米粉和米線的區別
米粉(fen)(fen)是(shi)指以大(da)(da)(da)米為(wei)原料，經浸(jin)泡(pao)、蒸煮(zhu)、壓條等工序(xu)制(zhi)成的(de)條狀、絲狀米制(zhi)品(pin)，而不是(shi)詞義上理解的(de)以大(da)(da)(da)米為(wei)原料經研磨(mo)制(zhi)成的(de)粉(fen)(fen)狀物(wu)料。米粉(fen)(fen)質地(di)柔(rou)韌、富有(you)彈性，水煮(zhu)不糊湯，干(gan)炒不易(yi)斷，配以各種菜碼或湯料進行(xing)湯煮(zhu)或干(gan)炒，爽滑入味(wei)深受廣大(da)(da)(da)消費(fei)者（尤(you)其南方消費(fei)者）的(de)喜愛。 米粉(fen)(fen)品(pin)種眾多，可(ke)分為(wei)排米粉(fen)(fen)、方塊(kuai)米粉(fen)(fen)、波(bo)紋米粉(fen)(fen)、銀絲米粉(fen)(fen)、濕米粉(fen)(fen)、干(gan)米粉(fen)(fen)等。它(ta)們的(de)生產工藝大(da)(da)(da)同小異，一般為(wei)：大(da)(da)(da)米——淘洗——浸(jin)泡(pao)——磨(mo)漿——蒸粉(fen)(fen)——壓片（擠絲）——復(fu)蒸——冷卻——干(gan)燥——包裝——成品(pin)。
米(mi)線(xian)為昆(kun)明(ming)人最常見之小吃(chi)，其(qi)(qi)之制(zhi)作，須選(xuan)用優質大米(mi)，經發酵(jiao)、磨漿、澄濾、蒸粉(fen)(fen)、擠壓(ya)、煮制(zhi)等(deng)(deng)工序制(zhi)成，狀若(ruo)長線(xian)，潔(jie)白柔韌(ren)(ren)，吃(chi)法(fa)多(duo)樣。廣(guang)東(dong)稱(cheng)之米(mi)粉(fen)(fen)，廣(guang)西稱(cheng)之線(xian)粉(fen)(fen)、粉(fen)(fen)干，而(er)尤以云南米(mi)線(xian)有名(ming)。 米(mi)線(xian)細，煮好(hao)后(hou)咬在(zai)(zai)嘴里較(jiao)(jiao)韌(ren)(ren)，一(yi)般云南出產。米(mi)線(xian)的滑嫩是(shi)不可(ke)言(yan)說的，它的主(zhu)要(yao)味(wei)(wei)道就是(shi)掛(gua)著的湯(tang)的鮮(xian)味(wei)(wei)。米(mi)線(xian)好(hao)吃(chi)與否主(zhu)要(yao)在(zai)(zai)一(yi)碗湯(tang)，湯(tang)用肥雞熬制(zhi)以清澈透亮為佳，其(qi)(qi)湯(tang)汁至濃，上罩浮油，可(ke)以保(bao)持較(jiao)(jiao)高的溫度，據稱(cheng)可(ke)達170℃以上，再將生肉(rou)片、烏(wu)魚片、火(huo)腿片、腰(yao)肝片、玉蘭片等(deng)(deng)，放(fang)進沸湯(tang)內，待(dai)生菜(cai)變色，再加(jia)入(ru)腐皮(pi)、韭菜(cai)、辣椒(jiao)、蔥(cong)頭等(deng)(deng)，最后(hou)放(fang)入(ru)米(mi)線(xian)拌食，或(huo)取米(mi)線(xian)，在(zai)(zai)湯(tang)中(zhong)涮(shuan)過再食用，其(qi)(qi)味(wei)(wei)鮮(xian)甜異常，別(bie)具風味(wei)(wei)。
炒米粉的做法
配料：細米粉(fen)(fen)1/2斤、高麗菜少許、紅蘿卜少許、香菇數朵、蝦(xia)米1兩(liang)、豬肉1兩(liang)、水(shui)4杯(bei)、醬油(you)(you)2大(da)匙(chi)、胡椒粉(fen)(fen)1小匙(chi)、香油(you)(you)少許、蒜末(mo)1大(da)匙(chi)。
制作方法：
1、米粉先(xian)泡軟(ruan)，高(gao)麗菜(cai)、香(xiang)菇、豬肉及紅蘿(luo)卜切絲備用。
2、起(qi)油(you)鍋(guo)，將香菇(gu)、蝦米爆香，加入豬肉絲、高麗菜絲、紅(hong)蘿卜絲及調味料(蒜末(mo)除外)一起(qi)拌炒(chao)，再加4杯水(shui)繼(ji)續煮開。
3、將泡(pao)好的米粉(fen)放入湯汁中拌炒，使其均勻上色(se)，約10分鐘后改(gai)小(xiao)火(huo)炒至水份收乾即可起(qi)鍋。
4、食(shi)用時，撒些豆(dou)芽菜，再淋(lin)上少許鹵汁(zhi)及蒜(suan)末(mo)即可。
選(xuan)購(gou)米線米粉時千萬不(bu)(bu)要因為價格(ge)便宜，而盲(mang)目跟從(cong)購(gou)買，選(xuan)擇(ze)(ze)比較有知名度的(de)(de)品(pin)牌，不(bu)(bu)僅品(pin)質有保(bao)證(zheng)，售(shou)后(hou)服務也有保(bao)障。當然追(zhui)求品(pin)牌的(de)(de)東西不(bu)(bu)一定(ding)就是(shi)追(zhui)求價格(ge)的(de)(de)昂貴，不(bu)(bu)同(tong)(tong)的(de)(de)經濟水(shui)平(ping)我們可以選(xuan)擇(ze)(ze)不(bu)(bu)同(tong)(tong)價位(wei)的(de)(de)名牌產品(pin)。選(xuan)擇(ze)(ze)網購(gou)商品(pin)的(de)(de)朋友要認準品(pin)牌的(de)(de)旗(qi)艦店鋪(pu)，這樣子才能做(zuo)到(dao)萬無(wu)一失。
