一、燴面是哪里的特色美食

河(he)南(nan)(nan)。燴(hui)(hui)面(mian)(mian)是(shi)一種(zhong)(zhong)葷(hun)、素(su)、湯、菜(cai)、飯兼(jian)而有之的河(he)南(nan)(nan)傳統美(mei)食(shi)，屬(shu)于(yu)豫菜(cai)。燴(hui)(hui)面(mian)(mian)以(yi)優(you)質(zhi)高筋(jin)面(mian)(mian)粉為(wei)原料，輔以(yi)高湯及多種(zhong)(zhong)配菜(cai)，類(lei)似寬面(mian)(mian)條，以(yi)味道鮮(xian)美(mei)，湯好面(mian)(mian)筋(jin)，經濟(ji)實惠，營養豐富，享譽中原，遍及全國。有羊肉燴(hui)(hui)面(mian)(mian)、三(san)鮮(xian)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)、五鮮(xian)燴(hui)(hui)面(mian)(mian)等多種(zhong)(zhong)類(lei)型，是(shi)河(he)南(nan)(nan)三(san)大(da)小吃(chi)之一。

燴面(mian)的精華(hua)全在于(yu)湯，用上等(deng)(deng)嫩(nen)羊肉、羊骨一起煮五個小時(shi)以上，先用大火猛滾再用小火煲，下(xia)七(qi)八味中藥，煲出來的湯白(bai)白(bai)亮亮，猶如(ru)牛乳一樣，所以又有人叫(jiao)白(bai)湯。下(xia)面(mian)時(shi)，鍋(guo)內(nei)放原(yuan)汁肉湯，將(jiang)面(mian)拉成(cheng)薄條入鍋(guo)，輔料以海(hai)帶絲、豆腐絲、粉(fen)條、香(xiang)菜、鵪(an)鶉蛋、海(hai)參、魷魚等(deng)(deng)，上桌時(shi)外(wai)帶香(xiang)菜、辣椒油、糖蒜等(deng)(deng)小碟。

二、河南燴面的正宗做法

做法一

食(shi)材：羊(yang)肉、燴(hui)面片、木耳、海帶絲、粉(fen)條、小蔥、香菜、枸杞、生姜、大蒜、食(shi)鹽(yan)、雞精、胡椒粉(fen)。

步驟：

1、買(mai)來(lai)一塊羊肉，提前用清水浸泡30分(fen)鐘，浸泡之后(hou)切(qie)成細絲(si)。適量木(mu)耳、海帶(dai)絲(si)、粉條提前冷水泡發。準備小(xiao)蔥、香(xiang)菜各(ge)一株，枸杞少許，蔥姜蒜(suan)切(qie)碎，香(xiang)菜切(qie)末備用。

2、鍋中加油(you)（油(you)可以(yi)多放一些），油(you)燒(shao)至(zhi)(zhi)五成熱，加入(ru)切好(hao)的(de)羊(yang)肉(rou)，翻炒(chao)至(zhi)(zhi)羊(yang)肉(rou)變色之后(hou)放入(ru)蔥姜蒜爆香(xiang)，小蔥炒(chao)出香(xiang)味之后(hou)倒(dao)入(ru)提前準備好(hao)的(de)開水。

3、準備(bei)三片燴(hui)面，用手抻長，撕成面條，下(xia)入鍋中(zhong)。隨(sui)后下(xia)入木耳、海(hai)帶絲、枸(gou)杞，用勺(shao)子(zi)攪拌均勻，防止(zhi)面條粘連。

4、面條(tiao)煮(zhu)(zhu)軟之后下(xia)入10克的(de)鹽(yan)、5克雞精、適量的(de)胡(hu)椒粉調味，攪拌均勻(yun)。燴面煮(zhu)(zhu)熟后下(xia)入青菜，青菜下(xia)入鍋中之后不(bu)用多煮(zhu)(zhu)，稍微煮(zhu)(zhu)軟之后即可出鍋。

做法二

食材：海帶絲50g、香菜20g、鹽少許、八(ba)角2個、花椒8粒左(zuo)右、大蔥少許、姜少許、羊蝎(xie)子若干(gan)(gan)塊、羊肉一塊、干(gan)(gan)豆(dou)腐絲100g、面(mian)粉500g、食用油若干(gan)(gan)、辣椒面(mian)若干(gan)(gan)、羊油250g。

步驟：

1、先來揉(rou)面，溫水(shui)，面團稍微軟(ruan)一些。

2、蓋保鮮(xian)膜(mo)，醒20分鐘。

3、將(jiang)面團分(fen)成(cheng)小份，再(zai)搓成(cheng)橢(tuo)圓形，切(qie)成(cheng)小塊，再(zai)用搟面杖搟成(cheng)橢(tuo)圓形。盤底抹(mo)油，每個橢(tuo)圓形雙面抹(mo)油。蓋(gai)保鮮膜入冰箱冷藏(zang)兩個小時。

4、羊蝎子和羊肉(rou)冷水焯燙，重新下(xia)鍋(guo)(guo)（大鍋(guo)(guo)），滿(man)滿(man)一(yi)鍋(guo)(guo)水，放入(ru)姜片，蔥(cong)段，八角(jiao)，花椒(jiao)，煮2個(ge)小(xiao)時。

5、小鍋熇羊油。

6、熇好的羊油(you)倒入辣椒(jiao)面(mian)中榨出香香的辣椒(jiao)油(you)。

7、羊肉一個(ge)多小(xiao)時后撈出，撕成碎肉備用，繼續煮(zhu)羊蝎子骨。

8、放入干豆腐絲(si)，海帶(dai)絲(si)，香(xiang)菜末，鹽。

9、將面切成小條，往兩端拉，盡量不(bu)拉斷。

10、將(jiang)面下(xia)入(ru)鍋中，最好兩個人(ren)(ren)做，一(yi)個人(ren)(ren)拉，一(yi)個人(ren)(ren)下(xia)。

11、此時的辣椒油已經凝固。

12、撈出的面和菜(cai)，把(ba)撕好的羊肉放進去一些。

13、挖一塊(kuai)凝固的辣椒油，拌(ban)好。

14、根據口(kou)味，放胡椒粉，醋。香(xiang)噴噴的河南燴面(mian)，濃郁的羊(yang)肉的味道(dao)。

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