一、干海參如何保存？

1、干海參：對于干海參而言，可以將海參密封，放(fang)在通風、干(gan)燥(zao)處。達到國家標(biao)準的(de)干(gan)海參，置(zhi)通風陰涼處，保質(zhi)期達3年以上。

2、即(ji)食海(hai)參即(ji)食海(hai)參0～4℃儲(chu)藏(zang)90天。開袋后不(bu)食用需(xu)冷(leng)凍(dong)儲(chu)藏(zang)。如果超過90天的話，可(ke)(ke)進行(xing)冷(leng)凍(dong)儲(chu)藏(zang)，可(ke)(ke)儲(chu)藏(zang)12個(ge)月，但其口(kou)感會有所(suo)改變，營養不(bu)會發生流失(shi)。

3、單(dan)凍海參冷(leng)凍（-15℃）條件下儲(chu)存12個月。

4、高壓海(hai)參冷凍（-15℃）條件(jian)下儲存12個月(yue)。

5、凍干(gan)海參密封置于干(gan)燥處，常溫(wen)下36個月

6、鹽漬海參（半干）已發制好的海參用小塑料袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。未發制好的鹽漬參、半干參必須放入冰箱冷凍儲藏，切不可放(fang)在(zai)常(chang)溫條(tiao)件(jian)下。

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二、補充小知識：干海參應該怎么泡發？

半油發

先用水將(jiang)海參(can)洗(xi)凈(jing)外皮，晾干(gan)，入煉好(hao)后(hou)的(de)涼油鍋內用慢(man)火(huo)加熱，待油溫升高(gao)聽(ting)到啪啪響時，一(yi)面用手勺(shao)翻動原料一(yi)面將(jiang)勺(shao)拖離火(huo)眼，待海參(can)回軟(ruan)后(hou)，撈出控凈(jing)油，用堿水洗(xi)去油膩(ni)，最后(hou)用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成(cheng)。一(yi)般500克干貨(huo)發2-2.5千克水(shui)貨，這種發法(fa)現已很(hen)少用(yong)。

因為：

①出料小(xiao)。

②在漲發中很(hen)難掌握海參(can)氽油的程度。

③即使(shi)掌握了氽油(you)的(de)關鍵，在(zai)洗(xi)滌時也很難洗(xi)凈海(hai)參外表(biao)的(de)油(you)，往(wang)往(wang)造(zao)成海(hai)參邊發邊化的(de)現(xian)象。

純水發

1、將干海參用自來(lai)水沖洗(xi)1分鐘(zhong)，洗掉表面浮塵(chen)。

2、然后(hou)將干海參置于(yu)0-5度冷(leng)純(chun)凈水24-36個小時，中間換水2次直至(zhi)將海參泡軟(ruan)。

3、將泡(pao)軟的海參從腹部縱向剖(pou)開，去掉海參體(ti)內前端牙狀物。

4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮(zhu)到能將(jiang)海參輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)掐透。

5、換新的0-5度冷純凈水(shui)，泡24-36小(xiao)時左右，中間換水(shui)2次，直至發泡到干海參2倍左右長度即可(ke)食(shi)用。

在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。