【調味(wei)品使(shi)(shi)用(yong)】調味(wei)品怎么用(yong) 各(ge)種調味(wei)品的(de)正(zheng)確使(shi)(shi)用(yong)方(fang)法

日常飲食中，色(se)香味(wei)俱全，這大(da)(da)多是各種(zhong)調味(wei)品的(de)功勞，做菜什么時候放調料好(hao)，該(gai)放什么調料，既能保持烹調后(hou)菜的(de)色(se)香味(wei)，又能保持菜中營(ying)養素(su)最大(da)(da)限(xian)度(du)不被破(po)壞(huai)，對人體健康有益。這的(de)確是一大(da)(da)學問。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。【調味品十大品牌>>】

調味品怎么用

1、油

炒菜時當油(you)溫高達200℃以上時，會產生一種叫做“丙烯醛(quan)”的有害氣(qi)體。它是(shi)油(you)煙的主(zhu)要成分，還會使(shi)油(you)產生大量(liang)極(ji)易(yi)致癌的過氧(yang)化(hua)物。因此，炒菜還是(shi)用八成熱的油(you)較好。

2、醬油

醬(jiang)油在鍋里高溫(wen)久煮會破壞其營養成分并失去鮮味(wei)，因此燒菜時應在即將出鍋之前放醬(jiang)油。

3、鹽

用豆油(you)、菜籽油(you)做菜，為減(jian)少蔬菜中維生素的(de)損失，一般應(ying)炒(chao)過(guo)菜后(hou)(hou)再放(fang)鹽;用花生油(you)做菜，由于花生油(you)極易被黃(huang)曲霉(mei)(mei)菌污染，故應(ying)先放(fang)鹽炸鍋，這樣可以(yi)大(da)大(da)減(jian)少黃(huang)曲霉(mei)(mei)菌毒素;用葷(hun)油(you)做菜，可先放(fang)一半鹽，以(yi)除去葷(hun)油(you)中有(you)機氯農藥的(de)殘留量，之后(hou)(hou)再加入(ru)另一半鹽;在(zai)做肉類(lei)菜肴時，為使(shi)肉炒(chao)得嫩，在(zai)炒(chao)至八成熟時放(fang)鹽最好。

4、醋

燒菜時如果(guo)在蔬菜下鍋后加(jia)一點(dian)醋，能減少蔬菜中維生(sheng)素C的(de)損失(shi)，促進(jin)鈣、磷(lin)、鐵等礦物(wu)成分(fen)的(de)溶解，提(ti)高菜肴營養(yang)價(jia)值和人體(ti)的(de)吸收利(li)用(yong)率。

5、酒

燒制魚(yu)、羊等葷菜時，放一(yi)些料(liao)酒可以(yi)借料(liao)酒的蒸發除去腥氣。因此加料(liao)酒的最佳(jia)時間(jian)應當是烹(peng)調過程中鍋(guo)內溫(wen)度最高(gao)的時候。此外，炒(chao)肉絲(si)(si)要在(zai)(zai)肉絲(si)(si)煸炒(chao)后加酒;燒魚(yu)應在(zai)(zai)煎(jian)好后加酒;炒(chao)蝦(xia)仁最好在(zai)(zai)炒(chao)熟后加酒;湯類一(yi)般在(zai)(zai)開鍋(guo)后改用小(xiao)火燉、煨時放酒。

6、味精

當受熱達120℃以上時(shi)，味精(jing)(jing)會變成焦化(hua)谷氨(an)酸鈉，不(bu)僅沒有鮮味，還有毒性(xing)。因(yin)此，味精(jing)(jing)最好在菜炒好起(qi)鍋(guo)時(shi)加入。

7、糖

在制作糖醋鯉魚等菜(cai)肴(yao)時，應先放糖后加鹽，否則食鹽的“脫水”作用(yong)會促進蛋(dan)白質凝固而難(nan)于(yu)將糖味(wei)“吃(chi)”透，從而造成外甜里淡，影響其味(wei)美。

各種調(diao)味品的正(zheng)確搭配，可以(yi)使菜的達(da)到色(se)香(xiang)味俱全，不(bu)僅美味，而且達(da)到保健的功效(xiao)。