【魚部位】魚的哪(na)些(xie)部位營(ying)養最高 魚的哪(na)些(xie)部位不能吃

魚身上最有營養的部位是哪里

【魚腦】富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷(lin)脂類物質，有助(zhu)于嬰(ying)兒大腦發(fa)育，對輔助(zhu)治療(liao)老年癡呆(dai)癥也有一定的作用。但魚(yu)腦膽固醇含量較高，應控制食(shi)量。

【魚肉】富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等(deng)(deng)。魚(yu)(yu)肉有暗(an)色、白色肉之分，暗(an)色肉含有較(jiao)多的脂質、糖原(yuan)、維生素、酶類等(deng)(deng)，味(wei)道較(jiao)腥(xing)，如(ru)金槍魚(yu)(yu)、沙(sha)丁魚(yu)(yu)等(deng)(deng)；白色肉腥(xing)味(wei)較(jiao)輕，如(ru)大黃魚(yu)(yu)、比目魚(yu)(yu)等(deng)(deng)。

【魚鰾】古代有“海洋人參”之稱(cheng)，與燕窩、魚(yu)翅齊名。魚(yu)鰾含有生(sheng)(sheng)物大分子(zi)膠原蛋白(bai)質(zhi)，有改(gai)善組織營養狀(zhuang)況，促(cu)進生(sheng)(sheng)長發育，延緩皮膚(fu)衰老的(de)效能，是理(li)想的(de)高蛋白(bai)低脂肪食品。海水魚(yu)的(de)魚(yu)鰾壁較(jiao)厚(hou)，通(tong)常制成干品，稱(cheng)為魚(yu)肚。魚(yu)肚制成的(de)菜肴口感(gan)滑(hua)潤、細膩，有濃(nong)厚(hou)感(gan)。

【魚鱗】含有膽堿，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌(piao)呤，吃(chi)時(shi)也(ye)不必刮。

【魚尾和魚骨】魚(yu)(yu)(yu)尾(wei)的營養和魚(yu)(yu)(yu)身的肉差不多。魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)確實有補(bu)鈣(gai)的效果，但是一般人們吃(chi)得很少，鯊魚(yu)(yu)(yu)的魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)可(ke)做成(cheng)魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)粉。

【魚唇】多以鱘魚(yu)(yu)、鯊魚(yu)(yu)、鰩魚(yu)(yu)上(shang)唇部的皮及連帶(dai)組織干制而(er)成(cheng)(cheng)，主要成(cheng)(cheng)分為膠原蛋白(bai)。雖(sui)屬海(hai)味(wei)八珍之一，其實沒多少營(ying)養(yang)。

【魚眼】維生素B1和DHA的含(han)量略(lve)高，由于魚(yu)眼小，營(ying)養價值不大。

魚身上幾個部位絕不能吃

人(ren)人(ren)都知(zhi)道(dao)魚是一種健康食物(wu)，孩(hai)子吃(chi)了聰明，成人(ren)吃(chi)了有益心臟(zang)。然而，近幾年，因為水體(ti)的污染，魚類蓄積重金屬的問題使人(ren)們開始重視吃(chi)魚的安全性。

比如甲(jia)基汞，就(jiu)是(shi)一種(zhong)典型(xing)的(de)通過魚類攝(she)入(ru)的(de)重金屬污染物。它(ta)主要侵犯中樞神經系統，可造(zao)成語言和(he)記憶(yi)障礙等。體內汞含量輕微超(chao)標(biao)，對成人的(de)危害并不明顯，但能破(po)壞胎兒(er)和(he)兒(er)童的(de)神經系統和(he)認知行(xing)為(wei)，影響智力。所以(yi)，孕(yun)婦(fu)、兒(er)童和(he)備(bei)孕(yun)女性一定要注(zhu)意(yi)減少汞攝(she)入(ru)。

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量情況和規律，南京市疾病預防控制中心對超市和農貿市場上最常見的鯽魚進行了研究。實驗選取了市售400克、350克、200克(ke)、100克的鯽魚(yu)，分別對魚(yu)肉、魚(yu)皮、魚(yu)腦、魚(yu)子進行了含量測(ce)定。

魚齡越大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。測定結果顯示，200克以下的鯽魚(yu)，魚(yu)肉、魚(yu)子、魚(yu)皮、魚(yu)腦(nao)的汞含量都(dou)非常低，數值差異也不明顯(xian)，都(dou)低于0.02毫(hao)克/千克，遠(yuan)遠(yuan)低于國家(jia)限量(liang)（Hg≤0.5毫(hao)克(ke)/千克），所以完全可以放(fang)心食用。隨著魚(yu)齡的增大，魚(yu)肉(rou)與魚(yu)子的汞含(han)量沒有明顯(xian)變化(hua)，但(dan)魚(yu)腦和魚(yu)皮的汞蓄積量明顯(xian)上升(sheng)。350克的鯽(ji)魚(yu)，其魚(yu)皮(pi)和(he)魚(yu)腦(nao)的汞含量(liang)略有(you)上升；而400克(ke)的鯽魚，其(qi)魚皮的汞含量比200克以下的(de)上(shang)升5倍，魚腦(nao)的(de)汞含量竟達20倍以上。

汞含量最高部位排名：魚頭>魚皮>魚肉(rou)>魚子。以400克(ke)鯽(ji)魚為(wei)例，魚腦汞含(han)量(liang)達到(dao)了0.36毫克/千克，為魚(yu)子的20倍，魚肉的(de)15倍，魚皮的6倍。不過這一規律在200克以下的(de)鯽魚中(zhong)并不適用。

魚子加熱后，汞含量降低。對生魚和熟魚的對比研究發現，魚腦、魚皮和魚肉內的汞含量并不能隨著加熱而降低。但魚子加熱之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克(ke)以下。