元宵怎么做

一、核桃酪元宵

原料：干(gan)核桃仁(ren)(ren)150克(ke)，江米(mi)50克(ke)，江米(mi)面(mian)(mian)150克(ke)，麻仁(ren)(ren)100克(ke)，小棗(zao)50克(ke)，面(mian)(mian)粉(fen)、桂(gui)花少許。

做法

1、將白糖放入碗內，加桂(gui)花、麻仁、面粉少(shao)許，再加開水(shui)少(shao)許拌勻，放在上(shang)，用刀拍成1.5分厚片，改(gai)切(qie)1.5分見方的丁，即成元宵餡。

2、將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯圓餡(xian)沾(zhan)滿江米(mi)面，連續(xu)3次，即成(cheng)湯(tang)圓。下入鍋內煮10分(fen)鐘左右(you)，漂起(qi)即熟(shu)。

3、核桃仁用開水沖兩次，剝去(qu)外皮剁碎，小棗洗凈，用涼水浸泡12小時。

4、把江米、核(he)桃仁、小(xiao)棗(zao)肉放人碗中，加清水200克(ke)拌勻，用(yong)小(xiao)磨磨一遍(bian)，成為(wei)細漿。

5、凈勺放開水，下入白(bai)糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將(jiang)核桃仁漿下入，攪勻成(cheng)粥狀，至熟，盛(sheng)于碗內，將(jiang)煮熟湯圓撈入即成(cheng)。

二、橙羹小元宵

原料：糯(nuo)米(mi)面2500克(ke)，白糖(tang)750克(ke)，熟面粉150克(ke)，豬油50克(ke)，瓜子仁25克(ke)，核桃(tao)仁25克(ke)，芝麻25克(ke)，橙子3個，青紅絲、香精少(shao)許(xu)。

做法

1、將(jiang)熟面粉100克(ke)、白(bai)糖500克(ke)及豬油、瓜子(zi)仁、核桃(tao)仁、芝麻等(deng)拌勻(yun)，將(jiang)用50克(ke)熟面粉打成(cheng)的漿糊倒入，搓成(cheng)餡，切(qie)成(cheng)玉米粒大(da)的小方丁。

2、在(zai)籮筐內放些糯米粉，將浸(jin)過水(shui)的(de)餡塊放入滾動，滾成(cheng)大小適中的(de)元(yuan)宵。將橙子切(qie)成(cheng)兩瓣，擠出汁(zhi)。

3、水煮沸時，倒入元宵，湯圓浮上水面(mian)后(hou)，再(zai)加白(bai)糖和橙(cheng)子汁，待(dai)白(bai)糖溶化后(hou)盛入碗內(nei)。

三、拔絲小元宵

原料：糯(nuo)米粉(fen)300克(ke)，綿白糖300克(ke)，豬板油(you)25克(ke)，青紅絲、桂花、瓜子、芝(zhi)麻少許，糖稀50克(ke)，熟面50克(ke)，花生油(you)750克(ke)(實(shi)耗100克(ke))。

做法

1、將青紅絲切碎(sui)與豬油(you)、白糖150克、桂(gui)花(hua)、熟面、糖稀、瓜仁(ren)等配料和成水晶(jing)餡。

2、將和好的餡砸成(cheng)3毫(hao)米厚的片，切成(cheng)3毫(hao)米見方的丁(ding)，沾水放人(ren)糯米粉用簸箕搖晃，反復3次即成(cheng)生元宵。

3、在(zai)炒勺中倒入花生油，燒(shao)至六七成(cheng)熟時，下入元宵并用(yong)筷(kuai)子撥開(kai)，漂浮(fu)后用(yong)漏勺撈起，用(yong)小勺拍開(kai)口(kou)。

4、將(jiang)炒勺置火上，注入少許清水，下入白(bai)糖(tang)150克(ke)，炒至金黃(huang)色時下入元(yuan)宵，離火顛(dian)勺，撒入青紅絲(si)、芝麻等(deng)即成。

四、酒鍋元宵

原料：糯米粉(fen)(fen)2500克(ke)(ke)，白糖1000克(ke)(ke)，熟(shu)面粉(fen)(fen)150克(ke)(ke)，豬(zhu)油50克(ke)(ke)，核桃(tao)仁15克(ke)(ke)，花生仁25克(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)25克(ke)(ke)，瓜條25克(ke)(ke)，青紅絲、掛花醬、香精少許。

做法

1、將白糖500克(ke)加熟面100克(ke)，加青紅絲、芝麻、花(hua)生仁(ren)、核桃仁(ren)、桂花(hua)醬、豬油、香精等，另外(wai)用50克(ke)面粉打(da)成漿糊，倒在一(yi)起搓成餡，拍緊成塊，再(zai)切(qie)成小方丁(ding)。

2、在(zai)籮筐(kuang)內放(fang)些(xie)糯米(mi)面(mian)(mian)，把(ba)切好(hao)的(de)小(xiao)方丁進(jin)水浸一下，放(fang)在(zai)籮筐(kuang)內的(de)糯米(mi)面(mian)(mian)上，用手搖(yao)動，使糯米(mi)面(mian)(mian)掛在(zai)剩餡上，連續多次，搖(yao)成玻(bo)璃球大小(xiao)的(de)元宵。

3、待鍋內(nei)清水燒(shao)開后，將(jiang)元宵下鍋，湯圓浮起時(shi)，加入白(bai)糖，連湯一起倒入已備好燒(shao)酒(jiu)的酒(jiu)鍋內(nei)，將(jiang)酒(jiu)鍋端(duan)于桌上(shang)，再將(jiang)鍋內(nei)酒(jiu)點燃。

元宵怎么煮

1、開水下

水(shui)燒(shao)開后，把元(yuan)宵放(fang)入鍋內，用(yong)勺子輕輕推開，讓(rang)其旋轉幾周(zhou)便不粘鍋壁。

2、慢水煮

待(dai)元宵浮起后，迅(xun)速改用慢火(huo)。否(fou)則，元宵不斷翻滾，外熟內硬不好吃，吃了也不消化。

3、點冷水

煮的過程中，每(mei)開一次鍋加少量冷水，使鍋內(nei)的元宵(xiao)保持似滾非滾狀態。水沸兩三次后，再煮一會兒，即(ji)可(ke)食之(zhi)。這(zhe)樣(yang)煮出的元宵(xiao)質軟不硬(ying)，甜黏好吃(chi)。

4、及時煮

生元宵的糯米粉含水(shui)量(liang)較多(duo)，久(jiu)放會(hui)變質(zhi)，受(shou)凍(dong)(dong)易煮破。元宵最好(hao)現(xian)(xian)做現(xian)(xian)吃，放置(zhi)別超(chao)過3天，一旦發(fa)現(xian)(xian)元宵的顏(yan)色改變便不能(neng)食(shi)用。現(xian)(xian)買的速凍(dong)(dong)元宵也要及(ji)時吃掉，存(cun)放時間最好(hao)不要超(chao)過一周，以(yi)免引(yin)發(fa)腸胃疾病。

另外(wai)，品(pin)嘗元(yuan)(yuan)宵(xiao)時(shi)無論水煮(zhu)，還(huan)是油炸，均(jun)要使元(yuan)(yuan)宵(xiao)熟透(tou)。在(zai)油炸元(yuan)(yuan)宵(xiao)時(shi)，最好在(zai)元(yuan)(yuan)宵(xiao)上扎(zha)一(yi)些小孔，防止元(yuan)(yuan)宵(xiao)爆裂而燙傷。