一、酸菜有致癌物嗎

吃(chi)酸(suan)(suan)菜(cai)對(dui)人(ren)(ren)體有益，正常(chang)食(shi)(shi)用一(yi)般不(bu)會致(zhi)癌(ai)。其(qi)實，酸(suan)(suan)菜(cai)發酵(jiao)是因(yin)為(wei)乳酸(suan)(suan)菌分(fen)解(jie)白(bai)菜(cai)中的(de)糖類而(er)產生(sheng)了(le)乳酸(suan)(suan)。乳酸(suan)(suan)是一(yi)種有機酸(suan)(suan)，沒有致(zhi)癌(ai)性，它被人(ren)(ren)體吸收后(hou)不(bu)僅(jin)能(neng)(neng)增進食(shi)(shi)欲，還(huan)能(neng)(neng)促進消化。而(er)且，白(bai)菜(cai)變酸(suan)(suan)后(hou)，其(qi)所含的(de)營養成分(fen)不(bu)易(yi)損失，因(yin)此吃(chi)酸(suan)(suan)菜(cai)對(dui)人(ren)(ren)體有益，一(yi)般不(bu)會致(zhi)癌(ai)。

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還(huan)有因為酸菜的(de)腌(a)(a)制(zhi)少不(bu)(bu)了大量(liang)的(de)食鹽(yan)，很多(duo)人都(dou)說(shuo)，食鹽(yan)腌(a)(a)制(zhi)之(zhi)后會產生(sheng)對身(shen)體不(bu)(bu)好的(de)物(wu)質(zhi)，但是，只要酸菜腌(a)(a)制(zhi)的(de)時間(jian)充足，在(zai)腌(a)(a)制(zhi)的(de)過(guo)程(cheng)中沒被細(xi)菌或者油(you)煙面粉等(deng)接觸，在(zai)燉煮(zhu)(zhu)的(de)時候(hou)完(wan)(wan)全(quan)加熱煮(zhu)(zhu)熟是不(bu)(bu)會對我們(men)的(de)身(shen)體造(zao)成傷害的(de)。至(zhi)于產生(sheng)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)這(zhe)種物(wu)質(zhi)，酸菜雖然是腌(a)(a)制(zhi)的(de)，但是只要食鹽(yan)放夠量(liang)，經過(guo)一個(ge)月的(de)腌(a)(a)制(zhi)之(zhi)后細(xi)菌會被完(wan)(wan)全(quan)抑制(zhi)，是不(bu)(bu)會產生(sheng)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)的(de)。

提醒大家，有幾(ji)種(zhong)酸菜(cai)(cai)是不(bu)能吃的(de)，第(di)一種(zhong)，就(jiu)(jiu)是霉(mei)變的(de)酸菜(cai)(cai)，這(zhe)種(zhong)酸菜(cai)(cai)吃進去(qu)會(hui)使(shi)人致(zhi)癌，第(di)二(er)種(zhong)就(jiu)(jiu)是腌制時間不(bu)夠的(de)酸菜(cai)(cai)，酸菜(cai)(cai)在沒有腌制足夠時間的(de)情況下，吃進人身體就(jiu)(jiu)會(hui)產生亞硝胺。第(di)三種(zhong)，我(wo)們(men)吃酸菜(cai)(cai)的(de)時候一定要高溫燉(dun)煮或(huo)者加熱也(ye)能避免有害的(de)物質(zhi)。

二、經常吃酸菜對身體有什么影響

酸菜雖(sui)好，但也不能(neng)多(duo)吃。酸菜中所含的(de)乳(ru)酸是一種有機酸，能(neng)夠直接被人體所吸(xi)收(shou)。乳(ru)酸還能(neng)刺激胃液的(de)分泌，幫助(zhu)消化，同時(shi)，乳(ru)酸還能(neng)殺死(si)多(duo)種細菌，可以(yi)抑(yi)制大腸(chang)中腐敗菌的(de)繁殖。所以(yi)，酸菜具有較高的(de)營養價值。不僅如此，酸菜還可開胃提神，醒酒(jiu)去膩(ni)；不但能(neng)增進食欲(yu)、幫助(zhu)消化，還可以(yi)促進人體對鐵元素的(de)吸(xi)收(shou)。

但是，酸菜雖好也不能多食。

首(shou)先，過量進(jin)食酸菜(cai)能(neng)刺激胃酸分泌增多(duo)，從而(er)引起胃酸過多(duo)癥，甚至(zhi)發生消化性潰瘍。因此，那些(xie)已經(jing)有胃部(bu)疾患(huan)，尤其是(shi)消化性潰瘍患(huan)者更應(ying)少吃酸菜(cai)。

其次，過(guo)量(liang)食(shi)用酸菜(cai)能促進尿(niao)路結(jie)石(shi)的形(xing)成。過(guo)多(duo)食(shi)用酸菜(cai)還有一個(ge)很大的弊端(duan)，就是能引(yin)起人(ren)體發生亞硝酸鹽中毒。

特別提示：酸菜只能偶爾食用，如果長期(qi)貪食，則可能引起泌尿系統結石(shi)。另(ling)外，霉變(bian)的(de)酸菜有明顯的(de)致(zhi)癌性，不(bu)可食用。