一、泡菜的做法大全

泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)是經(jing)過發酵的蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，古代人(ren)為(wei)了方便保存蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，會將蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)進行腌漬(zi)、調(diao)味(wei)，不(bu)僅能延長保存時間，還有(you)(you)一種特(te)殊的風味(wei)，很(hen)多人(ren)都把泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)當成(cheng)配菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)食(shi)用(yong)，世界各地都有(you)(you)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)的做法，其中比較出名的就是中式(shi)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)和韓國(guo)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)，那么(me)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)(cai)(cai)怎么(me)做呢？

1、中式泡菜的做法

中國泡(pao)菜(cai)(cai)種類眾多，不同(tong)地區有不同(tong)的泡(pao)菜(cai)(cai)做(zuo)法，以比較著名的四(si)川泡(pao)菜(cai)(cai)為例(li)，具(ju)體做(zuo)法是：

（1）選擇玻璃透明的壇子或瓦(wa)罐(guan)壇，洗干凈后作為腌制泡菜的容器(qi)。

（2）將(jiang)涼白開水倒入鍋(guo)中，燒(shao)開后下入八角、茴香(xiang)、花(hua)椒、桂皮少許(xu)，或直接用香(xiang)料(liao)包，再(zai)加入適量干辣椒和姜片，放(fang)入鍋(guo)中煮大約5分鐘，關火，制成調料(liao)水。

（3）調料水發(fa)酵2-3天后，看到辣椒(jiao)周圍冒小泡就說明泡椒(jiao)菌培(pei)養好(hao)了，可以投入食材(cai)了。

（4）選擇(ze)家里人(ren)愛吃且適(shi)合腌制(zhi)的蔬(shu)菜(cai)(cai)，如(ru)蘿(luo)卜(bu)、豆角等(deng)，改刀切大(da)塊(kuai)，晾干(gan)后放(fang)入泡(pao)菜(cai)(cai)壇中，加調(diao)料水、鹽（半罐泡(pao)菜(cai)(cai)需要加大(da)約200克鹽）、冰糖（20克左右(you)）、白酒（高粱(liang)酒為宜(yi)），隔一(yi)段時間，調(diao)料重新加。

（5）第(di)一次做(zuo)的泡菜(cai)大概腌制兩到三天左右就可(ke)以吃(chi)了。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

2、韓國泡菜的做法

韓(han)(han)國(guo)人用(yong)鹽來腌制(zhi)蔬菜以備過冬，韓(han)(han)式泡(pao)(pao)菜有200多種(zhong)，各(ge)種(zhong)蔬菜、水果、海鮮及肉料均可腌制(zhi)泡(pao)(pao)菜，韓(han)(han)國(guo)泡(pao)(pao)菜的(de)做法眾(zhong)多，傳統的(de)蘿卜泡(pao)(pao)菜的(de)做法是(shi)：

（1）準備食材：白菜、白蘿(luo)卜(bu)、紅(hong)蘿(luo)卜(bu)、青(qing)蘿(luo)卜(bu)、水蘿(luo)卜(bu)、辣椒、豇豆、子(zi)姜(jiang)、姜(jiang)、八角、桂皮、花椒、白酒、香葉、泡(pao)菜母水、開(kai)水、鹽、冰糖。

（2）青菜洗凈晾干，切成條狀或塊狀；泡菜壇子洗凈晾干后(hou)倒(dao)入(ru)少(shao)量高度白酒，用酒均(jun)勻洗刷一遍壇體內壁，然后(hou)倒(dao)掉酒液，倒(dao)扣壇子備用。

（3）清(qing)水(shui)下鍋，放入花椒、八角(jiao)、桂(gui)皮、香葉、冰糖(tang)、老姜，煮開后(hou)繼續煮五分鐘(zhong)，徹底放涼后(hou)，倒入泡菜壇子中，然(ran)后(hou)放入高粱酒和蔬菜，全部浸泡在泡菜汁中。

（4）扣上蓋后，往水(shui)槽內(nei)倒(dao)入清水(shui)給壇子封口(kou)，放在(zai)陰涼(liang)通風處，腌制幾天就(jiu)可以(yi)吃(chi)了(le)，不同的蔬菜適(shi)合的腌制時(shi)間有(you)所不同，例(li)如蘿卜在(zai)5-7天時(shi)食用口(kou)味(wei)最佳，豆角則需要腌制10天左右。

二、制作泡菜有哪些竅門及注意事項

制作泡菜(cai)(cai)時要注意腌(a)制的方法，不然做(zuo)出來的可能會不好吃，腌(a)制泡菜(cai)(cai)注意事項(xiang)有：

1、選擇密封性好的泡(pao)菜(cai)(cai)壇子或密封瓶，這樣才有助于泡(pao)菜(cai)(cai)水(shui)發(fa)酵(jiao)，泡(pao)出來的菜(cai)(cai)才會香脆可(ke)口，壇子內壁必須洗干凈(jing)，腌制時不能接觸生水(shui)。

2、泡(pao)菜要(yao)隨泡(pao)隨吃(chi)口味才好，即(ji)晚上泡(pao)早(zao)上吃(chi)，一天內吃(chi)完，如果(guo)吃(chi)泡(pao)菜的人(ren)數不多，可(ke)以(yi)(yi)用小壇子或大瓶子泡(pao)，如果(guo)合適的時(shi)間沒有吃(chi)完，可(ke)以(yi)(yi)取出放在保鮮盒或密封瓶里。

3、泡菜用的鹽建(jian)議用專門的泡菜(cai)鹽，即不含碘的鹽，不然腌(a)制出的泡菜(cai)容易變軟(ruan)，酸(suan)得也快。

4、泡(pao)菜汁(zhi)不(bu)是一次(ci)(ci)性的，可以反復使用，并(bing)且(qie)越(yue)老的泡(pao)菜汁(zhi)泡(pao)菜越(yue)好吃，不(bu)過泡(pao)菜汁(zhi)要(yao)注意定期維護，每泡(pao)制(zhi)3到4次(ci)(ci)后就建議補充一次(ci)(ci)高梁(liang)酒(jiu)和冰糖，保(bao)管得當的情況(kuang)下能用幾(ji)年。