【調(diao)味品(pin)使(shi)用】調(diao)味品(pin)怎么用 各種調(diao)味品(pin)的正確使(shi)用方法

日(ri)常飲食(shi)中(zhong)，色香味(wei)俱全，這大(da)(da)多是各種調(diao)(diao)(diao)味(wei)品(pin)的功勞(lao)，做菜什么(me)時候放調(diao)(diao)(diao)料好(hao)，該放什么(me)調(diao)(diao)(diao)料，既能保(bao)(bao)持(chi)烹調(diao)(diao)(diao)后菜的色香味(wei)，又能保(bao)(bao)持(chi)菜中(zhong)營(ying)養素最(zui)大(da)(da)限度不被(bei)破壞，對(dui)人體健康(kang)有益。這的確是一大(da)(da)學問。

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。【調味品十大品牌>>】

調味品怎么用

1、油

炒(chao)(chao)菜(cai)時(shi)當油(you)(you)溫高達200℃以上時(shi)，會產(chan)生(sheng)一種(zhong)叫做“丙烯(xi)醛”的有害氣體(ti)。它是(shi)(shi)油(you)(you)煙的主(zhu)要(yao)成分，還(huan)會使油(you)(you)產(chan)生(sheng)大量極(ji)易(yi)致(zhi)癌的過氧化物。因此，炒(chao)(chao)菜(cai)還(huan)是(shi)(shi)用八成熱的油(you)(you)較好。

2、醬油

醬(jiang)油在鍋里(li)高溫久煮會(hui)破(po)壞其營養成(cheng)分并失去鮮味，因此(ci)燒菜時應在即將出鍋之(zhi)前放(fang)醬(jiang)油。

3、鹽

用(yong)豆油(you)、菜(cai)(cai)(cai)籽油(you)做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)，為減(jian)少(shao)蔬菜(cai)(cai)(cai)中維生素(su)的損失(shi)，一般(ban)應炒過菜(cai)(cai)(cai)后再(zai)放(fang)(fang)(fang)鹽;用(yong)花生油(you)做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)，由于花生油(you)極(ji)易被黃(huang)曲霉菌(jun)污染，故應先放(fang)(fang)(fang)鹽炸鍋，這樣可以大大減(jian)少(shao)黃(huang)曲霉菌(jun)毒素(su);用(yong)葷油(you)做(zuo)菜(cai)(cai)(cai)，可先放(fang)(fang)(fang)一半鹽，以除去葷油(you)中有機氯農(nong)藥(yao)的殘(can)留(liu)量(liang)，之(zhi)后再(zai)加(jia)入另一半鹽;在(zai)做(zuo)肉(rou)類菜(cai)(cai)(cai)肴時，為使肉(rou)炒得嫩，在(zai)炒至八(ba)成熟時放(fang)(fang)(fang)鹽最好。

4、醋

燒菜時如果在蔬菜下鍋(guo)后加一(yi)點醋，能減少蔬菜中維生素C的損(sun)失，促(cu)進鈣、磷、鐵等礦物成(cheng)分的溶解，提(ti)高菜肴營(ying)養價值和人體的吸收利用率。

5、酒

燒制魚、羊(yang)等葷菜時(shi)(shi)，放一些料(liao)(liao)酒可以借料(liao)(liao)酒的蒸發除(chu)去(qu)腥氣(qi)。因此加(jia)料(liao)(liao)酒的最(zui)佳時(shi)(shi)間應(ying)當是烹調(diao)過程中鍋內溫度最(zui)高的時(shi)(shi)候。此外，炒肉(rou)絲(si)要(yao)在肉(rou)絲(si)煸炒后加(jia)酒;燒魚應(ying)在煎好(hao)后加(jia)酒;炒蝦仁最(zui)好(hao)在炒熟后加(jia)酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉(dun)、煨時(shi)(shi)放酒。

6、味精

當受熱(re)達120℃以上(shang)時，味(wei)精(jing)會變(bian)成焦化谷氨酸鈉，不(bu)僅(jin)沒有鮮(xian)味(wei)，還有毒性。因此，味(wei)精(jing)最好(hao)在(zai)菜炒(chao)好(hao)起鍋時加入。

7、糖

在制作(zuo)糖(tang)醋鯉魚等菜(cai)肴時，應先(xian)放糖(tang)后加鹽，否則食鹽的“脫水”作(zuo)用(yong)會(hui)促進蛋白質(zhi)凝(ning)固而難于將糖(tang)味“吃”透，從(cong)而造成外甜里淡，影(ying)響其(qi)味美。

各種調味品的正確搭(da)配，可以使菜的達(da)到色香(xiang)味俱全(quan)，不僅美味，而且達(da)到保健的功效。