看鍋(guo)(guo)面(mian)是否光滑(hua)，但不能要求光滑(hua)如鏡，由于鑄(zhu)造工(gong)藝所致(zhi)，炒鍋(guo)(guo)都(dou)有不規則的(de)淺(qian)紋。一(yi)般情況下(xia)，炒鍋(guo)(guo)都(dou)有些粗糙，這是不可避(bi)免(mian)的(de)，用久(jiu)了(le)就(jiu)會變得光滑(hua)。有疵點(dian)、小凸起(qi)部分(fen)的(de)一(yi)般是鐵，對鍋(guo)(guo)的(de)質(zhi)量(liang)影響不大，但小凹坑對鍋(guo)(guo)的(de)質(zhi)量(liang)危害較大，購買(mai)時需注意察看。

厚(hou)薄(bo)不(bu)(bu)均的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)(bu)好(hao)，購買時可(ke)將鍋(guo)(guo)(guo)底朝天，用手(shou)指頂住(zhu)鍋(guo)(guo)(guo)凹(ao)面(mian)中心，用硬(ying)物敲擊。鍋(guo)(guo)(guo)聲越(yue)響，手(shou)感振(zhen)動越(yue)大者越(yue)好(hao)。另外，鍋(guo)(guo)(guo)上有銹(xiu)斑的(de)(de)不(bu)(bu)一定就是(shi)質量不(bu)(bu)好(hao)，有銹(xiu)斑的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)說明存放(fang)(fang)時間長(chang)，而(er)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)存放(fang)(fang)時間越(yue)長(chang)越(yue)好(hao)，這樣鍋(guo)(guo)(guo)內部組織能更(geng)趨于穩定，初用時不(bu)(bu)易裂。值得(de)提醒的(de)(de)是(shi)，鐵鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)耳最(zui)好(hao)是(shi)用木頭或(huo)其(qi)他隔熱材料包裹的(de)(de)，避免燙手(shou)。