一、沙琪瑪的做法大全

沙(sha)(sha)(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)是一種滿族(zu)特色甜味糕點，它是滿語sacima的(de)音譯(yi)，有(you)時(shi)也寫作(zuo)薩(sa)其(qi)馬、沙(sha)(sha)(sha)(sha)其(qi)馬、薩(sa)齊馬等，色澤米黃，口感(gan)酥松綿軟，香甜可口。沙(sha)(sha)(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)源于清代關外(wai)三陵的(de)祭品，滿族(zu)入關后在北京開始流行，成為京式四季糕點之一。那么沙(sha)(sha)(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)怎(zen)么做(zuo)呢？沙(sha)(sha)(sha)(sha)琪瑪(ma)(ma)的(de)制作(zuo)方法和配料是：

1、古法沙琪瑪的做法

原料：

精面粉(fen)、干(gan)面、雞蛋花、蜂蜜、生油(you)、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄干(gan)、青梅、瓜仁(ren)、芝麻仁(ren)、桂(gui)花。

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做法：

（1）雞蛋加水攪(jiao)打均勻，加入面粉，揉(rou)成面團，面團靜置半小(xiao)時后，用刀切成薄片，再切成小(xiao)細條，篩掉浮面。

（2）花生油燒至(zhi)120℃，放入細條面，炸(zha)至(zhi)黃白色時撈出瀝(li)凈。

（3）將砂糖和水放(fang)入鍋中燒開，加入飴糖、蜂(feng)蜜和桂花熬制可用手(shou)指拔出(chu)單(dan)絲取出(chu)。

（4）炸(zha)好的細(xi)條(tiao)面(mian)拌上(shang)一層(ceng)糖漿，框內鋪上(shang)一層(ceng)芝麻仁，將面(mian)條(tiao)倒入(ru)木框鋪平，撒上(shang)一些果料，然后用(yong)刀切成型(xing)，晾(liang)涼。

（5）鍋內花生(sheng)油(you)用小火燒(shao)至八成熱，將卷圈下入(ru)油(you)鍋中(zhong)炸約1分鐘，待其呈金紅色(se)時(shi)撈出即(ji)可。

2、工廠沙琪瑪的做法

原料：

蛋黃、面粉、糖、蜂(feng)蜜、奶油(you)、油(you)、芝(zhi)麻、蔓(man)越莓(mei)干、花生。

做法：

（1）鮮雞(ji)蛋放入(ru)攪拌機里，不加水攪勻。

（2）加(jia)入少量(liang)高筋面(mian)粉(fen)(fen)或者谷脘粉(fen)(fen)的(de)小(xiao)麥粉(fen)(fen)倒入和面(mian)機里，添加(jia)小(xiao)蘇打和蛋液(ye)，和成金黃色的(de)面(mian)團(tuan)。

（3）和好的面(mian)團傳送到壓面(mian)機中，撒些(xie)淀粉，用滾筒擠(ji)壓成帶狀的面(mian)坯子。

（4）多(duo)臺(tai)擠壓機(ji)串聯，讓面坯通(tong)過一臺(tai)又一臺(tai)的擠壓，得以(yi)充分的伸(shen)展。

（5）經過(guo)充分(fen)伸展的面坯進入切面機(ji)，被(bei)切成一(yi)條一(yi)條的面條子。

（6）把(ba)面(mian)條下油(you)鍋炸(zha)，炸(zha)成金(jin)黃色(se)取(qu)出，倒入大鍋里(li)，再倒上(shang)白糖(tang)、蜂蜜、奶油(you)熬煮的糖(tang)稀進行攪拌(ban)均勻，同時添加芝(zhi)麻(ma)、蔓越莓干、花生(sheng)等配料。

（7）裹上糖的面(mian)條(tiao)倒入(ru)模(mo)具中壓平壓實，再(zai)用機器切條(tiao)和切塊，包裝好(hao)即可(ke)。

3、家庭自制沙琪瑪怎么做

原料：

高筋(jin)面粉(fen)、發酵粉(fen)、雞(ji)蛋、水、砂糖(tang)、麥芽糖(tang)、蜂蜜。

做法：

（1）面粉、發(fa)酵粉、雞蛋加水混合攪(jiao)拌，揉成面團，醒10分鐘左右，用搟面杖搟成面皮，向中心(xin)折(zhe)疊。

（2）用刀將面(mian)(mian)團(tuan)切成細面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)狀(zhuang)，再加(jia)面(mian)(mian)粉將面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)播(bo)散，然后(hou)放入油鍋中(zhong)火(huo)炸酥脆后(hou)撈起瀝油。

（3）砂糖、麥芽糖、蜂蜜、適量水放入鍋(guo)中用中火(huo)熬至可以拉出絲。

（4）將炸好的(de)面條(tiao)放(fang)入(ru)熬好的(de)糖水里攪拌，同時加(jia)入(ru)葡(pu)萄干(gan)等(deng)配料，攪拌均勻(yun)之后，放(fang)入(ru)涂過(guo)油的(de)盤子里，用手壓(ya)(ya)緊壓(ya)(ya)平。

（5）冷卻后切塊裝盤即可。

二、自己在家做沙琪瑪注意什么

沙琪瑪是一種味道很不錯的食物，而且制作方法也并不是很復雜，很多朋友都會在家里制作，不過做沙琪瑪的時候還是有一些注意事項的，做沙琪瑪注意事項有：

1、酵母在發(fa)酵的過(guo)程中要(yao)注(zhu)意溫(wen)度的把控，冬天制作要(yao)讓面團(tuan)在比較溫(wen)暖的環(huan)境里(li)發(fa)酵，否則(ze)可能發(fa)酵不起來。

2、制作沙琪瑪(ma)的面(mian)團不能太干，不然做出(chu)來會(hui)很硬。

3、制(zhi)作沙(sha)琪(qi)瑪的(de)過程中(zhong)可(ke)以根據個人的(de)口味(wei)喜(xi)好添加蔓越莓(mei)、葡萄干、花生等，如(ru)果喜(xi)歡吃甜食，可(ke)以稍(shao)微多加一些糖。

4、面條下鍋(guo)炸的(de)時(shi)候(hou)，不能炸太(tai)過(guo)，剛剛變(bian)色微黃就可以撈出了，炸太(tai)過(guo)，面條會變(bian)得酥(su)脆，做出的(de)沙琪瑪會不夠軟。