如何選購優質食醋

優質食醋(cu)(cu)：具有(you)應有(you)色(se)澤（如(ru)熏醋(cu)(cu)為(wei)棕紅色(se)或深褐色(se)，白醋(cu)(cu)為(wei)無色(se)透明），有(you)光澤，香氣（為(wei)熏醋(cu)(cu)、熏香醋(cu)(cu)共有(you)），酸(suan)味(wei)柔和，回味(wei)綿長(chang)，濃度適當，無沉(chen)淀懸浮物(wu)及霉花浮膜。

劣(lie)質：色淺(qian)淡，發烏，無(wu)香味，口味單薄，除(chu)酸(suan)味還有(you)明顯苦(ku)澀味，有(you)沉(chen)淀或懸浮物。

假(jia)食(shi)醋(cu)：冰醋(cu)酸(suan)(suan)兌(dui)水配制。可取2毫(hao)升(sheng)(sheng)在試(shi)管中加(jia)高錳(meng)(meng)酸(suan)(suan)鉀(jia)0.5毫(hao)升(sheng)(sheng)攪勻，高錳(meng)(meng)酸(suan)(suan)鉀(jia)褪色(se)為真(zhen)，反之為假(jia)。外觀顏(yan)色(se)淺(qian)淡，開(kai)瓶酸(suan)(suan)氣沖(chong)眼睛(jing)，無香味(wei)，口味(wei)單薄，除酸(suan)(suan)味(wei)外還有明顯苦澀味(wei)，常有沉淀或懸(xuan)浮物。

購食醋應以(yi)釀制者為(wei)首選(xuan)，以(yi)酸味純(chun)正柔和、香味濃郁、色澤紅褐或棕(zong)紅為(wei)佳。

除了以上基本的選購方法外，還應注意以下幾點：

首先要樹立品牌意識。買醋時除了選擇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建米醋等名醋外，還應認準水塔、恒順、北固山、金山等知名品牌。

其(qi)次(ci)要仔細察看(kan)外包裝(zhuang)。一(yi)般(ban)來說(shuo)，質量好的醋(cu)，外包裝(zhuang)也相應比較(jiao)精(jing)致(zhi)、清楚；標(biao)(biao)(biao)簽(qian)(qian)內容(rong)明確、真實、齊全(quan)。食(shi)(shi)醋(cu)產(chan)(chan)品的標(biao)(biao)(biao)簽(qian)(qian)應標(biao)(biao)(biao)明：“釀制食(shi)(shi)醋(cu)”或“配制食(shi)(shi)醋(cu)”、“產(chan)(chan)品類別(液態發酵或固態發酵)”、“總(zong)酸(suan)含量” (醋(cu)酸(suan)含量是(shi)食(shi)(shi)醋(cu)的一(yi)種特(te)征性指標(biao)(biao)(biao)，其(qi)含量越高說(shuo)明食(shi)(shi)醋(cu)酸(suan)味越濃。一(yi)般(ban)來說(shuo)食(shi)(shi)醋(cu)的醋(cu)酸(suan)含量要≥3.5克/100毫升(sheng)。)，并標(biao)(biao)(biao)明執行標(biao)(biao)(biao)準。釀制食(shi)(shi)醋(cu)的執行標(biao)(biao)(biao)準為GB18187-2000，配制食(shi)(shi)醋(cu)執行標(biao)(biao)(biao)準為SB10337-2000。還需看(kan)清生(sheng)產(chan)(chan)日期和保質期限，不要購買過期產(chan)(chan)品；看(kan)清生(sheng)產(chan)(chan)廠家，不要被看(kan)起(qi)來相似的標(biao)(biao)(biao)簽(qian)(qian)圖案誤導(dao)。

醋是(shi)我們國(guo)家(jia)最早(zao)實施市場準(zhun)入制(zhi)度(du)的(de)(de)產品之一(yi)，也就是(shi)說如果(guo)醋要上(shang)市的(de)(de)話，必須貼(tie)上(shang)QS標(biao)(biao)識(食品質(zhi)(zhi)量安(an)全(quan)市場準(zhun)入標(biao)(biao)志，是(shi)英文“質(zhi)(zhi)量安(an)全(quan)”的(de)(de)縮寫)。QS標(biao)(biao)識的(de)(de)有效期為3年。

第(di)三(san)要(yao)察顏(yan)色(se)、品香(xiang)味(wei)(wei)(wei)。優質(zhi)(zhi)醋(cu)應透明澄(cheng)清，濃度適當，沒有(you)(you)懸(xuan)浮物(wu)、霉(mei)花浮膜。食(shi)醋(cu)從出廠時(shi)算起，瓶裝醋(cu)12個(ge)月內不得有(you)(you)霉(mei)花浮膜等(deng)變(bian)質(zhi)(zhi)現象(xiang)，散(san)裝的3個(ge)月不得有(you)(you)霉(mei)花浮膜等(deng)變(bian)質(zhi)(zhi)現象(xiang)。質(zhi)(zhi)量好的釀制醋(cu)，由(you)于富含氨(an)基酸、有(you)(you)機酸及(ji)糖類、維生素、無機鹽、酯類等(deng)營(ying)養物(wu)質(zhi)(zhi)，外觀為(wei)琥珀色(se)或(huo)紅(hong)褐色(se)或(huo)紅(hong)棕色(se)，有(you)(you)食(shi)醋(cu)特有(you)(you)的香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，吃起來(lai)綿(mian)酸稍甜、柔和醇厚(hou)、回(hui)味(wei)(wei)(wei)較長、不澀、無其他異味(wei)(wei)(wei)；而(er)配制醋(cu)因不含上述成分(fen)，故入口即酸，且(qie)為(wei)刺(ci)激性酸味(wei)(wei)(wei)，一酸而(er)過，只留(liu)下淡水味(wei)(wei)(wei)和苦味(wei)(wei)(wei)。劣質(zhi)(zhi)醋(cu)則顏(yan)色(se)發(fa)(fa)黑發(fa)(fa)暗，開瓶酸氣刺(ci)鼻，無香(xiang)味(wei)(wei)(wei)，口味(wei)(wei)(wei)單(dan)薄，除酸味(wei)(wei)(wei)外，有(you)(you)明顯苦澀味(wei)(wei)(wei)，有(you)(you)懸(xuan)浮物(wu)。

第四應搖一搖醋瓶。一般(ban)釀制(zhi)食醋，因其原料在發(fa)酵(jiao)過程中產生(sheng)豐富的氨基酸和蛋白質(zhi)，在我們搖晃(huang)醋瓶的時候(hou)，有豐富的泡沫，且持久不(bu)消(xiao)；配(pei)制(zhi)食醋或劣質(zhi)食醋雖然也有泡沫出現，但(dan)比較(jiao)短暫(zan)。另外釀制(zhi)醋瓶底部(bu)一般(ban)都會有少許(xu)沉(chen)(chen)淀，而配(pei)制(zhi)醋瓶底部(bu)十分干凈，不(bu)會有什(shen)么沉(chen)(chen)淀。