【吃(chi)醬油的(de)壞處】醬油食用注意事(shi)項 醬油吃(chi)不對會引發(fa)肝癌

醬油(you)是我們身邊的調味品(pin)，有些人更是沒(mei)有醬油(you)就吃不(bu)下飯。但近年來，專家卻發現，醬油(you)和肝癌有直接的關(guan)系。那么，到底怎么吃醬油(you)才健康(kang)呢？

醬油是中國人餐桌上必不可少的一味調味品，中國人在很久之前就發現了釀造醬油的秘密。在距今2000多年(nian)(nian)前的西漢，醬(jiang)油已經有(you)了廣泛的運用和生產基(ji)礎。然而(er)近些年(nian)(nian)，專(zhuan)家卻發(fa)現(xian)，醬(jiang)油和肝癌(ai)有(you)直接的關(guan)系，肝癌(ai)病發(fa)率與醬(jiang)油食用量(liang)呈(cheng)正比。

醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)主要(yao)原料是大豆及其制品，它們因(yin)富(fu)含硒(xi)等礦(kuang)物(wu)質而有(you)防癌(ai)的(de)(de)(de)效果。但值得注意(yi)的(de)(de)(de)是，醬(jiang)油(you)在生產、貯存、運(yun)輸、銷售的(de)(de)(de)過程中(zhong)，常因(yin)衛生條件不良而受污染，甚至(zhi)帶(dai)有(you)引(yin)發腸道(dao)傳染病的(de)(de)(de)致病菌，散裝醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)問題會更明顯(xian)。

通過實驗表明，傷(shang)寒桿(gan)菌可(ke)(ke)以在(zai)(zai)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)中(zhong)存活(huo)兩天，嗜鹽菌可(ke)(ke)以在(zai)(zai)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)中(zhong)長期生存。在(zai)(zai)混濁(zhuo)、有沉(chen)淀(dian)、有雜(za)質的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)中(zhong)，細菌數(shu)會高于標準百倍以上(shang)，這樣的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)如果不加熱(re)消(xiao)毒就直接食用，就有可(ke)(ke)能致病。

另外，研究人員還從醬油中發現過致癌物質。在醬油在發酵的(de)過程中(zhong)，蛋(dan)白質腐敗分解，產生大量(liang)的(de)胺類物(wu)質，在亞硝酸存在的(de)情況下(xia)，會合成致癌性的(de)亞硝胺，而一些生產工藝差(cha)的(de)廠(chang)家(jia)所生產的(de)醬油(you)極(ji)易受到霉菌的(de)污染。

因此想要健康(kang)吃醬油(you)，首先(xian)在它的選擇上就絕(jue)不能馬虎。

選好醬油有3指標

指標1：看是“佐餐”還是“烹調”

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油(you)(you)》中規(gui)定：成品醬油(you)(you)的標簽上(shang)，必須標注“佐餐醬油(you)(you)”或(huo)“烹飪醬油(you)(you)”。

佐餐醬油：可(ke)以(yi)直接生(sheng)吃(chi)(chi)，比如蘸食、涼拌等。所以(yi)它的衛生(sheng)質量(liang)要求很(hen)高(gao)。即使(shi)生(sheng)吃(chi)(chi)，也不(bu)會危害健康(kang)。

烹(peng)調(diao)(diao)醬(jiang)油(you)：適合(he)烹(peng)調(diao)(diao)菜(cai)肴（如做紅燒肉）加(jia)熱后再食用（等于消毒(du)），故其衛生指(zhi)標要求(qiu)低(di)一些(xie)。

指標2：看是“釀造”還是“配制”

按照國家(jia)標(biao)準(zhun)規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是(shi)釀造醬油還是(shi)配置醬油。這(zhe)兩種(zhong)醬油可是(shi)天差地別的：

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵制成，有國家標準(GB18186-2000)的(de)嚴格規定。

配制醬油：1、一種(zhong)是用“水解(jie)蛋白液”（即一種(zhong)叫“氨基酸(suan)液”的）調制成(cheng)。如(ru)果加工技術不好，水解(jie)蛋白過程中還會產生對(dui)身體(ti)有害(hai)的物質。

指標3：看“氨基酸態氮”的指標

首(shou)先(xian)看醬油瓶身“配料表”中的(de)“氨基酸態氮”的(de)指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取(qu)決于(yu)這項指標了(le)。

一般來說，“氨基酸(suan)態氮”含量越高，則醬(jiang)油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個(ge)指標，醬(jiang)油可(ke)以分為(wei)不(bu)同的等級(ji)：

合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克(ke)/100毫升(sheng)之高。

吃醬油要注意什么？

1、醬油要(yao)密閉低溫(wen)保(bao)存。

2、發霉變(bian)質的(de)醬油(you)不能(neng)吃(chi)。

3、服用(yong)治療血管疾(ji)病、胃腸道(dao)疾(ji)病的藥物時，應禁止(zhi)食用(yong)醬油(you)烹制的菜肴，以免引起惡心(xin)、嘔吐(tu)等副作(zuo)用(yong)。