【葡萄酒分類標準】紅酒分類 葡萄酒品種 紅酒怎么分類

普通(tong)大眾現在可以在市面(mian)上購買(mai)到各(ge)種各(ge)樣的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，有干紅、干白(bai)、桃紅、甜白(bai)、貴腐(fu)、香檳(bin)……不(bu)同種類的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)讓人們眼花繚(liao)亂，各(ge)式各(ge)樣的酒(jiu)名讓人們摸不(bu)著頭腦，這些(xie)(xie)描述葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的詞語到底都有哪些(xie)(xie)含義呢(ni)，它(ta)們又分別(bie)代表著什么(me)類型的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)呢(ni)？你想解開心中的疑團(tuan)嗎，那就快(kuai)點跟上小編的腳步(bu)吧！。

小編以中國官方發布的葡萄酒國家標準（GB15037-2006）為基準，根據我們經常遇到的葡萄酒分類問題，從葡萄酒的顏色、二氧化碳壓(ya)力(li)、含(han)糖(tang)量、采摘原料與特殊工(gong)藝等不(bu)同方面為(wei)你全方位立(li)體式的揭(jie)開市售(shou)葡萄酒(jiu)的各種類(lei)型。

紅酒怎么分類

一、按照葡萄酒顏色分類，可以分為：

（一）紅(hong)(hong)葡萄酒(jiu)：酒(jiu)液(ye)顏色一般為(wei)紫紅(hong)(hong)、寶石紅(hong)(hong)、石榴(liu)紅(hong)(hong)、磚紅(hong)(hong)色的(de)葡萄酒(jiu)。

（二）白葡萄(tao)酒：酒液顏色(se)(se)一(yi)般為(wei)黃(huang)(huang)綠色(se)(se)、禾(he)桿黃(huang)(huang)、檸檬黃(huang)(huang)或者金黃(huang)(huang)色(se)(se)的葡萄(tao)酒。

（三(san)）桃(tao)紅葡(pu)萄(tao)酒：酒液顏(yan)色介于紅葡(pu)萄(tao)酒和白葡(pu)萄(tao)酒之間，一般呈現橘(ju)紅色、粉紅色的(de)葡(pu)萄(tao)酒。

二、 按照二氧化碳的壓力分類，可以分為：

（一）平靜葡萄(tao)酒(jiu)（still wines）：是指在20℃時，酒(jiu)中(zhong)二氧化(hua)碳壓(ya)力低于0.05Mpa的葡萄(tao)酒(jiu)，市面上的大部分葡萄(tao)酒(jiu)都是屬于這種(zhong)類型。

（二）起泡葡萄酒（sparkling wines）：是指在20℃時，酒中二氧化碳壓力高于或等于0.05Mpa的葡萄酒，法國香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）以及意大利阿斯蒂（Asti）等都屬于起泡葡萄酒，但不是所有的起泡葡萄酒都可以叫做香檳或者卡瓦。

1）低泡葡萄酒（semi-sparkling wines）：是指在(zai)20℃時，酒中二(er)氧化碳(tan)壓力在(zai)0.05Mpa-0.35Mpa的葡萄酒。

2）高(gao)(gao)泡(pao)(pao)(pao)葡(pu)萄酒(jiu)（sparkling wines）：是指酒(jiu)中(zhong)自然(ran)發酵產生的二氧化碳壓(ya)力(li)高(gao)(gao)于(yu)(yu)或等于(yu)(yu)0.35Mpa的起(qi)泡(pao)(pao)(pao)葡(pu)萄酒(jiu)。對于(yu)(yu)酒(jiu)瓶容量小于(yu)(yu)250ml的葡(pu)萄酒(jiu)，二氧化碳的壓(ya)力(li)高(gao)(gao)于(yu)(yu)或等于(yu)(yu)0.3Mpa時，也可稱為(wei)高(gao)(gao)泡(pao)(pao)(pao)葡(pu)萄酒(jiu)。高(gao)(gao)泡(pao)(pao)(pao)葡(pu)萄酒(jiu)較為(wei)常(chang)見。

三、按照含糖量（以葡萄糖計，下同）分類

（一）一般的葡萄酒可分為以下四種類型

1）干型（dry）：含(han)(han)糖量(liang)小于(yu)或等(deng)(deng)于(yu) 4g/l的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)，或者當總糖與(yu)總酸(suan)（以酒(jiu)石酸(suan)計，下同）的差值小于(yu)或等(deng)(deng)于(yu)2.0g/l時(shi)，含(han)(han)糖量(liang)最高(gao)為9.0g/l的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。這種類型有時(shi)候會標(biao)示(shi)為“seco”。

2）半干型(xing)（semi-dry）：含糖(tang)(tang)量一般(ban)為4-12g/l之(zhi)間，或者(zhe)當總糖(tang)(tang)與總酸的差(cha)值小(xiao)于或等于2.0g/l時(shi)，含糖(tang)(tang)量最(zui)高為18.0g/l的葡萄酒(jiu)。這種(zhong)類(lei)型(xing)有時(shi)候會標(biao)示為“semi-seco”。

3）半(ban)甜(tian)型(xing)（semi-sweet）：含(han)糖量不(bu)超過45g/l的(de)葡萄酒；需(xu)要注意的(de)是，高(gao)泡(pao)葡萄酒沒有半(ban)甜(tian)這種類(lei)型(xing)。

4）甜型(xing)（sweet）：含(han)糖量超過(guo)45g/l。

（二）高泡葡萄酒可分為以下五種類型

1）天然（brut）：含糖(tang)量(liang)小于(yu)或等(deng)于(yu) 12.0g/l（允許差為3.0 g/l，下(xia)同）。香檳中的天然干(gan)型(xing)(xing)（brut natural）、超級(ji)干(gan)型(xing)(xing)（Extra Brut）、干(gan)型(xing)(xing)（Brut）一(yi)般情況下(xia)均屬于(yu)這(zhe)種(zhong)類型(xing)(xing)。

2）絕(jue)干（extra-dry）：含(han)糖量一般為12.1-17.0 g/l之間。雖然葡萄(tao)酒的(de)國(guo)標GB15037中的(de)英文命名與香(xiang)檳中的(de)“Extra Brut”類(lei)似，但是這兩(liang)種(zhong)卻并(bing)非同一種(zhong)類(lei)型(xing)。

3）干（dry）：含糖量一般(ban)為(wei)17.1-32.0 g/l之間。

4）半干（semi-dry）：含(han)糖(tang)量一般(ban)為32.1-50.0 g/l之間。

5）甜（sweet）：含(han)糖量超過50g/l。

四、特種葡萄酒（special wines）

特種葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒是指鮮葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)或者(zhe)葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)汁(zhi)在采摘或者(zhe)釀(niang)造工藝中使用特定(ding)方法釀(niang)制而成(cheng)的葡(pu)(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒。

（一(yi)）冰葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)（icewines）：是指葡萄(tao)(tao)推遲采收，當氣溫低于(yu)-7℃（有(you)些地方規(gui)定(ding)的(de)(de)(de)溫度更低）時(shi)(shi)，使葡萄(tao)(tao)在樹枝上保持一(yi)定(ding)時(shi)(shi)間(jian)結冰，之后(hou)在凌(ling)晨低溫時(shi)(shi)進行采收，在結冰的(de)(de)(de)狀態下壓榨而釀制的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)。世界著名的(de)(de)(de)冰酒(jiu)(jiu)產區主要分布(bu)在加(jia)拿大(da)、德國等地。這種類(lei)型的(de)(de)(de)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)一(yi)般會(hui)標示(shi)(shi)為(wei)“Icewine”或“Eiswein”。需要注意的(de)(de)(de)是，一(yi)般通(tong)(tong)過了VQA認(ren)證的(de)(de)(de)加(jia)拿大(da)冰酒(jiu)(jiu)會(hui)標注“icewine”，而未通(tong)(tong)過VQA（加(jia)拿大(da)酒(jiu)(jiu)商質(zhi)量認(ren)證）的(de)(de)(de)加(jia)拿大(da)葡萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)酒(jiu)(jiu)標上一(yi)般標示(shi)(shi)為(wei)“ice wine”。

（二）貴(gui)腐(fu)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)（noble rot wines）：是指在葡(pu)萄(tao)的(de)成(cheng)熟后期，果實(shi)感染了(le)貴(gui)腐(fu)菌，使果實(shi)的(de)成(cheng)分發生了(le)明(ming)顯的(de)變化，用(yong)這種葡(pu)萄(tao)榨(zha)汁后釀造出的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)帶有獨特的(de)風味，芬芳(fang)香甜，特別珍貴(gui)。世界著名(ming)的(de)產區有蘇玳（Sauternes）、德(de)國、奧地利(li)以及匈(xiong)牙利(li)的(de)托(tuo)卡伊(yi)（Tokay）。

（三）利口葡(pu)(pu)萄酒(jiu)（liqueur wines）：是指在葡(pu)(pu)萄生(sheng)成酒(jiu)精度(du)為(wei)(wei)12%以上的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)中，加(jia)入白(bai)蘭地、食用酒(jiu)精或葡(pu)(pu)萄酒(jiu)精以及葡(pu)(pu)萄汁、濃縮葡(pu)(pu)萄汁、含焦糖(tang)葡(pu)(pu)萄汁、白(bai)砂糖(tang)等物質，使得其最終(zhong)產(chan)品酒(jiu)精度(du)數(shu)為(wei)(wei)15.0%-22.0%的葡(pu)(pu)萄酒(jiu)。如(ru)葡(pu)(pu)萄牙(ya)的波特（Port）和西班牙(ya)的雪莉（Sherry）。

（四(si)）產(chan)膜(mo)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)（flor or film wines）：是指葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)經(jing)過全部酒(jiu)精發酵，在酒(jiu)的(de)(de)自由表面產(chan)生一(yi)層典型的(de)(de)酵母膜(mo)后，可加入葡(pu)萄(tao)(tao)白蘭地、葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)精或食用酒(jiu)精，最終產(chan)品所(suo)含酒(jiu)精度大于或等于15.0%的(de)(de)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。西班牙的(de)(de)雪莉(li)是一(yi)種典型的(de)(de)產(chan)膜(mo)葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)。

（五）加香(xiang)(xiang)葡萄酒(jiu)(jiu)（flavoured wines）：是(shi)指以葡萄酒(jiu)(jiu)為酒(jiu)(jiu)基，經浸(jin)泡芳香(xiang)(xiang)植物或者加入芳香(xiang)(xiang)植物的(de)(de)浸(jin)出(chu)液（或者餾(liu)出(chu)液）而制成(cheng)的(de)(de)葡萄酒(jiu)(jiu)。人(ren)們(men)常稱(cheng)之為味美(mei)思（Vermouth）。常見的(de)(de)品牌有“馬(ma)提(ti)尼”（Martini）。

（六）葡萄汽酒（carbonated wines）：是指物(wu)理特性與起泡葡萄酒類(lei)似，但是酒中所含的二氧化碳為部分(fen)或者(zhe)全(quan)部人工添加的葡萄酒。

（七(qi)）山葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)（V.amurensis wines）：是指(zhi)采用新(xin)鮮山葡(pu)(pu)萄(tao)或山葡(pu)(pu)萄(tao)汁釀成的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。山葡(pu)(pu)萄(tao)包(bao)括毛(mao)葡(pu)(pu)萄(tao)、刺葡(pu)(pu)萄(tao)、秋葡(pu)(pu)萄(tao)等野生葡(pu)(pu)萄(tao)。

（八）脫醇葡(pu)萄(tao)(tao)酒（non-alcohol wines）：是指采用新(xin)鮮葡(pu)萄(tao)(tao)或葡(pu)萄(tao)(tao)汁進行發(fa)酵，并應用特種(zhong)工(gong)藝加工(gong)而成的、酒精度為0.5%-1.0%的葡(pu)萄(tao)(tao)酒。

（九）低醇葡(pu)萄(tao)酒(jiu)（low alcohol wines）：是指采用新鮮(xian)葡(pu)萄(tao)或葡(pu)萄(tao)汁進(jin)行發酵，并采用特種工(gong)藝加工(gong)而(er)成(cheng)的、酒(jiu)精度為1.0%-7.0%的葡(pu)萄(tao)酒(jiu)。