一、在家里怎么做珍珠奶茶？

食材清單

紅茶包(bao)1包、牛(niu)奶(nai)1罐、煉乳1盒、木薯(shu)粉適量(liang)、紅(hong)糖適量(liang)

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烹飪步驟

步驟1

水煮(zhu)沸，加茶包，小火煮(zhu)5分鐘。一(yi)大(da)杯水大(da)約對應兩個紅茶包。

步(bu)驟2

煮好的紅茶過(guo)濾雜(za)質，立刻沖入溫熱的淡奶（或牛(niu)奶），茶和奶比例大約為1:3。再加(jia)一(yi)勺煉(lian)乳(ru)攪拌，原味(wei)或巧克(ke)力口味(wei)煉(lian)乳(ru)都可(ke)以，看(kan)你(ni)口味(wei)。加(jia)了煉(lian)乳(ru)的甜味(wei)剛剛好。

步驟3

接著自制珍珠，紅糖(tang)和水（1：5）混合煮沸，趁燙倒(dao)(dao)入與水(shui)等(deng)量(liang)的木薯粉(fen)中。要分次(ci)慢(man)慢(man)倒(dao)(dao)入，邊倒(dao)(dao)邊迅速攪拌，直到成團。

步(bu)驟(zou)4

揪小面團(tuan)，搓(cuo)成珍珠，每搓(cuo)完(wan)一(yi)顆(ke)，滾一(yi)圈木薯粉，這樣珍珠容易(yi)定型又不會(hui)沾。

步驟5

水燒(shao)開(kai)，加(jia)入珍珠，中火煮15分鐘(zhong)，熄火關蓋燜15分(fen)鐘。煮(zhu)熟(shu)的珍珠很通透，沒有雜質。煮(zhu)好后(hou)放入(ru)冷水中浸(jin)泡就(jiu)完成了。顏(yan)色淺淺的，健康(kang)又Q彈。

步驟6

珍珠(zhu)加入奶茶中，完成！

二、珍珠奶茶的做法及配料

（一）珍珠奶茶的原料

珍珠球（丸），有(you)黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶(cha)粉，有(you)香芋、橙香、荔枝(zhi)、百果香、椰香等10余種口感，奶(nai)粗(cu)精(jing)，茶葉（袋裝紅(hong)茶、綠茶最佳）。

（二）珍珠奶茶的制作工具

烹煮(zhu)器具、不銹鋼(gang)鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾網、封(feng)口(kou)機、珍(zhen)珠(zhu)(zhu)奶茶杯(bei)、珍(zhen)珠(zhu)(zhu)奶專用吸管(guan)。

1、雪克杯：分(fen)350ml、750ml兩種，不銹鋼材質(zhi)、由瓶蓋，濾網、鋼杯三部分組成，為制作混和原料組成新口味飲(yin)品的專用器具。

2、盎司杯：用于計量果汁所(suo)用。

3、咖啡勺：塑料材(cai)質，用于舀取果(guo)粉，果(guo)汁等原料的專(zhuan)用工具。

4、攪拌(ban)棒：長柄(bing)、不(bu)銹(xiu)鋼或塑料材(cai)質，用(yong)以(yi)舀取、攪拌(ban)深罐(guan)中的材(cai)料。

5、密封罐：塑料(liao)、不(bu)銹鋼、玻璃等不(bu)同材(cai)質均有，主要盛放材(cai)料(liao)之用。

6、刨(bao)冰機(ji)：分手動與電動兩(liang)種，為(wei)磨轉削刨(bao)冰塊的(de)專(zhuan)用機(ji)器，電動型(xing)一般消耗(hao)電力為(wei)180w。7、沙(sha)冰(bing)機(ji)(ji)：分大型沙(sha)冰(bing)機(ji)(ji)和(he)小型沙(sha)冰(bing)機(ji)(ji)。大型沙(sha)冰(bing)機(ji)(ji)一般(ban)為不銹鋼制作；小型沙(sha)冰(bing)機(ji)(ji)為玻璃機(ji)(ji)體(ti)容(rong)器。用(yong)于(yu)攪拌(ban)磨削(xue)冰(bing)塊(kuai)及果料。

8、松(song)餅機：類似電餅鐺，可自(zi)動加熱，屬烘涪松(song)餅專用器(qi)具。

（三）怎么做珍珠奶茶圓子

任取一種顏(yan)色的珍珠丸一公斤(jin)。加入(ru)10公斤水(shui)在鍋中烹煮（先燒開水(shui)再投珍珠(zhu)丸(wan)粉圓，一定要等(deng)熱(re)水滾開了才可以用(yong)進去哦(e)，不然馬上就溶化成粉了。中火(huo)保持水滾用(yong)濾勺攪動。時間15-20分(fen)鐘（可(ke)依喜好軟硬加減時間，煮(zhu)得越久越軟），時間到后蓋(gai)上鍋蓋(gai)，熄火。再燜15-20分鐘（燜得越外久彈性(xing)越好）或(huo)煮至全部(bu)粉圓(yuan)呈(cheng)透(tou)明狀態。時間到(dao)后(hou)，撈(lao)出(chu)珍(zhen)珠(zhu)用涼水沖過。取(qu)一個(ge)大碗(wan)放入(ru)粉圓(yuan)及加入(ru)白砂糖至浸泡珍(zhen)珠(zhu)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻后(hou)置約30分鐘(zhong)。用(yong)500g水燒開加入750g糖(tang)，邊加邊攪拌，可(ke)得22oz（638ml）糖漿（也(ye)可直接換成(cheng)蜂蜜(mi)）。

（四）泡茶包

把60克茶(cha)葉（用袋裝方便(bian)茶(cha)葉就不再包）放入3公斤水，用不銹(xiu)鋼鍋(guo)或者普通(tong)鍋(guo)熟(shu)煮(zhu)，（先把水燒開90度以(yi)上再(zai)放茶葉）。浸(jin)泡約10分鐘--20分(fen)鐘即可(ke)將茶包(bao)撈出，泡(pao)的茶(cha)(cha)葉略帶清(qing)苦味(wei)，若太苦要(yao)加開(kai)水沖溶。可(ke)以根據自己對茶(cha)(cha)濃度的要(yao)求來決定沖泡(pao)時間。一般(ban)不建議過長時間沖泡(pao)，因(yin)為這會(hui)導致茶(cha)(cha)味(wei)過重(zhong)，影響口感。冷的珍珠奶茶(cha)(cha)用冰(bing)箱冰(bing)好茶(cha)(cha)汁。

（五）冰珍珠奶茶的做法

在(zai)搖杯中放入(ru)30g奶(nai)精(二湯匙)，2大(da)匙果粉，一(yi)湯匙糖漿，加40g熱水調(diao)勻后，用攪拌棒調勻，加入紅茶300ml~400m，再(zai)加滿冰塊3~4塊，杯(bei)中(zhong)約(yue)2/3體積，急(ji)速搖動雪(xue)克杯20次后。搖晃至杯內冰塊全部(bu)溶化即(ji)可(ke)，讓其起泡。最后加適量的(de)珍珠20g即可(ke)調成一杯完美(mei)的冷的珍珠奶茶！

（六）珍珠奶茶制作中的注意事項

奶茶和珍(zhen)珠(zhu)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)果(guo)粉(fen)(fen)的(de)配比多少，直接影響(xiang)到(dao)珍(zhen)珠(zhu)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)口感(gan)、質量(liang)，奶(nai)(nai)精、奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)粉(fen)(fen)放(fang)得多，珍(zhen)珠(zhu)奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)口感(gan)就(jiu)好，成本也(ye)高，如果(guo)降低(di)成本，可在(zai)其(qi)中(zhong)添加(jia)白糖或其(qi)它香(xiang)精、奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)。適量(liang)的(de)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)對奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)來說(shuo)，起了畫(hua)龍點晴的(de)作用，而一旦(dan)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)過(guo)量(liang)，則(ze)會使奶(nai)(nai)茶(cha)(cha)的(de)味道變得有(you)些(xie)膩口。因而在(zai)放(fang)奶(nai)(nai)粉(fen)(fen)時一定要注意用量(liang)，切末以為奶(nai)(nai)味越重越好喝。

注：制(zhi)作(zuo)果(guo)味珍珠奶茶方法同(tong)上(shang)，只需再杯中加添果(guo)粉2勺。（根據所添加果(guo)粉不同可分(fen)別制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。）