一、酸菜的營養價值

自己腌的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)有(you)營(ying)養(yang)(yang)嗎？酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)的營(ying)養(yang)(yang)成(cheng)分取決于它的腌制原材料，絕大多(duo)數都(dou)是以綠葉(xie)蔬菜(cai)(cai)為原材料，因此(ci)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)中(zhong)都(dou)含(han)有(you)很多(duo)的膳食(shi)纖維、有(you)機酸(suan)(suan)、蛋(dan)白質(zhi)、氨基酸(suan)(suan)以及一(yi)些礦物質(zhi)，不過鈣(gai)質(zhi)、磷在酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)中(zhong)會被中(zhong)和掉，失去補益作用。

1、有(you)機酸：酸菜中含有(you)大量的(de)有(you)機酸，大部分(fen)是乳(ru)酸，具有(you)較強的(de)刺激作用，食用可(ke)起到開胃健食，促進(jin)消(xiao)化(hua)的(de)功效。

2、膳食(shi)(shi)(shi)纖維(wei)：酸(suan)菜(cai)的原材料是蔬菜(cai)，都含(han)有較多的膳食(shi)(shi)(shi)纖維(wei)，在食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)之后(hou)能(neng)起到很好的潤腸通便功效(xiao)，適合便秘人群(qun)食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。

3、銅(tong)元素：酸菜富(fu)含(han)銅(tong)，銅(tong)是人體健康不可缺少的微(wei)量營養素，對于血液、中樞神經(jing)和(he)(he)(he)免(mian)疫系統，頭發、皮膚和(he)(he)(he)骨骼組織以(yi)及腦子(zi)和(he)(he)(he)肝(gan)、心(xin)等內(nei)臟(zang)的發育和(he)(he)(he)功(gong)能有重(zhong)要影響。

二、酸菜的功效與作用

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1、開胃健食

酸菜(cai)味酸，含有很多的有機(ji)酸，食(shi)用(yong)在口腔時會刺激唾(tuo)液腺，分泌唾(tuo)液，開胃健食(shi)，尤(you)其適合胃口不佳、惡(e)心(xin)嘔吐的人群食(shi)用(yong)。

2、潤腸通便

酸菜的原材料是綠色蔬菜，經過(guo)腌制之后纖維素柔(rou)軟，雖(sui)然仍舊不(bu)好消化，但在(zai)胃腸(chang)(chang)中(zhong)吸水性增強，能濕潤(run)食物殘渣，還能刺激胃腸(chang)(chang)蠕動，促進排便，適合便秘人(ren)群食用，有(you)潤(run)腸(chang)(chang)通便之效。

3、殺菌消炎

酸(suan)(suan)菜中(zhong)含有(you)很多的(de)有(you)機酸(suan)(suan)，本來就有(you)較(jiao)強(qiang)的(de)殺(sha)菌(jun)(jun)作用(yong)，另外，酸(suan)(suan)菜中(zhong)還有(you)大量的(de)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)，這類(lei)菌(jun)(jun)群屬(shu)于益生(sheng)菌(jun)(jun)類(lei)，有(you)一定的(de)耐酸(suan)(suan)性，在(zai)食用(yong)之后可在(zai)胃腸中(zhong)存(cun)活，抑制其他有(you)害(hai)菌(jun)(jun)群的(de)增(zeng)殖，因此，酸(suan)(suan)菜適合胃腸有(you)輕微炎癥的(de)人(ren)群食用(yong)。

4、促進消化

酸菜中含有很多的(de)有機酸(suan)，在(zai)食用之(zhi)后(hou)還能(neng)促(cu)進(jin)胃(wei)酸(suan)的(de)分泌，升高(gao)胃(wei)內的(de)酸(suan)度，增(zeng)強消化功能(neng)。而且酸(suan)菜在(zai)胃(wei)中的(de)吸水性增(zeng)強，能(neng)濕潤食物殘渣，刺激胃(wei)腸蠕動，促(cu)進(jin)排便(bian)，預(yu)防(fang)便(bian)秘，適合(he)消化功能(neng)不佳(jia)的(de)人群食用。

5、醒酒去膩

酸(suan)(suan)菜發酵(jiao)過(guo)程中(zhong)產生的(de)有(you)機酸(suan)(suan)、酒(jiu)(jiu)精、氨基酸(suan)(suan)等，形(xing)成(cheng)了酸(suan)(suan)菜獨特的(de)酸(suan)(suan)味，有(you)開胃(wei)提神(shen)、醒(xing)酒(jiu)(jiu)去(qu)膩(ni)的(de)作用。