一、酸菜的營養價值

自(zi)己腌的(de)酸菜(cai)有營(ying)養嗎(ma)？酸菜(cai)的(de)營(ying)養成分取決于它的(de)腌制(zhi)原材料(liao)，絕大多(duo)數都是以(yi)綠葉蔬菜(cai)為(wei)原材料(liao)，因此酸菜(cai)中都含有很多(duo)的(de)膳食纖維、有機酸、蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、氨基酸以(yi)及(ji)一些礦物質(zhi)(zhi)，不過鈣質(zhi)(zhi)、磷(lin)在酸菜(cai)中會被中和掉，失去補益作(zuo)用(yong)。

1、有機酸(suan)：酸(suan)菜中含有大量的(de)有機酸(suan)，大部分是乳酸(suan)，具有較強的(de)刺激(ji)作用(yong)，食用(yong)可起到開胃健食，促進(jin)消化(hua)的(de)功效。

2、膳(shan)食纖(xian)維：酸(suan)菜的原(yuan)材(cai)料是蔬菜，都含(han)有較多的膳(shan)食纖(xian)維，在食用(yong)之(zhi)后(hou)能(neng)起(qi)到很好的潤腸通便功(gong)效(xiao)，適合便秘(mi)人群食用(yong)。

3、銅(tong)元素(su)(su)：酸菜(cai)富含銅(tong)，銅(tong)是(shi)人體健康不可(ke)缺少的微(wei)量營養(yang)素(su)(su)，對于血液、中樞神經和免(mian)疫系統，頭(tou)發(fa)、皮膚和骨骼組織以及(ji)腦子和肝、心等(deng)內(nei)臟的發(fa)育和功能有重要影響。

二、酸菜的功效與作用

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1、開胃健食

酸(suan)菜(cai)味(wei)酸(suan)，含有很多的(de)有機酸(suan)，食(shi)(shi)用(yong)在口腔(qiang)時(shi)會(hui)刺激唾(tuo)液腺，分泌唾(tuo)液，開胃健食(shi)(shi)，尤其(qi)適合(he)胃口不佳、惡心嘔吐的(de)人群食(shi)(shi)用(yong)。

2、潤腸通便

酸菜的原材料(liao)是綠色蔬菜，經過腌制之后纖維(wei)素柔軟，雖然仍(reng)舊不好(hao)消化，但在胃腸中吸(xi)水性增(zeng)強(qiang)，能(neng)濕潤(run)食(shi)物(wu)殘渣，還(huan)能(neng)刺激胃腸蠕動，促進排便(bian)(bian)，適合便(bian)(bian)秘人群食(shi)用(yong)，有(you)潤(run)腸通便(bian)(bian)之效。

3、殺菌消炎

酸(suan)(suan)菜(cai)中含有(you)(you)很多的有(you)(you)機(ji)酸(suan)(suan)，本來就有(you)(you)較強的殺菌作用(yong)，另(ling)外，酸(suan)(suan)菜(cai)中還有(you)(you)大量的乳酸(suan)(suan)菌，這類菌群屬(shu)于益生菌類，有(you)(you)一定的耐酸(suan)(suan)性(xing)，在(zai)食(shi)用(yong)之后可在(zai)胃腸中存(cun)活，抑制其他有(you)(you)害菌群的增殖，因此，酸(suan)(suan)菜(cai)適合胃腸有(you)(you)輕(qing)微炎癥的人群食(shi)用(yong)。

4、促進消化

酸菜中含有(you)很多的(de)有(you)機酸，在食(shi)用之后還能(neng)(neng)促進胃(wei)酸的(de)分泌，升高胃(wei)內的(de)酸度，增強(qiang)(qiang)消化功(gong)(gong)能(neng)(neng)。而(er)且酸菜在胃(wei)中的(de)吸水性(xing)增強(qiang)(qiang)，能(neng)(neng)濕潤(run)食(shi)物殘渣，刺激胃(wei)腸(chang)蠕動，促進排便(bian)，預(yu)防便(bian)秘，適合消化功(gong)(gong)能(neng)(neng)不佳的(de)人群食(shi)用。

5、醒酒去膩

酸菜(cai)發酵過(guo)程(cheng)中產生的(de)有機酸、酒精、氨基酸等，形(xing)成了酸菜(cai)獨特的(de)酸味，有開胃提神、醒酒去膩的(de)作用。