一、泡菜的做法大全

泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)是經過發酵(jiao)的蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，古代(dai)人(ren)為了方便(bian)保存蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，會(hui)將蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)進(jin)行(xing)腌(a)漬、調味(wei)(wei)，不僅能延長保存時(shi)間，還有一種特殊的風味(wei)(wei)，很多人(ren)都把泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)當成配菜(cai)(cai)(cai)(cai)食用(yong)，世界各地都有泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)的做法，其中比較出名的就(jiu)是中式(shi)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)和韓(han)國泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)，那(nei)么(me)泡菜(cai)(cai)(cai)(cai)怎么(me)做呢？

1、中式泡菜的做法

中國泡菜(cai)種類眾(zhong)多，不(bu)同地區有不(bu)同的泡菜(cai)做法(fa)，以比較著名的四川泡菜(cai)為例，具(ju)體做法(fa)是：

（1）選(xuan)擇玻璃透明的(de)壇(tan)子或(huo)瓦罐壇(tan)，洗(xi)干凈后作為腌制(zhi)泡(pao)菜的(de)容器(qi)。

（2）將涼(liang)白開(kai)水(shui)(shui)倒(dao)入鍋中(zhong)，燒開(kai)后下入八(ba)角、茴(hui)香、花椒(jiao)、桂皮少許，或直(zhi)接用香料(liao)包，再加入適(shi)量干辣椒(jiao)和姜(jiang)片，放入鍋中(zhong)煮(zhu)大約(yue)5分(fen)鐘，關火，制成調(diao)料(liao)水(shui)(shui)。

（3）調(diao)料水(shui)發(fa)酵2-3天后(hou)，看到辣椒(jiao)周圍冒小泡就說明(ming)泡椒(jiao)菌培養好了，可(ke)以(yi)投入(ru)食(shi)材了。

（4）選擇家里人(ren)愛吃且適合腌制的蔬菜(cai)，如(ru)蘿(luo)卜(bu)、豆(dou)角(jiao)等(deng)，改刀切大塊，晾干后放入泡(pao)菜(cai)壇中，加(jia)調(diao)料水、鹽（半罐泡(pao)菜(cai)需要加(jia)大約200克(ke)鹽）、冰(bing)糖（20克(ke)左右）、白酒（高粱酒為宜），隔一段時間，調(diao)料重(zhong)新加(jia)。

（5）第一次做的泡菜大概(gai)腌制兩到三天左(zuo)右就可以吃了。

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2、韓國泡菜的做法

韓(han)國(guo)人用鹽來腌(a)制蔬菜(cai)(cai)(cai)以備過冬，韓(han)式泡菜(cai)(cai)(cai)有200多種，各種蔬菜(cai)(cai)(cai)、水果、海鮮及肉料(liao)均可腌(a)制泡菜(cai)(cai)(cai)，韓(han)國(guo)泡菜(cai)(cai)(cai)的做(zuo)法眾多，傳統的蘿卜泡菜(cai)(cai)(cai)的做(zuo)法是：

（1）準備食材：白(bai)菜、白(bai)蘿卜(bu)(bu)、紅蘿卜(bu)(bu)、青蘿卜(bu)(bu)、水(shui)蘿卜(bu)(bu)、辣(la)椒、豇豆(dou)、子姜、姜、八角(jiao)、桂皮、花椒、白(bai)酒(jiu)、香葉(xie)、泡菜母水(shui)、開(kai)水(shui)、鹽(yan)、冰糖。

（2）青菜洗(xi)凈晾干，切(qie)成條(tiao)狀或塊狀；泡菜壇子洗(xi)凈晾干后倒(dao)入少量高度(du)白酒，用酒均勻洗(xi)刷(shua)一遍壇體內壁，然后倒(dao)掉酒液，倒(dao)扣壇子備用。

（3）清水下鍋，放(fang)入花椒(jiao)、八角(jiao)、桂皮(pi)、香葉(xie)、冰糖、老姜(jiang)，煮開后(hou)繼續(xu)煮五分(fen)鐘，徹底放(fang)涼后(hou)，倒入泡(pao)菜(cai)壇子中(zhong)，然后(hou)放(fang)入高粱酒和(he)蔬菜(cai)，全部浸泡(pao)在泡(pao)菜(cai)汁中(zhong)。

（4）扣(kou)上(shang)蓋后，往水槽內倒入清水給(gei)壇子封口(kou)，放在(zai)陰涼通風(feng)處，腌制(zhi)幾天就可以吃了(le)，不(bu)同的(de)蔬(shu)菜適合的(de)腌制(zhi)時間有所不(bu)同，例(li)如蘿(luo)卜在(zai)5-7天時食用口(kou)味最佳，豆角則需要腌制(zhi)10天左右(you)。

二、制作泡菜有哪些竅門及注意事項

制(zhi)作泡菜時要注意腌(a)制(zhi)的方法，不然做出來的可能會不好(hao)吃，腌(a)制(zhi)泡菜注意事項有：

1、選(xuan)擇密(mi)封(feng)性好的(de)(de)泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)或密(mi)封(feng)瓶，這樣才有助(zhu)于泡(pao)菜(cai)水發酵(jiao)，泡(pao)出來(lai)的(de)(de)菜(cai)才會香脆可口(kou)，壇(tan)子(zi)內壁必須(xu)洗干凈，腌制時(shi)不能接觸生水。

2、泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)要隨(sui)泡(pao)(pao)(pao)隨(sui)吃口味才好，即(ji)晚上泡(pao)(pao)(pao)早上吃，一天內(nei)吃完，如(ru)果(guo)吃泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)的(de)人數不多，可以用小壇子或大瓶(ping)子泡(pao)(pao)(pao)，如(ru)果(guo)合適的(de)時間(jian)沒有吃完，可以取(qu)出放在保鮮(xian)盒或密封瓶(ping)里。

3、泡菜用(yong)的(de)(de)鹽建議用(yong)專門的(de)(de)泡菜(cai)鹽，即不含碘的(de)(de)鹽，不然腌制(zhi)出的(de)(de)泡菜(cai)容易(yi)變軟，酸得也快(kuai)。

4、泡(pao)菜(cai)汁不是一(yi)次(ci)(ci)性的，可以反復使用，并(bing)且越(yue)老的泡(pao)菜(cai)汁泡(pao)菜(cai)越(yue)好吃，不過泡(pao)菜(cai)汁要注意(yi)定期維護，每泡(pao)制3到4次(ci)(ci)后就建(jian)議補充(chong)一(yi)次(ci)(ci)高梁酒和冰糖，保(bao)管得(de)當的情況下能用幾年。