麻辣魚的做法：

【主料】：鰱魚 一條(tiao)；

【輔料】：豆芽(ya) 1斤；蔥花 10根；姜 1兩；花椒(jiao) 適(shi)量(liang)；雞(ji)蛋(dan) 1個；獨蒜 2個；香菜(cai) 2顆；辣椒(jiao) 適(shi)量(liang)；

【配料】：油 少許；鹽(yan) 少許；香油 少許；雞(ji)精 少許；耗油 少許

步驟：

1、先將魚(yu)頭(tou)魚(yu)骨魚(yu)肉分開(kai)，魚(yu)頭(tou)根魚(yu)頭(tou)放在一(yi)起不需(xu)要(yao)腌制

2、將魚肉斜刀(dao)切成薄片(pian)

3、把切好(hao)的(de)魚肉單獨(du)放在一個(ge)碗里，加入蔥 姜 蒜 淀粉 鹽 雞精(jing) 雞蛋腌制15分鐘（鹽加的(de)量自己掌(zhang)握好(hao)別(bie)放重了）

4、把(ba)豆芽(ya)洗干凈(jing)放進鍋里焯水煮熟，然后撈出放在大碗里的底部(bu)

5、鍋里放(fang)適(shi)量油，然(ran)后下(xia)豆(dou)瓣醬（2勺）根著放(fang)入(ru)蔥姜(jiang)蒜(suan)花椒(jiao)辣(la)椒(jiao)炒出香味

6、炒出(chu)香(xiang)味后(hou)直接把魚(yu)頭根魚(yu)骨下鍋翻炒半分鐘(zhong)然后(hou)加水(shui)煮(zhu)(zhu)開后(hou)換小火慢(man)煮(zhu)(zhu)5分鐘(zhong)（把配料的味道煮(zhu)(zhu)出(chu)來）

7、這個時候的魚(yu)頭(tou)已經熟(shu)了馬上(shang)撈出放在豆芽上(shang)面

8、魚(yu)頭(tou)全撈(lao)出(chu)后最(zui)(zui)后下(xia)魚(yu)肉(rou)，魚(yu)肉(rou)煮的(de)時間不(bu)能很長，水開(kai)后半分鐘(zhong)這(zhe)樣(yang)就撈(lao)出(chu)放(fang)在魚(yu)骨的(de)上(shang)面(mian)，這(zhe)樣(yang)吃起來有層(ceng)次(ci)感(gan)（最(zui)(zui)上(shang)面(mian)是肉(rou)是最(zui)(zui)嫩的(de)，中間是魚(yu)骨，地下(xia)是豆芽）

9、撈出來后最后就把湯調(diao)好味倒入碗里

10、接著(zhu)撒上蔥花香菜(cai)

11、到最后一步淋油(you)了(le)，把鍋洗干凈放入(ru)一打勺油(you)同時放入(ru)干辣椒(jiao)(jiao)及(ji)花椒(jiao)(jiao)小火爆香(xiang)·不能太久以(yi)免(mian)辣椒(jiao)(jiao)變(bian)黑，聞到香(xiang)味(wei)就把它(ta)倒在剛(gang)才(cai)煮好的魚上面(mian)，因為油(you)很熱倒上去會(hui)聽到呲~的一聲(sheng)，哪(na)就大功告成了(le)