面食的做法有哪些
1、烹制
烹制面(mian)(mian)食中(zhong),有(you)很多別有(you)風味(wei)的(de)手工煮食,如(ru)貓耳雜、小撅片、捻(nian)魚、豆面(mian)(mian)流尖、煮花(hua)(hua)塔。除此(ci)之外還有(you)煎烤制面(mian)(mian)食,如(ru)烙餅(bing)(bing)、煎餅(bing)(bing)、鍋貼水(shui)煎包、燜面(mian)(mian)、燜餅(bing)(bing)等,還有(you)炸制類食品,如(ru)麻花(hua)(hua)、油糕。
2、煮制
煮制面(mian)(mian)(mian)(mian)食品種豐富,制作多樣,大體可分為五十(shi)余種,如細如發絲的拉面(mian)(mian)(mian)(mian),刀(dao)飛面(mian)(mian)(mian)(mian)舞殷(yin)削面(mian)(mian)(mian)(mian),游(you)龍戲水的一(yi)根(gen)面(mian)(mian)(mian)(mian)等。制作方法有搟(xian)、拉、撥(bo)、削、壓、擦、揪、抿等手(shou)法,所(suo)用原料除小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)外,還有高粱面(mian)(mian)(mian)(mian)、豆面(mian)(mian)(mian)(mian)、玉(yu)米面(mian)(mian)(mian)(mian)、蕎麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)、莜麥(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)等,調料上自(zi)雞、鴨、魚肉、海洋(yang),下至油、鹽、醬、醋,不一(yi)而足(zu)。
3、蒸制
蒸制面食品牌產品非常多,玉(yu)米(mi)面窩窩是過(guo)去最普通的主(zhu)食。晉南(nan)晉中一帶產麥區則(ze)多吃饅頭,可分(fen)為花卷(juan)、刀切饃、圓饅、石(shi)榴饃、棗饃、麥芽(ya)饃、硬面饃等(deng)類型(xing)。雜糧(liang)蒸食有晉北(bei)晉中呂梁的莜面烤佬佬,高粱面魚魚,另外還有包(bao)子、稍梅等(deng)。
面食養胃是真的嗎
胃病是一(yi)種(zhong)常見(jian)病,一(yi)直以(yi)來,民間(jian)都(dou)(dou)流傳(chuan)著面(mian)食(shi)養(yang)胃的(de)說(shuo)(shuo)法,因為面(mian)食(shi)類都(dou)(dou)是碳水化合物(wu),易(yi)于消化,而且在做面(mian)食(shi)的(de)過程中會加入小(xiao)蘇打(da)等堿(jian)性成分(fen),對于胃酸過多的(de)人來說(shuo)(shuo),也能(neng)起到中和胃酸的(de)養(yang)胃作用。面(mian)食(shi)容易(yi)消化,吃的(de)時候(hou)胃酸分(fen)泌的(de)少(shao),胃不至于疲勞,因此對于脾胃虛弱者來說(shuo)(shuo),有(you)一(yi)定的(de)好處。
常見的面食有哪些
1、包類
包(bao)(bao)類(lei)屬(shu)于發(fa)酵面團,主要是指各式包(bao)(bao)子,其種類(lei)花(hua)樣極多,根據發(fa)酵程度(du)分(fen)為(wei)大包(bao)(bao)、小包(bao)(bao),根據形(xing)狀可分(fen)為(wei)提褶包(bao)(bao)、花(hua)式包(bao)(bao)、無縫包(bao)(bao)等。
2、餃類
餃類(lei)主要指(zhi)各種餃子(zi)、鍋貼等,其形(xing)(xing)狀有木魚形(xing)(xing)、月牙形(xing)(xing)、梳背形(xing)(xing)、牛(niu)角形(xing)(xing)、雀頭形(xing)(xing)等等。按(an)其用料分(fen)有水面餃類(lei)、油(you)面餃類(lei)等等。
3、糕類
糕(gao)(gao)類多用(yong)米(mi)、面粉(fen)、雞蛋(dan)等為(wei)主要(yao)原料制作而成,主要(yao)米(mi)粉(fen)類、粘質糕(gao)(gao)、發(fa)酵糕(gao)(gao)類、蛋(dan)糕(gao)(gao)類等。
4、團類
團(tuan)類常與糕并稱糕團(tuan),一般以米粉(fen)(fen)為主要原料(liao)制作,多為球形,品種(zhong)有生(sheng)粉(fen)(fen)團(tuan)、熟粉(fen)(fen)團(tuan)、元宵、麻(ma)團(tuan)等等。
5、卷類
卷(juan)(juan)類(lei)用料范(fan)圍廣(guang),品種變化多(duo),可分為(wei)卷(juan)(juan)花卷(juan)(juan)、抻切卷(juan)(juan)、米團卷(juan)(juan)、蛋糕(gao)卷(juan)(juan)、酥皮卷(juan)(juan)、餅皮卷(juan)(juan)、春卷(juan)(juan)等等。