一、沙琪瑪的做法大全

沙(sha)琪(qi)瑪(ma)是一種(zhong)滿(man)族(zu)特色(se)甜味(wei)糕(gao)點，它是滿(man)語(yu)sacima的音(yin)譯，有時(shi)也(ye)寫作薩其(qi)(qi)馬(ma)、沙(sha)其(qi)(qi)馬(ma)、薩齊馬(ma)等(deng)，色(se)澤米黃，口感酥(su)松綿軟，香甜可口。沙(sha)琪(qi)瑪(ma)源于清代關外三(san)陵的祭品，滿(man)族(zu)入關后在北京開始流行，成為京式四(si)季糕(gao)點之(zhi)一。那么沙(sha)琪(qi)瑪(ma)怎么做呢(ni)？沙(sha)琪(qi)瑪(ma)的制(zhi)作方法和(he)配(pei)料是：

1、古法沙琪瑪的做法

原料：

精面(mian)(mian)粉、干(gan)面(mian)(mian)、雞(ji)蛋花(hua)(hua)、蜂蜜、生油、白砂糖(tang)(tang)、金(jin)糕、飴糖(tang)(tang)、葡萄(tao)干(gan)、青梅、瓜仁、芝麻(ma)仁、桂花(hua)(hua)。

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做法：

（1）雞蛋加(jia)水攪打均勻，加(jia)入面粉，揉成面團，面團靜置半小(xiao)時(shi)后，用(yong)刀切成薄片，再切成小(xiao)細條(tiao)，篩掉浮面。

（2）花生(sheng)油燒至120℃，放入(ru)細條面，炸至黃(huang)白色時撈(lao)出瀝凈。

（3）將砂糖和水(shui)放入鍋(guo)中燒開，加(jia)入飴糖、蜂蜜和桂花熬制(zhi)可用手(shou)指(zhi)拔出單(dan)絲取出。

（4）炸好的(de)細條面(mian)拌上一層糖漿，框(kuang)內(nei)鋪上一層芝麻仁，將面(mian)條倒入木框(kuang)鋪平(ping)，撒(sa)上一些(xie)果料(liao)，然后用(yong)刀(dao)切成(cheng)型(xing)，晾涼。

（5）鍋內(nei)花(hua)生油用(yong)小火燒(shao)至(zhi)八成熱，將卷圈下入油鍋中(zhong)炸約1分鐘，待其呈金紅色時撈(lao)出即(ji)可。

2、工廠沙琪瑪的做法

原料：

蛋黃、面(mian)粉(fen)、糖、蜂蜜、奶(nai)油、油、芝麻、蔓越莓(mei)干、花生。

做法：

（1）鮮雞蛋放入攪拌機(ji)里，不加水攪勻(yun)。

（2）加入(ru)少量高筋面(mian)(mian)(mian)粉或者谷脘粉的小麥粉倒(dao)入(ru)和面(mian)(mian)(mian)機里，添加小蘇打和蛋液，和成金黃(huang)色的面(mian)(mian)(mian)團(tuan)。

（3）和好的(de)面團(tuan)傳(chuan)送到壓面機(ji)中，撒(sa)些淀粉，用(yong)滾筒擠壓成帶狀的(de)面坯子。

（4）多(duo)臺擠壓機(ji)串(chuan)聯，讓面坯通(tong)過一(yi)臺又一(yi)臺的(de)擠壓，得以充(chong)分(fen)的(de)伸展。

（5）經過(guo)充分伸展的面(mian)坯進入切面(mian)機，被(bei)切成一條(tiao)一條(tiao)的面(mian)條(tiao)子。

（6）把面條下(xia)油(you)鍋(guo)(guo)炸，炸成金黃色取出，倒入大鍋(guo)(guo)里，再倒上白糖、蜂蜜、奶油(you)熬煮的糖稀進行(xing)攪拌(ban)均勻(yun)，同時(shi)添加(jia)芝麻、蔓(man)越(yue)莓干、花生等配料。

（7）裹上糖(tang)的面條(tiao)倒入模具中壓平壓實，再用機器切條(tiao)和(he)切塊，包裝(zhuang)好即(ji)可。

3、家庭自制沙琪瑪怎么做

原料：

高筋面粉、發酵粉、雞蛋、水、砂(sha)糖、麥芽糖、蜂蜜。

做法：

（1）面(mian)粉、發(fa)酵粉、雞蛋加水混(hun)合攪拌，揉成面(mian)團，醒10分(fen)鐘左(zuo)右，用(yong)搟(xian)面(mian)杖搟(xian)成面(mian)皮，向中(zhong)心折疊。

（2）用刀將(jiang)面團切成細面條狀，再(zai)加面粉將(jiang)面條播(bo)散(san)，然后放(fang)入油(you)鍋中火炸(zha)酥脆后撈(lao)起(qi)瀝油(you)。

（3）砂糖、麥芽糖、蜂蜜、適(shi)量水放入鍋(guo)中用(yong)中火熬(ao)至可以拉出絲(si)。

（4）將炸好的面條放(fang)入(ru)熬好的糖(tang)水(shui)里攪拌，同時加入(ru)葡(pu)萄干等配料，攪拌均勻(yun)之(zhi)后，放(fang)入(ru)涂過油(you)的盤子(zi)里，用手(shou)壓緊壓平。

（5）冷卻后切塊(kuai)裝盤即可(ke)。

二、自己在家做沙琪瑪注意什么

沙琪瑪是一種味道很不錯的食物，而且制作方法也并不是很復雜，很多朋友都會在家里制作，不過做沙琪瑪的時候還是有一些注意事項的，做沙琪瑪注意事項有：

1、酵母在(zai)發酵的(de)過程中要注意溫度的(de)把控，冬天制作要讓面團(tuan)在(zai)比較溫暖(nuan)的(de)環境里發酵，否則可能發酵不起(qi)來。

2、制作(zuo)沙(sha)琪瑪的面團(tuan)不能太干(gan)，不然做出來會很硬。

3、制作沙琪瑪的(de)過程(cheng)中可(ke)以根據個人的(de)口味喜(xi)好添加蔓越莓(mei)、葡(pu)萄干、花(hua)生等(deng)，如果喜(xi)歡吃甜(tian)食(shi)，可(ke)以稍微(wei)多(duo)加一(yi)些糖。

4、面條下鍋炸的時候，不能(neng)炸太過，剛(gang)剛(gang)變(bian)色(se)微黃就可以(yi)撈出了(le)，炸太過，面條會變(bian)得酥脆，做出的沙琪瑪會不夠軟。