藕粉的傳統制作工藝

1. 磨(mo)漿(jiang)(jiang)：將(jiang)鮮藕洗凈，除(chu)去藕節，置于打漿(jiang)(jiang)機或石(shi)臼(jiu)中(zhong)搗碎，再加清(qing)水用石(shi)磨(mo)磨(mo)成藕漿(jiang)(jiang)。

2. 洗漿(jiang)：將(jiang)藕漿(jiang)盛(sheng)在布袋(dai)中，袋(dai)下(xia)放(fang)一(yi)個缸或盆，用清水往布袋(dai)里沖洗，邊(bian)沖邊(bian)攪動(dong)袋(dai)中藕渣，直到濾出清水時(shi)為止(zhi)。

3. 漂漿(jiang)：把沖洗出的藕(ou)漿(jiang)用水(shui)漂1至(zhi)(zhi)2天，每天攪動一次。待澄清后，去(qu)掉浮(fu)在水(shui)面上的細藕(ou)渣，并除(chu)去(qu)底(di)層的泥沙，然后把中間的粉(fen)漿(jiang)放(fang)在另一容器內，用清水(shui)調稀(xi)再沉淀。如此(ci)反(fan)復1至(zhi)(zhi)2次，至(zhi)(zhi)藕(ou)粉(fen)呈白色(se)為止。

4. 瀝烤(kao)：將經(jing)過漂洗、沉(chen)淀(dian)后的(de)藕粉用(yong)一(yi)清潔布袋盛好，再用(yong)繩吊起(qi)，約半天就可(ke)(ke)瀝干(gan)(gan)(也可(ke)(ke)將干(gan)(gan)凈(jing)的(de)裝草(cao)木灰的(de)布袋放入其中把水吸(xi)干(gan)(gan))。水分(fen)瀝干(gan)(gan)后，將藕粉取出，掰成500克左右(you)的(de)粉團，晾曬1小時左右(you)，然后用(yong)刀將粉團削成薄(bo)片；繼續烤(kao)干(gan)(gan)或曬干(gan)(gan)即成藕粉。一(yi)般(ban)出粉率在10%左右(you)。

制作藕(ou)(ou)(ou)粉(fen)時(shi)應注意：取藕(ou)(ou)(ou)以新鮮的老藕(ou)(ou)(ou)為宜，藕(ou)(ou)(ou)漿磨(mo)得越細(xi)越好(hao)，因為磨(mo)得越細(xi)出粉(fen)率(lv)越高。

藕粉的現代化制作工藝

加(jia)工用的蓮藕(ou)—清洗—粉碎—過濾—除沙(sha)凈化—濃(nong)縮(suo)精制—脫水—干(gan)燥—包裝—成品。

1、原料的選擇：為(wei)保(bao)證出粉(fen)率，保(bao)證淀(dian)粉(fen)質量，加工時選用的原料，應(ying)外形整齊，粗細(xi)均勻(yun)，色澤正常，個(ge)體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮(xian)成熟藕為(wei)原料。

2清洗：清洗的(de)目的(de)主要是為了去除原料表面的(de)泥(ni)沙，是藕粉加工(gong)時的(de)關鍵工(gong)段，關系到藕粉的(de)純度和口(kou)感。

3、粉(fen)(fen)碎與過濾：粉(fen)(fen)碎的目的就是破壞物料的組織(zhi)結構，使微(wei)小的淀(dian)粉(fen)(fen)顆粒能夠順(shun)利(li)地從(cong)藕中解(jie)體(ti)分(fen)(fen)離出來(lai)。淀(dian)粉(fen)(fen)提(ti)取，也稱(cheng)為(wei)漿渣(zha)分(fen)(fen)離或(huo)分(fen)(fen)離，是淀(dian)粉(fen)(fen)加工(gong)中的關鍵環(huan)節，直接影(ying)響到淀(dian)粉(fen)(fen)提(ti)取率和淀(dian)粉(fen)(fen)質量(liang)。固得威(wei)薯業采(cai)用(yong)粉(fen)(fen)碎-充分(fen)(fen)淘洗--無壓滲濾—擠(ji)壓依(yi)次多級(ji)循環(huan)的工(gong)藝，可(ke)以(yi)用(yong)較(jiao)小的動力和快捷過程完成淀(dian)粉(fen)(fen)的提(ti)取。

4、除沙凈化(hua)。主(zhu)要是為了進一步去除物(wu)料的(de)泥(ni)沙。

5、濃(nong)縮精(jing)制。針對藕(ou)淀(dian)(dian)粉顆(ke)粒性質專(zhuan)業設(she)計，可以對淀(dian)(dian)粉漿進入濃(nong)縮，并將(jiang)淀(dian)(dian)粉中的非(fei)淀(dian)(dian)粉成份(fen)完全分(fen)離出去，從而(er)使(shi)最后一級旋流器(qi)排出的淀(dian)(dian)粉乳濃(nong)度達(da)到23Be’，白度、純度達(da)標，是(shi)淀(dian)(dian)粉洗(xi)滌設(she)備的理想選擇。

6、脫水(shui)。濃縮后的淀粉漿(jiang)中仍含有較多的水(shui)分，需(xu)要進一步將物料中的水(shui)分去除，才能進入(ru)干燥工段。脫水(shui)可以選(xuan)用(yong)三足(zu)脫水(shui)機，大型廠可以選(xuan)用(yong)刮(gua)刀離(li)心機。

7、干(gan)(gan)燥(zao)(zao)：干(gan)(gan)燥(zao)(zao)采用氣流(liu)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，氣流(liu)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)機(ji)是利(li)用高速流(liu)動的(de)熱氣流(liu)使濕淀粉懸浮在其(qi)中，在氣流(liu)流(liu)動過程中進行干(gan)(gan)燥(zao)(zao)。具有(you)傳(chuan)熱系(xi)數高，傳(chuan)熱面積大(da)，干(gan)(gan)燥(zao)(zao)時間(jian)短等特點

8、淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)冷卻(que)與過篩包裝(zhuang)：淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)經干燥后(hou)，溫度較高，為保證(zheng)(zheng)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)的(de)粘度，需要在(zai)干燥后(hou)將淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)迅速(su)降溫。采(cai)用冷風系統，該設備具有能(neng)耗低(di)、降溫效果好(hao)、運轉(zhuan)平穩，處理量大等優點(dian)。冷卻(que)后(hou)的(de)淀(dian)(dian)(dian)粉(fen)(fen)進(jin)入成品(pin)(pin)篩，在(zai)保證(zheng)(zheng)產(chan)品(pin)(pin)細(xi)度、產(chan)量的(de)前提(ti)下(xia)進(jin)入最(zui)后(hou)一道包裝(zhuang)工序。

吃任何東西，就要了解它的來源。看完以上兩種制作工藝，區別不比而明了，就在于精致，看到古人的做法，就不難想到藕粉的(de)價值。傳統為人力(li)，現代則(ze)采(cai)用機械，方便而且(qie)過(guo)程用時短。方便全國人口的(de)應用。