一、泡菜的做法大全

泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)是經過(guo)發酵的蔬菜(cai)(cai)(cai)，古(gu)代人為了方便保(bao)存(cun)蔬菜(cai)(cai)(cai)，會將蔬菜(cai)(cai)(cai)進行腌漬、調(diao)味，不僅能延長保(bao)存(cun)時間(jian)，還有一(yi)種特殊(shu)的風(feng)味，很多人都把(ba)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)當成配菜(cai)(cai)(cai)食用，世(shi)界各地都有泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)的做(zuo)法，其(qi)中比較出名的就是中式泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)和(he)韓國(guo)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)，那么(me)泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)怎(zen)么(me)做(zuo)呢(ni)？

1、中式泡菜的做法

中(zhong)國泡(pao)菜(cai)種(zhong)類眾多，不同地區有不同的泡(pao)菜(cai)做(zuo)法，以(yi)比(bi)較著(zhu)名的四川(chuan)泡(pao)菜(cai)為例，具體做(zuo)法是：

（1）選(xuan)擇玻(bo)璃透明的(de)壇(tan)子或瓦罐壇(tan)，洗干(gan)凈(jing)后作為腌(a)制泡菜的(de)容器(qi)。

（2）將涼白(bai)開水倒入(ru)鍋中，燒(shao)開后下入(ru)八角(jiao)、茴香(xiang)、花椒(jiao)、桂皮少(shao)許，或(huo)直接(jie)用香(xiang)料包(bao)，再加(jia)入(ru)適(shi)量干(gan)辣椒(jiao)和(he)姜片(pian)，放入(ru)鍋中煮大約5分鐘，關火，制(zhi)成調(diao)料水。

（3）調料水發酵2-3天后(hou)，看到辣椒周圍冒小泡(pao)就說明泡(pao)椒菌培(pei)養好了(le)，可以投入(ru)食材(cai)了(le)。

（4）選擇家里人愛吃且(qie)適合(he)腌(a)制(zhi)的蔬菜，如(ru)蘿卜(bu)、豆角等，改(gai)刀(dao)切大塊，晾干后放入泡(pao)菜壇中，加(jia)調(diao)料(liao)水(shui)、鹽（半罐泡(pao)菜需(xu)要加(jia)大約200克鹽）、冰糖（20克左右）、白酒（高粱酒為宜），隔一段時間，調(diao)料(liao)重新加(jia)。

（5）第一次做的泡菜大概腌制兩到三天左右就(jiu)可以吃了。

該圖片由注冊用戶"壯志凌云"提供，版權聲明反饋

2、韓國泡菜的做法

韓國人用鹽(yan)來腌(a)制蔬(shu)菜(cai)(cai)以備過冬，韓式(shi)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)有200多種，各種蔬(shu)菜(cai)(cai)、水果(guo)、海鮮及肉料均可腌(a)制泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)，韓國泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的做法(fa)眾多，傳統的蘿卜泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的做法(fa)是：

（1）準備食材：白(bai)菜(cai)、白(bai)蘿卜、紅(hong)蘿卜、青(qing)蘿卜、水(shui)(shui)蘿卜、辣椒、豇豆、子姜、姜、八角、桂皮、花椒、白(bai)酒、香葉、泡菜(cai)母(mu)水(shui)(shui)、開水(shui)(shui)、鹽、冰糖。

（2）青(qing)菜(cai)洗凈(jing)晾(liang)干(gan)，切成條(tiao)狀(zhuang)或塊狀(zhuang)；泡(pao)菜(cai)壇(tan)子洗凈(jing)晾(liang)干(gan)后(hou)倒(dao)(dao)入少量高(gao)度白酒，用酒均勻洗刷(shua)一遍壇(tan)體(ti)內壁(bi)，然后(hou)倒(dao)(dao)掉酒液，倒(dao)(dao)扣壇(tan)子備用。

（3）清水(shui)下(xia)鍋(guo)，放入花椒(jiao)、八角、桂皮、香葉、冰糖、老姜，煮(zhu)開(kai)后繼(ji)續煮(zhu)五分鐘，徹(che)底放涼后，倒(dao)入泡(pao)菜(cai)(cai)壇子(zi)中，然后放入高粱(liang)酒和蔬菜(cai)(cai)，全部(bu)浸(jin)泡(pao)在(zai)泡(pao)菜(cai)(cai)汁中。

（4）扣上蓋(gai)后，往水槽內倒(dao)入清(qing)水給壇子封口，放在陰(yin)涼通風處，腌(a)制幾天(tian)就(jiu)可以吃(chi)了，不(bu)同的蔬菜適(shi)合的腌(a)制時(shi)間有所不(bu)同，例如蘿卜在5-7天(tian)時(shi)食用口味最佳，豆角(jiao)則需要(yao)腌(a)制10天(tian)左右。

二、制作泡菜有哪些竅門及注意事項

制(zhi)作泡菜時要注意腌制(zhi)的(de)方法，不然做出來的(de)可能會不好吃，腌制(zhi)泡菜注意事項有：

1、選擇密(mi)封性好(hao)的泡菜壇子(zi)或密(mi)封瓶(ping)，這樣(yang)才有助于泡菜水發(fa)酵(jiao)，泡出(chu)來的菜才會香脆(cui)可口，壇子(zi)內壁(bi)必須洗干凈，腌制時不能接觸生水。

2、泡(pao)(pao)菜(cai)要隨泡(pao)(pao)隨吃(chi)口(kou)味才好，即晚上泡(pao)(pao)早上吃(chi)，一天內(nei)吃(chi)完，如果(guo)吃(chi)泡(pao)(pao)菜(cai)的人數(shu)不(bu)多，可以用小壇(tan)子(zi)或大瓶子(zi)泡(pao)(pao)，如果(guo)合適的時間(jian)沒有吃(chi)完，可以取出(chu)放在(zai)保(bao)鮮(xian)盒或密封(feng)瓶里。

3、泡菜用的鹽建議(yi)用專(zhuan)門的泡菜鹽，即不含碘的鹽，不然腌制出(chu)的泡菜容易變軟，酸(suan)得(de)也(ye)快。

4、泡菜汁(zhi)不(bu)(bu)是一次(ci)性的(de)，可以反復使用，并(bing)且越老的(de)泡菜汁(zhi)泡菜越好吃，不(bu)(bu)過泡菜汁(zhi)要注(zhu)意定期維護，每泡制3到(dao)4次(ci)后就建議補充(chong)一次(ci)高梁酒(jiu)和冰糖，保管得當的(de)情況下能用幾年。