看鍋(guo)(guo)(guo)面是(shi)否光(guang)(guang)滑(hua)(hua)，但不能要求光(guang)(guang)滑(hua)(hua)如(ru)鏡，由于鑄造工藝所(suo)致，炒鍋(guo)(guo)(guo)都(dou)有(you)不規則的淺(qian)紋。一(yi)般情(qing)況下，炒鍋(guo)(guo)(guo)都(dou)有(you)些粗(cu)糙，這(zhe)是(shi)不可(ke)避免的，用久了就(jiu)會(hui)變得光(guang)(guang)滑(hua)(hua)。有(you)疵點、小(xiao)(xiao)凸起部(bu)分的一(yi)般是(shi)鐵，對鍋(guo)(guo)(guo)的質量(liang)影(ying)響不大(da)，但小(xiao)(xiao)凹坑對鍋(guo)(guo)(guo)的質量(liang)危害較大(da)，購(gou)買時(shi)需注意(yi)察看。

厚(hou)薄不(bu)(bu)均(jun)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)(bu)好(hao)，購(gou)買時(shi)(shi)可將鍋(guo)(guo)(guo)底朝天，用(yong)(yong)手(shou)指頂住鍋(guo)(guo)(guo)凹面中心(xin)，用(yong)(yong)硬物(wu)敲擊。鍋(guo)(guo)(guo)聲越(yue)響，手(shou)感振動越(yue)大(da)者越(yue)好(hao)。另外，鍋(guo)(guo)(guo)上有銹(xiu)斑的(de)不(bu)(bu)一定就是(shi)質量(liang)不(bu)(bu)好(hao)，有銹(xiu)斑的(de)鍋(guo)(guo)(guo)說明存(cun)放時(shi)(shi)間(jian)長，而鍋(guo)(guo)(guo)的(de)存(cun)放時(shi)(shi)間(jian)越(yue)長越(yue)好(hao)，這樣鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)部組織能更趨于穩定，初用(yong)(yong)時(shi)(shi)不(bu)(bu)易裂。值得提醒的(de)是(shi)，鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)鍋(guo)(guo)(guo)耳最好(hao)是(shi)用(yong)(yong)木頭或其(qi)他(ta)隔熱(re)材料包裹的(de)，避免燙手(shou)。