一、在家里怎么做珍珠奶茶？

食材清單

紅茶包(bao)1包、牛奶1罐、煉(lian)乳(ru)1盒(he)、木(mu)薯(shu)粉適量(liang)(liang)、紅糖適量(liang)(liang)

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烹飪步驟

步驟1

水(shui)煮沸，加茶包，小火(huo)煮5分鐘(zhong)。一(yi)大(da)杯水大(da)約對應兩個紅茶包。

步驟2

煮好的(de)(de)紅茶過濾雜質，立刻沖入(ru)溫熱的(de)(de)淡(dan)奶（或(huo)牛(niu)奶），茶和奶比例大約為1:3。再加一勺煉(lian)乳攪(jiao)拌(ban)，原味或巧(qiao)克力口味煉(lian)乳都可(ke)以，看你口味。加了煉(lian)乳的甜味剛剛好。

步驟3

接著(zhu)自制珍珠，紅糖和水（1：5）混合煮沸，趁燙(tang)倒(dao)入(ru)與水等量(liang)的木(mu)薯粉中。要(yao)分次慢慢倒(dao)入(ru)，邊倒(dao)邊迅速攪拌，直到成團。

步驟4

揪小面團，搓成珍(zhen)珠，每搓完一(yi)(yi)顆，滾一(yi)(yi)圈木薯粉(fen)，這樣珍(zhen)珠容(rong)易定型又不會沾。

步驟5

水燒開(kai)，加入珍珠，中火煮(zhu)15分鐘(zhong)，熄火關蓋燜15分鐘(zhong)。煮(zhu)熟的珍珠很(hen)通透，沒(mei)有雜質。煮(zhu)好(hao)后放入(ru)冷水中浸泡就(jiu)完成了(le)。顏色淺淺的，健康(kang)又(you)Q彈。

步(bu)驟6

珍珠加入奶茶中，完(wan)成！

二、珍珠奶茶的做法及配料

（一）珍珠奶茶的原料

珍珠(zhu)球（丸(wan)），有黑色、紅色、橙(cheng)色等多種珍珠(zhu)奶茶粉，有香(xiang)芋、橙(cheng)香(xiang)、荔枝、百果(guo)香(xiang)、椰香(xiang)等10余種口感，奶粗(cu)精(jing)，茶(cha)葉（袋裝(zhuang)紅茶(cha)、綠茶(cha)最佳）。

（二）珍珠奶茶的制作工具

烹煮器具(ju)、不銹鋼鍋、盆、勺（塑料的亦可）、濾(lv)網、封口機、珍珠奶茶杯、珍珠奶專用吸管(guan)。

1、雪克杯：分(fen)350ml、750ml兩種，不銹鋼材(cai)質、由瓶(ping)蓋，濾網、鋼(gang)杯三部分組(zu)成(cheng)，為制(zhi)作混和原料組(zu)成(cheng)新口(kou)味飲品的專(zhuan)用器具。

2、盎司杯：用于(yu)計量果(guo)汁所用。

3、咖啡勺：塑料(liao)材質，用(yong)于舀取果粉(fen)，果汁等原(yuan)料(liao)的專用(yong)工具。

4、攪拌(ban)棒：長柄、不銹鋼或塑料材(cai)質(zhi)，用以(yi)舀(yao)取、攪拌(ban)深(shen)罐(guan)中的材(cai)料。

5、密封罐：塑料、不(bu)銹(xiu)鋼、玻(bo)璃等(deng)不(bu)同材質(zhi)均有(you)，主(zhu)要盛放材料之用。

6、刨(bao)冰(bing)機：分手動(dong)與電動(dong)兩種，為磨轉(zhuan)削刨(bao)冰(bing)塊(kuai)的專用(yong)機器，電動(dong)型(xing)一般消耗電力為180w。7、沙(sha)冰(bing)機：分大(da)型沙(sha)冰(bing)機和小(xiao)型沙(sha)冰(bing)機。大(da)型沙(sha)冰(bing)機一般為(wei)不銹鋼(gang)制作(zuo)；小(xiao)型沙(sha)冰(bing)機為(wei)玻璃機體容器(qi)。用于攪拌(ban)磨削冰(bing)塊(kuai)及果料。

8、松(song)餅機(ji)：類(lei)似電餅鐺，可(ke)自動(dong)加熱，屬烘涪松(song)餅專(zhuan)用(yong)器具。

（三）怎么做珍珠奶茶圓子

任取一種顏色(se)的珍(zhen)珠(zhu)丸一公斤。加入10公斤(jin)水在鍋中烹煮（先燒開(kai)水再投珍珠丸粉圓(yuan)，一定(ding)要等(deng)熱水滾開了才可以用進去哦，不然馬上就溶化成粉了。中火保持水滾用濾勺攪動。時(shi)間(jian)15-20分(fen)鐘(zhong)（可(ke)依喜好軟硬加減時(shi)間，煮(zhu)得越久越軟），時(shi)間到后蓋上鍋(guo)蓋，熄火。再燜15-20分(fen)鐘（燜得越(yue)外久彈性越(yue)好）或(huo)煮(zhu)至(zhi)全(quan)部(bu)粉圓呈透明狀態。時間到(dao)后(hou)，撈出珍珠用涼(liang)水(shui)沖過。取一個大(da)碗放入粉圓及加入白砂糖至(zhi)浸泡珍珠，攪拌均勻后(hou)置約30分(fen)鐘。用500g水(shui)燒開加入750g糖，邊加邊攪拌，可得22oz（638ml）糖漿（也(ye)可直接換成蜂(feng)蜜）。

（四）泡茶包

把(ba)60克茶葉（用袋裝方(fang)便茶葉就不再(zai)包）放入3公(gong)斤水(shui)，用不銹鋼鍋或者(zhe)普(pu)通鍋熟煮，（先把水(shui)燒開90度以上再放茶葉）。浸泡(pao)約10分鐘--20分鐘(zhong)即可將茶(cha)包撈出，泡的(de)茶葉略帶清(qing)苦味，若太(tai)苦要(yao)加開水沖溶(rong)。可以根據(ju)自己對茶濃度的(de)要(yao)求來決定沖泡時間。一般(ban)不(bu)建(jian)議過長時間沖泡，因為這會(hui)導致茶味過重，影響口感。冷的(de)珍珠(zhu)奶茶用(yong)冰箱(xiang)冰好茶汁。

（五）冰珍珠奶茶的做法

在搖(yao)杯中放入30g奶精(二湯匙(chi))，2大匙果粉，一湯匙糖(tang)漿(jiang)，加40g熱水調勻后，用攪(jiao)拌(ban)棒調(diao)勻，加(jia)入紅茶(cha)300ml~400m，再加滿冰塊3~4塊(kuai)，杯中約2/3體積，急(ji)速搖動雪(xue)克杯20次后(hou)。搖(yao)晃至(zhi)杯內(nei)冰塊全(quan)部溶化即可，讓其起(qi)泡。最(zui)后(hou)加適量的珍珠20g即可調成一(yi)杯完美的(de)冷(leng)的(de)珍珠奶茶！

（六）珍珠奶茶制作中的注意事項

奶茶和珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶果(guo)粉(fen)的(de)配比多少，直接(jie)影響(xiang)到珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶的(de)口感、質(zhi)量(liang)，奶(nai)(nai)(nai)精、奶(nai)(nai)(nai)茶粉(fen)放得多，珍珠(zhu)奶(nai)(nai)(nai)茶的(de)口感就好，成本(ben)也高，如果(guo)降低成本(ben)，可在其中添(tian)加白糖或其它香精、奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)。適(shi)量(liang)的(de)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)對奶(nai)(nai)(nai)茶來說，起(qi)了畫龍點晴的(de)作用(yong)，而(er)一(yi)(yi)旦(dan)奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)過量(liang)，則(ze)會使(shi)奶(nai)(nai)(nai)茶的(de)味道變得有些膩口。因而(er)在放奶(nai)(nai)(nai)粉(fen)時一(yi)(yi)定要(yao)注意用(yong)量(liang)，切末(mo)以為(wei)奶(nai)(nai)(nai)味越(yue)重越(yue)好喝。

注：制作果味(wei)珍珠奶(nai)茶方法同上，只(zhi)需再杯(bei)中(zhong)加(jia)添果粉2勺。（根據(ju)所添加果粉(fen)不同(tong)可分別制作成木瓜珍珠(zhu)奶茶、香芋珍珠(zhu)奶茶等。）