一、春卷是哪里的特產
春(chun)卷(juan)是中國(guo)民間節(jie)日的傳統食(shi)物,全國(guo)各地都(dou)有,尤其(qi)流行于江南地區。在中國(guo)南方,過春(chun)節(jie)不(bu)吃(chi)餃子,吃(chi)春(chun)卷(juan)和芝麻湯圓。并且在漳州一帶(dai)清明時節(jie)也吃(chi)春(chun)卷(juan),民間除供自己(ji)家食(shi)用(yong)外,常用(yong)于待客。
春(chun)卷(juan),又稱春(chun)餅,目(mu)前市面上(shang)的(de)春(chun)卷(juan)產品(pin)以生制速凍產品(pin)為主,需要油(you)炸后方可食用。春(chun)卷(juan)是用上(shang)白(bai)面粉加少(shao)許水(shui)和鹽拌揉(rou)捏,放(fang)在平(ping)底鍋(guo)中攤烙成(cheng)圓形皮(pi)子,然后將(jiang)制好(hao)的(de)餡心(肉末、豆沙、菜豬(zhu)油(you)等(deng))攤放(fang)在皮(pi)子上(shang),將(jiang)兩頭折起,卷(juan)成(cheng)長卷(juan)下油(you)鍋(guo)炸成(cheng)金黃(huang)色即可。春(chun)卷(juan)皮(pi)薄酥脆、餡心香軟,別(bie)具(ju)風味,是常見的(de)家常菜色。
春(chun)(chun)(chun)(chun)卷由立春(chun)(chun)(chun)(chun)之日(ri)(ri)食(shi)用春(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)的(de)習俗演變而來。據晉(jin)周處(chu)《風土記(ji)》載:“元旦造五辛盤(pan)”,就是將(jiang)五種辛葷的(de)蔬菜(cai),供人們(men)在春(chun)(chun)(chun)(chun)日(ri)(ri)食(shi)用,故又稱為“春(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)”。唐(tang)時,其內容有了發(fa)展變化,《四時寶鏡》稱:“立春(chun)(chun)(chun)(chun)日(ri)(ri),食(shi)蘆菔(fu)、春(chun)(chun)(chun)(chun)餅、生菜(cai),號春(chun)(chun)(chun)(chun)盤(pan)。”以(yi)后發(fa)展日(ri)(ri)趨精美,至(zhi)遲到元代,已有關(guan)于包餡油炸(zha)的(de)春(chun)(chun)(chun)(chun)卷記(ji)載。
二、立春為什么要吃春卷
立春吃春卷(juan)是我國(guo)民間的(de)(de)一個傳統習(xi)俗,就像端午(wu)吃粽子,大年三十吃餃子一樣,伴隨人們千百年來(lai)一直的(de)(de)延續。
立春(chun)(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)(chun)卷,俗稱(cheng)嚼(jiao)春(chun)(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)(chun)或者(zhe)嘗(chang)春(chun)(chun)(chun),立春(chun)(chun)(chun)吃(chi)春(chun)(chun)(chun)卷有迎春(chun)(chun)(chun)的(de)(de)(de)寓意(yi)。春(chun)(chun)(chun)卷薄(bo)如蟬翼(yi),這里記載的(de)(de)(de)是(shi)用(yong)稀面在平鍋上抹(mo)一(yi)下,即(ji)成極薄(bo)透(tou)明的(de)(de)(de)餅,用(yong)來包薺菜餡(xian),然后用(yong)油炸出的(de)(de)(de)春(chun)(chun)(chun)卷。春(chun)(chun)(chun)餅和春(chun)(chun)(chun)卷是(shi)古人心目中(zhong)的(de)(de)(de)春(chun)(chun)(chun)的(de)(de)(de)象征(zheng)。
每(mei)年立(li)春(chun)(chun)日,大部分(fen)人都要(yao)吃(chi)(chi)春(chun)(chun)餅,南方(fang)人吃(chi)(chi)春(chun)(chun)卷,名(ming)曰(yue)“咬(yao)春(chun)(chun)”。吃(chi)(chi)春(chun)(chun)餅的習俗(su),歷(li)史悠(you)久。《明宮史·飲食好尚》記載:“立(li)春(chun)(chun)之前(qian)一日,順天(tian)府街東直門外(wai),凡勛戚、內臣、達官、武士……至(zhi)次日立(li)春(chun)(chun)之時,無貴(gui)賤(jian)皆嚼蘿卜,名(ming)曰(yue)‘咬(yao)春(chun)(chun)’,互(hu)相宴(yan)請,吃(chi)(chi)春(chun)(chun)餅和菜。”
這一習俗,可(ke)追溯到晉,而興于唐。《關中記(ji)》說唐人“于立(li)春(chun)日作春(chun)餅,以春(chun)蒿(hao)、黃韭、蓼(liao)芽包之(zhi)(zhi)”并(bing)將它互相贈送,取迎(ying)春(chun)之(zhi)(zhi)意。宋陸游有詩(shi)句(ju):“春(chun)日春(chun)盤(pan)節日新”。有記(ji)載說宋代宮廷的薺菜迎(ying)春(chun)餅是“翠(cui)縷紅絲、金雞玉燕、備極精巧(qiao),每盤(pan)值萬錢。”
春(chun)(chun)餅是(shi)(shi)用(yong)白面搟成(cheng)圓形(xing)的餅,經(jing)烙制而成(cheng)。清《調(diao)鼎集》記(ji)載春(chun)(chun)餅的制法(fa)是(shi)(shi)“搟面皮加(jia)包火腿肉(rou)、雞肉(rou)等(deng)物,或四季時(shi)菜心、油炸供客。又咸肉(rou)腰、蒜(suan)花、黑(hei)棗、胡桃仁、洋(yang)糖(白糖)共碾(nian)碎,卷(juan)春(chun)(chun)餅切段(duan)。”這(zhe)是(shi)(shi)清朝(chao)的吃法(fa)。但現在演變(bian)為春(chun)(chun)餅抹甜面醬(jiang),卷(juan)洋(yang)角蔥(cong)(cong)后(hou)食(shi)用(yong)。立(li)春(chun)(chun)時(shi),大蔥(cong)(cong)冒出的嫩芽,清香脆嫩,特別是(shi)(shi)春(chun)(chun)回大地,萬(wan)物復蘇,嫩蔥(cong)(cong)先出,人們嘗鮮,也是(shi)(shi)有“咬春(chun)(chun)”的意思(si)。
三、春卷怎么做好吃
【主(zhu)料】春(chun)卷(juan)皮(pi)15塊、胡蘿(luo)卜半(ban)個、香(xiang)菇8朵、木(mu)耳20克(ke)、豬(zhu)肉(瘦)100克(ke)。
【輔料】食用油250克、鹽1小(xiao)(xiao)勺、醬油1小(xiao)(xiao)勺、白糖1/2小(xiao)(xiao)勺、玉米(mi)淀粉1小(xiao)(xiao)匙、胡椒(jiao)粉1/4小(xiao)(xiao)匙、面匙1小(xiao)(xiao)匙、清水適量、沙葛半個、姜3片(pian)。
步驟:
1、準備所需材料。(香菇、木耳提前泡軟);
2、胡蘿(luo)卜和沙葛(ge)去皮洗凈切成絲;
3、香菇、木耳(er)泡軟后切成絲、瘦肉(rou)切絲,姜切沫;
4、豬肉絲加入鹽、醬油、食(shi)用油、白糖、玉米淀粉,然后拌勻腌制10分(fen)鐘;
5、鍋內(nei)加入(ru)植物(wu)油燒熱,放(fang)入(ru)姜沫炒出香味;
6、再加入(ru)腌制好(hao)的瘦肉絲(si);
7、煸炒(chao)片刻后,加(jia)入(ru)香菇和木耳絲;
8、翻炒2分鐘后(hou),加入胡蘿卜和(he)沙(sha)葛絲翻炒;
9、加(jia)入適量(liang)的(de)鹽(yan)、糖(tang),再加(jia)入少(shao)許的(de)醬油;
10、加少(shao)許的胡椒粉,然后翻炒均勻(yun),盛出放涼(liang);
11、取春(chun)(chun)卷(juan)皮一片,放上少許涼透的春(chun)(chun)卷(juan)絲(si);
12、然(ran)后(hou)卷起,兩邊再折起來;
13、在封口處抹上面粉(fen)糊,依次(ci)包好;
14、鍋內加入油(you)燒七(qi)成熱(re),放入春(chun)卷炸至金黃色即可;
15、最后把春卷撈起瀝油,然后食用。
PS:自己制作的春卷衛生又好吃,如果想省事也可直接購買現成的品牌春卷,食用(yong)方面也大可(ke)放(fang)心。
選購春卷時(shi)千(qian)萬(wan)不(bu)要因(yin)為價(jia)格便宜,而盲目跟從購買,選擇比較有知名度(du)的(de)(de)(de)品(pin)(pin)牌(pai),不(bu)僅品(pin)(pin)質(zhi)有保(bao)證,售后服務(wu)也(ye)有保(bao)障。當(dang)然(ran)追求品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)東西不(bu)一定就是追求價(jia)格的(de)(de)(de)昂貴,不(bu)同的(de)(de)(de)經濟水(shui)平我們可以選擇不(bu)同價(jia)位的(de)(de)(de)名牌(pai)產(chan)品(pin)(pin)。選擇網購商品(pin)(pin)的(de)(de)(de)朋友要認準品(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)旗艦店鋪,這樣子才(cai)能做到(dao)萬(wan)無一失。