中國十大面條包括哪些

1、武漢熱干面

熱干(gan)面(mian)是(shi)武漢特(te)(te)色(se)漢族小(xiao)吃(chi)，與山西刀削面(mian)、兩(liang)廣伊府面(mian)、四(si)川擔擔面(mian)、鄭(zheng)州燴(hui)面(mian)并稱為中國五大(da)名面(mian)，是(shi)武漢頗具特(te)(te)色(se)的過早小(xiao)吃(chi)。面(mian)條(tiao)纖(xian)細根根有筋(jin)力，色(se)澤黃而油潤(run)，滋(zi)味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五香醬菜等配料(liao)(liao)，更具特(te)(te)色(se)。熱干(gan)面(mian)既不同于(yu)涼面(mian)，又(you)不同于(yu)湯面(mian)，面(mian)條(tiao)事先煮(zhu)熟，過冷(leng)和(he)過油的工序(xu)，再淋上(shang)用(yong)芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調(diao)料(liao)(liao)做成的醬汁，增(zeng)加了多(duo)種口(kou)味，吃(chi)時面(mian)條(tiao)爽滑有筋(jin)道、醬汁香濃味美，讓人食欲(yu)大(da)增(zeng)。

2、北京炸醬面

流行于北京(jing)等(deng)地，由菜(cai)碼(ma)、炸醬(jiang)拌(ban)(ban)面條而成(cheng)。將黃(huang)瓜、香椿(chun)、豆(dou)芽、青豆(dou)、黃(huang)豆(dou)切好或煮(zhu)好，做成(cheng)菜(cai)碼(ma)備(bei)用(yong)(yong)。然后(hou)(hou)做炸醬(jiang)，將肉(rou)丁及(ji)蔥(cong)姜等(deng)放在油里炒，再加(jia)入黃(huang)豆(dou)制作的(de)黃(huang)醬(jiang)或甜面醬(jiang)炸炒，即(ji)成(cheng)炸醬(jiang)。面條煮(zhu)熟后(hou)(hou)，撈(lao)出，將水(shui)瀝干，澆上炸醬(jiang)，拌(ban)(ban)以菜(cai)碼(ma)，即(ji)成(cheng)炸醬(jiang)面（鍋挑）。也有面條撈(lao)出后(hou)(hou)用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)浸洗，瀝干，再加(jia)炸醬(jiang)、菜(cai)碼(ma)的(de)，稱“過涼(liang)面”。

3、山西刀削面

山西刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)流行于北方。操作過程：將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)和成團塊狀，左手(shou)舉面(mian)(mian)團，右手(shou)拿弧形(xing)刀(dao)，將(jiang)面(mian)(mian)一片一片地(di)削(xue)到開水鍋內，煮(zhu)熟后(hou)撈出(chu)，加入臊(sao)子(zi)、調料(liao)食用(yong)，以(yi)山西刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)最為(wei)著名。山西刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)因(yin)其(qi)風味(wei)獨特(te)，馳名中(zhong)外(wai)。刀(dao)削(xue)面(mian)(mian)全憑刀(dao)削(xue)，因(yin)此得名。用(yong)刀(dao)削(xue)出(chu)的面(mian)(mian)葉，中(zhong)厚邊薄。棱鋒分(fen)明(ming)，形(xing)似(si)柳葉；入口(kou)外(wai)滑內筋，軟(ruan)而不粘，越嚼越香，深受(shou)喜食面(mian)(mian)食者歡。

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4、蘭州牛肉面

蘭州(zhou)(zhou)牛肉面(mian)，又(you)稱蘭州(zhou)(zhou)清(qing)湯(tang)(tang)牛肉面(mian)，是甘肅省蘭州(zhou)(zhou)地(di)區(qu)的風味(wei)(wei)小(xiao)吃。傳說(shuo)起源于唐代，它以(yi)“湯(tang)(tang)鏡者清(qing)，肉爛者香，面(mian)細(xi)者精”的獨特風味(wei)(wei)和“一清(qing)二(er)白三(san)紅四綠(lv)五黃(huang)”，一清(qing)（湯(tang)(tang)清(qing)）、二(er)白（蘿(luo)卜白）、三(san)紅（辣椒油紅）、四綠(lv)（香菜、蒜苗綠(lv)）、五黃(huang)（面(mian)條黃(huang)亮），贏得了(le)國(guo)內(nei)乃至全世界顧客的好(hao)評。并被中(zhong)國(guo)烹飪協會評為三(san)大中(zhong)式快餐之一，得到(dao)美譽“中(zhong)華第(di)一面(mian)”。

蘭州的(de)(de)牛(niu)肉面有很(hen)多品種，從面條的(de)(de)粗細(xi)上來分有大寬(kuan)(kuan)（二(er)個(ge)指頭(tou)寬(kuan)(kuan)），二(er)寬(kuan)(kuan)（一(yi)指寬(kuan)(kuan)），韭(jiu)葉(xie)子（韭(jiu)菜(cai)葉(xie)的(de)(de)寬(kuan)(kuan)度(du)），二(er)細(xi)（直(zhi)(zhi)徑四(si)毫(hao)米左(zuo)右），三(san)細(xi)（直(zhi)(zhi)徑三(san)毫(hao)米左(zuo)右），細(xi)的(de)(de)（鉛筆芯(xin)粗細(xi)），毛細(xi)（細(xi)鐵(tie)絲粗細(xi)）等若干品種，分量上來有大、小碗(wan)之分。講究的(de)(de)是(shi)(shi)“一(yi)清(qing)(qing)(qing)、二(er)白、三(san)綠、四(si)紅”，清(qing)(qing)(qing)的(de)(de)是(shi)(shi)湯清(qing)(qing)(qing)（用(yong)牛(niu)骨頭(tou)燉(dun)出來的(de)(de)清(qing)(qing)(qing)湯），白的(de)(de)是(shi)(shi)白蘿卜片，綠的(de)(de)是(shi)(shi)香菜(cai)、蒜苗，紅的(de)(de)是(shi)(shi)辣椒油。

5、四川擔擔面

四川擔(dan)擔(dan)面是著名的(de)成都小(xiao)吃(chi)。用(yong)面粉(fen)搟制成面條，煮熟，舀上炒制的(de)豬肉末而成。成菜(cai)面條細(xi)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣(la)，香氣撲(pu)鼻，十(shi)分(fen)入味(wei)。此(ci)菜(cai)在四川廣為(wei)流傳，常作為(wei)筵席(xi)點(dian)心(xin)。

6、河南燴面

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯好面筋(jin)，營養(yang)高。

7、杭州片兒川

杭州的一種著名湯面，面的澆頭(tou)主(zhu)要(yao)由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮(xian)美(mei)可(ke)口。已有百余年(nian)歷史，最早由杭州老店奎元館首創(chuang)，其特色(se)在(zai)于雪菜和筍片的鮮(xian)美(mei)，讓食客吃后回味(wei)無窮。

8、昆山奧灶面

蘇州昆(kun)山奧灶面以紅油爆(bao)魚面和白(bai)(bai)(bai)(bai)湯(tang)鹵(lu)鴨面最為(wei)著(zhu)名。紅油爆(bao)魚面，面條細白(bai)(bai)(bai)(bai)，湯(tang)色醬紅；白(bai)(bai)(bai)(bai)湯(tang)鹵(lu)鴨面，白(bai)(bai)(bai)(bai)面白(bai)(bai)(bai)(bai)湯(tang)，原色原味。

9、鎮江鍋蓋面

鎮(zhen)(zhen)江“鍋蓋面(mian)”，又稱伙面(mian)，是鎮(zhen)(zhen)江家(jia)喻(yu)戶曉(xiao)的面(mian)食。被(bei)稱為(wei)江南的天下(xia)“第(di)一面(mian)”，以獨特的配方、奇特的工藝(yi)、混合型的口味，2009年10月在天津“第(di)十屆中(zhong)國(guo)美食節暨第(di)八(ba)屆國(guo)際美食博覽會(hui)”上，喜(xi)獲“中(zhong)華老字號百(bai)年名(ming)小吃金鼎獎”，已(yi)成功申報為(wei)市級和省級“非物(wu)質文化(hua)遺產”。

10、吉林延吉冷面

朝(chao)鮮族(zu)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)食品，是(shi)用(yong)蕎(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)或(huo)小麥(mai)面(mian)(mian)(mian)（也有(you)用(yong)玉(yu)米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)、高粱米(mi)(mi)面(mian)(mian)(mian)、榆樹皮(pi)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)）。朝(chao)鮮族(zu)有(you)正月初四中午，或(huo)過生日(ri)時(shi)吃冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)。蕎(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)上(shang)蓋(gai)著牛(niu)肉(rou)、蘋果(guo)、泡菜，上(shang)桌(zhuo)前(qian)從大桶中舀一勺冰涼酸甜的(de)(de)(de)(de)湯(tang)(tang)(tang)料，滿滿的(de)(de)(de)(de)一碗(wan)涼爽。這是(shi)延吉(ji)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)留給很(hen)多人(ren)的(de)(de)(de)(de)印(yin)象，而似乎也只有(you)這樣(yang)做(zuo)出的(de)(de)(de)(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)才是(shi)最正宗(zong)。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)講究(jiu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)湯(tang)(tang)(tang)清——牛(niu)肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)定(ding)是(shi)要將浮油撇清的(de)(de)(de)(de)；涼爽——無論(lun)是(shi)湯(tang)(tang)(tang)還是(shi)面(mian)(mian)(mian)，都(dou)要冰涼后(hou)食用(yong)。只有(you)這樣(yang)，才能(neng)將夏日(ri)的(de)(de)(de)(de)炎熱統(tong)統(tong)拋到“面(mian)(mian)(mian)鋪”外。