一、素菜包子的做法

【主料(liao)】小麥面(mian)粉400克。

【輔(fu)料(liao)】酵母粉4克(ke)、油菜苔(tai)1把、黑木耳1把、豆腐干(香干)1包。

【調料】食(shi)鹽適量、水200克、白砂(sha)糖5克、芝(zhi)麻(ma)適量、芝(zhi)麻(ma)油(you)適量。

步驟：

1.鍋(guo)中(zhong)水開(kai)后加少許鹽和(he)食用油，青菜入(ru)鍋(guo)焯水，立(li)即取出(chu)沖涼，這樣可以保持青菜翠(cui)綠；

2.木(mu)耳(er)用冷(leng)水泡發(fa)，青菜擠(ji)去(qu)多(duo)余水份，分(fen)別(bie)切成細碎；

3.香(xiang)干切成小(xiao)粒(li)；

4.青菜(cai)、木耳(er)和香干放入(ru)容器，加(jia)(jia)入(ru)適量芝(zhi)麻油拌(ban)勻，加(jia)(jia)入(ru)鹽和細砂(sha)糖(tang)調味(wei)，最后(hou)加(jia)(jia)入(ru)芝(zhi)麻拌(ban)勻待用；

5.混合面(mian)(mian)團所有(you)材料，用(yong)手揉光（或用(yong)壓(ya)面(mian)(mian)機壓(ya)光面(mian)(mian)片(pian)，面(mian)(mian)片(pian)用(yong)手收成圓形面(mian)(mian)團），蓋上蓋子室溫放置20分(fen)鐘，分(fen)劑搟(xian)成中間厚四(si)周薄的包子面(mian)(mian)坯；

6.包入(ru)菜餡，放(fang)上(shang)刷(shua)油的(de)籠屜，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)，室溫醒15分(fen)鐘(zhong)后，鍋中加入(ru)冷(leng)水開(kai)火(huo)，中大火(huo)蒸20分(fen)鐘(zhong)關(guan)火(huo)，不開(kai)蓋(gai)燜3-5分(fen)鐘(zhong)后就可以取出(chu)食(shi)用。

PS：自己制作的包子衛生又好吃，如果想省事也可直接去包子品牌店購(gou)買，食用方面也大可(ke)放心。

二、肉包子的做法

【主料】普(pu)通面粉400克，豬腿肉450克，溫水200克。

【輔料】糖15克(ke)，泡打粉2克(ke)，酵母4克(ke)，大蔥30克(ke)，姜10克(ke)，清水200克(ke)，鹽(yan)少許，雞(ji)精2克(ke)，胡椒(jiao)粉，老抽1湯匙，香蔥2根。

步驟(zou)：

1.將(jiang)大蔥切成蔥花，生姜切碎；

2.將切碎的蔥(cong)花、姜(jiang)、清水(shui)一起放(fang)入料理機中(zhong)，打成(cheng)蔥(cong)姜(jiang)水(shui)；

3.豬肉(rou)剁成肉(rou)餡(xian)，然(ran)后放入容(rong)器中，把(ba)蔥姜水分三、四次加入到肉(rou)餡(xian)中；

4.再調入(ru)鹽、雞精(jing)、胡椒粉和老抽攪拌均勻(yun)；

5.將香蔥切碎放入(ru)肉(rou)餡中(zhong)，攪拌均勻后，覆(fu)蓋(gai)保(bao)鮮膜放進冰箱冷藏(zang)；

6.普通面粉(fen)、糖、泡打粉(fen)、酵母攪拌均勻(yun)，加(jia)入(ru)溫水揉勻(yun)，蓋(gai)上(shang)濕布醒發5-10分鐘；

7.將面(mian)(mian)團揉(rou)好，然后分割(ge)成(cheng)大(da)小均勻的面(mian)(mian)劑子，用手(shou)掌按扁，再用搟面(mian)(mian)杖(zhang)搟成(cheng)中間(jian)厚邊緣薄的面(mian)(mian)皮；

8.取一張面皮放入豬肉餡(xian)，右手拇指和食(shi)指沿著(zhu)邊緣捏出褶狀收口；

9.將包子生胚(pei)放入(ru)蒸籠內，在溫(wen)暖處發(fa)酵；

10.包(bao)子體積(ji)明顯變大(da)之后，放上(shang)鍋(guo)，大(da)火開鍋(guo)后蒸10分鐘即可。

小貼士：

1、豬肉餡剁成肉餡，剁得越碎越好(hao)，多(duo)揉搓一會兒，肉質會更(geng)加勁(jing)道。

2、肉餡里面加(jia)蔥(cong)(cong)姜水(shui)的(de)時候(hou)，加(jia)一次蔥(cong)(cong)姜水(shui)要用筷子順時針一個方向攪拌至肉餡上勁，再加(jia)下一次的(de)蔥(cong)(cong)姜水(shui)。

3、面(mian)(mian)一定要發好，否則做出(chu)來的包(bao)子(zi)表(biao)面(mian)(mian)不光滑，就會(hui)非常難看(kan)。

三、豬肉玉米包的做法

【主(zhu)料】面粉250克、豬肉餡250克

【輔(fu)料】胡蘿卜1根、玉米適量、酵(jiao)母(mu)(干)3克、色拉油、食(shi)鹽、姜、生抽、蠔(hao)油、香油、白(bai)砂糖(tang)、水、白(bai)胡椒、白(bai)糖(tang)、小蔥（適量）

步驟：

1.將所(suo)有面(mian)團材料混合，揉成面(mian)團；

2.揉(rou)好的面團發(fa)酵(jiao)至2-2.5倍(bei)大，內部出(chu)現(xian)蜂窩(wo)組織狀；

3.胡蘿卜切碎，蔥姜切末；

4.加(jia)生抽、鹽、糖(tang)、白胡椒粉、蠔油(you)、香油(you)、適(shi)量水；

5.順時針攪拌均勻至(zhi)肉餡上(shang)勁；

6.發(fa)酵好(hao)的面團排氣，分成(cheng)10個小面團；

7.將(jiang)面團按扁搟圓(yuan)，中間厚四邊薄(bo)；

8.取適量肉餡放在面皮上；

9.捏緊摺口，包好(hao)；

10.包好的(de)包子放在鋪了紗布或刷了油的(de)蒸屜上(shang)，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，二次醒發10分鐘

11.冷水上鍋蒸，水開后中大(da)火蒸約12分鐘(zhong)，關火后過3分鐘(zhong)揭(jie)蓋(gai)。

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