丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。
心得：
1、如果喜歡重麻辣口味(wei)的，可(ke)以在裝碟(die)后淋上(shang)辣椒油(you)、撒(sa)上(shang)花椒粉。
2、此菜關鍵需要好的豆瓣(ban)醬。
原料：豆腐干
做法：
1、豆腐干放在大(da)碗(wan)中(zhong)，倒入醬(jiang)油、白(bai)糖(tang)、辣椒(jiao)粉、孜然粉、蘑(mo)菇精(jing)拌勻后(hou)腌一(yi)會兒(er)入味。
2、將(jiang)腌好的豆(dou)腐干并排放在微(wei)波(bo)(bo)專用盤里，微(wei)波(bo)(bo)三分鐘(zhong)，取出，翻另一面，再微(wei)波(bo)(bo)三分鐘(zhong)即可。
心得：
1、腌豆腐干時，可以在面(mian)上劃幾刀，會更入味，如果沒劃，里面(mian)的味道稍微(wei)淡了(le)。
2、可根(gen)據自己喜好掌(zhang)握微波的時(shi)間，時(shi)間越久，越有嚼頭。
3、這道菜當(dang)小吃(chi)，或(huo)配白粥都極好。
原料：千張、黑(hei)木耳、芥蘭葉、姜絲(si)
做法：
1、千張洗凈切細絲(si)，并用開(kai)水焯一下(xia)即撈(lao)出，不要時間(jian)過長，再(zai)過涼水備(bei)用
2、木耳事先用涼水浸(jin)泡，摘凈(jing)根部，洗凈(jing)后(hou)撕成小(xiao)朵。芥蘭葉切小(xiao)段(duan)。
3、油(you)熱后，爆香(xiang)姜絲(si)，放入木(mu)耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下后最后放入千張絲(si)(因(yin)為千張已燙過)加入鹽、蘑菇精調味即可(ke)。
原料：老(lao)豆腐、豌豆、紅椒、姜
做法：
1、老豆腐(fu)切塊，用(yong)油煎黃待用(yong)。
2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。
3、油熱，爆香姜，再放(fang)入紅(hong)椒丁、煎好的豆腐和(he)豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖喱粉(fen)、麻辣粉(fen)、蘑菇精，燜5分(fen)鐘(zhong)，就可以出鍋了。
原料(liao)：新鮮芹菜葉、面(mian)粉
做法：
1、芹菜(cai)葉洗凈，撒入(ru)適量干面粉拌勻(yun)。
2、上鍋蒸(zheng)7-8分鐘，取出放(fang)涼。
3、加入(ru)適(shi)量醬油、鹽(yan)、蘑(mo)菇精、香醋、熟油拌勻即可。
心得：
1、芹(qin)菜(cai)葉洗好(hao)后(hou)要趁葉面還有水分就立即裹(guo)面粉，否則面粉不易裹(guo)上。
2、干面粉(fen)的用(yong)量(liang)以剛(gang)好(hao)裹住(zhu)芹(qin)菜葉面為佳。如(ru)果(guo)表面的面粉(fen)過少，蒸出的葉子容易(yi)縮水(shui)。
3、此做(zuo)法(fa)還(huan)可用其他(ta)菜葉(xie)代替(ti)，如茼(tong)蒿葉(xie)、香椿葉(xie)等其他(ta)蔬菜葉(xie)。
原(yuan)料：四季豆(dou)、瓶裝橄欖菜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒
做法：
1、四季豆洗(xi)凈切段，用油炸(或用小火煎)至(zhi)熟透備用。
2、另起(qi)鍋加少許油燒熱，炒香干辣椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆(dou)加少許鹽(yan)(yan)、蘑(mo)菇(gu)(gu)精(jing)(jing)、生加少許鹽(yan)(yan)、蘑(mo)菇(gu)(gu)精(jing)(jing)、生抽，翻炒均(jun)勻即可。
另附干煸四季豆的做(zuo)法：
1、鍋放(fang)入普通(tong)炒菜的(de)油(you)量，油(you)熱后，放(fang)入四(si)季豆、鹽翻炒。
2、炒的過(guo)程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時四季豆會出水(因(yin)為事先(xian)有放鹽)，要(yao)將(jiang)水份(fen)全燜干，隔5-6分鐘后(hou)打開(kai)鍋蓋再翻炒幾下后(hou)，繼續燜。
3、等四季豆熟透后，調大(da)火，再(zai)炒幾下就可以出(chu)鍋了。
原料：竹筍(sun)600克
做法：
1、開袋去(qu)水，用清水洗(xi)凈后浸(jin)泡5分鐘，切(qie)成1寸(cun)半、小指粗的長條。
2、倒入4調羹(geng)油(you)，燒熱，放入竹筍(sun)，將竹筍(sun)在油(you)中反復煸透，加醬油(you)、白糖、蘑菇精、一小(xiao)碗水，待水滾(gun)后，用小(xiao)火(huo)燜(men)5分鐘(zhong)左右，用旺火(huo)收汁(zhi)，
待(dai)湯汁(zhi)快收干時，淋(lin)入麻油翻幾下即可出(chu)鍋(guo)。
心得：
1、味道稍微(wei)偏甜較好(hao)，不宜太咸。
2、不需加鹽，不需勾芡。
3、用新鮮竹(zhu)筍更好。
主料：春卷(juan)皮(展開是一大圓(yuan)張。春卷(juan)皮買回(hui)來后，最好(hao)先(xian)包(bao)一層保鮮膜，再(zai)用擠干的(de)濕布包(bao)嚴(yan)，放(fang)冷藏室(shi)保存)餡的(de)配料：千張、金針菇、綠豆芽(ya)、韭黃(huang)(不吃(chi)可不放(fang))。
做法：
1、先做(zuo)餡。千張放(fang)入沸水中(zhong)略煮，撈出后切(qie)細絲(si)，金針菇(gu)、綠豆芽切(qie)兩段(duan)。如用(yong)韭黃，切(qie)成一(yi)寸(cun)的(de)段(duan)。以(yi)上所有的(de)料油炒八(ba)分熟，放(fang)鹽、蘑(mo)菇(gu)精調味，這樣餡就做(zuo)好了，備用(yong)。
2、將(jiang)整張春卷皮(pi)分(fen)割成數(shu)個梯形，剩下(xia)的(de)邊角料(liao)可以(yi)切絲放到餡中(zhong)。切好的(de)皮(pi)子在包之前(qian)用濕(shi)布蓋(gai)好，以(yi)免干。
3、將(jiang)適(shi)量的(de)餡放在皮(pi)上。注意(yi)兩邊的(de)餡要(yao)包(bao)好，不(bu)要(yao)露。
4、包(bao)好后將口朝下(xia)放入(ru)蒸盤。
原料(liao)：嫩豆(dou)腐一塊、青菜葉(xie)、姜、麻(ma)婆豆(dou)腐調料(liao)
做法：
1、姜切(qie)絲(si)、青(qing)菜葉切(qie)碎(sui)，豆(dou)腐切(qie)厚片。
2、油熱，爆香(xiang)姜絲，放入青菜(cai)碎(sui)翻炒，再根據自己口味加(jia)入適(shi)量麻婆豆腐調料及水，并放入豆腐塊，煮(zhu)開(kai)后，加(jia)鹽(yan)、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，裝(zhuang)碟。
注意：
1、豆腐塊放(fang)入(ru)時(shi)，勿(wu)翻炒過度。
2、這(zhe)次(ci)用的是芥菜(cai)葉(xie)(xie)，可隨意加入其(qi)他青菜(cai)葉(xie)(xie)。
3、這次用(yong)的麻(ma)婆豆腐(fu)調料味(wei)道(dao)不錯。
原料：千張(豆腐(fu)皮)、金(jin)針菇、綠豆芽、大豆蛋(dan)白、青紅尖(jian)椒、姜
做法：
1、千張用(yong)開水燙(tang)過，切(qie)成一寸長(chang)細絲，并準備好青紅椒絲和(he)姜末(mo)，大豆蛋白(bai)事先要用(yong)冷水泡(pao)軟，擠干水分，切(qie)細絲備用(yong)，金針菇切(qie)成兩段。
2、待油(you)熱后，放入姜(jiang)末和大(da)豆蛋白(bai)絲，翻(fan)炒出香味
3、放(fang)入青紅(hong)椒絲(si)再翻炒
4、最后(hou)加入千(qian)張絲、金針菇和綠豆芽(ya)，炒熟(shu)后(hou)，加鹽和蘑(mo)菇精，裝碟(die)。
提示：
1、大豆蛋白絲一定(ding)要先用油炒香(xiang)，或是(shi)用油炸(zha)成金黃，再與其他(ta)菜一起炒。
2、喜(xi)歡韭黃的，可用來代替綠豆(dou)芽。
原料：栗(li)子、大白菜、少許青豆和紅椒
做法：
1、白菜扒去(qu)外面的(de)葉子，留(liu)下中(zhong)間嫩的(de)部分，一切(qie)二，放(fang)入加鹽、油(you)的(de)滾水(shui)中(zhong)焯片刻，撈出控干水(shui)份，擺在盤中(zhong)間。
2、栗(li)子煮(zhu)熟，去皮，用油炸至金(jin)黃，撈出(chu)，擺在(zai)白菜周圍。
3、鍋中熱(re)少許油，爆香(xiang)姜末，加清水和青豆略煮片刻(ke)，用白糖、鹽、蘑菇精(jing)調味，放入(ru)紅椒絲(si)，勾(gou)簿芡，淋在白菜上即可。
提示：
白菜的嫩芯應該也可(ke)以用(yong)娃娃菜代(dai)替；白菜焯時已有味道，所以最后的芡汁(zhi)鹽不用(yong)放太多，保持(chi)清淡口味。
原料：猴頭(tou)菇、鳳(feng)梨、紅(hong)綠圓椒
味型：酸甜味
做法：
1、干(gan)(gan)猴頭菇(gu)用清水(shui)泡1個小時左右(you)，然后把它撕成塊(kuai)，入(ru)滾(gun)水(shui)煮約10分(fen)鐘，撈出沖涼水(shui)，擠干(gan)(gan)水(shui)分(fen)，用少量生抽(chou)、蘑菇(gu)精腌入(ru)味道，再(zai)拌上干(gan)(gan)生粉，裹(guo)上脆炸糊入(ru)油鍋炸成金黃色備用；鳳梨、紅綠(lv)圓椒切塊(kuai)備用。
2、另(ling)起鍋熱油(you)少(shao)許，加入(ru)番(fan)茄沙司、適量白醋、白糖、水，加入(ru)鳳梨、紅綠(lv)圓椒(jiao)煮(zhu)開后加水淀粉勾芡，然后倒入(ru)炸好的猴頭菇翻(fan)炒均勻(yun)即可。
原料：百(bai)靈菇、西蘭花、生菜、
味型：蠔油味
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做法：
1、新鮮百靈(ling)菇(gu)洗凈煮熟(shu)(shu)(煮時可以加適量(liang)鹽(yan))備(bei)用，西蘭花(hua)燙熟(shu)(shu)備(bei)用；
2、生菜(cai)切絲墊入盤底，把煮(zhu)熟的百靈菇切片(pian)擺放到生菜(cai)上(shang)；西蘭花也擺到盤上(shang)。
3、另起(qi)鍋熱油(you)，加(jia)入姜末(mo)炒香(xiang)，加(jia)少量水，用生抽(chou)、素蠔(hao)油(you)和白胡椒(jiao)調味，加(jia)水淀粉勾芡。把汁(zhi)淋到百(bai)靈菇和西(xi)蘭花(hua)上即可。
原(yuan)料：云(yun)絲、香菜(cai)、紅椒(jiao)絲
味型：香辣味
做法：
1、將云絲(si)用熱水泡約15分(fen)鐘(zhong)，撈出擠干(gan)水分(fen)；香菜洗(xi)(xi)凈切段(duan)，紅辣椒洗(xi)(xi)凈切絲(si)備用。
2、將所有材料(liao)放入(ru)大碗內，加入(ru)鹽、生抽、蘑菇(gu)精、辣椒(jiao)油、少量(liang)白糖拌勻即可(ke)。
備注：
1、云(yun)絲是一(yi)種云(yun)南的豆制品，若沒有可以用(yong)腐竹切絲代替；
2、紅油(you)用菜子油(you)和(he)上好(hao)的辣(la)椒粉(fen)做(zuo)的比較好(hao)，色澤紅，味道香(xiang)。
原料：鮮茶樹(shu)菇、青(qing)紅椒、香芹
味型：麻辣味
做法：
1、茶(cha)樹菇洗(xi)凈，入油(you)鍋炸熟；青紅辣椒(jiao)切(qie)絲；香芹切(qie)段備用。
2、另起(qi)鍋熱(re)油，加(jia)入適量豆瓣(ban)醬、干辣椒(jiao)炒香，然后加(jia)茶(cha)樹菇、青紅(hong)椒(jiao)、香芹一起(qi)翻炒，用(yong)蘑菇精、生(sheng)抽、花椒(jiao)油調味；
3、再取(qu)小(xiao)干鍋放到小(xiao)火上，加(jia)入(ru)干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒(li)、八角、良(liang)姜、白扣、小(xiao)茴(hui)、香(xiang)葉(xie)等香(xiang)料和一勺(shao)油，燒(shao)出(chu)香(xiang)味即關火，墊上生(sheng)菜葉(xie)，倒上炒好的茶樹菇即可。
原料：東北(bei)木耳、香菜(cai)
味型：咸鮮微辣
做法：
1、選好的東北木耳(er)用(yong)涼水泡開洗凈，再(zai)用(yong)涼開水清洗
一(yi)遍(bian)，然后(hou)焯一(yi)下；香菜洗凈(jing)切段。
2、將所有材(cai)料(liao)放入大(da)碗內，加入鹽、生抽(chou)、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。
備注(zhu)：如果需要配顏色，可以加(jia)少量(liang)紅辣椒(jiao)絲(si)或(huo)者胡蘿卜絲(si)；不(bu)(bu)吃(chi)辣的就不(bu)(bu)用加(jia)辣椒(jiao)油。
原料(liao)：大白菜葉、西生(sheng)菜、紫(zi)包菜、圣女(nv)果、十香菜(或薄荷)、黃紅彩椒
味型：咸鮮清爽
做法：
1、將大(da)白菜葉、西生菜、紫包菜、黃(huang)紅彩椒洗凈切成(cheng)片，圣女果(guo)對半切開，薄荷葉洗凈備用(yong)。
2、將所有材料(liao)放(fang)入大(da)碗內，加入鹽(yan)、蘑(mo)菇(gu)精、香油、少(shao)白醋、白糖拌(ban)勻即可。
備注(zhu)：此菜拌(ban)好立即享用，不宜久放(fang)，出水就不好吃了。
原料：草菇、熟玉米(mi)粒(li)、青(qing)紅椒(jiao)
做法：
1、草菇洗凈，劃十(shi)字(zi)口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝(zhuang)盤(pan)。
2、燒鍋下油，爆香(xiang)姜末，放入(ru)熟玉米粒(li)、青紅椒粒(li)翻炒，加(jia)少(shao)許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開后勾芡(qian)，澆在草菇中間(jian)即可。
原(yuan)料：香菇(gu)數朵(duo)(最好(hao)選厚的(de)(de)(de)、大(da)小(xiao)均勻的(de)(de)(de))、鹽(yan)水豆腐(fu)一(yi)小(xiao)塊、大(da)豆蛋白(可不放)、韭(jiu)黃(不吃韭(jiu)黃的(de)(de)(de)用豌豆苗代替(ti))、紅椒。
做法：
1、鹽(yan)水豆腐用滾水煮1分鐘，撈(lao)出，待涼后搗成(cheng)泥(ni)，加入生粉、鹽(yan)、蘑菇精拌勻，備(bei)用。
2、大(da)豆(dou)蛋(dan)白用水泡軟，擠干水分，切小粒(li)(li)；韭黃洗凈切碎。熱鍋下油，爆(bao)香姜末，放入紅(hong)椒粒(li)(li)、大(da)豆(dou)蛋(dan)白粒(li)(li)和(he)韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調(diao)味(wei)，盛出備(bei)用。
3、香菇去蒂洗凈，黑(hei)色一面劃“米”字(zi)(為更入(ru)味)，用(yong)滾水(shui)加(jia)少許鹽、油煮(zhu)2分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)出(chu)，瀝干水(shui)分(fen)，逐個(ge)仰放(fang)在盤中(既白色一面朝上)，里面均勻地抹上干生(sheng)粉(fen)，再依次(ci)放(fang)入(ru)豆腐泥(第1步)和炒好的(de)其他菜(第2步)。
4、另取韭黃(huang)、紅椒切(qie)成長段。鍋中放少許油，爆香(xiang)姜末，加入(ru)適量清水煮滾，加鹽(yan)、蘑(mo)菇(gu)精、胡椒粉、韭黃(huang)段、紅椒段燒(shao)開，倒入(ru)香(xiang)菇(gu)碗內，最后撒上香(xiang)菜。
提(ti)示：最(zui)好用(yong)豌豆(dou)苗代替韭黃(huang)，更清香，特別是不吃(chi)韭黃(huang)的(de)朋友。
原(yuan)料：茼蒿、白豆(dou)腐干(gan)
做法：
1、茼(tong)蒿洗凈(jing)，用滾水(shui)焯(放入滾水(shui)中要即刻撈(lao)(lao)出)，浸入冷(leng)開(kai)水(shui)中過涼，撈(lao)(lao)出，擠干水(shui)分，切末。
2、白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽(yan)、香醋、糖、蘑(mo)菇(gu)精、麻油(you)調味拌勻即可(ke)。喜歡辣味的還可(ke)加(jia)點(dian)辣子油(you)。
提示：其中可加些切成丁的熟竹筍會更好味。這(zhe)道菜清(qing)香鮮(xian)美，茼蒿用水焯過異(yi)味會減少。
原(yuan)料：土豆(dou)、紅(hong)尖椒、香菜
做法：
1、放(fang)入滾水中焯至斷生，撈出，放(fang)入涼開(kai)水中過涼，控干水分。
2、紅尖椒(jiao)切絲(si)、香菜切末。
3、土豆絲(si)拌(ban)入鹽(yan)、醋(cu)、蘑菇(gu)精、尖椒絲(si)和香菜末，拌(ban)勻(yun)即(ji)可。
原(yuan)料(liao)：豇豆、紅尖(jian)椒
做法：
1、豇豆洗凈，切(qie)成寸(cun)段，水(shui)滾后(hou)放入豇角，待色澤變翠綠后(hou)撈出過涼水(shui)，控干水(shui)分。
2、紅尖椒切絲，放入豇(jiang)角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末(mo)一起(qi)拌勻即可。
原料(liao)：新鮮海帶絲(si)一把、干腐竹一條、胡(hu)蘿卜一小塊(kuai)
做法：
1、干腐竹用水泡軟切(qie)段(duan)，新鮮海帶絲(si)(si)洗凈切(qie)段(duan)，把(ba)兩者分(fen)別(bie)放入滾水中(zhong)燙(tang)一下，撈(lao)出晾涼；胡蘿卜切(qie)絲(si)(si)。
2、將腐竹、海帶絲(si)、胡蘿卜絲(si)放入碗中，加鹽、醋、蘑菇(gu)精、香油拌勻即(ji)可。如果喜歡，還(huan)可以放少(shao)許芥(jie)末和(he)芝麻醬。
原料(liao)：紫椰(ye)菜、干(gan)粉絲、黃瓜、胡蘿卜
做法：
1、干粉(fen)絲(si)用滾水浸泡10分鐘左右至軟；紫椰(ye)菜(cai)、黃瓜、胡(hu)蘿(luo)卜洗凈(jing)切絲(si)。
2、將所有材料倒入一大(da)碗中，用鹽、白糖、香(xiang)醋(cu)、蘑(mo)菇精、麻油調味，拌勻即(ji)可。
做法：
1、豆腐(fu)用(yong)水焯過，切成小方塊。
2、香椿(chun)洗凈(jing)，用(yong)開(kai)水(shui)略燙撈(lao)出(chu)，擠干水(shui)分，切成碎末，撒在豆腐上(shang)，用(yong)鹽、蘑菇精、香油拌勻(yun)就好了。
另說：
香椿吃(chi)前要用開水焯，避免亞硝酸鹽中毒。
原料：銀耳(也叫(jiao)白(bai)木耳)、干黑木耳、青紅椒(jiao)塊(kuai)少(shao)許
做法：
1、銀耳和干黑木耳用溫(wen)開(kai)水(shui)泡開(kai)，去蒂洗凈(jing)后(hou)撕成(cheng)小塊；青紅椒(jiao)切塊。(這些材料如(ru)果你不習慣(guan)生吃，可以焯水(shui)沖涼后(hou)再用)
2、另(ling)用(yong)小(xiao)碗調(diao)好(hao)調(diao)料：用(yong)鹽、蘑菇精(jing)、白(bai)糖、香醋各1小(xiao)匙，芥辣一小(xiao)段(如不習慣芥辣可不放)
3、將調料倒入盛有雙耳的碗(wan)中，拌均勻即可。
提醒：
1、銀(yin)耳和黑木耳用水泡時一(yi)定要(yao)泡開。
2、我用(yong)的是(shi)壓縮干木耳(er)，不(bu)可用(yong)新(xin)鮮木耳(er)，據說生吃新(xin)鮮木耳(er)會引(yin)發(fa)皮炎(yan)，切記啊!
3、一般(ban)是東北的干黑木耳比較好(hao)。
原料：茄子、紅青尖椒
做法：
1、茄子洗(xi)凈，切成長段，紅青尖(jian)椒(jiao)去(qu)子洗(xi)凈，切小粒。
2、將辣椒粒放入碗中，加上(shang)醬油、醋、白(bai)糖(tang)、香油適量調成味(wei)汁備用(yong)。
3、將(jiang)茄子(zi)(zi)放入蒸(zheng)鍋中(zhong)(zhong)蒸(zheng)熟，用筷子(zi)(zi)扎(zha)，感覺里面(mian)軟(ruan)就可(ke)以。將(jiang)茄子(zi)(zi)排在盤中(zhong)(zhong)，淋上調好的味汁即可(ke)。建議大家吃(chi)的時候，用筷子(zi)(zi)把每段茄子(zi)(zi)再撕(si)成細(xi)條(tiao)，這樣(yang)吃(chi)起來比較入味道。
原料：大白菜心、圓白菜(也叫包菜、椰菜)、牛蒡、黃瓜、胡蘿卜、紅椒(jiao)
做法：
1、以上材料全部(bu)洗凈(jing)，切細(xi)絲備(bei)用(yong)(yong)。其(qi)中牛蒡(bang)絲用(yong)(yong)滾水焯后用(yong)(yong)涼水過(guo)一下(其(qi)他菜不(bu)用(yong)(yong)水焯)。
2、將所(suo)有材(cai)料放入盆中(zhong)，加鹽、香(xiang)醋、少許醬油(you)、少許白糖、香(xiang)油(you)、蘑菇精、少許辣椒油(you)拌勻即可(ke)。喜歡吃香(xiang)菜的，加些香(xiang)菜更好(hao)味道。
原料：萵筍、熟芝麻
做法：
1、萵筍摘葉(留下(xia)來)、去皮、洗(xi)凈。將萵筍和(he)葉子一起切成細絲(si)，用(yong)開水燙一下(xia)(久了就不(bu)脆口(kou))過涼水后撈出。
2、根(gen)據個人(ren)喜愛(ai)的口味(wei)加入鹽、芝(zhi)麻(ma)油、少許(xu)醋、糖、蘑(mo)菇精(jing)拌勻，最后撒上(shang)熟芝(zhi)麻(ma)即可。
心得：
1、喜歡辣(la)的可(ke)以再淋上(shang)辣(la)油。
2、秋季，有些(xie)人容易(yi)咳嗽，萵筍葉可以止咳的(所以別(bie)浪費喲)。
原料：芥蘭頭(tou)、紅尖椒絲、白芝(zhi)麻
做法：
1、芥(jie)蘭(lan)頭去皮切細絲(si)，用鹽腌20分鐘。
2、拌入紅(hong)尖椒絲、白芝麻
原(yuan)料：番瓜半個(四人份量)、新鮮玉米粒(li)、馬(ma)蹄(荸(bi)薺)、冰糖
做法：
1、番瓜去皮(pi)切小的簿片(pian)，做番瓜泥有兩種方法(fa)：一是表(biao)面(mian)淋一點點水，放入微波爐(lu)微熟(shu)；如果不用微波爐(lu)，可以放入鍋中蒸熟(shu)。取出后(hou)趁(chen)熱用器具(ju)搗(dao)爛，越爛越好
2、玉米剝(bo)粒，略搗碎(sui)更好(hao)，馬蹄去皮(pi)切小粒備用。
3、將做(zuo)好的番瓜(gua)泥倒入鍋(guo)中，加適量水(喜歡濃(nong)一些的就(jiu)加少量水，水加得越(yue)少，味(wei)道就(jiu)越(yue)香)、玉米粒(li)(li)一起煮(zhu)(zhu)，最(zui)后(hou)再加入馬蹄(ti)粒(li)(li)和冰糖(tang)(最(zui)好先嘗嘗味(wei)道，因為番瓜(gua)本身是有(you)甜味(wei)的)，稍(shao)煮(zhu)(zhu)即可。
心得：
1、此羹(geng)還可(ke)以這(zhe)樣(yang)做：番瓜(gua)和(he)玉米(mi)加水煮(zhu)熟后，混(hun)入馬(ma)蹄用攪拌機打(da)成茸(rong)狀，再回鍋放入冰糖，加熱至糖融(rong)化即可(ke)做成番瓜(gua)羹(geng)。
2、把腌(a)好的(de)芥蘭絲用(yong)紗布包住擠干(gan)水(shui)分(fen)，加(jia)入紅尖椒(jiao)絲、適量醬(jiang)油(you)、香(xiang)醋、蘑菇精、香(xiang)油(you)、辣(la)椒(jiao)油(you)拌勻。用(yong)鹽(yan)腌(a)并(bing)擠干(gan)水(shui)分(fen)是關鍵，這樣吃出來才(cai)會清(qing)脆爽口。
原料(liao)：依次為(wei)干姬(ji)菇(gu)、草菇(gu)、金(jin)針菇(gu)、茶樹菇(gu)，另(ling)配幾片(pian)生菜或(huo)其他青菜葉子
做法：
1、草菇焯一下過涼水，一切二；茶(cha)樹菇略過油(也(ye)可(ke)以不過油，更清淡)。
2、水滾(gun)(gun)后，將所(suo)有菇放入(ru)水中(zhong)再煮滾(gun)(gun)后，用鹽調味，最后放入(ru)青(qing)菜葉即可。
原料：白菜心、油(you)面筋、玉米筍、黃瓜
做法：
1、黃瓜洗(xi)凈切(qie)斜片；油面筋切(qie)塊；白菜心剝開。
2、鍋(guo)里倒(dao)入適量水(shui)，燒滾，先放入玉(yu)米筍煮(zhu)二、三分鐘，再依次(ci)放入白菜心、油面筋、黃瓜片稍煮(zhu)，最后(hou)用(yong)鹽、蘑菇精調味，即可出鍋(guo)。
提示：
1、一般用大(da)白菜(cai)做其他把中(zhong)間最嫩(nen)的部分(fen)剩下，專門留著做湯，很鮮。
2、除(chu)了玉米(mi)筍，其(qi)他材(cai)料略煮即(ji)可，不要時間過長(chang)。
原料：海(hai)帶絲(用海(hai)帶結也可以(yi))、綠豆(dou)、冬(dong)瓜
做法：
1、海帶洗凈切段(duan)；冬瓜連皮洗凈后切塊；綠(lv)豆洗凈待用。
2、把所有材料一起放入湯鍋(guo)中(zhong)，并加(jia)適量(liang)水，用中(zhong)火煮約30
分鐘后，加鹽、蘑(mo)菇精調(diao)味后即可(ke)食用(yong)了。
原料：豆腐(fu)、金(jin)針菇、黑木耳(er)、胡蘿(luo)卜、紅尖椒、香菜
做法：
1、豆(dou)腐切(qie)條狀，金針菇切(qie)根后洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)段，黑木(mu)耳、紅尖椒分別(bie)洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)絲，胡蘿(luo)卜去皮(pi)后洗(xi)(xi)凈(jing)切(qie)絲，香菜切(qie)末備(bei)用(yong)。
2、起鍋熱油(you)，先把(ba)金針菇、
木耳絲、胡(hu)蘿卜絲、辣椒絲放入(ru)炒(chao)香，再倒入(ru)適量的水，用大火(huo)煮滾(gun)后，再轉為中火(huo)，待材料煮熟時，放入(ru)豆腐(fu)，并加鹽、醋及胡(hu)椒粉(fen)調味，最(zui)后加入(ru)香菜末。
3、待再次煮滾后，勾(gou)薄(bo)芡，再加入白醋，并(bing)滴入香(xiang)油(you)，即可盛出。
提醒：
1、白(bai)醋要勾(gou)芡后(hou)再加(jia)入，因為醋煮久了會有苦味。
2、此(ci)羹(geng)有辣味是因為放了胡椒(jiao)粉，所以要根據個人喜好(hao)掌握胡椒(jiao)粉的量。
原(yuan)料：娃娃菜(cai)、枸(gou)杞少(shao)量(liang)、三(san)花淡奶(nai)(由鮮奶(nai)濃縮而(er)成(cheng)，一般做甜(tian)品或菜(cai)用)適量(liang)
做法：
1、娃娃菜(cai)，一(yi)分(fen)四，洗(xi)凈，控(kong)干水份。
2、鍋中盛水(shui)，水(shui)量以(yi)能蓋過菜為準，加(jia)入(ru)三花淡(dan)奶(nai)、姜(jiang)絲，待水(shui)開(kai)后，放入(ru)娃(wa)娃(wa)菜，煮(zhu)到菜熟，加(jia)鹽、蘑菇(gu)精調(diao)味，出(chu)鍋前撒上泡好(hao)的枸杞子即可。
心得：
感覺娃娃菜(cai)和大白(bai)菜(cai)差不多，味道比大白(bai)菜(cai)略微甜一點，除了可(ke)用來(lai)煮湯，好象還可(ke)以蒸著吃或(huo)是做菜(cai)卷。
原料：冬瓜、胡蘿(luo)卜、干香菇、純素(su)大補湯
做法：
1、冬瓜和胡蘿卜(bu)切成塊，干香菇用(yong)涼水泡(pao)軟備用(yong)。
2、湯煲(bao)內倒入適量(liang)水，加入所(suo)有材料煮(zhu)滾，用(yong)小火煲(bao)半小時(shi)，最后(hou)用(yong)鹽、蘑菇精調味即可。
注：如果買不到現(xian)成(cheng)的大補湯料，也可以(yi)自己用(yong)少量當(dang)歸、花(hua)旗參、川(chuan)芎、紅棗、大豆素肉或(huo)是(shi)面筋等(deng)搭配。
原料(liao)：鮮香菇、豆腐(fu)、銀耳
做法：
1、銀耳用水泡(pao)開，撕成小朵(duo)。鮮香菇和(he)豆(dou)腐切粒。
2、起鍋加入(ru)一大碗水(shui)，水(shui)滾(gun)后(hou)倒入(ru)所有材料，用鹽、蘑菇(gu)精和少許(xu)白胡(hu)椒粉調(diao)味，最后(hou)勾芡至適當(dang)濃稠(chou)度(du)即(ji)可。
原料：玉米(mi)粒、包生菜、胡蘿卜(bu)、珍珠米(mi)
做法：
1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出(chu)一(yi)些；包生菜(cai)切絲；胡蘿卜切小丁。
2、高壓鍋里放(fang)入水(shui)(水(shui)量得自己(ji)掌握了)、珍珠米(mi)(mi)(這種米(mi)(mi)熬粥特別得香(xiang))、玉(yu)米(mi)(mi)粒(li)、胡蘿卜丁，滴(di)幾滴(di)生油，灑少許鹽。放(fang)一點(dian)油和鹽能熬出清香(xiang)的味道(dao)。現在就蓋上鍋蓋煲吧。
3、粥煲(bao)好后，放入生菜絲，攪均后就(jiu)可以(yi)享用了，超簡單，但很(hen)好喝!
原(yuan)料：面條(tiao)、紫椰菜、豇豆(dou)(長豆(dou))、胡蘿卜
做法：
1、蔬菜(cai)(cai)洗凈(jing)，豇豆切(qie)成(cheng)段，胡蘿卜和紫椰菜(cai)(cai)切(qie)成(cheng)絲(si)。
2、起鍋熱(re)油，爆(bao)香姜末，放(fang)入豇豆、胡蘿卜翻炒(chao)，最后快熟時(shi)再放(fang)入紫椰菜，放(fang)少許鹽、蘑(mo)菇精調(diao)味(wei)(因后面(mian)還要放(fang)咖喱，這里的味(wei)應偏淡)，盛出備(bei)用(yong)。
3、面條(tiao)煮得比平(ping)時略硬一些，撈出，過涼水(這樣炒(chao)時才不(bu)易(yi)粘鍋(guo))，控干水份(fen)。鍋(guo)里熱少許油(you)，倒(dao)入(ru)面條(tiao)時要用筷子不(bu)斷地(di)把面條(tiao)抖散開，并用醬(jiang)油(you)、咖喱(li)油(you)、胡椒粉調味，繼(ji)續翻(fan)炒(chao)至面條(tiao)略顯干時倒(dao)入(ru)炒(chao)好(hao)的菜，拌勻后即可盛盤。
原料：小土豆數(shu)個
做法：
1、小土豆(dou)洗凈放(fang)入滾水(shui)(shui)中煮(zhu)熟，撈出浸在(zai)涼(liang)水(shui)(shui)中，現在(zai)就很容易剝去小土豆(dou)的外皮了。
2、將(jiang)去皮小土豆(dou)放入大碗中，搗成(cheng)泥狀，并(bing)加鹽、白(bai)胡椒粉、蘑菇精(jing)、適(shi)量面粉拌勻，現在嘗味道(dao)是否合適(shi)，并(bing)判斷是否合適(shi)，并(bing)判斷面粉是否足夠。
3、手(shou)掌(zhang)抹少許(xu)油，取適量土豆泥搓成(cheng)圓(yuan)球(qiu)，略壓成(cheng)餅狀。
4、平底(di)鍋倒油(you)(油(you)以(yi)剛好(hao)蓋住(zhu)鍋底(di)為適(shi)量)，將土(tu)(tu)豆餅(bing)放(fang)入平底(di)鍋中(zhong)，用中(zhong)小火煎至(zhi)兩(liang)面金黃色即可(ke)。提示：拌入土(tu)(tu)豆泥的面粉(fen)量一定要掌握(wo)好(hao)，面粉(fen)少了土(tu)(tu)豆餅(bing)會(hui)不(bu)成形。第一次做可(ke)以(yi)先放(fang)少量面粉(fen)，試試是否能順利搓成圓球，如果太軟(ruan)就(jiu)再(zai)加面粉(fen)，直到可(ke)以(yi)成形為止。另外也(ye)可(ke)以(yi)讓土(tu)(tu)豆泥不(bu)粘(zhan)手為合適(shi)。這個就(jiu)需自(zi)己掌握(wo)啦!
主料米飯：用(yong)電鍋煮好備(bei)用(yong)也可將上頓吃剩的(de)米飯蒸一(yi)下。
原料：大豆素肉、胡蘿卜、新鮮香菇(gu)、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、芝麻(ma)(這些材料是可以根(gen)據現成(cheng)的菜自(zi)由(you)搭(da)配的，不過花生芝麻(ma)是極力推薦的，
可以增(zeng)加拌飯的香味(wei))
做法：
1、將胡蘿卜、芹(qin)菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆(dou)素肉切碎，紫菜用水(shui)泡，擠干水(shui)分，再切碎。
2、生花生米用油(you)炸(zha)熟(shu)后(hou)，切碎。白芝(zhi)麻用小火(huo)炒熟(shu)。
3、起(qi)鍋熱油，放入(ru)大豆素肉炒(chao)至微黃(huang)，再放入(ru)胡(hu)蘿卜和鮮香菇炒(chao)至熟。
4、最(zui)后開始(shi)拌飯，同時放(fang)入(ru)上面處理(li)好的所有(you)原料，同時加入(ru)麻油、鹽、蘑菇精(jing)，攪(jiao)拌均勻就可(ke)以(yi)。
提醒：除(chu)了拌飯的材料可以隨意(yi)搭(da)配之(zhi)外。還有一(yi)種吃法(fa)極力推薦(jian)，就是(shi)將新鮮的生菜(cai)葉，用鹽(yan)水浸泡過后洗(xi)凈撈(lao)出，淋干水份(fen)，吃時，將拌好的飯，用生菜(cai)葉包(bao)上再吃。
原(yuan)料：面條、番茄(另稱(cheng)番茄)、高麗菜(也叫椰(ye)菜、包菜)、青尖椒
做法：
1、面條煮熟，過涼水，控干水份備用。建(jian)議(yi)煮硬一些，炒出來(lai)的(de)才有韌性。
2、起鍋熱油(you)，倒入(ru)煮好的(de)面條翻炒(chao)，炒(chao)的(de)過程中，用(yong)筷子不(bu)斷地(di)撥散面條，以免粘在一起，面條炒(chao)至略微金黃時，盛出備(bei)用(yong)。
3、另起鍋倒(dao)少許油，放入切(qie)好的尖椒(jiao)、高麗(li)菜、番茄翻炒(chao)一下(xia)，再(zai)倒(dao)入已炒(chao)好的面條，并加入咖喱(li)粉(fen)(fen)、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、生抽、蘑菇精(jing)調出自(zi)己(ji)喜(xi)歡(huan)的味(wei)道，最后出鍋時滴(di)幾滴(di)香(xiang)油即可。
提醒：
1、面條煮熟(shu)后過涼水，這(zhe)樣(yang)再(zai)炒時(shi)不(bu)易(yi)粘鍋。
2、炒面時的鍋(guo)一定要干凈，而且鍋(guo)一定要燒熱后再放(fang)面條，炒時才不易(yi)粘(zhan)鍋(guo)。
原料：鮮豆角五(wu)(wu)兩芝麻(ma)醬二兩精鹽五(wu)(wu)錢味精十粒花椒油五(wu)(wu)錢姜末三錢
做法：把(ba)豆角抽筋，折斷，洗干凈(jing)，在開水(shui)鍋里焯熟，后用(yong)涼水(shui)浸泡，撈出控去水(shui)，放在調盤里。再把(ba)芝麻(ma)醬(jiang)用(yong)冷(leng)開水(shui)調成糊狀，把(ba)花椒油燒熱，加入(ru)精鹽(yan)、味(wei)精、姜末(mo)澆在豆角上，拌(ban)勻即可(ke)裝盤。
特點：顏色翠綠，香味(wei)可口(kou)
原料：鮮韭菜二斤食(shi)鹽五錢花(hua)椒(jiao)十粒
做法：將韭菜揀好洗凈，直(zhi)刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入(ru)盆里(li)加蓋，腌兩三天即可食用。
特(te)點：經濟實惠(hui)，佐(zuo)飯最宜。
原(yuan)料：鮮嫩芹菜(cai)二斤(jin)精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢
制(zhi)法：將芹(qin)菜摘葉揀凈，削去毛根，洗凈。切(qie)成五分長節(jie)，入開水(shui)鍋里(li)焯一下，之后撒上精鹽拌勻(yun)，食用時澆上醬油(you)、特醋、香油(you)，也可(ke)澆入花(hua)椒(jiao)油(you)其味更長。醋不(bu)可(ke)早放(fang)，否則菜會變黃。
特(te)點(dian)：翠綠香(xiang)嫩，富有營養。
上面為大家介紹了100道素食菜譜，大家注意不(bu)要長期(qi)單吃(chi)一、二種(zhong)蔬(shu)果(guo)(guo)，因為每種(zhong)蔬(shu)果(guo)(guo)，有每種(zhong)風味和不(bu)同的(de)營(ying)(ying)養，如果(guo)(guo)能交替著(zhu)來吃(chi)，則比較容易獲(huo)得平衡的(de)營(ying)(ying)養素，也較有新鮮(xian)感(gan)。吃(chi)素對身體(ti)有益，但是在(zai)飲(yin)食營(ying)(ying)養上(shang)還要多注意哦。
齊善
功德林
祖名
金字火腿
嘉植肴
