一、酸菜有致癌物嗎

吃酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)對人體有(you)(you)益(yi)，正常食用一般(ban)不(bu)(bu)(bu)會致癌。其實，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)發酵是因為(wei)乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)分解白菜(cai)(cai)中的糖類而產生了乳(ru)酸(suan)(suan)。乳(ru)酸(suan)(suan)是一種有(you)(you)機酸(suan)(suan)，沒有(you)(you)致癌性，它(ta)被人體吸收后不(bu)(bu)(bu)僅能(neng)增進食欲，還(huan)能(neng)促進消化。而且，白菜(cai)(cai)變酸(suan)(suan)后，其所含(han)的營養成(cheng)分不(bu)(bu)(bu)易損失，因此吃酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)對人體有(you)(you)益(yi)，一般(ban)不(bu)(bu)(bu)會致癌。

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還有因為酸(suan)菜的(de)(de)腌制(zhi)(zhi)少不了大(da)量(liang)的(de)(de)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)，很(hen)多(duo)人(ren)都(dou)說，食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)腌制(zhi)(zhi)之(zhi)后會(hui)(hui)(hui)產(chan)(chan)生(sheng)對(dui)(dui)身體不好的(de)(de)物(wu)質，但是(shi)(shi)，只要酸(suan)菜腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)時間充足(zu)，在腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)過程中沒被(bei)細菌或(huo)者油煙面粉等接觸，在燉煮的(de)(de)時候完全加熱(re)煮熟是(shi)(shi)不會(hui)(hui)(hui)對(dui)(dui)我們的(de)(de)身體造成傷害(hai)的(de)(de)。至于產(chan)(chan)生(sheng)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)這種物(wu)質，酸(suan)菜雖然(ran)是(shi)(shi)腌制(zhi)(zhi)的(de)(de)，但是(shi)(shi)只要食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)放(fang)夠量(liang)，經過一個月的(de)(de)腌制(zhi)(zhi)之(zhi)后細菌會(hui)(hui)(hui)被(bei)完全抑制(zhi)(zhi)，是(shi)(shi)不會(hui)(hui)(hui)產(chan)(chan)生(sheng)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)(yan)(yan)的(de)(de)。

提醒大家(jia)，有幾種(zhong)酸菜(cai)是不能(neng)吃的，第(di)一(yi)種(zhong)，就(jiu)是霉(mei)變的酸菜(cai)，這(zhe)種(zhong)酸菜(cai)吃進(jin)去會(hui)使(shi)人致癌，第(di)二種(zhong)就(jiu)是腌(a)制時(shi)間不夠(gou)的酸菜(cai)，酸菜(cai)在(zai)沒有腌(a)制足夠(gou)時(shi)間的情況下，吃進(jin)人身體就(jiu)會(hui)產(chan)生亞硝胺。第(di)三種(zhong)，我(wo)們吃酸菜(cai)的時(shi)候一(yi)定要(yao)高溫(wen)燉煮或(huo)者加熱(re)也能(neng)避免(mian)有害的物質。

二、經常吃酸菜對身體有什么影響

酸(suan)(suan)(suan)菜雖(sui)好，但也(ye)不能多(duo)(duo)吃。酸(suan)(suan)(suan)菜中所(suo)含(han)的(de)(de)乳酸(suan)(suan)(suan)是一種有機酸(suan)(suan)(suan)，能夠(gou)直(zhi)接被人(ren)體所(suo)吸(xi)收(shou)。乳酸(suan)(suan)(suan)還(huan)能刺激(ji)胃液的(de)(de)分泌，幫(bang)助(zhu)消化(hua)，同時，乳酸(suan)(suan)(suan)還(huan)能殺死多(duo)(duo)種細菌，可(ke)以(yi)抑制大腸中腐(fu)敗菌的(de)(de)繁殖。所(suo)以(yi)，酸(suan)(suan)(suan)菜具有較(jiao)高的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)。不僅如此，酸(suan)(suan)(suan)菜還(huan)可(ke)開胃提(ti)神(shen)，醒酒去膩；不但能增進食欲、幫(bang)助(zhu)消化(hua)，還(huan)可(ke)以(yi)促進人(ren)體對鐵元素(su)的(de)(de)吸(xi)收(shou)。

但是，酸菜雖好也不能多食。

首先，過量(liang)進食酸菜能刺激胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多癥(zheng)，甚(shen)至發生消化(hua)性(xing)潰瘍(yang)。因(yin)此，那些已經有胃部(bu)疾患，尤其是(shi)消化(hua)性(xing)潰瘍(yang)患者(zhe)更應(ying)少吃酸菜。

其次，過量食用(yong)(yong)酸(suan)菜(cai)能(neng)促進尿路結石的形成。過多食用(yong)(yong)酸(suan)菜(cai)還有一個很(hen)大(da)的弊端，就是能(neng)引起人體發生亞硝(xiao)酸(suan)鹽中毒。

特別(bie)提示：酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)只(zhi)能偶爾食(shi)用(yong)，如果(guo)長(chang)期貪食(shi)，則可能引起泌尿系統結石。另(ling)外，霉(mei)變(bian)的酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)有明顯的致癌性，不可食(shi)用(yong)。