【慕斯蛋糕(gao)是什么】慕斯蛋糕(gao)和(he)奶油蛋糕(gao)的(de)區別(bie) 慕斯蛋糕(gao)的(de)做法大全

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一、慕斯蛋糕是什么

慕斯蛋糕與布(bu)(bu)丁一樣屬于甜點的(de)一種，其性質較(jiao)布(bu)(bu)丁更柔(rou)軟，入口即化(hua)。

通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今高(gao)級蛋糕的代表。夏季(ji)要低溫(wen)冷藏(zang),冬季(ji)無(wu)需冷藏(zang)可保(bao)存(cun)3-5天。

二、慕斯蛋糕的歷史發展

在歐洲的歷史和演變

慕斯(si)蛋糕(gao)最(zui)(zui)早出(chu)(chu)現在美(mei)(mei)食之都法國(guo)(guo)巴(ba)黎，最(zui)(zui)初(chu)大(da)(da)(da)師(shi)(shi)(shi)們(men)在奶油中加(jia)入(ru)起穩定(ding)作(zuo)用和改善結構，口感(gan)(gan)和風(feng)味的(de)各種輔料(liao)，使之外型，色澤，結構，口味變化豐富，更加(jia)自然純正(zheng)，冷凍(dong)后食用其(qi)味無窮，成為(wei)蛋糕(gao)中的(de)極品。她的(de)出(chu)(chu)現符合(he)了(le)人(ren)們(men)追求精致時(shi)尚(shang)，崇(chong)尚(shang)自然健(jian)康(kang)的(de)生活理念，滿足人(ren)們(men)不斷對蛋糕(gao)提出(chu)(chu)的(de)新要(yao)求，慕斯(si)蛋糕(gao)也給(gei)大(da)(da)(da)師(shi)(shi)(shi)們(men)一(yi)個更大(da)(da)(da)的(de)創(chuang)造空間(jian)，大(da)(da)(da)師(shi)(shi)(shi)們(men)通過(guo)慕斯(si)蛋糕(gao)的(de)制作(zuo)展(zhan)示(shi)出(chu)(chu)他們(men)內心的(de)生活悟性和藝術靈感(gan)(gan)，在世(shi)(shi)界(jie)(jie)西(xi)點(dian)(dian)(dian)世(shi)(shi)界(jie)(jie)杯(bei)上，慕斯(si)蛋糕(gao)的(de)比賽競爭歷來十(shi)分激烈(lie)，其(qi)水準(zhun)反映出(chu)(chu)大(da)(da)(da)師(shi)(shi)(shi)們(men)的(de)真正(zheng)功力和世(shi)(shi)界(jie)(jie)蛋糕(gao)發展(zhan)的(de)趨(qu)勢(shi)。1996年(nian)美(mei)(mei)國(guo)(guo)十(shi)大(da)(da)(da)西(xi)點(dian)(dian)(dian)師(shi)(shi)(shi)之一(yi)Eric Perez帶領美(mei)(mei)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家(jia)隊參加(jia)在法國(guo)(guo)里昂舉(ju)行的(de)西(xi)點(dian)(dian)(dian)世(shi)(shi)界(jie)(jie)杯(bei)大(da)(da)(da)賽，獲(huo)得銀牌。由于他的(de)名(ming)望，97年(nian)特邀為(wei)美(mei)(mei)國(guo)(guo)總(zong)統(tong)克林頓(dun)的(de)夫人(ren)希拉(la)里50歲生日制作(zuo)慕斯(si)蛋糕(gao)。并邀請在白(bai)宮現場(chang)展(zhan)示(shi)技藝，成為(wei)當時(shi)轟動烘焙界(jie)(jie)的(de)事(shi)情。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別

慕(mu)斯蛋(dan)糕(gao)：慕(mu)斯蛋(dan)糕(gao)最(zui)早出現在美食之(zhi)都法國巴(ba)黎，最(zui)初大師們在奶油中加入起穩定作用和改(gai)善結(jie)構，口(kou)(kou)感和風味(wei)的各種輔料，使(shi)之(zhi)外(wai)型，色澤，結(jie)構，口(kou)(kou)味(wei)變(bian)化豐富，更加自然純正(zheng)，冷凍(dong)后食用其味(wei)無(wu)窮，成為蛋(dan)糕(gao)中的極品。慕(mu)斯與(yu)布丁(ding)(ding)一樣屬于甜點的一種，其性質較布丁(ding)(ding)更柔軟，入口(kou)(kou)即化。

奶(nai)油蛋糕：一種將(jiang)奶(nai)油涂在蛋糕表面上的糕點制品(pin)，凸顯出(chu)濃濃的奶(nai)香味以(yi)及蛋糕的香軟。

兩種沒有區別，都(dou)是將奶油涂在面包上面，但(dan)是慕斯(si)做了特殊處理。

三、慕斯蛋糕的種類

芒果慕斯

慕斯蛋糕

提拉米蘇

抹茶慕斯

西番蓮慕斯

四、慕斯蛋糕的原料

Mascarponecheese、奶油(you)、咖啡(fei)酒、咖啡(fei)、可可粉(fen)

五、慕斯蛋糕的特點

1.慕斯與布丁(ding)一(yi)樣屬(shu)于甜(tian)點的一(yi)種，其(qi)性(xing)質較布丁(ding)更柔(rou)軟，入口即化；

2.制作慕斯(si)最重(zhong)要(yao)的是膠(jiao)凍原(yuan)料如瓊脂、魚膠(jiao)粉(fen)、果凍粉(fen)等(deng)，如今(jin)也有專(zhuan)門(men)的慕斯(si)粉(fen)了；

3.另外(wai)制作(zuo)時最大(da)的特點(dian)是配方(fang)中的蛋白、蛋黃、鮮奶(nai)油都須單獨與糖打發，再混入一(yi)起拌勻(yun)，所(suo)以(yi)質地較為松(song)軟，有點(dian)像打發了的鮮奶(nai)油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所(suo)以(yi)需要置于(yu)低(di)溫處存放。

六、慕斯蛋糕的做法大全

草莓慕斯蛋糕

原(yuan)料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚(hou)，大(da)小與準備做(zuo)模子的(de)碗口差不多(duo))，明膠15克，糖適(shi)量。做(zuo)法：

1、準備一個(ge)大碗，在內部鋪上保(bao)鮮膜，使(shi)之與碗內部完全貼合。在保(bao)鮮膜上鋪一層(ceng)切(qie)(qie)成兩半的草莓(mei)，剩下的草莓(mei)切(qie)(qie)碎備用；

2、把淡奶油倒入大(da)碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之(zhi)類不易(yi)碎的(de)碗)，加(jia)入適量糖，用打蛋器稍微攪拌(ban)到(dao)淡奶油呈稀粥(zhou)狀；加(jia)入碎草莓，繼續攪拌(ban)到(dao)提(ti)起打蛋器后淡奶油能緩(huan)緩(huan)落(luo)下的(de)程(cheng)度；

3、把明膠放在(zai)小碗中(zhong)，加入80℃熱水攪(jiao)勻(yun)，待稍涼后(hou)，倒(dao)入淡奶油中(zhong)攪(jiao)拌均勻(yun)，即為慕斯(si)餡(xian)；4、把攪(jiao)拌好的慕斯(si)餡(xian)倒(dao)入準備好的大碗中(zhong)，把蛋(dan)糕坯子覆在(zai)慕斯(si)餡(xian)上(shang)面(mian)，用手在(zai)表面(mian)輕(qing)壓，使慕斯(si)餡(xian)與蛋(dan)糕坯貼合；

5、放入冰箱冷藏2小時以上(shang)，取出后把碗倒扣，使(shi)蛋糕脫出，并(bing)撕去表面的保(bao)鮮(xian)膜(mo)即可。點評：新(xin)鮮(xian)的草莓配上(shang)奶味十(shi)足(zu)的餡料，口感自然不同尋常(chang)，并(bing)且自家制作的慕(mu)斯蛋糕少(shao)糖低脂，即使(shi)是要減肥的女孩也可以放心大(da)膽地吃咯。

酸奶慕斯蛋糕

制作方法：

1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入(ru)攪拌缸內(nei)，用攪拌機攪拌至光滑（約(yue)3分鐘）。

2． 然(ran)后(hou)加入鮮奶油(you)或酸牛奶，以高速攪拌(ban)約5分鐘。

3． 加入適(shi)量的餡料(liao)后，用手搓拌(ban)，直至均(jun)勻。

4． 然后(hou)將它們(men)放在餅干或蛋糕上。

5． 放進冰箱(xiang)（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時(shi)左(zuo)右(you)。

附注：

產品是慕斯（mousse）類(lei)，能與(yu)鮮奶油（fresh cream）、牛奶或酸牛奶（yoghurt）配合使用(yong)，具有良好的“切割性”。

巧克力慕斯

調(diao)配時建議加入(ru)的全(quan)色(se)香精為：草莓、甜橙(cheng)、檸檬等(deng)水(shui)果類(lei)。

成(cheng)品建議存放在2-4℃環境中。

經典慕斯蛋糕

配料：

水（泡明膠用(yong)）72克(ke)(ke)(ke)(ke)、白明膠片9片、細糖(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、水80克(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋黃80克(ke)(ke)(ke)(ke)、全(quan)蛋100克(ke)(ke)(ke)(ke)、君度酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)、苦甜巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力250克(ke)(ke)(ke)(ke)、植(zhi)脂鮮(xian)奶(nai)油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、動物鮮(xian)奶(nai)油(you)250克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘拿休、苦甜巧克(ke)(ke)(ke)(ke)力1500克(ke)(ke)(ke)(ke)、全(quan)脂三(san)花(hua)淡奶(nai)（烘焙專用(yong)）750克(ke)(ke)(ke)(ke)、白油(you)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、水晶果膠150克(ke)(ke)(ke)(ke)、君度酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

巧克力慕斯部分

1、白明膠片和(he)水（泡明膠用）先(xian)混(hun)合(he)備用。

2、把細糖加入(ru)80g的(de)水中，煮至115℃左右。

抹茶芝士慕斯蛋糕

3、再加入打發的蛋(dan)黃和全蛋(dan)部分。

4、再加入沖泡(pao)好(hao)的(de)明膠(jiao)拌(ban)勻過濾。

5、加入融化好(hao)的巧克力。

6、最后再加入打(da)發好的鮮奶油，君度(du)酒即(ji)可(ke)入模。

7、冷凍后，脫(tuo)模(mo)淋上甘拿休，裝飾即可。

甘拿休部分

1、巧克力隔水融化(hua)，繼(ji)續(xu)加入三花淡奶、白油拌勻。

2、再(zai)加入(ru)水(shui)晶果膠、君度酒拌(ban)勻即可。

巧克力慕斯

蛋糕(gao)圍(wei)邊(bian)及蛋糕(gao)片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋面粉(fen)120g，糖粉(fen)適量（篩(shai)圍(wei)邊(bian)上）。

巧克(ke)力慕斯材(cai)料：牛奶(nai)20g，鮮奶(nai)油(you)(you)20g，可(ke)可(ke)粉5g，巧克(ke)力45g，黃油(you)(you)30g，鮮奶(nai)油(you)(you)60g，細砂(sha)糖10g。

樹莓(mei)慕(mu)斯材料：冷凍樹莓(mei)75g，細(xi)砂糖20g，吉利(li)丁1片，動物性鮮奶油75g，細(xi)砂糖15g。

裝飾：新鮮無(wu)花(hua)果，新鮮樹莓，綁帶，插排。

做法

1）蛋(dan)(dan)糕圍邊及蛋(dan)(dan)糕片：分離蛋(dan)(dan)黃蛋(dan)(dan)白(bai)，蛋(dan)(dan)黃加入45g細砂糖打至(zhi)膨脹，粘稠，發淺黃，備用。

2）蛋白(bai)分(fen)3次(ci)加入45g細砂糖打到能拉(la)起直角(jiao)尖。

3）將蛋(dan)黃糊(hu)倒入打好的蛋(dan)白糊(hu)中，用橡皮(pi)刮刀翻拌均(jun)勻(yun)；然后一(yi)邊(bian)篩入低筋面粉(fen)(fen)，一(yi)邊(bian)將面粉(fen)(fen)與蛋(dan)糊(hu)混合，直到(dao)(dao)混合均(jun)勻(yun)，完全看不(bu)到(dao)(dao)干粉(fen)(fen)。

4）使用直(zhi)徑1cm圓形裱(biao)花嘴，將面糊裝入裱(biao)花帶中，在鋪有不沾布的烤(kao)盤中，豎著一條(tiao)條(tiao)的擠(ji)(ji)出蛋(dan)糕圍邊(bian)。擠(ji)(ji)好后在表面篩(shai)上2層糖粉，馬(ma)上放入預熱好的200度烤(kao)箱烘烤(kao)，約10-15分鐘。

5）接著仍使用剛(gang)才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個(ge)螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具(ju)的直徑相(xiang)當，或比(bi)模具(ju)的直徑略大，時(shi)間溫度同上。

6）烤好后，圍邊(bian)(bian)的底邊(bian)(bian)切齊(qi)，1條(tiao)不(bu)夠圍住模具內部，就要準備(bei)2條(tiao)。

7）制作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在(zai)鍋中同煮（注意：別做錯了。）

8）煮沸(fei)后熄火加(jia)入(ru)可可粉攪拌(ban)均勻，然后放在火上再次(ci)煮沸(fei)。

9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒(dao)入切碎的巧克力中。

10）利用可可牛奶(nai)溶液的(de)熱(re)度(du)，將巧克力融化(hua)，拌勻。

11）加(jia)入(ru)徹底(di)軟化的膏狀黃油攪拌均勻。

12）鮮奶油(you)20g細砂糖打至(zhi)7分發。

13）接著將鮮奶油加入步驟11中。

14）徹底攪(jiao)拌均勻，這樣巧克(ke)力慕斯就做(zuo)好了。

15）制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細砂糖拌勻。

16）取少部分(fen)樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁(ding)混合(he)均勻。

17）再將少(shao)部(bu)(bu)分(fen)樹莓漿(jiang)與大部(bu)(bu)分(fen)樹莓漿(jiang)混合(he)均勻。

18）鮮奶油20g細砂糖(tang)打到(dao)7分發。

19）鮮奶油(you)與樹莓(mei)漿混合均勻(yun)，這樣樹莓(mei)慕斯就做好了。

20）將(jiang)慕斯圈用錫紙包(bao)住底部，將(jiang)準備好的慕斯圍(wei)邊圍(wei)在模具內壁上，然后將(jiang)一(yi)片裁(cai)剪到適當大小的蛋(dan)糕(gao)片鋪于底部。

21）倒入(ru)巧克力慕斯(si)約1半的位置。

22）再(zai)鋪(pu)入一片蛋糕片。

23）倒入樹莓(mei)慕斯約9分滿。

24）冷藏3-5個(ge)小時至凝固后(hou)，再來做裝飾(shi)；切塊食用。

香草草莓慕斯

原料：2片6寸的香草海綿蛋糕（做(zuo)法參照下面的綠茶海綿蛋糕(gao)）、200克草莓(mei)、50克糖（不喜(xi)歡太甜的可(ke)以少一點）、2片(pian)吉(ji)利丁、2大(da)匙水、250克鮮奶(nai)油、草莓(mei)適量(liang)。

制作：

1、將200克草莓(mei)對切放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加2大匙(chi)水(shui)，開小火煮，等(deng)到出水(shui)放入(ru)糖。一直煮到草莓(mei)已經(jing)完全變軟(ruan)，像(xiang)草莓(mei)醬一樣就可以(yi)了。

2、將(jiang)吉利(li)丁片放入煮好的草莓醬中攪(jiao)拌，一直到(dao)吉利(li)丁片完全溶化，放在一邊放涼。

3、將一片(pian)海綿(mian)蛋糕放入(ru)慕斯圈底部(bu)，適量的草莓切(qie)成薄片(pian)貼在(zai)模了里面(mian)。在(zai)海綿(mian)蛋糕片(pian)上(shang)也排(pai)一些草莓片(pian)。

4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脫模后只需(xu)按(an)自己的(de)喜歡裝飾就可以了。