一、燴面是哪里的特色美食

河(he)南(nan)。燴(hui)面(mian)是一種葷、素、湯、菜、飯(fan)兼而(er)有(you)之的河(he)南(nan)傳統(tong)美食，屬于豫菜。燴(hui)面(mian)以優質高筋(jin)面(mian)粉為原料，輔以高湯及多種配(pei)菜，類(lei)似寬(kuan)面(mian)條，以味道鮮美，湯好面(mian)筋(jin)，經(jing)濟實惠(hui)，營養(yang)豐(feng)富，享譽中(zhong)原，遍(bian)及全國。有(you)羊肉燴(hui)面(mian)、三鮮燴(hui)面(mian)、五鮮燴(hui)面(mian)等多種類(lei)型，是河(he)南(nan)三大小(xiao)吃之一。

燴面(mian)的精華全在于湯(tang)，用上等嫩羊肉(rou)、羊骨一起煮(zhu)五個小時以(yi)上，先用大火猛(meng)滾再用小火煲，下七八味中藥(yao)，煲出(chu)來的湯(tang)白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以(yi)又(you)有人叫白湯(tang)。下面(mian)時，鍋內放原(yuan)汁肉(rou)湯(tang)，將面(mian)拉成薄(bo)條(tiao)入鍋，輔料以(yi)海帶絲、豆腐絲、粉條(tiao)、香(xiang)菜、鵪鶉(chun)蛋、海參、魷魚(yu)等，上桌時外(wai)帶香(xiang)菜、辣椒(jiao)油、糖蒜等小碟。

二、河南燴面的正宗做法

做法一

食材：羊肉、燴面片、木耳、海帶絲、粉(fen)(fen)條、小(xiao)蔥、香菜、枸杞、生姜(jiang)、大蒜、食鹽(yan)、雞精、胡椒粉(fen)(fen)。

步驟：

1、買來一(yi)塊(kuai)羊肉，提(ti)前用清水浸泡(pao)(pao)30分鐘，浸泡(pao)(pao)之后切成細絲(si)。適量木耳、海(hai)帶絲(si)、粉條(tiao)提(ti)前冷水泡(pao)(pao)發。準備小蔥、香菜(cai)各一(yi)株，枸杞少許，蔥姜蒜切碎，香菜(cai)切末備用。

2、鍋(guo)中(zhong)加油(you)（油(you)可以(yi)多放一些），油(you)燒(shao)至(zhi)五成熱，加入切好(hao)的(de)羊(yang)肉，翻(fan)炒(chao)至(zhi)羊(yang)肉變色之后(hou)放入蔥姜蒜(suan)爆香(xiang)，小蔥炒(chao)出香(xiang)味之后(hou)倒入提前準備(bei)好(hao)的(de)開水。

3、準備三片燴(hui)面(mian)，用手抻(chen)長，撕成面(mian)條(tiao)，下入(ru)鍋中。隨后下入(ru)木耳、海帶(dai)絲、枸杞，用勺子攪(jiao)拌均勻，防止面(mian)條(tiao)粘連(lian)。

4、面條(tiao)煮(zhu)(zhu)軟之(zhi)(zhi)后下(xia)入(ru)10克的鹽(yan)、5克雞精、適量的胡(hu)椒粉調味(wei)，攪拌均(jun)勻。燴(hui)面煮(zhu)(zhu)熟后下(xia)入(ru)青菜，青菜下(xia)入(ru)鍋(guo)中之(zhi)(zhi)后不用多煮(zhu)(zhu)，稍(shao)微煮(zhu)(zhu)軟之(zhi)(zhi)后即可出鍋(guo)。

做法二

食材：海帶絲(si)50g、香菜(cai)20g、鹽少許(xu)(xu)(xu)、八(ba)角2個、花(hua)椒8粒(li)左右、大蔥少許(xu)(xu)(xu)、姜少許(xu)(xu)(xu)、羊(yang)蝎(xie)子若(ruo)干塊、羊(yang)肉一塊、干豆腐絲(si)100g、面粉500g、食用油若(ruo)干、辣椒面若(ruo)干、羊(yang)油250g。

步驟：

1、先來揉(rou)面(mian)，溫水，面(mian)團稍微軟一些。

2、蓋保鮮膜，醒20分鐘。

3、將面團分成(cheng)小(xiao)份，再(zai)(zai)搓(cuo)成(cheng)橢圓(yuan)形(xing)，切(qie)成(cheng)小(xiao)塊，再(zai)(zai)用搟面杖搟成(cheng)橢圓(yuan)形(xing)。盤底(di)抹油(you)，每個橢圓(yuan)形(xing)雙面抹油(you)。蓋保鮮(xian)膜入冰箱冷藏兩個小(xiao)時。

4、羊(yang)蝎子和羊(yang)肉冷水焯燙(tang)，重新下鍋（大鍋），滿滿一鍋水，放(fang)入姜片，蔥(cong)段，八角，花椒(jiao)，煮2個小時。

5、小鍋熇羊油。

6、熇好的(de)(de)羊(yang)油倒入辣椒(jiao)面中榨出(chu)香香的(de)(de)辣椒(jiao)油。

7、羊肉一個多小(xiao)時(shi)后撈(lao)出，撕成碎肉備用，繼續煮(zhu)羊蝎(xie)子骨。

8、放入干豆腐絲(si)，海(hai)帶絲(si)，香菜(cai)末(mo)，鹽。

9、將面切成小條，往兩端(duan)拉，盡量不拉斷。

10、將(jiang)面下入鍋中，最好(hao)兩個(ge)人做，一個(ge)人拉，一個(ge)人下。

11、此時的辣(la)椒油已經凝固。

12、撈出的(de)面和(he)菜，把(ba)撕好的(de)羊(yang)肉(rou)放進(jin)去一些。

13、挖一塊凝固的(de)辣椒(jiao)油，拌(ban)好(hao)。

14、根據(ju)口味(wei)，放胡椒粉，醋。香噴(pen)噴(pen)的(de)河(he)南燴面，濃郁(yu)的(de)羊肉的(de)味(wei)道。

PS：燴面好吃，但是制作比較復雜，如果想省事，也可直接購買速食燴面品牌產品，價格實惠，美味不減。

燴面知識課堂>>