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蛋糕模具陽極什么意思

陽極模：是(shi)指鋁合金表面氧(yang)化處理的工藝(yi)，用電(dian)解液電(dian)極處理過的，不會(hui)再(zai)被空氣或食物所氧(yang)化了(le)。

這種陽極模最常用于烤制需要大量體積膨漲的蛋糕如：戚風，海綿，它材質附著力好，透熱也也，散熱也快。易于蛋糕體積的爬升和烤后的散熱定型，所以烤這類蛋糕還在上面抹油涂粉的要反醒一下了，你倒底是要蛋糕爬得高重要，還是要模具好洗重要。好像是你的初衷是烤蛋糕吧，而不是一開始就想著洗模具，該洗還是要洗的，不過方法對的話也是很好洗的。

蛋糕模具陽極的好還是不粘的好

一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導熱快；鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽極、不沾和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛生；不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等；硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點是(shi)比一般(ban)的刀具還硬，不易有刮傷。

一、不沾產品使用說明：

1、新購買的(de)不(bu)沾(zhan)器具在使(shi)用前，需先將內(nei)部洗凈用溫(wen)(wen)火烘干后(hou)(hou)，取(qu)棉(mian)布沾(zhan)油脂（酥油或豬油），在不(bu)沾(zhan)涂層的(de)表面(mian)涂上(shang)一(yi)層較稠密的(de)油脂，放進烤(kao)爐內(nei)，設定溫(wen)(wen)度(du)200℃，空烤(kao)10分鐘，取(qu)出后(hou)(hou)冷卻至正常(chang)溫(wen)(wen)度(du)，用軟布擦拭干凈再投入使(shi)用以(yi)提升不(bu)沾(zhan)性能及壽(shou)命(ming)。

2、每一次烘烤完(wan)成后，請用軟(ruan)抹(mo)布或軟(ruan)質塑(su)料刮板，清除殘留在器具(ju)中的殘余物。

3、器(qi)具使用(yong)一(yi)(yi)段時間，最好(hao)用(yong)溫火加(jia)入少量(liang)中性洗(xi)潔精(jing)將殘(can)留物用(yong)軟抹(mo)布徹(che)底清洗(xi)一(yi)(yi)次(ci)。

4、P.T.F.E不沾(zhan)產品(pin)適用于烘焙面(mian)包類產品(pin)。

5、SILICON不(bu)沾產(chan)品(pin)適用于烘焙高(gao)糖類產(chan)品(pin)。

6、但因蛋糕類屬于(yu)高(gao)糖之產(chan)品，所以每次使(shi)用(yong)時必須上(shang)油（請使(shi)用(yong)酥油、烤盤油或豬油，不能(neng)使(shi)用(yong)色拉油），提(ti)高(gao)抗沾效(xiao)果(guo)及(ji)降低產(chan)品不良率（目(mu)前(qian)先進國家對高(gao)糖之產(chan)品，尚未有不上(shang)油易脫模之涂料(liao)）。

二、不沾產品使用注意事項：

1、請勿(wu)使(shi)用(yong)尖(jian)銳金(jin)屬品、百潔(jie)(jie)布及化學清潔(jie)(jie)劑擦拭。

2、請勿(wu)將烘烤(kao)過或未烘烤(kao)的產(chan)品留(liu)在(zai)器具內，因積累在(zai)產(chan)品中(zhong)的濕(shi)氣、糖份和淀粉所(suo)形成的腐(fu)(fu)蝕物會腐(fu)(fu)蝕和氧化涂層底部的金屬材料(liao)。

3、盡量(liang)避免因(yin)操作不(bu)慎而引起(qi)的碰(peng)撞、摩(mo)擦(ca)，造成(cheng)不(bu)沾涂層磨損或刮(gua)傷。

4、儲存堆積時要(yao)小心輕放，使器具(ju)保持(chi)干(gan)燥，不可儲存堆積在(zai)潮濕的地方。

5、使用(yong)時要上下取放，避免造成不沾涂層磨損(sun)或刮(gua)傷。

6、不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)涂(tu)層在(zai)長時間高低(di)溫(wen)差(cha)懸殊情況(kuang)下(xia)作業，會(hui)產生(sheng)細小裂(lie)縫(feng)而造成殘余物質(zhi)侵蝕不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)涂(tu)層，而致使不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)涂(tu)層失(shi)去不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)性。為避(bi)免(mian)這種情況(kuang)發生(sheng)，我們建議(yi)：不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)器具的烘烤溫(wen)度低(di)于240℃，更能(neng)延長使用壽(shou)命；不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)器具應(ying)避(bi)免(mian)不(bu)(bu)均勻的受熱；不(bu)(bu)沾(zhan)(zhan)器具不(bu)(bu)可(ke)以空燒(shao)。

三、陽極產品使用說明：

1、新購買的(de)(de)陽極(ji)處理的(de)(de)器(qi)具在使用(yong)前，需先將內(nei)部洗凈，再用(yong)溫火(huo)烘干后，方可上油使用(yong)。

2、每一次(ci)烘烤完成(cheng)后，請用軟(ruan)抹(mo)布或軟(ruan)質塑(su)料刮(gua)板(ban)，清除殘(can)留在器具(ju)中的殘(can)余物。

3、器具使(shi)用一段時間(jian)，最好(hao)用溫水加入少量中性洗潔精，將殘(can)留(liu)物用軟抹布(bu)徹(che)底清洗一次。

四、陽極產品使用注意事項：

1、請勿使用尖銳(rui)金屬品、百潔布及化學清潔劑擦拭。

2、請勿在水中或清潔劑中浸(jin)漬過久。

3、盡量(liang)避免因操作(zuo)不慎而(er)引起(qi)的碰撞、摩擦造成陽(yang)極處理磨損或刮傷。

4、使用時(shi)要上(shang)下取放，儲存(cun)堆積(ji)時(shi)要小心輕放，避免造成(cheng)氧化膜磨損或刮傷。

5、陽(yang)極表(biao)面(mian)在長時間高低(di)溫差(cha)懸(xuan)殊情況下作業，會產生細小裂縫而(er)造成(cheng)殘余(yu)物質(zhi)侵蝕陽(yang)極表(biao)面(mian)，而(er)致使陽(yang)極表(biao)面(mian)最終失去陽(yang)極特性，為避(bi)免(mian)這種情況發生，我們建議：陽(yang)極處(chu)理器(qi)具的(de)烘烤(kao)溫度低(di)于250℃，更能延長使用壽命；陽(yang)極處(chu)理器(qi)具應避(bi)免(mian)不均(jun)勻的(de)受(shou)熱(re)；陽(yang)極處(chu)理器(qi)具不可以空燒。

硬模表面處理具有以下特性

1、表(biao)面硬度比(bi)一(yi)般(ban)的刀還硬，它的表(biao)面耐(nai)(nai)磨(mo)、耐(nai)(nai)酸又(you)耐(nai)(nai)鹼，且容(rong)易清洗。

2、表面呈灰黑色，具有(you)抗輻射及吸(xi)熱之特(te)性，能夠(gou)縮短其烘焙時間(jian)及節省成本。

3、采用(yong)1.0MM鋁(lv)合(he)金制成，高(gao)強度，不(bu)易變形(xing)，能確保產(chan)品品質的穩(wen)定(ding)。

一、陽極表面處理特性:

1、耐化(hua)學(xue)腐蝕---耐鹼(jian)、耐酸

2、不氧(yang)化---干凈、衛生、無毒、使用(yong)壽命長

3、衛(wei)(wei)生(sheng)---符(fu)合(he)食品衛(wei)(wei)生(sheng)要求(qiu)

4、強(qiang)度(du)高，具有9-11度(du)硬度(du)，堅固(gu)耐(nai)用(yong)

5、材(cai)質輕，比重只有(you)鐵(tie)質的1/3，更輕巧

6、傳熱快，節省烘焙(bei)時間，節約成(cheng)本

二、陽極產品使用說明：

1、新購買的陽極處理(li)的器具在(zai)使用(yong)前，需先(xian)將內(nei)部洗凈，再用(yong)溫(wen)火(huo)烘干后，方可上油使用(yong)。

2、每一(yi)次烘烤(kao)完成后，請用軟抹布或(huo)軟質塑(su)料刮板，清除殘留在器具中的(de)殘余物。

3、器具使用(yong)一段(duan)時間，最好用(yong)溫水加入少量中性洗(xi)潔精(jing)將殘留物用(yong)軟抹布徹(che)底清洗(xi)一次。

三、陽極產品使用注意事項：

1、請勿使用(yong)尖銳金屬(shu)品(pin)，百潔(jie)布及(ji)化學清潔(jie)劑擦拭。

2、請勿在水(shui)中或清潔(jie)劑中浸漬過久(jiu)。

3、使用時要上下取放，儲存堆積時要小心輕放，盡量避免因操作不(bu)慎而引起的碰撞、摩(mo)擦(ca)，造(zao)成不(bu)沾(zhan)涂層(ceng)磨(mo)損或(huo)刮傷(shang)。

4、陽極處理器(qi)具的(de)烘烤溫度低于250度，盡量保證受(shou)熱(re)均勻，且不可以空燒。

什么是活底和固定底有什么區別，應購買活底好用還是固定底好用？

活(huo)底(di)(di)與(yu)固底(di)(di)，顧名思義(yi)活(huo)底(di)(di)蛋糕(gao)模(mo)底(di)(di)片是(shi)(shi)(shi)活(huo)動的(de)(de)(de)，可以與(yu)模(mo)具(ju)脫離，便于(yu)蛋糕(gao)體從模(mo)具(ju)脫出。適合(he)用(yong)于(yu)制(zhi)作戚風蛋糕(gao)，作用(yong)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)便于(yu)脫模(mo);固定底(di)(di)蛋糕(gao)模(mo)象一只盆一樣，底(di)(di)片是(shi)(shi)(shi)不能活(huo)動的(de)(de)(de)，多用(yong)于(yu)烤制(zhi)乳酪蛋糕(gao)，焦糖蛋糕(gao)等水(shui)(shui)浴(yu)的(de)(de)(de)蛋糕(gao)，（因(yin)活(huo)底(di)(di)蛋糕(gao)模(mo)底(di)(di)片與(yu)模(mo)具(ju)是(shi)(shi)(shi)活(huo)動的(de)(de)(de)有縫隙，容易進(jin)水(shui)(shui)）。