【蠔(hao)油怎么吃(chi)】耗油怎么吃(chi) 蠔(hao)油的食用方法(fa)

冷熱食用皆適宜

蠔油用途廣(guang)泛(fan)，適合烹(peng)制多種食(shi)材，如肉類(lei)、蔬菜、豆制品、菌類(lei)等，還可(ke)(ke)調(diao)(diao)(diao)拌各種面食(shi)、涮海鮮、佐餐食(shi)用等。因(yin)為蠔(hao)油(you)(you)是鮮味調(diao)(diao)(diao)料，所(suo)以使用范(fan)圍十分廣(guang)泛(fan)，凡(fan)是呈(cheng)咸鮮味的(de)菜肴均可(ke)(ke)用蠔(hao)油(you)(you)調(diao)(diao)(diao)味。蠔(hao)油(you)(you)也(ye)(ye)適合多種烹(peng)調(diao)(diao)(diao)方(fang)法，既可(ke)(ke)以直(zhi)接作為調(diao)(diao)(diao)料蘸(zhan)點，也(ye)(ye)可(ke)(ke)用于(yu)加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可(ke)(ke)用于(yu)涼拌及點心肉類(lei)餡料調(diao)(diao)(diao)餡。不過蠔(hao)油(you)(you)的(de)使用也(ye)(ye)有一(yi)些小竅門。

和調味品混合有講究

蠔(hao)油(you)不(bu)僅可單獨調味(wei)，還可與其(qi)他調味(wei)品配(pei)合使用(yong)。用(yong)蠔(hao)油(you)調味(wei)切忌與辛辣調料(liao)、醋和糖共(gong)享。因為這些調料(liao)均會掩蓋蠔(hao)油(you)的鮮(xian)味(wei)和有損(sun)蠔(hao)油(you)的特殊風味(wei)。

久煮會失去鮮味

蠔(hao)油若在(zai)鍋里(li)久煮(zhu)會(hui)失去鮮(xian)味(wei)，并使蠔(hao)香味(wei)逃逸。一般(ban)是在(zai)菜肴即將出(chu)鍋前或出(chu)鍋后(hou)趁熱立即加(jia)入蠔(hao)油調味(wei)為宜，若不加(jia)熱調味(wei)，則味(wei)道將遜色些。特別是燜制(zhi)菜肴時，宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔(hao)油(you)做(zuo)芡汁(zhi)時，需(xu)注意的(de)方(fang)面是不(bu)能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成(cheng)芡汁(zhi)。蠔(hao)油(you)芡汁(zhi)在菜肴(yao)八成(cheng)熟時下鍋(guo)最好，較易顯色(se)且(qie)蠔(hao)味香濃(nong)，且(qie)忌在熗(qiang)鍋(guo)操作時使用。

腌制食材的好調料

蠔油(you)也是(shi)腌制(zhi)(zhi)食材的(de)(de)好調味(wei)(wei)料(liao)，可使(shi)蠔油(you)特有(you)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)滲透(tou)原(yuan)料(liao)內部，增加(jia)菜肴(yao)的(de)(de)口感和質感。在烹飪肉(rou)類內臟時(shi)，用(yong)蠔油(you)腌制(zhi)(zhi)后，可以去除內臟的(de)(de)腥味(wei)(wei)，令(ling)其醬味(wei)(wei)香濃(nong)、提鮮(xian)。使(shi)用(yong)適(shi)當的(de)(de)蠔油(you)腌制(zhi)(zhi)肉(rou)類，可去其肉(rou)腥味(wei)(wei)，補充肉(rou)類原(yuan)味(wei)(wei)不(bu)足，添加(jia)菜肴(yao)的(de)(de)濃(nong)香，令(ling)味(wei)(wei)道更鮮(xian)味(wei)(wei)美(mei)。

忌高溫烹煮

一般做調味(wei)用料(liao)，具(ju)有特殊的鮮(xian)(xian)，但忌高溫(wen)烹煮(zhu)，否則會失去特有鮮(xian)(xian)味(wei)，營養成分散失。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。