【蠔油(you)(you)怎么吃(chi)】耗油(you)(you)怎么吃(chi) 蠔油(you)(you)的食用(yong)方法(fa)

冷熱食用皆適宜

蠔油用(yong)(yong)途廣泛，適(shi)合烹(peng)制(zhi)多(duo)種(zhong)(zhong)食材，如肉類(lei)(lei)、蔬菜、豆(dou)制(zhi)品(pin)、菌(jun)類(lei)(lei)等，還可調(diao)(diao)(diao)拌各種(zhong)(zhong)面(mian)食、涮(shuan)海鮮、佐餐食用(yong)(yong)等。因為(wei)蠔油(you)是(shi)鮮味調(diao)(diao)(diao)料，所以(yi)使用(yong)(yong)范(fan)圍十分廣泛，凡是(shi)呈咸(xian)鮮味的菜肴均(jun)可用(yong)(yong)蠔油(you)調(diao)(diao)(diao)味。蠔油(you)也適(shi)合多(duo)種(zhong)(zhong)烹(peng)調(diao)(diao)(diao)方法，既可以(yi)直接作(zuo)為(wei)調(diao)(diao)(diao)料蘸點(dian)(dian)，也可用(yong)(yong)于加(jia)熱燜、扒(ba)、燒、炒(chao)、熘(liu)等，還可用(yong)(yong)于涼(liang)拌及點(dian)(dian)心肉類(lei)(lei)餡料調(diao)(diao)(diao)餡。不過蠔油(you)的使用(yong)(yong)也有(you)一些小(xiao)竅門。

和調味品混合有講究

蠔油不僅可單獨調(diao)味(wei)，還可與(yu)其他調(diao)味(wei)品配合使用(yong)。用(yong)蠔油調(diao)味(wei)切忌與(yu)辛辣調(diao)料(liao)、醋和糖共享。因為這些調(diao)料(liao)均(jun)會(hui)掩蓋蠔油的(de)鮮(xian)味(wei)和有損蠔油的(de)特殊風味(wei)。

久煮會失去鮮味

蠔油若在(zai)鍋(guo)里(li)久煮會失去(qu)鮮味(wei)，并使(shi)蠔香味(wei)逃逸。一(yi)般是在(zai)菜肴即將(jiang)出(chu)鍋(guo)前或出(chu)鍋(guo)后趁熱(re)立即加(jia)入蠔油調味(wei)為宜(yi)，若不加(jia)熱(re)調味(wei)，則味(wei)道(dao)將(jiang)遜色些(xie)。特(te)別是燜制菜肴時(shi)，宜(yi)用中(zhong)、慢(man)火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蠔油(you)做芡汁(zhi)時，需(xu)注意的方面是不能直接上芡，而應與高(gao)湯拌勻稀釋制成(cheng)芡汁(zhi)。蠔油(you)芡汁(zhi)在菜肴八成(cheng)熟時下鍋最好，較易顯色(se)且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作(zuo)時使用。

腌制食材的好調料

蠔(hao)(hao)油(you)也是腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)食材的好調味(wei)料，可(ke)使蠔(hao)(hao)油(you)特(te)有的鮮(xian)味(wei)滲透原(yuan)料內(nei)部，增加(jia)菜肴的口(kou)感(gan)(gan)和質(zhi)感(gan)(gan)。在(zai)烹(peng)飪肉類(lei)(lei)內(nei)臟時，用蠔(hao)(hao)油(you)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)后，可(ke)以去除內(nei)臟的腥味(wei)，令其醬味(wei)香(xiang)濃(nong)、提鮮(xian)。使用適(shi)當(dang)的蠔(hao)(hao)油(you)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)肉類(lei)(lei)，可(ke)去其肉腥味(wei)，補充肉類(lei)(lei)原(yuan)味(wei)不足，添加(jia)菜肴的濃(nong)香(xiang)，令味(wei)道更鮮(xian)味(wei)美。

忌高溫烹煮

一(yi)般做(zuo)調(diao)味用料，具(ju)有(you)特(te)殊(shu)的鮮(xian)，但忌高溫(wen)烹煮，否則會(hui)失去特(te)有(you)鮮(xian)味，營養成(cheng)分散失。

適用人群

一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。