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烹制方法

原料

臊子(zi)(zi)面最為重(zhong)要的是臊子(zi)(zi)湯，臊子(zi)(zi)湯是臊子(zi)(zi)面的靈魂。做湯需要的主要食材(cai)有以下幾種(zhong)：

肉臊子做法

選較肥帶(dai)皮的豬肉，豬肉中也要含(han)有比(bi)較多的瘦精肉，七分(fen)瘦三分(fen)肥。

將肉(rou)切成(cheng)小碎片，片要薄。入(ru)燒開的(de)(de)(de)油鍋(guo)，不(bu)斷(duan)攪(jiao)拌翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，火(huo)不(bu)可(ke)(ke)過急也不(bu)可(ke)(ke)過緩。大約(yue)三成(cheng)熟加(jia)入(ru)一定量(liang)的(de)(de)(de)姜沫，去腥，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，后加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)(de)(de)碘鹽。當肉(rou)為六(liu)成(cheng)熟時加(jia)陳醋(cu)，翻(fan)(fan)炒(chao)(chao)，七成(cheng)熟時加(jia)入(ru)醬油，花椒(jiao)等調味(wei)品(pin)（當然(ran)也可(ke)(ke)加(jia)入(ru)其他合適的(de)(de)(de)調味(wei)品(pin)），當九成(cheng)熟，快出鍋(guo)時加(jia)入(ru)適量(liang)紅辣(la)(la)椒(jiao)粉，攪(jiao)拌，微(wei)燉一會，即可(ke)(ke)出鍋(guo)。期間(jian)要非常(chang)注意控(kong)制火(huo)候(hou)和時間(jian)。火(huo)不(bu)可(ke)(ke)太(tai)猛，太(tai)旺則肉(rou)可(ke)(ke)能炒(chao)(chao)老了或炒(chao)(chao)焦了，辣(la)(la)椒(jiao)面烤糊了影響(xiang)湯的(de)(de)(de)色澤；火(huo)候(hou)不(bu)夠，肉(rou)不(bu)熟，肉(rou)的(de)(de)(de)腥味(wei)去不(bu)盡，而辣(la)(la)味(wei)滲的(de)(de)(de)太(tai)深。只有火(huo)候(hou)控(kong)制住，肉(rou)鮮、嫩、辣(la)(la)，而油鮮紅光亮而不(bu)是很辣(la)(la)。這即為肉(rou)臊子的(de)(de)(de)最基本做(zuo)法。

入湯菜作法

木耳(er)，溫水泡開(kai)后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入熱清油，煎至蛋(dan)黃色(se)，出鍋，切成細小菱形狀，待(dai)用。

雞蛋(dan)(dan)，煎成(cheng)蛋(dan)(dan)皮，切(qie)小(xiao)菱形片，待用。

黃花(hua)菜（針金），溫水(shui)泡開，切成約1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗(miao)，以蒜苗(miao)最佳(jia)。洗凈(jing)，晾(liang)干，切成細小片，留用漂菜。

底菜(cai)(cai)：一般(ban)為(wei)胡(hu)蘿卜，切(qie)為(wei)細小的末(mo)狀。如果在肉臊(sao)子剛出鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)中(zhong)留有(you)適量的臊(sao)子中(zhong)直接炒最好。也可在涼鍋(guo)(guo)中(zhong)先用適量臊(sao)子熱(re)鍋(guo)(guo)，再倒入胡(hu)蘿卜末(mo)，同時(shi)(shi)旺火翻攪(jiao)，放(fang) 入碘(dian)鹽。半熟時(shi)(shi)，文火慢慢的燜，同時(shi)(shi)要勤翻動，一直將鍋(guo)(guo)中(zhong)的水(shui)(shui)分(fen)燜干，在菜(cai)(cai)快被燜熟時(shi)(shi)，放(fang)入味精、花椒等(deng)調(diao)味品。在此中(zhong)要根據(ju)熱(re)鍋(guo)(guo)的臊(sao)子和(he)(he)菜(cai)(cai)的比例，控制油和(he)(he)辣味合適。面(mian)有(you)傳(chuan)統手(shou)搟(xian)面(mian)和(he)(he)機(ji)壓面(mian)：手(shou)搟(xian)面(mian)，面(mian)要做(zuo)到韌、勁(jing)道，沸水(shui)(shui)出鍋(guo)(guo)有(you)光(guang)澤(ze)。通常是生面(mian)做(zuo)好，揉團，蒙上濕布放(fang)五(wu)六個小時(shi)(shi)后再搟(xian)，這(zhe)樣面(mian)有(you)韌勁(jing)，易(yi)于搟(xian)薄切(qie)細，沸水(shui)(shui)出鍋(guo)(guo)有(you)光(guang)澤(ze)，面(mian)勁(jing)道滑潤(run)。機(ji)壓面(mian)多為(wei)結婚喪(sang)葬等(deng)親朋較多時(shi)(shi)用，節省人力和(he)(he)時(shi)(shi)間。

調料

選(xuan)鐵(tie)鍋最好，注清水，旺火(huo)沸騰，放入(ru)肉臊(sao)子(zi)，再讓水沸騰。后將準備的木(mu)耳、雞蛋、黃花菜(cai)、底菜(cai)入(ru)鍋，并根據需要(yao)再行(xing)調味(wei)(wei)，旺火(huo)滾沸后文火(huo)熱(re)之，加漂(piao)菜(cai)。湯(tang)(tang)要(yao)注意色正，即紅、鮮、亮。湯(tang)(tang)味(wei)(wei)也可根據口(kou)味(wei)(wei)微(wei)調，但要(yao)保(bao)持酸、辣、鮮基本口(kou)味(wei)(wei)，湯(tang)(tang)成(cheng)。將熱(re)湯(tang)(tang)澆到剛出(chu)鍋的面上即成(cheng)一(yi)碗(wan)(wan)湯(tang)(tang)滑味(wei)(wei)鮮、香(xiang)美可口(kou)的臊(sao)子(zi)面。配湯(tang)(tang)是(shi)臊(sao)子(zi)面的關鍵(jian)所(suo)在，所(suo)謂(wei)一(yi)碗(wan)(wan)面，七分湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)很重要(yao)。

以(yi)上即為臊子(zi)(zi)面(mian)的基本做(zuo)法，而要(yao)做(zuo)得(de)一(yi)手地(di)(di)(di)地(di)(di)(di)道道的臊子(zi)(zi)面(mian)，要(yao)注意許多(duo)細節，炒肉臊子(zi)(zi)和配湯(tang)時尤為重要(yao)。岐山臊子(zi)(zi)面(mian)味以(yi)酸辣(la)為主，要(yao)在配湯(tang)時注意。關(guan)中其他地(di)(di)(di)方(fang)依據也有各自(zi)口(kou)味。一(yi)般而言，越靠西(xi)的地(di)(di)(di)方(fang)醋放得(de)越少，越靠南(nan)的地(di)(di)(di)方(fang)辣(la)椒放得(de)越多(duo)。

操作

第一步：準備工作

1、用碗盛些水，里面在放(fang)些堿(jian)粉(fen)融化開(kai)。〈目(mu)的是用來(lai)和面，面煮熟后吃起來(lai)筋。〉

2、在(zai)盆里倒些面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)，用(yong)剛化開的(de)堿水和(he)面(mian)(mian)(mian)(mian)，和(he)出的(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)濕度用(yong)手抓一把面(mian)(mian)(mian)(mian)，放(fang)開后面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)散開為宜(yi)，但(dan)不(bu)可太(tai)干，多揉搓(cuo)些，放(fang)置一會兒后，用(yong)壓面(mian)(mian)(mian)(mian)機壓或(huo)用(yong)手搟(xian)。最好是到市場去買現成的(de)又薄(bo)又細又長的(de)機器壓面(mian)(mian)(mian)(mian)。

3、切少許姜末。〈目的是用來熗(qiang)湯〉

4、切幾根紅蘿(luo)卜成(cheng)小(xiao)四方塊(kuai)狀，還有木耳成(cheng)小(xiao)塊(kuai)狀，黃花(hua)成(cheng)小(xiao)段狀。

5、將豆腐(fu)切成大片狀，放(fang)在熟油鍋里炸(zha)至發黃時撈出，切成小條狀。

6、用(yong)雞蛋再攤(tan)些雞餅，切成菱形塊狀。

7、切多許蔥花，以備(bei)用。

第二步：制作過程

一、炒菜

在鍋里倒(dao)少許菜油，等(deng)熟后將(jiang)切(qie)姑(gu)的紅蘿(luo)卜、木耳(er)、黃花倒(dao)如炒熟。

二、做湯

1、在鍋里倒(dao)(dao)(dao)(dao)少許菜油(you)后(hou)(hou)(hou)用(yong)大火燒，等(deng)油(you)熟之后(hou)(hou)(hou)將(jiang)備好的姜末倒(dao)(dao)(dao)(dao)入油(you)中，然后(hou)(hou)(hou)在倒(dao)(dao)(dao)(dao)如食鹽(yan)、調和面(mian)、在倒(dao)(dao)(dao)(dao)入食醋(cu)后(hou)(hou)(hou)，用(yong)勺子(zi)攪直至鹽(yan)化開，再倒(dao)(dao)(dao)(dao)入開水(shui)后(hou)(hou)(hou)，用(yong)慢火燒，讓湯(tang)繼續翻滾，這(zhe)樣味道會(hui)更(geng)好。（注意：鹽(yan)、醋(cu)放時要(yao)一次到位，最(zui)好一次放好。）

2、在往湯里放(fang)少(shao)許雞精（放(fang)雞精味道(dao)最鮮），可(ke)嘗一嘗口味如何，要是味道(dao)還是有些淡，可(ke)再放(fang)些適量(liang)的鹽和醋。

3、再(zai)往湯里放切好的雞蛋(dan)餅、炒好的底菜、切好的豆塊、豬肉(rou)臊(sao)子。

4、最后一(yi)道(dao)工序(xu)就是往湯(tang)里放切姑的蔥花(hua)、辣子油。

三、在另一鍋里下面，等面熟后撈出。給每人(ren)嘗芫(yan)塊頭的樣子(zi)后，乘(cheng)制作好的湯，即可食用。

岐山臊子面(mian)的特點：顏色鮮(xian)艷,氣(qi)味(wei)濃(nong)香,味(wei)道好吃(chi)。面(mian)條是(shi) 薄、筋、光。湯味(wei)是(shi) 煎、稀、汪,味(wei)道是(shi) 酸(suan)、辣、香。

風味特點

一碗(wan)合(he)格(ge)的(de)岐山臊(sao)子面(mian)(mian)應該(gai)具有“面(mian)(mian)白薄筋光，油汪酸辣香”的(de)特點。面(mian)(mian)條細長，厚(hou)薄均勻，臊(sao)子鮮香，紅油浮面(mian)(mian)，湯(tang)味(wei)酸辣，筋韌爽口，老(lao)幼皆(jie)宜。臊(sao)子面(mian)(mian)在(zai)關(guan)中(zhong)地區有其非常(chang)重(zhong)要的(de)地位，在(zai)婚(hun)喪、逢(feng)年(nian)過(guo)節、孩子滿月、老(lao)人過(guo)壽(shou)、迎接親朋等重(zhong)要場(chang)合(he)都離不開。

臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)是(shi)陜西的(de)(de)風味(wei)小吃，品種(zhong)(zhong)多達數十(shi)種(zhong)(zhong)，以面(mian)(mian)：薄、筋、光(guang)，湯(tang)：煎(jian)、稀、汪，味(wei)道：酸(suan)(suan)、辣(la)、香為特(te)(te)色，吃口柔韌滑爽，其中(zhong)以岐(qi)(qi)山臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)享譽最盛(sheng)。臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)的(de)(de)特(te)(te)點是(shi)面(mian)(mian)條細長，厚薄均勻，臊(sao)(sao)子(zi)鮮香，面(mian)(mian)湯(tang)油(you)光(guang)紅潤，味(wei)鮮香渾(hun)厚而不膩(ni)。而岐(qi)(qi)山臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)鄉土(tu)風味(wei)尤為濃厚，以酸(suan)(suan)辣(la)著稱(cheng)。岐(qi)(qi)山面(mian)(mian)要(yao)求寬湯(tang)，即湯(tang)多面(mian)(mian)少，并突出酸(suan)(suan)辣(la)味(wei)。所謂(wei)煎(jian)、汪即面(mian)(mian)條要(yao)熱得燙嘴、油(you)要(yao)多，才能體現此面(mian)(mian)的(de)(de)特(te)(te)色。岐(qi)(qi)山面(mian)(mian)是(shi)一種(zhong)(zhong)高碳水化(hua)合物、高飽和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)的(de)(de)地方特(te)(te)色面(mian)(mian)食。臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)對關(guan)中(zhong)地區(qu)的(de)(de)人(ren)們生活(huo)的(de)(de)影響很大，無(wu)論(lun)喜事(shi)喪(sang)事(shi)、逢年過節、老(lao)人(ren)過壽、還是(shi)小孩(hai)滿月(yue)或是(shi)家里(li)來了親朋都離不開臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)。關(guan)中(zhong)地區(qu)辦紅白事(shi)、老(lao)人(ren)過壽、孩(hai)子(zi)滿月(yue)等(deng)都一般招待兩頓，所謂(wei)早飯和午饗(xiang)，而早飯臊(sao)(sao)子(zi)面(mian)(mian)即為主(zhu)食。

關中農(nong)村地(di)區，新年第一天的(de)(de)早晨(chen)基(ji)本上都(dou)是(shi)臊(sao)子(zi)面。吃(chi)飯前(qian)，先端一碗湯去門前(qian)撒一些(xie)以(yi)祭(ji)奠先人和土地(di)爺、倉神、灶神等，后才家人享用。有的(de)(de)也在(zai)先人像前(qian)獻上一碗臊(sao)子(zi)面以(yi)示懷念。

岐山的(de)臊子(zi)(zi)面(mian)(mian)歷史悠久，起(qi)源于商周，清代(dai)已經很(hen)馳名。岐山大小飯店都供應臊子(zi)(zi)面(mian)(mian)，或者干脆就起(qi)個“岐山臊子(zi)(zi)面(mian)(mian)館(guan)”“臊子(zi)(zi)面(mian)(mian)館(guan)”或"老(lao)**臊子(zi)(zi)面(mian)(mian)”等只賣(mai)臊子(zi)(zi)面(mian)(mian)。

歷史典故

說法一

古時(shi)(shi)，周(zhou)人由(you)豳(bīn)（今陜西彬縣(xian)(xian)、旬邑一帶）遷至岐之(zhi)周(zhou)原（今陜西寶雞(ji)岐山縣(xian)(xian)），在渭河邊和(he)北(bei)原上繁衍(yan)生息。后渭河有一惡龍(long)(long)為(wei)禍，大(da)旱三(san)年，民不聊生。周(zhou)氏族(zu)人不忍離(li)開(kai)經過數代(dai)開(kai)拓出的(de)家園，奮(fen)起反擊，大(da)戰七日才將惡龍(long)(long)殺(sha)死，饑(ji)餓的(de)人們為(wei)慶(qing)祝勝利(li)，將龍(long)(long)殺(sha)了和(he)面集體食之(zhi)，覺得鮮美無比。于(yu)是在以后慶(qing)祝這次(ci)勝利(li)時(shi)(shi)，便用豬代(dai)替龍(long)(long)和(he)面集體食之(zhi)。后來擴展(zhan)至其(qi)他節(jie)日和(he)祭祀。這臊子(zi)面也(ye)漸漸傳開(kai)，而其(qi)做法(fa)也(ye)漸漸流傳中(zhong)得到了發展(zhan)。

說法二

岐山文化(hua)館李(li)辛儒先(xian)生(sheng)還專門(men)(men)寫(xie)了一本小(xiao)冊子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)，書(shu)名(ming)叫(jiao)《神來之食岐山臊子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)》。據(ju)他(ta)考證，臊子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)源于(yu)周(zhou)代(dai)尸祭(ji)制度的"竣(jun)余(yu)"禮儀，即(ji)先(xian)敬(jing)神靈(ling)祖靈(ling)，剩下(xia)(xia)的才輪到君(jun)卿，最后才是一般人。這(zhe)種遺俗在岐山長期存在，不(bu)論(lun)誰家(jia)辦紅白喜事，第一碗臊子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)先(xian)不(bu)上(shang)席(xi)，而由小(xiao)字輩端(duan)出門(men)(men)外潑兩次湯(tang)，象征祭(ji)祀天神地(di)神，剩下(xia)(xia)的湯(tang)稱"福把子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)"，潑向(xiang)正堂的祖靈(ling)牌位，然后才上(shang)席(xi)，并按輩數和身份次序(xu)上(shang)飯(fan)。過去(qu)吃面(mian)剩下(xia)(xia)的湯(tang)不(bu)能倒掉，還得回鍋。即(ji)取(qu)竣(jun)余(yu)的余(yu)字之意。臊子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)是岐山和關中一帶招(zhao)待(dai)客人的便飯(fan)，新媳婦過門(men)(men)，孩(hai)子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)生(sheng)日，老(lao)人祝壽，通常都以臊子(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)面(mian)招(zhao)待(dai)客人。

說法三

來(lai)源于唐(tang)的(de)(de)“長(chang)壽(shou)面(mian)(mian)”。臊(sao)子面(mian)(mian)是(shi)在唐(tang)代(dai)"長(chang)命面(mian)(mian)"的(de)(de)基礎上發(fa)展(zhan)變化而來(lai)的(de)(de)。《猗覺寮雜(za)記》上說(shuo)："唐(tang)人(ren)生日(ri)多(duo)俱湯餅，是(shi)皇親國戚(qi)慶祝壽(shou)辰的(de)(de)壽(shou)面(mian)(mian)，世(shi)所謂'長(chang)命面(mian)(mian)'者也。"唐(tang)代(dai)詩(shi)(shi)人(ren)劉(liu)禹錫(xi)有詩(shi)(shi)云："余為座上客(ke)，舉箸食(shi)湯餅。"面(mian)(mian)條一(yi)類(lei)的(de)(de)食(shi)品，在唐(tang)代(dai)稱作"湯餅"。劉(liu)詩(shi)(shi)中提及(ji)的(de)(de)湯餅"，就(jiu)是(shi)"長(chang)命面(mian)(mian)"。

它是唐(tang)朝時(shi)款待(dai)客人的(de)佳(jia)點。相(xiang)傳，蘇東坡在(zai)陜西為官時(shi)，特(te)別喜食(shi)這種(zhong)面條，并寫下了對(dui)它的(de)贊美詩句："剩欲去為湯餅(bing)客，卻(que)愁錯(cuo)寫弄獐(zhang)書(shu)。據史(shi)實，臊(sao)子(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)發源于北宋(song)時(shi)期(qi)，《夢粱錄》上(shang)記(ji)載有專門(men)加工(gong)出售(shou)臊(sao)子(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)的(de)店(dian)鋪(pu)。但當時(shi)是否(fou)已經(jing)出現"臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面"，還不(bu)得(de)而知。到(dao)明代，高濂(lian)(lian)在(zai)《遵生八箋》里(li)記(ji)下了"臊(sao)子(zi)(zi)(zi)肉(rou)(rou)面法"，所以可以肯定(ding)地說(shuo)"臊(sao)子(zi)(zi)(zi)面"至少在(zai)高濂(lian)(lian)寫此書(shu)前，就(jiu)已經(jing)問世。

臊子面在(zai)陜西地區身價頗高。除(chu)沿襲(xi)唐代"長命(ming)面"的(de)有(you)關習俗，如(ru)在(zai)生日做壽時必(bi)食外，每遇婚(hun)喪(sang)喜事，或逢年過節，都要(yao)以它來款待客(ke)人。舊時，陜西農村(cun)還有(you)這樣的(de)習俗：新媳(xi)婦過門的(de)第二天，要(yao)在(zai)婆家舉行一個隆重的(de)搟(xian)(xian)面儀式，新媳(xi)婦當著客(ke)人的(de)面上案搟(xian)(xian)面，以測試其技藝(yi)的(de)高低。技術高超嫻熟者，搟(xian)(xian)出(chu)的(de)面厚薄均勻，切條細長，下到鍋里不會(hui)斷(duan)裂，這樣的(de)新媳(xi)婦，才能贏得大家的(de)贊譽。

營養價值

臊子面含(han)有豐富的香甜、滑潤淀粉、糖、蛋白質(zhi)(zhi)、鈣、鐵(tie)、磷、鉀、鎂等礦物(wu)質(zhi)(zhi)，有養心益腎、健脾厚腸(chang)的功(gong)效(xiao)，還有硫胺素、核黃(huang)素，纖維，維生素A，和三(san)種氨(an)基酸(suan)等。

臊子面(mian)易于(yu)消化(hua)(hua)吸(xi)收，有(you)改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸(xi)收等(deng)功效(xiao)。臊子面(mian)含(han)有(you)豐富的碳(tan)(tan)水(shui)(shui)化(hua)(hua)合物，能(neng)(neng)提(ti)供足夠的能(neng)(neng)量(liang)，而且(qie)在煮的過程(cheng)中會吸(xi)收大(da)量(liang)的水(shui)(shui)，100克(ke)臊子面(mian)煮熟(shu)后(hou)會變成400克(ke)左(zuo)右，因(yin)此能(neng)(neng)產(chan)生較(jiao)強的飽腹感。此外(wai)，臊子面(mian)能(neng)(neng)夠刺激人的思(si)維(wei)活動(dong)，人的大(da)腦和神經系統需要(yao)一種碳(tan)(tan)水(shui)(shui)化(hua)(hua)合物占50%的食品，面(mian)條就(jiu)是人的大(da)腦所需要(yao)的食品。硬質小麥含(han)有(you)B族(zu)維(wei)生素(su)，它(ta)們(men)對腦細胞有(you)刺激作用，所以中午吃(chi)一碗營養搭配(pei)合理的面(mian)條是不錯的選擇。而早上(shang)應該吃(chi)些(xie)蛋白含(han)量(liang)較(jiao)高的食品，晚上(shang)吃(chi)面(mian)則不利(li)于(yu)消化(hua)(hua)吸(xi)收。

發展狀況

在許多旅游區附近(jin)(jin)(jin)就有專(zhuan)門搞農(nong)家樂特色的(de)(de)臊(sao)子(zi)(zi)面，成為(wei)陜(shan)西省寶(bao)雞市岐山縣城的(de)(de)新亮點、岐山旅游的(de)(de)新突(tu)破(po)。臊(sao)子(zi)(zi)面也(ye)讓岐山普普通通的(de)(de)農(nong)民(min)走上了致富路。例如岐山周(zhou)公廟(miao)和五丈原諸葛亮廟(miao)附近(jin)(jin)(jin)都有。周(zhou)公廟(miao)附近(jin)(jin)(jin)的(de)(de)北郭民(min)俗(su)(su)村(cun)是真正將臊(sao)子(zi)(zi)面這美(mei)味民(min)族飲(yin)食文化(hua)發(fa)揚光大的(de)(de)。因(yin)此也(ye)被譽(yu)為(wei)“陜(shan)西民(min)俗(su)(su)第一(yi)(yi)(yi)(yi)村(cun)”。民(min)俗(su)(su)村(cun)臊(sao)子(zi)(zi)面接(jie)待戶(hu)創始(shi)人北郭民(min)俗(su)(su)村(cun)婦女(nv)主任龐翠俠可謂是近(jin)(jin)(jin)些年(nian)(nian)對臊(sao)子(zi)(zi)面做出最(zui)大貢獻的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)個人。1998年(nian)(nian)她第一(yi)(yi)(yi)(yi)個帶領村(cun)民(min)在家里賣起了臊(sao)子(zi)(zi)面，從最(zui)初的(de)(de)6戶(hu)發(fa)展為(wei)現(xian)代的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)大產業，而今已有二十年(nian)(nian)，也(ye)正是因(yin)為(wei)岐山民(min)俗(su)(su)村(cun)這十年(nian)(nian)飛(fei)速的(de)(de)發(fa)展。