【玉(yu)米面(mian)(mian)】玉(yu)米面(mian)(mian)的(de)做法 玉(yu)米面(mian)(mian)的(de)營養(yang)價值(zhi)

玉米面的營養價值

玉米面含(han)有(you)豐富的營養素。在美(mei)國(guo)(guo)和(he)其他一(yi)些發達國(guo)(guo)家，玉米已被列為谷(gu)類食物(wu)中(zhong)的首位保健食品，被稱(cheng)為“黃金作(zuo)物(wu)”。經研究發現玉米中(zhong)含(han)有(you)大量(liang)的卵磷脂、亞油酸、谷(gu)物(wu)醇、維生素E、纖維素等(deng)(deng)，具(ju)有(you)降(jiang)血壓、降(jiang)血脂、抗動脈硬化(hua)、預防腸癌(ai)、美(mei)容養顏、延緩衰老等(deng)(deng)多種保健功(gong)效，也是糖(tang)尿病人的適(shi)宜佳品。

谷(gu)類 - 玉(yu)米面(mian)(黃)的營養素(su)含量(liang)（指100克可食部食品中(zhong)的含量(liang)）

熱(re)量(千卡) 341 硫(liu)胺素(毫(hao)克(ke)) .26 鈣(gai)(毫(hao)克(ke)) 22

蛋白質(克) 8.1 核黃素(su)(毫克) .09 鎂(毫克) 84

脂肪(克) 3.3 煙(yan)酸(suan)(毫克) 2.3 鐵(毫克 3.2

碳水化合物(克(ke)(ke)) 69.6 維生素C(毫(hao)克(ke)(ke)) 0 錳(毫(hao)克(ke)(ke)) .47

膳(shan)食纖維(克) 5.6 維生素E(毫克) 3.8 鋅(毫克) 1.42

維生素A(微克(ke)) 7 膽(dan)固(gu)醇(毫克(ke)) 0 銅(毫克(ke)) .35

胡(hu)羅卜素(su)(微克(ke)(ke)) 1.3 鉀(jia)(毫(hao)克(ke)(ke)) 249 磷(毫(hao)克(ke)(ke)) 196

視(shi)黃醇當量(微(wei)克(ke)) 12.1 鈉(毫克(ke)) 2.3 硒(微(wei)克(ke)) 2.49

玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。玉米面中含鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。現代醫學研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然后通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。

適(shi)合人群：一般人皆(jie)可食用。

適用(yong)量(liang)：每天喝(he)100克。

溫馨提示：

●吃粗(cu)糧有(you)益(yi)于健康(kang)，但應按(an)人(ren)體所需的營養結構適量(liang)搭配(pei)食用。

●玉米(mi)面和(he)細糧搭配可(ke)以制作(zuo)玉米(mi)糕(gao)、玉米(mi)餅(bing)、玉米(mi)饅頭等。還可(ke)制作(zuo)玉米(mi)面餃子(zi)、包子(zi)，餡餅(bing)等，除此之(zhi)外還可(ke)以做富硒食品中的(de)100微克。

●甜(tian)玉米：有普通、超甜(tian)和加強三個(ge)品種，其蛋白質、賴氨酸(suan)、維(wei)生(sheng)素含(han)量也較高。其果穗(sui)可煮食或做罐頭，小穗(sui)可做玉米筍食品。

●糯(nuo)玉米：所含(han)淀粉易于(yu)消化吸收，將(jiang)其磨成粉可(ke)制作多種黏食，用其釀造(zao)的黃酒味道十分獨特。

每100克(ke)(ke)玉米面(mian)（黃(huang)）營(ying)養成分(fen)：能量339千卡；維(wei)生素(su)B60.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；蛋白質8.5克(ke)(ke)；脂肪1.5克(ke)(ke)；煙酸(suan)0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；碳(tan)水(shui)化(hua)合物(wu)78.4克(ke)(ke)；膳食纖維(wei)5.5克(ke)(ke)；維(wei)生素(su)A7微(wei)(wei)克(ke)(ke)；胡蘿(luo)卜素(su)40微(wei)(wei)克(ke)(ke)；硫胺(an)素(su)0.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；核(he)黃(huang)素(su)0.04毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；維(wei)生素(su)E0.98毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鈣22毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；磷(lin)196毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鉀249毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鈉2.3毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鎂84毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；鋅0.08毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)；硒2.68微(wei)(wei)克(ke)(ke)，銅0.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，錳0.02毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。

每100克玉米面（白）的營(ying)養成分

能量340千卡；蛋白質8克(ke)(ke)；脂(zhi)肪4.5克(ke)(ke)；碳水化合物73.1克(ke)(ke)；膳食纖維6.2克(ke)(ke)；硫(liu)胺素0.34毫(hao)克(ke)(ke)；核黃素0.06毫(hao)克(ke)(ke)；煙酸(suan)3毫(hao)克(ke)(ke)；維生(sheng)素E6.89毫(hao)克(ke)(ke)；鈣12毫(hao)克(ke)(ke)；磷(lin)187毫(hao)克(ke)(ke)；鉀276毫(hao)克(ke)(ke)；鈉0.5毫(hao)克(ke)(ke)；鎂111毫(hao)克(ke)(ke)；鐵1.3毫(hao)克(ke)(ke)；鋅1.22毫(hao)克(ke)(ke)；硒(xi)1.58微克(ke)(ke)；銅(tong)0.23毫(hao)克(ke)(ke)；錳0.4毫(hao)克(ke)(ke)。

適用人群

1、適宜記憶力減(jian)退之人食用；

2、 適宜慢性腎炎(yan)水(shui)腫者食(shi)用。

3、適宜習(xi)慣性便秘(mi)之人食用；

4、適宜(yi)癌癥患者及中老年人食用；

5、適(shi)宜肥胖(pang)癥、脂肪肝(gan)者(zhe)食用；

6、適宜(yi)脾胃氣(qi)虛(xu)、氣(qi)血不足、營養不良(liang)之人(ren)食用(yong)；

7、適宜動脈(mo)硬化、高血(xue)壓(ya)、高脂血(xue)癥、冠心(xin)病等心(xin)血(xue)管疾病之人食用(yong)。

玉米面的做法

1、玉米(mi)(mi)面(mian)、糯米(mi)(mi)面(mian)少許，根據口味加適量(liang)的糖(tang)或鹽。有條件，可加一些奶粉、適量(liang)煮(zhu)熟的本地雞蛋黃(huang)。

2、用開水邊(bian)倒入，邊(bian)用筷(kuai)子攪拌，直接燙面做，面要干(gan)一點，揉捏(nie)成窩窩頭(tou)的形狀。

3、蒸鍋先(xian)燒(shao)水上氣后放窩頭，大火蒸十分(fen)鐘即(ji)可。

4、玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)沒有粘(zhan)性，因此需要加(jia)一些糯米(mi)(mi)面(mian)(mian)或直接用糯玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)制(zhi)作。

5、做窩頭(tou)時手(shou)上(shang)淋點水，這(zhe)樣面就(jiu)不會(hui)粘在手(shou)上(shang)，窩頭(tou)就(jiu)能做的漂亮點。

玉米面發糕

【主料】：黃玉米面 300克

【輔料(liao)】：酵母(mu)10克(ke) 白砂糖150克(ke)蘇(su)打(da)粉3克(ke)

【做法】：

1、將玉米面放入盆(pen)內，加酵母和(he)適量溫水，拌(ban)和(he)均勻靜置發酵。

2、待面發(fa)酵(jiao)好后，放(fang)入糖、小蘇打揉(rou)勻，稍餳一會兒。

3、將籠屜(ti)內鋪(pu)上濕屜(ti)布，將餳好(hao)的玉米面倒入屜(ti)內，鋪(pu)平，用旺火蒸約(yue)15分鐘。

4、將蒸好的發糕放案板(ban)上，晾涼(liang)，切成6厘米見方的塊，即可食用。

玉米面豆粥

【功效】：適(shi)宜兒童食用，強(qiang)身健(jian)體。

【主料】：玉米面(mian)50克，黃豆20克。

輔料：白糖或咸菜末(mo)適量。

【制作】：

（1）將黃豆洗凈，加水泡軟(ruan)，放入鍋內煮(zhu)至酥爛(lan)撈出。

（2）將鍋內加足水，上(shang)火燒(shao)開后，下入黃豆，燒(shao)至(zhi)再開時，倒入溫水攪至(zhi)糊狀(zhuang)的(de)玉米面(mian)，邊(bian)倒邊(bian)用勺攪勻。

（3）開鍋后轉用(yong)小火再熬煮一會兒(er)即可。

（4）食用時，將粥盛入碗(wan)內，加(jia)入白糖或咸菜末(mo)即可。

【特點(dian)】：粥香豆酥(su)，常(chang)食(shi)可益(yi)體強身。

【提示】：黃豆要煮(zhu)至酥爛，玉米面邊倒邊攪拌，以(yi)免成疙瘩。

五谷豐登

【特點】：營養豐富，松(song)軟香甜(tian)。

【主料】：面粉、米(mi)粉、蕎麥面、玉米(mi)面、小豆面

【輔(fu)料】：胡(hu)蘿卜(bu)汁(zhi)、菠菜(cai)汁(zhi)、牛(niu)奶、雞蛋(dan)、發酵(jiao)粉(fen)、葡(pu)萄干、花生、胡(hu)桃、芝麻、瓜子

【調料】：鹽、黃油

【做法】：

1、將黃(huang)油炒化，加入等(deng)量的玉米面(mian)和小(xiao)米面(mian)，小(xiao)火不停(ting)翻炒，炒至焦黃(huang)即可，裝碗(wan)后(hou)放入花生、葡萄(tao)干、胡桃、芝麻、瓜子，用開水沖開調(diao)勻即成油茶(cha)。

2、將面粉加米(mi)粉，蕎麥面、玉米(mi)面、小豆面分(fen)別加雞蛋拌勻、用牛(niu)奶活成團(tuan)，成形后疊(die)在一起(qi)上鍋(guo)蒸(zheng)熟(shu)即(ji)成發(fa)糕，如(ru)需改變(bian)顏色，可(ke)在任意一種面里(li)加入胡蘿卜汁和菠菜汁。

主要功效

玉米(mi)性平、味(wei)甘(gan)淡，一般人均可食(shi)用(yong)，有益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽(dan)固醇，健腦的功效。玉米(mi)忌和田螺(luo)同食(shi)，否(fou)則會中毒；盡量避免(mian)與牡蠣同食(shi)，否(fou)則會阻礙(ai)鋅的吸收。

（1）玉(yu)米面中含(han)鈣、鐵(tie)質(zhi)較多，可(ke)防止高(gao)血壓、冠心(xin)病(bing)；

（2）玉米(mi)面中含有亞(ya)油酸和維(wei)生素(su)E，能使人體內膽固醇水(shui)平降(jiang)低，從(cong)而減(jian)少動脈硬化的發生；

（3）粗磨的(de)玉米面中含有大量(liang)的(de)賴氨酸，可抑制腫瘤生長；

（4）玉(yu)米面還(huan)含有微量元素硒，能加速人體(ti)內氧(yang)化物(wu)分解，抑(yi)制惡性腫瘤；

（5）玉(yu)米面中有豐富的谷胱甘肽；

（6）玉米面中豐富的(de)(de)膳(shan)食纖維，能促進(jin)腸蠕動，縮短食物(wu)通過消化道的(de)(de)時間，減(jian)少(shao)有毒物(wu)質的(de)(de)吸(xi)收和致癌(ai)物(wu)質對結腸的(de)(de)刺激(ji)，因(yin)而可減(jian)少(shao)結腸癌(ai)的(de)(de)發生。