米粉和米線的區別
米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是指以大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)原料(liao)，經浸(jin)泡(pao)、蒸煮、壓條(tiao)等工序制成(cheng)的條(tiao)狀(zhuang)、絲狀(zhuang)米(mi)(mi)(mi)(mi)制品，而不(bu)是詞義(yi)上理解的以大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)為(wei)原料(liao)經研磨(mo)制成(cheng)的粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀(zhuang)物(wu)料(liao)。米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質(zhi)地柔(rou)韌、富有彈(dan)性，水煮不(bu)糊(hu)湯(tang)，干(gan)(gan)炒不(bu)易斷，配(pei)以各種(zhong)菜(cai)碼或湯(tang)料(liao)進行(xing)湯(tang)煮或干(gan)(gan)炒，爽滑入味(wei)深受廣(guang)大(da)消(xiao)費者（尤(you)其南方消(xiao)費者）的喜愛。 米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品種(zhong)眾多，可分為(wei)排米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、方塊米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、波紋米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、銀(yin)絲米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、濕米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、干(gan)(gan)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)等。它們(men)的生產(chan)工藝(yi)大(da)同(tong)小異，一(yi)般(ban)為(wei)：大(da)米(mi)(mi)(mi)(mi)——淘(tao)洗——浸(jin)泡(pao)——磨(mo)漿——蒸粉(fen)(fen)(fen)(fen)——壓片(pian)（擠絲）——復蒸——冷卻——干(gan)(gan)燥——包裝——成(cheng)品。
米線(xian)(xian)為(wei)(wei)昆明人最常見之(zhi)小吃(chi)，其之(zhi)制(zhi)(zhi)作(zuo)，須選用優質(zhi)大米，經發(fa)酵(jiao)、磨漿、澄濾、蒸粉(fen)(fen)、擠壓、煮制(zhi)(zhi)等工序制(zhi)(zhi)成，狀若長線(xian)(xian)，潔白柔韌(ren)，吃(chi)法多樣。廣東稱(cheng)之(zhi)米粉(fen)(fen)，廣西稱(cheng)之(zhi)線(xian)(xian)粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)干，而尤以(yi)云南米線(xian)(xian)有名。 米線(xian)(xian)細(xi)，煮好后咬在(zai)嘴里較韌(ren)，一(yi)般云南出(chu)產(chan)。米線(xian)(xian)的(de)(de)滑嫩是不可言說的(de)(de)，它的(de)(de)主要味道就是掛著的(de)(de)湯(tang)的(de)(de)鮮味。米線(xian)(xian)好吃(chi)與否(fou)主要在(zai)一(yi)碗湯(tang)，湯(tang)用肥雞熬制(zhi)(zhi)以(yi)清(qing)澈(che)透亮為(wei)(wei)佳，其湯(tang)汁至濃，上罩浮油(you)，可以(yi)保持較高(gao)的(de)(de)溫(wen)度，據(ju)稱(cheng)可達170℃以(yi)上，再將生肉片(pian)、烏魚片(pian)、火腿片(pian)、腰肝片(pian)、玉蘭片(pian)等，放(fang)進沸(fei)湯(tang)內，待生菜(cai)變色，再加入腐(fu)皮、韭菜(cai)、辣椒、蔥(cong)頭等，最后放(fang)入米線(xian)(xian)拌食，或取米線(xian)(xian)，在(zai)湯(tang)中涮過再食用，其味鮮甜異常，別具風味。
炒米粉的做法
配料：細米(mi)粉(fen)1/2斤、高麗菜少許、紅蘿(luo)卜少許、香菇數朵、蝦米(mi)1兩(liang)、豬肉1兩(liang)、水4杯、醬油2大匙(chi)、胡椒粉(fen)1小匙(chi)、香油少許、蒜(suan)末1大匙(chi)。
制作方法：
1、米粉先泡軟(ruan)，高麗菜(cai)、香菇(gu)、豬肉及(ji)紅蘿卜切絲備用(yong)。
2、起(qi)油(you)鍋，將香菇(gu)、蝦米爆香，加入(ru)豬肉絲(si)(si)、高麗(li)菜絲(si)(si)、紅(hong)蘿(luo)卜絲(si)(si)及調味(wei)料(蒜(suan)末除(chu)外)一(yi)起(qi)拌炒(chao)，再(zai)加4杯(bei)水繼續煮開(kai)。
3、將泡好的米粉放入湯汁(zhi)中拌(ban)炒，使其均勻(yun)上色，約(yue)10分鐘(zhong)后改(gai)小火炒至(zhi)水(shui)份收乾即可起鍋。
4、食用(yong)時(shi)，撒些豆芽菜，再淋上少(shao)許(xu)鹵(lu)汁及蒜末即可。
選(xuan)購米線米粉時千萬(wan)不(bu)要因為價格便宜，而盲目跟從購買(mai)，選(xuan)擇比較有知名度的(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai)，不(bu)僅品(pin)(pin)質(zhi)有保(bao)證，售后服務也有保(bao)障。當然追求(qiu)品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)東西不(bu)一定就(jiu)是(shi)追求(qiu)價格的(de)(de)昂貴，不(bu)同的(de)(de)經(jing)濟水平我們可(ke)以選(xuan)擇不(bu)同價位的(de)(de)名牌(pai)產品(pin)(pin)。選(xuan)擇網購商品(pin)(pin)的(de)(de)朋(peng)友要認準品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)旗艦店鋪，這樣子才能(neng)做(zuo)到(dao)萬(wan)無一失。
