元宵怎么做

一、核桃酪元宵

原料：干核桃仁(ren)150克，江米(mi)(mi)50克，江米(mi)(mi)面150克，麻仁(ren)100克，小(xiao)棗50克，面粉(fen)、桂花少許。

做法

1、將白糖放入(ru)碗內，加(jia)桂(gui)花、麻仁、面粉少許(xu)(xu)，再加(jia)開水少許(xu)(xu)拌勻，放在上(shang)，用刀拍成1.5分(fen)厚片，改切1.5分(fen)見方的丁，即成元(yuan)宵餡。

2、將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內，用雙手搖動，使湯圓餡沾滿江米(mi)面，連(lian)續3次，即成(cheng)湯圓(yuan)。下(xia)入鍋內(nei)煮10分(fen)鐘左右，漂(piao)起(qi)即熟。

3、核桃仁用開水沖兩次，剝去外皮剁(duo)碎，小棗洗凈，用涼水浸泡12小時。

4、把(ba)江米、核桃仁(ren)、小棗肉(rou)放人碗中，加清(qing)水(shui)200克拌勻，用小磨(mo)磨(mo)一遍(bian)，成為細漿。

5、凈勺放開(kai)水，下(xia)入(ru)白(bai)糖，上火(huo)見開(kai)，撇(pie)去(qu)浮沫，迅(xun)速將核桃仁漿(jiang)下(xia)入(ru)，攪勻成粥狀，至熟，盛于碗內，將煮(zhu)熟湯圓(yuan)撈(lao)入(ru)即成。

二、橙羹小元宵

原料(liao)：糯米面2500克，白糖750克，熟(shu)面粉150克，豬(zhu)油50克，瓜子(zi)(zi)仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子(zi)(zi)3個，青紅絲、香(xiang)精少許(xu)。

做法

1、將(jiang)熟面(mian)粉100克(ke)、白(bai)糖500克(ke)及(ji)豬油(you)、瓜子仁(ren)(ren)、核(he)桃仁(ren)(ren)、芝麻等拌(ban)勻(yun)，將(jiang)用50克(ke)熟面(mian)粉打成的漿糊倒入，搓成餡(xian)，切成玉米(mi)粒大的小方丁。

2、在籮筐內放(fang)些(xie)糯米(mi)粉(fen)，將浸(jin)過水(shui)的餡塊放(fang)入滾(gun)動，滾(gun)成大小(xiao)適中(zhong)的元(yuan)宵。將橙(cheng)子切成兩瓣，擠(ji)出汁(zhi)。

3、水煮沸時，倒入元宵，湯(tang)圓浮(fu)上水面后，再加白糖和橙(cheng)子汁，待白糖溶(rong)化后盛入碗內。

三、拔絲小元宵

原料：糯(nuo)米粉300克(ke)，綿(mian)白糖300克(ke)，豬板油25克(ke)，青紅絲、桂花、瓜子、芝(zhi)麻(ma)少(shao)許，糖稀(xi)50克(ke)，熟面50克(ke)，花生油750克(ke)(實耗100克(ke))。

做法

1、將青紅(hong)絲切碎與豬油、白(bai)糖(tang)150克、桂(gui)花、熟面、糖(tang)稀、瓜仁等配料和(he)成水晶餡。

2、將和(he)好(hao)的餡(xian)砸(za)成3毫米(mi)厚的片，切成3毫米(mi)見方的丁，沾水(shui)放人糯米(mi)粉(fen)用簸箕搖晃，反(fan)復3次即成生元宵(xiao)。

3、在炒勺中倒(dao)入(ru)花(hua)生油，燒至六七成(cheng)熟(shu)時，下入(ru)元(yuan)宵并用筷子撥開(kai)，漂(piao)浮后用漏勺撈起，用小勺拍開(kai)口。

4、將炒勺置火上，注入(ru)少許清水(shui)，下入(ru)白(bai)糖150克(ke)，炒至金黃(huang)色時下入(ru)元宵，離火顛勺，撒入(ru)青紅絲、芝麻等即成。

四、酒鍋元宵

原(yuan)料：糯米(mi)粉(fen)2500克(ke)(ke)，白糖1000克(ke)(ke)，熟面粉(fen)150克(ke)(ke)，豬油50克(ke)(ke)，核(he)桃仁15克(ke)(ke)，花(hua)生仁25克(ke)(ke)，芝麻25克(ke)(ke)，瓜(gua)條25克(ke)(ke)，青(qing)紅絲、掛(gua)花(hua)醬、香精少許。

做法

1、將白糖(tang)500克加熟面(mian)(mian)100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂(gui)花醬、豬(zhu)油、香精等，另外用50克面(mian)(mian)粉打成(cheng)漿糊，倒在(zai)一起搓成(cheng)餡(xian)，拍緊成(cheng)塊，再切成(cheng)小(xiao)方丁。

2、在(zai)籮(luo)筐內放(fang)些糯米(mi)面，把切好的(de)小(xiao)方丁進水浸一下，放(fang)在(zai)籮(luo)筐內的(de)糯米(mi)面上(shang)，用手搖(yao)動，使(shi)糯米(mi)面掛在(zai)剩餡(xian)上(shang)，連續(xu)多(duo)次，搖(yao)成(cheng)玻璃球大小(xiao)的(de)元宵。

3、待鍋內清(qing)水(shui)燒開(kai)后，將元宵下鍋，湯圓浮起(qi)時，加入白糖，連(lian)湯一起(qi)倒入已備好燒酒的酒鍋內，將酒鍋端于(yu)桌上，再將鍋內酒點燃。

元宵怎么煮

1、開水下

水燒開后，把元宵(xiao)放入鍋內，用勺子輕輕推開，讓其旋轉幾周便不(bu)粘鍋壁。

2、慢水煮

待元宵浮起(qi)后，迅速改用慢(man)火。否則(ze)，元宵不(bu)斷翻滾，外熟內(nei)硬(ying)不(bu)好吃，吃了也不(bu)消(xiao)化。

3、點冷水

煮的(de)過程中，每開一(yi)次(ci)鍋加(jia)少量冷水(shui)(shui)，使鍋內的(de)元(yuan)宵保持似滾非(fei)滾狀態(tai)。水(shui)(shui)沸兩三(san)次(ci)后(hou)，再煮一(yi)會兒(er)，即可食之(zhi)。這樣煮出的(de)元(yuan)宵質軟不硬(ying)，甜黏(nian)好(hao)吃。

4、及時煮

生(sheng)元宵(xiao)的糯(nuo)米粉含(han)水量較多，久放會變(bian)(bian)質，受(shou)凍(dong)易煮(zhu)破(po)。元宵(xiao)最(zui)好現做現吃(chi)，放置別超過3天，一旦發現元宵(xiao)的顏(yan)色改變(bian)(bian)便不能食用。現買(mai)的速(su)凍(dong)元宵(xiao)也要及時吃(chi)掉，存放時間最(zui)好不要超過一周，以(yi)免引發腸胃(wei)疾病。

另外，品嘗元宵(xiao)時無論水煮，還是油炸(zha)，均(jun)要(yao)使元宵(xiao)熟透(tou)。在油炸(zha)元宵(xiao)時，最好在元宵(xiao)上扎一些小孔，防止(zhi)元宵(xiao)爆(bao)裂而燙(tang)傷。