一、拉茶是什么茶

拉茶是(shi)(shi)馬來西亞(ya)的特(te)(te)(te)色奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，主要成分是(shi)(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉和(he)(he)煉乳，在(zai)任何茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餐室可喝(he)到。拉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的特(te)(te)(te)別(bie)之處(chu)，是(shi)(shi)泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者會把奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)重覆交互(hu)從高處(chu)倒(dao)到另(ling)一容(rong)器中，看(kan)來好像(xiang)是(shi)(shi)把奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)拉得長長。熟練的泡(pao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)者會在(zai)倒(dao)奶(nai)(nai)(nai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時，身體(ti)也隨(sui)著(zhu)變換角度(du)，挑戰雜(za)技般的難(nan)度(du)。如(ru)此誠意(yi)，常逗得顧客連連鼓掌叫好。泡(pao)出(chu)來的拉茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，頂(ding)端有層泡(pao)沫，因混合(he)了(le)空氣和(he)(he)充分溶解了(le)奶(nai)(nai)(nai)和(he)(he)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，喝(he)時感(gan)覺(jue)特(te)(te)(te)別(bie)香特(te)(te)(te)別(bie)滑順。

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拉茶制作(zuo)除了配(pei)料要(yao)求嚴格(ge)外，“拉”是(shi)關(guan)鍵技術。拉茶(cha)入口的(de)味(wei)道，與普通奶茶(cha)就是(shi)不(bu)同，一(yi)種香料淡(dan)淡(dan)回味(wei)，奶味(wei)、茶(cha)味(wei)、互不(bu)影響、恰到好處(chu)、滑滑的(de)。

凡是到過馬來西亞的人(ren)(ren)，無不(bu)為能飲到一杯茶(cha)(cha)香(xiang)和奶(nai)香(xiang)兼備、又(you)(you)香(xiang)又(you)(you)滑拉茶(cha)(cha)而感到滿(man)足(zu)，這也是(shi)在馬來西亞這樣個多元種族社會里，不(bu)論是(shi)華人(ren)(ren)還(huan)是(shi)馬來人(ren)(ren)和印度人(ren)(ren)或歐洲人(ren)(ren)等，都酷愛飲用充(chong)滿(man)南洋風味“拉茶”的原因。

二、怎么在家做出細膩香滑的拉茶

1、選料

做拉茶，必須選用(yong)馬(ma)來西亞的茶葉，荷蘭出品(pin)的黑白奶，以及少許肉桂粉沖調(diao)，令(ling)到茶味香濃又(you)帶(dai)一(yi)點香料(liao)特有甜(tian)香。

2、做(zuo)法

做法是先將(jiang)紅茶泡好，濾出茶渣，并將(jiang)茶湯與(yu)煉(lian)乳混(hun)合(he)；倒入帶柄的(de)不鋼鐵罐內，罐的(de)容積1000ml左右，然(ran)后一(yi)手持空罐(guan)，一(yi)手持盛(sheng)有(you)茶湯的罐(guan)子，將茶湯以約(yue)1m的距離，倒(dao)入空罐(guan)，由于茶湯(tang)在倒(dao)入過程中，兩手持罐(guan)距離由近(jin)到遠(yuan)，近(jin)似于拉(la)的動作(zuo)，故名“拉(la)茶”，如此動作(zuo)反復交(jiao)替進行不能(neng)少于7次(ci)，就可(ke)調制出(chu)一(yi)杯(bei)既有茶葉風味，又(you)有牛奶濃香的又(you)香、又(you)滑的馬來(lai)西亞拉茶了。

拉(la)茶制作(zuo)除了配(pei)料要求嚴格(ge)外，“拉(la)”是關鍵技術。

正是(shi)由于對茶(cha)(cha)(cha)湯的(de)(de)反復(fu)(fu)拉(la)制(zhi)，使茶(cha)(cha)(cha)湯和(he)煉乳(ru)的(de)(de)混合更(geng)為充分，并(bing)且使牛乳(ru)顆粒因受到反復(fu)(fu)倒拉(la)、撞擊而(er)(er)破碎，形成(cheng)乳(ru)化狀態(tai)，使其既(ji)能與茶(cha)(cha)(cha)湯有機(ji)結合，又(you)能使茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)和(he)奶(nai)香(xiang)獲得(de)充分的(de)(de)發揮。無不為能飲到一(yi)杯(bei)茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)與奶(nai)香(xiang)兼備、又(you)香(xiang)又(you)滑的(de)(de)拉(la)茶(cha)(cha)(cha)而(er)(er)感到滿(man)足，這(zhe)也(ye)是(shi)在(zai)馬來西(xi)亞(ya)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)多元種族(zu)社會里，不論是(shi)華人(ren)還是(shi)馬來人(ren)、印度人(ren)或(huo)歐洲人(ren)等，都酷(ku)愛飲用充滿(man)南洋風味的(de)(de)“拉(la)茶(cha)(cha)(cha)”的(de)(de)原因。

3、關鍵技術

“拉茶在倒的時候要距離1米，技術(shu)要(yao)求比較高(gao)，拉(la)茶的(de)(de)(de)制作除(chu)了配料要(yao)求嚴格，“拉(la)”是(shi)關鍵技術(shu)。正是(shi)由于對(dui)茶湯的(de)(de)(de)反復拉(la)制，使茶湯和煉乳(ru)的(de)(de)(de)混合更為(wei)充(chong)分，并使牛乳(ru)顆粒因受(shou)到反復倒拉(la)、撞擊而破碎，形成乳(ru)化狀態(tai)，使其既可以與茶湯有機結合，又可以使茶香(xiang)和奶香(xiang)獲(huo)得充(chong)分的(de)(de)(de)發(fa)揮，這樣做出來(lai)的(de)(de)(de)茶，飲(yin)下去才會全是(shi)香(xiang)滑(hua)的(de)(de)(de)泡沫，幼滑(hua)且富茶香(xiang)。

剛開始學做拉茶時，可以先慢慢倒入，然后逐漸拉長，多做幾次就能掌(zhang)握技巧(qiao)了。

據(ju)說一個完全掌握拉茶(cha)技巧(qiao)的(de)師傅(fu)，在做拉茶(cha)的(de)時候，拉茶(cha)動作反(fan)復交替進(jin)行(xing)不能少于(yu)7次，而拉得越長，起泡越多，味(wei)道(dao)就會(hui)好。