【莧菜(cai)的做法】莧菜(cai)的功(gong)效與作用 莧菜(cai)怎(zen)么挑(tiao)選
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莧菜的功效與作用
莧菜能補氣、清熱、明(ming)目、滑胎、利(li)大小腸，且對牙齒和骨骼的(de)生長可起到(dao)促進(jin)作用，并能維持正常的(de)心(xin)肌(ji)活(huo)動，防(fang)止肌(ji)肉痙攣。還具有促進(jin)凝血(xue)、增加血(xue)紅(hong)蛋白含量并提高攜氧能力(li)、促進(jin)造血(xue)等功能。也可以減(jian)肥清身，促進(jin)排毒，防(fang)止便(bian)秘。
莧菜營養價值
每(mei)100克(ke)可含水分90 .1克(ke)，蛋白質1.8克，脂肪O.3克(ke)，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿(luo)卜素1.95毫克，維生素馬(ma)0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸(suan)1.1毫(hao)克，維生素C28毫克，鈣180毫克，磷(lin)46毫克，鐵3.4毫克(ke)，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫(hao)克，氯160毫克。
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可(ke)以促(cu)進凝(ning)血，俗語有(you)說：“六月莧，當雞蛋(dan)，七月莧，金不換。”由(you)此可(ke)見其營養(yang)價(jia)值(zhi)之高。
莧菜富含膳食纖維，常食可(ke)以(yi)減肥輕身，促進排毒，防(fang)止便秘。 同(tong)時(shi)常(chang)吃莧菜可(ke)增強(qiang)體質，所含 比茄(qie)果類高，有“長壽菜”之稱。
莧菜(cai)能促進兒(er)童生(sheng)長發育，其鐵(tie)、鈣(gai)的(de)含量高于菠菜(cai)，為鮮蔬菜(cai)中(zhong)的(de)佼佼者。亦適宜于貧血患者、婦女和(he)老年(nian)人食(shi)用(yong)，維持正常心肌活動，促進凝血、造(zao)血和(he)血液攜帶氧氣的(de)功(gong)能。
莧菜葉里(li)含(han)有(you)(you)高濃(nong)度賴氨酸，可補充谷(gu)物(wu)(wu)氨基酸組(zu)成的缺陷，很適宜嬰幼(you)兒和青(qing)少(shao)年食用(yong)，對促進生(sheng)長發育具有(you)(you)良好(hao)的作用(yong)，尤對用(yong)牛奶、奶粉(fen)等代乳品(pin)哺喂的嬰兒有(you)(you)益(yi)。既能(neng)增加豐富的維生(sheng)素、礦(kuang)物(wu)(wu)質，又有(you)(you)幫(bang)助消(xiao)化。
莧菜食療價值
莧(xian)(xian)科草本植(zhi)物莧(xian)(xian)的(de)莖葉。葉有綠、紅(hong)、暗(an)紫等色(se)，以色(se)紅(hong)者較好(hao)，稱(cheng)為(wei)紅(hong)莧(xian)(xian)、赤莧(xian)(xian)。中國各地均有栽(zai)培(pei)，春、夏季(ji)采收(shou)，去根，洗凈用。
【性(xing)能】味甘，性(xing)策寒。能清熱解毒，利尿(niao)除濕，通利大便(bian)。
【參考】含多量賴氨酸、維生素(su)C、鐵、鈣等成分。
【用(yong)途(tu)】用(yong)于痢疾(ji)便(bian)血或濕熱腹脹，熱淋，小便(bian)短赤，虛人、老(lao)人大便(bian)難等癥。
【用法】煎湯，煮(zhu)粥(zhou)，或絞汁服。
【注意】脾虛易瀉或便(bian)溏者慎服(fu)。《食(shi)療本草》說：“莧菜和馬齒莧為細末，等份，與妊娠人常服，令易產也。”李時珍也說能“滑胎”，故孕婦亦不相宜。
莧菜怎么挑選
莧(xian)(xian)菜(cai)有(you)紅莧(xian)(xian)、綠莧(xian)(xian)、花(hua)莧(xian)(xian)、白莧(xian)(xian)等多種，也有(you)栽培(pei)莧(xian)(xian)和野莧(xian)(xian)之分。雖(sui)然不(bu)同莧(xian)(xian)菜(cai)口(kou)感和外形有(you)所差異(yi)，但挑選(xuan)方法卻(que)有(you)共同之處(chu)。
1、帶泥的耐儲(chu)存。根上帶泥的莧菜比(bi)較(jiao)新鮮，也更耐儲(chu)存。水洗過的莧菜雖然看著比(bi)較(jiao)干凈，但不易(yi)儲(chu)存，買回家(jia)后(hou)最(zui)好當天食用。
2、葉(xie)片(pian)顏色(se)深的(de)有營養。葉(xie)片(pian)顏色(se)深的(de)，多是(shi)種(zhong)(zhong)植在露(lu)天環(huan)境中(zhong)的(de)，這種(zhong)(zhong)莧菜葉(xie)片(pian)比較(jiao)厚，口感偏老，但營養素密度(du)高。值(zhi)得注意的(de)是(shi)，莧菜葉(xie)子大(da)小(xiao)并不是(shi)判斷口感老嫩(nen)的(de)標志(zhi)。
3、根須少的口感嫩。根小的莧菜收獲時間比較早，因而口感更嫩。而根部粗大的說明生長時間長，口感會老一些。另外，嫩莧菜的根部須子少且短，而老莧菜的須子比較多，根部相對較長。
4、易(yi)折斷的比較(jiao)新(xin)鮮。挑選時，可稍微掐一下(xia)根莖，新(xin)鮮莧(xian)菜(cai)(cai)能掐斷，且又(you)嫩又(you)脆。而老(lao)莧(xian)菜(cai)(cai)則不(bu)(bu)易(yi)掐斷。另外，葉身是否平直也可以判斷新(xin)鮮度，如果莧(xian)菜(cai)(cai)葉子尖端翹起(qi)，或者變蔫發黃(huang)，則說明(ming)不(bu)(bu)新(xin)鮮了。
