看鍋(guo)面(mian)是否光滑，但不能要(yao)求(qiu)光滑如鏡，由于鑄造工(gong)藝所致，炒鍋(guo)都有不規則的(de)淺(qian)紋。一般情況下，炒鍋(guo)都有些粗糙，這是不可避(bi)免的(de)，用久了就會變(bian)得光滑。有疵點、小凸(tu)起部分的(de)一般是鐵，對鍋(guo)的(de)質量影(ying)響不大，但小凹坑對鍋(guo)的(de)質量危害較大，購買時需注意察看。

厚薄不(bu)均(jun)的(de)鍋(guo)不(bu)好，購買時(shi)(shi)可將鍋(guo)底朝天，用手(shou)指頂住鍋(guo)凹面中心，用硬物敲擊(ji)。鍋(guo)聲越(yue)響，手(shou)感振動越(yue)大(da)者越(yue)好。另外，鍋(guo)上有(you)銹斑的(de)不(bu)一定就是質量不(bu)好，有(you)銹斑的(de)鍋(guo)說明存(cun)放(fang)時(shi)(shi)間長，而鍋(guo)的(de)存(cun)放(fang)時(shi)(shi)間越(yue)長越(yue)好，這樣鍋(guo)內部組織能更(geng)趨于穩(wen)定，初用時(shi)(shi)不(bu)易裂。值得提醒的(de)是，鐵(tie)鍋(guo)的(de)鍋(guo)耳最好是用木(mu)頭(tou)或其他隔熱材(cai)料包裹的(de)，避免燙手(shou)。