糙(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)是指除了(le)外(wai)殼之外(wai)都(dou)保留(liu)的(de)(de)全谷粒(li)。即含有(you)皮(pi)層、糊粉層和胚(pei)芽的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)。由于口(kou)感較(jiao)粗，質(zhi)地緊密(mi)，煮(zhu)起來也比較(jiao)費時(shi)；但(dan)是糙(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)營(ying)養(yang)價值比精白(bai)米(mi)(mi)(mi)高。與全麥相比，糙(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)蛋白(bai)質(zhi)含量雖然不多，但(dan)是蛋白(bai)質(zhi)質(zhi)量較(jiao)好，主要(yao)是米(mi)(mi)(mi)精蛋白(bai)，氨基酸的(de)(de)組成比較(jiao)完(wan)全，人體容易消化吸(xi)收，但(dan)賴(lai)氨酸含量較(jiao)少，含有(you)較(jiao)多的(de)(de)脂肪和碳水化合物，短(duan)時(shi)間內可以為人體提供大量的(de)(de)熱(re)量。糙(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)屬穎(ying)果，它的(de)(de)表面平滑有(you)光(guang)澤(ze)。在糙(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒(li)中，米(mi)(mi)(mi)粒(li)有(you)胚(pei)的(de)(de)一(yi)面稱(cheng)腹白(bai)，無(wu)胚(pei)的(de)(de)一(yi)面稱(cheng)背(bei)面。糙(cao)(cao)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)粒(li)表面共(gong)有(you)五條縱向溝紋，背(bei)面的(de)(de)一(yi)條稱(cheng)背(bei)溝，兩側(ce)各有(you)兩條稱(cheng)米(mi)(mi)(mi)溝。

糙(cao)米(mi)和大米(mi)都屬于米(mi)，但是(shi)這兩種(zhong)米(mi)是(shi)有區別的。

稻谷分為四部分，分別是稻殼、糠皮、胚芽、胚乳。糙米就是去掉了稻殼后剩余的部分：糠皮、胚芽、胚乳。而我們平常吃的大米就是去掉了稻殼、糠皮和胚芽，所剩下的胚乳部分。胚芽中所占的營養成份為95％，胚乳營養成份只占整粒大(da)米的5％。所以糙米的營養價值要比(bi)大米高的多。

糙(cao)米(mi)屬(shu)于五谷雜(za)(za)糧，而(er)大(da)米(mi)是(shi)稻(dao)類的；大(da)米(mi)是(shi)一(yi)種(zhong)死米(mi)，而(er)糙(cao)米(mi)是(shi)一(yi)種(zhong)活米(mi)；大(da)米(mi)我們(men)只能在日常吃飯(fan)吃，吃法(fa)是(shi)比較單一(yi)的，而(er)糙(cao)米(mi)可以搭配各種(zhong)五谷雜(za)(za)糧一(yi)起吃，有一(yi)定(ding)的養(yang)生(sheng)作用。

1、調理腸胃：糙米中含有大量膳食纖(xian)維，除了(le)幫助促進(jin)新陳(chen)代謝(xie)和(he)排毒外，還可以促進(jin)腸道(dao)有益細(xi)菌(jun)增(zeng)殖，加快腸道(dao)蠕(ru)動(dong)，具有通(tong)便，預防(fang)便秘，腸癌，調理(li)腸胃(wei)機能，凈(jing)化(hua)血液等作用。

2、降血脂：糙米中(zhong)的膳食(shi)纖維和(he)抗(kang)性淀粉能夠幫助阻止吸(xi)收脂(zhi)肪(fang)類物(wu)質，與膽固醇(chun)(chun)結(jie)合(he)，存進膽固醇(chun)(chun)排出(chu)，加之胚芽中(zhong)的不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸本來(lai)就具有(you)(you)降低膽固醇(chun)(chun)，保護(hu)心(xin)臟的作(zuo)用，高血脂(zhi)患(huan)者多吃糙米能有(you)(you)效降低血脂(zhi)。

3、防癌：糙米有(you)連接和分解(jie)農藥等放(fang)射性物(wu)質的(de)作用(yong)，能夠有(you)效幫助防止人體吸(xi)收有(you)害物(wu)質，達(da)到預(yu)防癌(ai)癥的(de)作用(yong)。

4、防治口腔潰瘍：吃糙(cao)米也能保護口(kou)腔(qiang)健康，糙(cao)米中的(de)鋅元素和(he)鐵元素豐(feng)富(fu)，對口(kou)腔(qiang)黏膜的(de)完(wan)整修復起(qi)到了重要(yao)作用，如果是富(fu)硒(xi)品種的(de)糙(cao)米，防治(zhi)口(kou)腔(qiang)潰瘍的(de)作用更強。

5、減肥瘦身：研(yan)究證明(ming)，糙(cao)米中的血(xue)糖指數遠(yuan)遠(yuan)低(di)于白(bai)米飯，選擇糙(cao)米當(dang)主食有利于控制(zhi)食量，并且(qie)也(ye)不(bu)失飽腹感，并且(qie)糙(cao)米中含有一種保護(hu)心(xin)臟(zang)免受破壞(huai)性蛋白(bai)質(zhi)供給的化合物，肥胖(pang)人群適當(dang)吃(chi)糙(cao)米可以(yi)起到(dao)減肥作用。

1、糙米南瓜粥：先(xian)將(jiang)糙米浸泡1小(xiao)時(shi)(shi)，泡好之后(hou)，直接放入(ru)蒸鍋，連(lian)米帶水一(yi)起蒸半小(xiao)時(shi)(shi)左右(you)。將(jiang)蒸好的(de)糙米和水一(yi)起倒入(ru)煮粥(zhou)的(de)鍋中，再(zai)加入(ru)6-8倍的(de)水，大火轉小(xiao)火，煮至粥(zhou)粘稠(煮的(de)時(shi)(shi)候要(yao)不時(shi)(shi)的(de)攪(jiao)動一(yi)下(xia)，免(mian)得(de)糊(hu)鍋底)。在(zai)熬粥(zhou)的(de)同時(shi)(shi)可以(yi)處理南瓜，將(jiang)南瓜去皮(pi)后(hou)切成小(xiao)塊。因為南瓜很(hen)容易煮熟(shu)，所以(yi)在(zai)粥(zhou)鍋關火前三四分鐘放入(ru)煮至南瓜熟(shu)即可。

2、糙米燕麥豆漿：黃豆(dou)洗(xi)凈，用(yong)清水浸泡(pao)10-12小時后撈出備用(yong)；糙米(mi)淘洗(xi)干凈，用(yong)清水浸泡(pao)2小時。將黃豆(dou)、糙米(mi)和(he)燕麥扔進豆(dou)漿機(ji)攪拌(ban)即可。

3、糙米薏仁湯：糙米、薏仁分(fen)開浸(jin)泡兩(liang)個小時(shi)，然后放入高壓鍋(guo)(guo)，加(jia)入比(bi)平(ping)時(shi)煮(zhu)(zhu)粥(zhou)的(de)水再(zai)多一些的(de)水。大火(huo)煮(zhu)(zhu)十(shi)分(fen)鐘(zhong)高壓鍋(guo)(guo)響后，轉中火(huo)慢(man)慢(man)再(zai)煮(zhu)(zhu)十(shi)分(fen)鐘(zhong)。十(shi)分(fen)鐘(zhong)后關火(huo)，等氣過了(le)再(zai)開蓋。再(zai)開火(huo)，粥(zhou)沸的(de)時(shi)候下(xia)冰糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)、少量(liang)紅糖(tang)(tang)熬一下(xia)，關火(huo)。

1、把干(gan)凈(jing)無油(you)的鍋放火上燒熱。

2、鍋燒熱后關小(xiao)火(huo)，倒入糙米，小(xiao)火(huo)慢(man)慢(man)炒，用鏟子不(bu)停的(de)翻炒，不(bu)能讓(rang)米爆裂。

3、將(jiang)糙(cao)米炒至黃褐(he)色就可以了，炒好的糙(cao)米茶盛到碗中。

4、水(shui)倒入(ru)鍋中，燒(shao)開，然后放入(ru)炒好的糙米茶，立即關火(huo)，蓋(gai)上蓋(gai)子，靜止(zhi)5分(fen)鐘(zhong)。

5、把(ba)煮(zhu)好的糙米(mi)茶，倒入碗內或者杯(bei)子內，為了(le)防止米(mi)倒進去，用濾(lv)網過濾(lv)一(yi)下。

6、盛到杯中，糙米茶就做好了。剩下的米用(yong)來(lai)煮粥(zhou)或者蒸米飯都是可以(yi)的。

黑芝麻糙米粥

做(zuo)法： 糙米洗凈(jing)瀝干(gan)，在鍋(guo)中加(jia)入(ru)適(shi)量水，放(fang)入(ru)糙米攪拌一下(xia)，待煮(zhu)滾后改中小(xiao)火熬煮(zhu)45分鐘(zhong)，放(fang)入(ru)黑芝麻續(xu)煮(zhu)5分鐘(zhong)即可(ke)。

吃法：可(ke)代早(zao)餐(can)或晚餐(can)食用。

效果：芝麻糙米粥(zhou)看著有些黏糊(hu)糊(hu)的，但口感很好(hao)，很適合晚(wan)上(shang)代餐(can)。

糙米糊

做(zuo)法：用開水把糙米調成(cheng)糊(hu)狀，并加入鹽服食。

吃法(fa)：三餐前(qian)喝，或者代晚餐或早餐使用。

效(xiao)果：加(jia)了鹽(yan)的(de)(de)糙(cao)米糊的(de)(de)味道(dao)可能有些人受不了，但只要你能堅持下來，通常在第4天時就會排出大量的(de)(de)宿便，將體內的(de)(de)毒(du)素(su)排出，凈化(hua)身心，達到健康減肥的(de)(de)目(mu)的(de)(de)。