中國十大面條包括哪些

1、武漢熱干面

熱干面是武(wu)漢特色(se)漢族(zu)小吃(chi)，與(yu)山(shan)西刀削面、兩廣(guang)伊府面、四川擔(dan)擔(dan)面、鄭州燴面并稱(cheng)為中國五大名(ming)面，是武(wu)漢頗具(ju)(ju)特色(se)的(de)過(guo)(guo)早小吃(chi)。面條纖細根根有筋力，色(se)澤黃而油(you)(you)潤(run)，滋味鮮美(mei)(mei)。拌(ban)以香(xiang)油(you)(you)、芝(zhi)麻醬(jiang)、五香(xiang)醬(jiang)菜(cai)等(deng)配料，更具(ju)(ju)特色(se)。熱干面既不同于涼面，又不同于湯面，面條事(shi)先煮熟，過(guo)(guo)冷(leng)和(he)過(guo)(guo)油(you)(you)的(de)工序(xu)，再(zai)淋上(shang)用芝(zhi)麻醬(jiang)、香(xiang)油(you)(you)、香(xiang)醋、辣椒油(you)(you)等(deng)調料做(zuo)成的(de)醬(jiang)汁(zhi)，增加了多種口味，吃(chi)時面條爽滑有筋道(dao)、醬(jiang)汁(zhi)香(xiang)濃(nong)味美(mei)(mei)，讓人食(shi)欲大增。

2、北京炸醬面

流行于北京等地，由菜碼、炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)拌面條而成。將黃(huang)瓜、香(xiang)椿、豆芽、青豆、黃(huang)豆切(qie)好或煮(zhu)好，做成菜碼備用(yong)。然后(hou)做炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，將肉(rou)丁及蔥姜等放在(zai)油里炒(chao)，再加入黃(huang)豆制作(zuo)的黃(huang)醬(jiang)(jiang)(jiang)或甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)炸(zha)炒(chao)，即成炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)。面條煮(zhu)熟后(hou)，撈(lao)出(chu)，將水瀝干(gan)，澆(jiao)上炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)，拌以菜碼，即成炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)面（鍋挑）。也有面條撈(lao)出(chu)后(hou)用(yong)涼水浸洗，瀝干(gan)，再加炸(zha)醬(jiang)(jiang)(jiang)、菜碼的，稱“過涼面”。

3、山西刀削面

山(shan)西刀(dao)(dao)(dao)削面(mian)流行(xing)于北(bei)方。操作過程：將面(mian)粉和成團塊(kuai)狀，左手(shou)(shou)舉面(mian)團，右手(shou)(shou)拿(na)弧(hu)形刀(dao)(dao)(dao)，將面(mian)一片一片地削到開水鍋內，煮熟后撈出，加(jia)入臊子、調(diao)料食(shi)(shi)用(yong)(yong)，以山(shan)西刀(dao)(dao)(dao)削面(mian)最為著名(ming)。山(shan)西刀(dao)(dao)(dao)削面(mian)因其風味(wei)獨特，馳名(ming)中外。刀(dao)(dao)(dao)削面(mian)全憑刀(dao)(dao)(dao)削，因此得(de)名(ming)。用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)削出的(de)面(mian)葉(xie)，中厚(hou)邊薄(bo)。棱鋒分明，形似柳葉(xie)；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼(jiao)越香，深受喜食(shi)(shi)面(mian)食(shi)(shi)者(zhe)歡。

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4、蘭州牛肉面

蘭州牛肉面，又稱蘭州清(qing)湯牛肉面，是(shi)甘肅省蘭州地區的風(feng)味(wei)小吃。傳說(shuo)起源于(yu)唐代，它以“湯鏡者清(qing)，肉爛(lan)者香(xiang)，面細(xi)者精”的獨(du)特風(feng)味(wei)和(he)“一(yi)清(qing)二白三紅四綠(lv)(lv)五黃”，一(yi)清(qing)（湯清(qing)）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠(lv)(lv)（香(xiang)菜(cai)、蒜苗(miao)綠(lv)(lv)）、五黃（面條(tiao)黃亮），贏得了國(guo)內乃(nai)至全世(shi)界顧客的好(hao)評。并(bing)被中(zhong)國(guo)烹飪協會評為三大中(zhong)式快餐之一(yi)，得到美(mei)譽“中(zhong)華(hua)第一(yi)面”。

蘭(lan)州的(de)(de)(de)(de)牛肉面有(you)(you)很(hen)多(duo)品(pin)種，從(cong)面條的(de)(de)(de)(de)粗(cu)細(xi)上來分(fen)有(you)(you)大寬(kuan)（二個指頭寬(kuan)），二寬(kuan)（一指寬(kuan)），韭葉(xie)(xie)子（韭菜(cai)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)(de)寬(kuan)度），二細(xi)（直(zhi)(zhi)徑四毫米左(zuo)(zuo)右），三細(xi)（直(zhi)(zhi)徑三毫米左(zuo)(zuo)右），細(xi)的(de)(de)(de)(de)（鉛筆芯粗(cu)細(xi)），毛細(xi)（細(xi)鐵絲粗(cu)細(xi)）等(deng)若干(gan)品(pin)種，分(fen)量上來有(you)(you)大、小(xiao)碗之分(fen)。講究的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)“一清、二白、三綠、四紅(hong)”，清的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)湯清（用(yong)牛骨(gu)頭燉出來的(de)(de)(de)(de)清湯），白的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)白蘿(luo)卜片，綠的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)香菜(cai)、蒜(suan)苗，紅(hong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)辣椒油。

5、四川擔擔面

四川(chuan)擔(dan)(dan)擔(dan)(dan)面(mian)是著名(ming)的成都小吃。用面(mian)粉搟制(zhi)成面(mian)條，煮熟，舀(yao)上炒制(zhi)的豬肉末而(er)成。成菜(cai)面(mian)條細(xi)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣(la)，香氣撲鼻，十分(fen)入味。此(ci)菜(cai)在四川(chuan)廣為流傳，常(chang)作為筵席點心。

6、河南燴面

河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種葷、素、湯、菜、飯聚而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。燴面按配料不同可分為：羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面，五鮮燴面等等。燴面是以優質高筋面粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬面條的面食。湯(tang)好面筋(jin)，營養高。

7、杭州片兒川

杭(hang)州(zhou)的(de)(de)一種著名湯面，面的(de)(de)澆(jiao)頭主要由雪菜、筍(sun)片、瘦肉絲組成(cheng)，鮮(xian)美可口。已(yi)有百余年歷史，最早由杭(hang)州(zhou)老店奎元館(guan)首創，其特色在于雪菜和筍(sun)片的(de)(de)鮮(xian)美，讓(rang)食客吃后回味無(wu)窮。

8、昆山奧灶面

蘇州(zhou)昆山(shan)奧(ao)灶(zao)面(mian)(mian)以紅(hong)油爆魚面(mian)(mian)和白(bai)(bai)湯(tang)鹵(lu)鴨面(mian)(mian)最為著名。紅(hong)油爆魚面(mian)(mian)，面(mian)(mian)條(tiao)細白(bai)(bai)，湯(tang)色醬紅(hong)；白(bai)(bai)湯(tang)鹵(lu)鴨面(mian)(mian)，白(bai)(bai)面(mian)(mian)白(bai)(bai)湯(tang)，原色原味。

9、鎮江鍋蓋面

鎮江“鍋(guo)蓋面”，又(you)稱伙面，是鎮江家喻戶曉(xiao)的面食(shi)。被稱為江南的天下“第一面”，以獨(du)特(te)的配(pei)方、奇特(te)的工藝、混合型的口味，2009年(nian)10月在天津“第十屆(jie)中(zhong)國(guo)美(mei)食(shi)節(jie)暨第八屆(jie)國(guo)際美(mei)食(shi)博覽會”上，喜獲(huo)“中(zhong)華老字號百(bai)年(nian)名小吃金(jin)鼎獎”，已成功申報為市級(ji)和(he)省級(ji)“非物質(zhi)文化遺(yi)產”。

10、吉林延吉冷面

朝鮮族(zu)的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)食品，是(shi)(shi)用蕎麥(mai)面(mian)(mian)或小(xiao)麥(mai)面(mian)(mian)（也有(you)用玉(yu)米面(mian)(mian)、高(gao)粱(liang)米面(mian)(mian)、榆樹皮面(mian)(mian)的(de)）。朝鮮族(zu)有(you)正月初四(si)中午，或過生日時吃冷面(mian)(mian)的(de)傳(chuan)統(tong)(tong)。蕎麥(mai)面(mian)(mian)上蓋著牛肉(rou)(rou)、蘋果(guo)、泡菜，上桌前(qian)從大(da)桶中舀一(yi)勺冰涼(liang)酸甜的(de)湯(tang)料，滿(man)滿(man)的(de)一(yi)碗涼(liang)爽。這(zhe)(zhe)是(shi)(shi)延吉冷面(mian)(mian)留(liu)給很多人的(de)印象，而似乎(hu)也只有(you)這(zhe)(zhe)樣做出的(de)冷面(mian)(mian)才(cai)是(shi)(shi)最正宗。冷面(mian)(mian)講究的(de)是(shi)(shi)湯(tang)清(qing)——牛肉(rou)(rou)湯(tang)定(ding)是(shi)(shi)要(yao)將(jiang)浮(fu)油撇清(qing)的(de)；涼(liang)爽——無論是(shi)(shi)湯(tang)還是(shi)(shi)面(mian)(mian)，都要(yao)冰涼(liang)后食用。只有(you)這(zhe)(zhe)樣，才(cai)能將(jiang)夏日的(de)炎熱(re)統(tong)(tong)統(tong)(tong)拋到“面(mian)(mian)鋪”外。