松花蛋的(de)食用(yong)禁忌 松花蛋有什么副(fu)作用(yong)
簡 介:
松花(hua)蛋較鴨蛋含更多礦(kuang)物質(zhi)，脂肪和(he)總熱量卻稍有(you)(you)下降，它能刺(ci)激消化(hua)器(qi)官，增進食欲，促進營養的消化(hua)吸收，中(zhong)和(he)胃酸，清涼，降壓。具有(you)(you)潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功(gong)(gong)效。此外，松花(hua)蛋還有(you)(you)保護(hu)血管的作用。同時還有(you)(you)提高智商(shang)，保護(hu)大腦的功(gong)(gong)能。
別 名: 皮蛋,變蛋
英文(wen)名: Preserved egg
詳細介紹： 所屬(shu)分(fen)類： 其(qi)它
適宜人(ren)群： 火旺者最宜。
不適宜人群： 少兒(er)、脾陽不足、寒濕下(xia)痢者、心血管病、肝腎(shen)疾病患者少食。
選(xuan) 購 宜(yi)： 將(jiang)蛋放在手(shou)中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，并且較沉(chen)重者為好蛋。
選 購 忌： 反之(zhi)為劣(lie)質蛋。
烹 調 宜： 在食(shi)用松(song)花(hua)蛋時，加點點陳醋，醋能(neng)殺菌，又能(neng)中(zhong)和松(song)花(hua)蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
烹 調(diao) 忌： 松花蛋不宜(yi)與甲魚、李子、紅糖同食。
食 用(yong) 宜： 松花蛋(dan)最好(hao)蒸(zheng)煮后(hou)食用(yong)。
食 用 忌： 松(song)花蛋雖然營養豐富,味(wei)道鮮美,但是(shi)其堿性過(guo)大,故不宜多吃。
儲 存(cun)(cun)： 忌在冰箱(xiang)里儲存(cun)(cun)松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)。松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)是用堿(jian)性物質(zhi)浸制而成，但內(nei)包含水分(fen)，放在冰箱(xiang)內(nei)儲存(cun)(cun)，水分(fen)就會結冰，影響松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)原有的滋(zi)味；家中吃不完(wan)的松(song)花(hua)蛋(dan)(dan)，宜放在塑(su)料袋里密封保存(cun)(cun)，可存(cun)(cun)3個月風味不變。
推薦食譜 青椒松花蛋
原料：松花蛋3個,青椒一根
做(zuo)法：1、松花蛋(dan)放到水里中火煮5、6分鐘（這樣一來是為(wei)了好切-不會沾(zhan)刀(dao)，二來也(ye)可以(yi)去掉(diao)松花蛋(dan)的澀(se)味~）。煮好后取(qu)出晾(liang)涼(liang)，剝皮，切塊兒。
2、青椒(jiao)洗凈去(qu)籽，放到微波爐(lu)高火(huo)打(da)3分鐘左右(you)。（因為各家的功率不同，所以(yi)強烈建議守在旁邊觀察。）打(da)好(hao)后，取出放入容(rong)器中搗碎。
3、花椒油，生抽，醋，味精(jing)，白糖，還有適量的橄(gan)欖(lan)油（喜(xi)歡的也可以換成芝(zhi)麻油），以上(shang)和剛才搗(dao)好的青椒拌(ban)勻，然后淋在松花蛋上(shang)就可以了。
禁忌與副作用
兒(er)、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝(gan)腎(shen)疾病患者少(shao)食。
松花蛋(dan)里含鉛，這很多(duo)人都知道，所以(yi)大家買無(wu)鉛松花蛋(dan)以(yi)為(wei)這樣就(jiu)可以(yi)放心(xin)食(shi)用了。其實，無(wu)鉛松花蛋(dan)同樣含鉛，成人還可以(yi)，對于兒童還是少(shao)吃為(wei)好(hao)。
加工松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)時，要(yao)將純堿、石灰、鹽、黃(huang)丹粉(fen)按一(yi)定比例(li)混合(he)，再加上泥和(he)糠(kang)裹在鴨蛋(dan)(dan)(dan)外面，兩個(ge)星期(qi)后(hou)，美味可(ke)口的松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)就(jiu)制成了(le)。黃(huang)丹粉(fen)就(jiu)是氧化鉛(qian)，具有使蛋(dan)(dan)(dan)產生美麗(li)花(hua)(hua)紋的作用(yong)，但用(yong)了(le)黃(huang)丹粉(fen)，松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)就(jiu)會受到鉛(qian)的污染。根據國(guo)家規(gui)定，每1000克松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)鉛(qian)含量不(bu)得超(chao)過(guo)3毫克，符合(he)這一(yi)標準的松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)又叫(jiao)無(wu)鉛(qian)松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)。所以(yi)，“無(wu)鉛(qian)松(song)花(hua)(hua)蛋(dan)(dan)(dan)”并(bing)不(bu)是說不(bu)含鉛(qian)，而是指含鉛(qian)量低于國(guo)家規(gui)定標準。
中(zhong)(zhong)醫認(ren)為，兒(er)童(tong)(tong)的身體(ti)(ti)為“稚陰(yin)稚陽(yang)”之體(ti)(ti)，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中(zhong)(zhong)的微(wei)量鉛被兒(er)童(tong)(tong)吸收(shou)后，會存留在肝(gan)、肺、腎、腦等組織(zhi)及紅細胞中(zhong)(zhong)，還(huan)會使骨骼與牙(ya)齒(chi)中(zhong)(zhong)的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒(er)童(tong)(tong)出現骨骼和牙(ya)齒(chi)發育(yu)不良、食欲減退、胃腸炎等，還(huan)會影響智力發育(yu)。
無(wu)鉛松(song)花蛋固然美(mei)味(wei)可口，營養(yang)豐富，但孩子處于身(shen)體旺(wang)盛發育階段，對鉛的(de)危(wei)害(hai)反應比較明顯，還是少吃(chi)為妙。
夏季天氣(qi)炎熱，大多數人(ren)都喜歡(huan)在飲啤酒(jiu)時用松(song)花(hua)蛋助興，或涼拌松(song)花(hua)蛋犒勞(lao)一家老小(xiao)，他(ta)們也許(xu)從沒想(xiang)過，松(song)花(hua)蛋也可能引(yin)起食物(wu)中毒(du)。
據有(you)關食(shi)品專家檢(jian)驗分析(xi)，干(gan)凈的(de)松(song)花蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)殼上只有(you)400－500個(ge)細菌，而臟的(de)松(song)花蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)殼上則有(you)高達1.4億(yi)～4億(yi)個(ge)細菌，這些細菌若大(da)量通過(guo)蛋(dan)(dan)殼的(de)孔隙進入(ru)蛋(dan)(dan)內(nei)，吃了這樣的(de)松(song)花蛋(dan)(dan)就(jiu)會中毒。 在(zai)選購松(song)花蛋(dan)(dan)時應注意，松(song)花蛋(dan)(dan)剝開后(hou)，其蛋(dan)(dan)白是暗褐色的(de)透明體(ti)，具有(you)一定的(de)韌性；而被污染(ran)的(de)松(song)花蛋(dan)(dan)則呈淺綠色，韌性差，易(yi)松(song)散(san)，這樣的(de)松(song)花蛋(dan)(dan)千萬(wan)不(bu)能吃。
污染松花蛋的細菌主(zhu)要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人(ren)體后，在(zai)腸系膜上引發炎癥，菌體裂變后會(hui)產生毒性(xing)很強的內毒素，致使人(ren)作出現(xian)中毒癥狀。
實(shi)驗證實(shi)，沙(sha)(sha)門(men)氏(shi)桿(gan)菌在(zai)(zai)100℃高溫(wen)下(xia)(xia)會(hui)立(li)刻(ke)死(si)亡(wang)，在(zai)(zai)70℃時(shi)要經過5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)后才會(hui)死(si)亡(wang)，在(zai)(zai)60℃時(shi)則要15－30分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)才死(si)亡(wang)。因此(ci)，食用(yong)可(ke)疑的松花蛋(dan)時(shi)，可(ke)將去(qu)殼的蛋(dan)在(zai)(zai)高溫(wen)下(xia)(xia)蒸5分(fen)(fen)鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右，晾涼后即可(ke)安全食用(yong)。沙(sha)(sha)門(men)氏(shi)桿(gan)菌生(sheng)長的適宜溫(wen)度(du)為(wei)20℃－37℃，夏(xia)秋季(ji)節的氣溫(wen)剛好在(zai)(zai)此(ci)范圍內，因而人(ren)們尤其要注意(yi)防(fang)止松花蛋(dan)中毒。
松(song)花蛋(dan)較鴨(ya)蛋(dan)含更多(duo)礦(kuang)物質，脂肪(fang)和總(zong)熱量卻稍有下降(jiang)，它能(neng)刺激消(xiao)化(hua)器官，增(zeng)進食欲，促進營(ying)養的消(xiao)化(hua)吸收，中和胃(wei)酸(suan)，清涼，降(jiang)壓(ya)。具有潤肺、養陰止血(xue)、涼腸、止瀉(xie)、降(jiang)壓(ya)之功效(xiao)。此(ci)外，松(song)花蛋(dan)還(huan)有保(bao)(bao)護血(xue)管的作用。同時還(huan)有提高(gao)智商(shang)，保(bao)(bao)護大腦的功能(neng)。
