用料
【主料】白蘿卜400克心里美蘿卜260克藕150克
【輔料】胡蘿卜1根
【調料】食鹽200克、姜1塊、八角2個、花椒10克、香葉2片、紅尖椒10個、白酒80克

四(si)川(chuan)泡菜的做法

1.準(zhun)備所需(xu)食材(cai)，白蘿(luo)卜(bu)、胡蘿(luo)卜(bu)和藕去皮備用

2.泡菜壇(tan)子徹(che)底(di)洗(xi)凈(jing)，晾干后倒(dao)入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗(xi)刷一遍壇(tan)子內壁，然后倒(dao)掉酒，倒(dao)扣壇(tan)子備用

3.白(bai)蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、姜、心里美、藕、姜洗凈，瀝干水分，然后(hou)切(qie)成條或者(zhe)塊，繼(ji)續晾半天

4.鍋中加入適量冷水(shui)，放入鹽、花椒、八角、桂皮(pi)煮沸后，加入白酒50克(ke)，冷卻待用(yong)，晾干的蔬菜加入壇(tan)中

5.倒(dao)入鹽(yan)水(shui)，必(bi)須(xu)完全淹沒在水(shui)里(li)

6.2-3天(tian)后(hou)可注意仔細觀察，是否(fou)有(you)細小的(de)氣泡形(xing)成，如(ru)果有(you)氣泡，說(shuo)明發酵正常，待蔬菜變色后(hou)，再放幾天(tian)即可食用(yong)(如(ru)果壇(tan)中的(de)蔬菜吃掉(diao)了，可以繼續添加食材)

四川(chuan)泡菜的家常腌制的小竅門(men)
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢食用，越泡越香；
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點；
3、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止，如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽如果太咸，可以加點糖，如果不脆，可以加點白酒；
4、花椒盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)；
5、最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好，也就是“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。