如何挑選新鮮蝦

1、看形體

新鮮的蝦頭尾完(wan)整，頭尾與身(shen)體(ti)緊密(mi)相連，蝦身(shen)較挺，有(you)一定的彈性和彎(wan)曲度(du)。而不新鮮的蝦，頭與體(ti)、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或(huo)分離，不能保持其(qi)原有(you)的彎(wan)曲度(du)。

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2、摸體表

鮮活的蝦(xia)體外表潔凈，用(yong)手(shou)摸有干燥感。如果感覺蝦(xia)殼黏(nian)手(shou)，則說明蝦(xia)已經變質。

3、剝蝦殼

新鮮的蝦(xia)殼(ke)與蝦(xia)肉之間(jian)黏得(de)很緊密，用(yong)(yong)手剝取蝦(xia)肉時，蝦(xia)肉黏手，需要稍用(yong)(yong)一些(xie)力氣才能(neng)剝掉(diao)蝦(xia)殼(ke)。假如出現松離現象，則表明蝦(xia)不新鮮。

4、看色澤

新鮮蝦(xia)皮殼(ke)發亮，河蝦(xia)呈青綠色，對蝦(xia)呈青白色（雌蝦(xia)）或蛋黃(huang)色（雄蝦(xia)）。

5、聞氣味

新鮮的(de)蝦(xia)聞起來(lai)有(you)正常的(de)腥味，如果有(you)異味或臭味，則說明蝦(xia)已(yi)變質。

吃蝦注意事項

1、蝦(xia)背上的蝦(xia)線，是蝦(xia)未(wei)排泄完的廢(fei)物，如(ru)果吃到口(kou)內有(you)泥腥(xing)味，影響(xiang)食欲，所以應除掉。

2、色發(fa)紅，身(shen)軟，掉頭(tou)的(de)蝦不(bu)(bu)新(xin)鮮(xian)，盡量(liang)不(bu)(bu)買。腐敗變質的(de)蝦一定不(bu)(bu)能吃。

3、蝦(xia)與(yu)部(bu)分(fen)水(shui)(shui)果(guo)(guo)同(tong)時吃(chi)時應(ying)注意，蝦(xia)含(han)有(you)比較豐富的蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)和(he)鈣(gai)(gai)等營養物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，若與(yu)含(han)有(you)鞣(rou)酸(suan)的水(shui)(shui)果(guo)(guo)如柿子、山楂、石榴(liu)、葡萄(tao)等同(tong)吃(chi)，不僅會降低蛋白(bai)質(zhi)(zhi)(zhi)的營養價值(zhi)，而且(qie)鞣(rou)酸(suan)和(he)鈣(gai)(gai)結合形成鞣(rou)酸(suan)鈣(gai)(gai)后刺激(ji)胃腸(chang)，引起不適(shi)，出(chu)現嘔吐(tu)、頭暈、腹(fu)(fu)瀉腹(fu)(fu)痛等癥(zheng)狀。海鮮與(yu)上述水(shui)(shui)果(guo)(guo)同(tong)吃(chi)，至少間隔2小時。

4、食用海鮮(xian)時最(zui)好不(bu)要大量喝啤酒(jiu)，因為(wei)(wei)那樣會產(chan)生過多的(de)(de)尿酸，而引(yin)起痛(tong)風。吃(chi)海鮮(xian)時應配以(yi)干白葡萄酒(jiu)，因為(wei)(wei)其中的(de)(de)果酸具(ju)有(you)殺(sha)菌與去腥(xing)的(de)(de)作(zuo)用。

5、蝦(xia)的(de)背部(bu)(bu)呈(cheng)青黑色是新鮮的(de)表現。一般蝦(xia)殼堅硬，頭部(bu)(bu)完(wan)整，體(ti)部(bu)(bu)硬朗、彎曲、個頭大的(de)蝦(xia)味道(dao)比較鮮美。

6、對(dui)吃蝦過敏及患有(you)過敏性疾病，如(ru)過敏性鼻(bi)炎(yan)、過敏性皮炎(yan)、哮喘患著，應慎食。

7、要保存小干(gan)蝦時，為(wei)防止蝦干(gan)燥(zao)和氧化，盡量把蝦裝入塑料貸內(nei)(nei)或密(mi)封的容器(qi)內(nei)(nei)冷藏保鮮。