醬油生產工藝流程 醬油生產的原料有哪些

醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)是從豆醬(jiang)(jiang)演變和發展而(er)成的。中國歷史(shi)上最早使用(yong)(yong)“醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)”名稱是在宋朝，林洪著《山家(jia)清(qing)供》中有(you)“韭葉嫩者，用(yong)(yong)姜絲、醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)、滴醋拌食”的記述。此外，古代(dai)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)還有(you)其他(ta)名稱，如清(qing)醬(jiang)(jiang)、豆醬(jiang)(jiang)清(qing)、醬(jiang)(jiang)汁、醬(jiang)(jiang)料、豉油(you)(you)(you)、豉汁、淋油(you)(you)(you)、柚油(you)(you)(you)、曬油(you)(you)(you)、座油(you)(you)(you)、伏(fu)油(you)(you)(you)、秋(qiu)油(you)(you)(you)、母(mu)油(you)(you)(you)、套(tao)油(you)(you)(you)、雙套(tao)油(you)(you)(you)等。公(gong)元(yuan)755年(nian)后，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)生產技(ji)術隨鑒真大師傳(chuan)至日本(ben)。后又相(xiang)繼傳(chuan)入朝鮮、越南(nan)、泰國、馬來西(xi)亞、菲律(lv)賓等國。

醬油生產工藝

醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)原料(liao)(liao)是(shi)植物性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)和淀(dian)(dian)粉(fen)質(zhi)(zhi)。植物性蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)遍取(qu)自大(da)豆榨油(you)(you)后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)豆餅(bing)，或溶劑浸出油(you)(you)脂后(hou)的(de)(de)(de)(de)(de)豆粕，也(ye)有(you)(you)以(yi)(yi)(yi)花生(sheng)(sheng)(sheng)餅(bing)、蠶豆代(dai)用(yong)，傳統生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)以(yi)(yi)(yi)大(da)豆為(wei)主(zhu)；淀(dian)(dian)粉(fen)質(zhi)(zhi)原料(liao)(liao)普(pu)遍采用(yong)小麥及麩皮，也(ye)有(you)(you)以(yi)(yi)(yi)碎米(mi)和玉(yu)米(mi)代(dai)用(yong)，傳統生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)中(zhong)以(yi)(yi)(yi)面粉(fen)為(wei)主(zhu)。原料(liao)(liao)經蒸熟(shu)冷卻(que)，接入(ru)純粹培養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)曲(qu)(qu)(qu)霉菌(jun)(jun)種(zhong)制成(cheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)曲(qu)(qu)(qu)，醬(jiang)(jiang)(jiang)曲(qu)(qu)(qu)移入(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)池，加鹽(yan)(yan)水發(fa)酵(jiao)(jiao)，待醬(jiang)(jiang)(jiang)醅成(cheng)熟(shu)后(hou)，以(yi)(yi)(yi)浸出法(fa)提取(qu)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)。制曲(qu)(qu)(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)使米(mi)曲(qu)(qu)(qu)霉在(zai)曲(qu)(qu)(qu)料(liao)(liao)上充分生(sheng)(sheng)(sheng)長發(fa)育，并大(da)量(liang)(liang)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)和積蓄所(suo)(suo)需(xu)要的(de)(de)(de)(de)(de)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)，如蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、肽酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、淀(dian)(dian)粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、谷(gu)氨(an)酰胺酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、果(guo)膠酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、纖(xian)維(wei)素(su)(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、半纖(xian)維(wei)素(su)(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)等(deng)(deng)。在(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)過程(cheng)中(zhong)味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)形成(cheng)是(shi)利用(yong)這些酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)作用(yong)。如蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)及肽酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)將(jiang)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)水解(jie)為(wei)氨(an)基酸(suan)，產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮味(wei)；谷(gu)氨(an)酰胺酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)把(ba)萬分中(zhong)無味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)谷(gu)氨(an)酰胺變(bian)(bian)成(cheng)具有(you)(you)鮮味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)俗谷(gu)氨(an)酸(suan)；淀(dian)(dian)粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)將(jiang)淀(dian)(dian)份水解(jie)成(cheng)糖(tang)(tang)，產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)甜味(wei)；果(guo)膠酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)、纖(xian)維(wei)素(su)(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)和半纖(xian)維(wei)素(su)(su)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)等(deng)(deng)能將(jiang)細胞壁(bi)完全破(po)裂，使蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)和淀(dian)(dian)粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)水解(jie)等(deng)(deng)更徹底。同(tong)時，在(zai)制曲(qu)(qu)(qu)及發(fa)酵(jiao)(jiao)過程(cheng)中(zhong)，從空氣(qi)中(zhong)落入(ru)的(de)(de)(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)母和細菌(jun)(jun)也(ye)進行繁殖并分泌(mi)多(duo)(duo)種(zhong)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)。也(ye)可添加純粹培養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)和酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)。由(you)乳(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)適量(liang)(liang)乳(ru)酸(suan)，由(you)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)(jun)發(fa)酵(jiao)(jiao)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)乙醇(chun)，以(yi)(yi)(yi)及由(you)原料(liao)(liao)成(cheng)分、曲(qu)(qu)(qu)霉的(de)(de)(de)(de)(de)代(dai)謝產(chan)物等(deng)(deng)所(suo)(suo)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)醇(chun)、酸(suan)、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等(deng)(deng)多(duo)(duo)種(zhong)成(cheng)分，雖多(duo)(duo)屬微量(liang)(liang)，但卻(que)能構(gou)成(cheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)(de)香(xiang)氣(qi)。此外(wai)，由(you)原料(liao)(liao)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)質(zhi)(zhi)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)酪氨(an)酸(suan)經氧化生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)黑(hei)色素(su)(su)及淀(dian)(dian)份經典霉淀(dian)(dian)粉(fen)酶(mei)(mei)(mei)(mei)(mei)水解(jie)為(wei)葡萄糖(tang)(tang)與氨(an)基酸(suan)反應生(sheng)(sheng)(sheng)成(cheng)類黑(hei)素(su)(su)，使醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮艷有(you)(you)光澤的(de)(de)(de)(de)(de)紅褐色。發(fa)酵(jiao)(jiao)期間(jian)的(de)(de)(de)(de)(de)一系(xi)列(lie)極其復(fu)雜的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)物化學變(bian)(bian)化所(suo)(suo)產(chan)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮味(wei)、甜味(wei)、酸(suan)味(wei)、酒香(xiang)、酯香(xiang)與鹽(yan)(yan)水的(de)(de)(de)(de)(de)咸味(wei)相(xiang)混和，最(zui)后(hou)形成(cheng)色香(xiang)味(wei)和風味(wei)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)。

醬油的原料處理

分為(wei)3步。①餅粕(po)加(jia)水及潤水：加(jia)水量(liang)以蒸(zheng)熟后(hou)曲料水分達到47—50%為(wei)標(biao)準(zhun)。②混和：餅粕(po)潤水后(hou)，與(yu)軋碎小麥(mai)及麩皮充(chong)分混和均勻。③蒸(zheng)煮(zhu)：用旋轉式(shi)蒸(zheng)鍋(guo)加(jia)壓（0.2MPa）蒸(zheng)料，使蛋白(bai)質適度(du)變性，淀粉蒸(zheng)熟糊(hu)化，并殺滅附著(zhu)在原料上(shang)的(de)微生物。

制曲(qu)(qu)分(fen)(fen)兩步。①冷卻接(jie)種(zhong)：熟料(liao)快(kuai)速(su)冷卻至45℃，接(jie)入米曲(qu)(qu)霉菌(jun)種(zhong)經純(chun)粹擴大培養后(hou)的(de)種(zhong)曲(qu)(qu)0.3—0.4%，充分(fen)(fen)拌勻。②厚層(ceng)通(tong)風(feng)制曲(qu)(qu)：接(jie)種(zhong)后(hou)的(de)曲(qu)(qu)料(liao)送入曲(qu)(qu)室曲(qu)(qu)池(chi)內。先間歇通(tong)風(feng)，后(hou)連續通(tong)風(feng)。制曲(qu)(qu)溫(wen)度在(zai)(zai)孢子發芽階段控制在(zai)(zai)30—32℃，菌(jun)絲生(sheng)長(chang)階段控制在(zai)(zai)最高(gao)不超過35℃。這(zhe)期(qi)(qi)間要進行翻曲(qu)(qu)及鏟曲(qu)(qu)。孢子著生(sheng)初期(qi)(qi)，產酶(mei)最為(wei)(wei)旺(wang)盛，品溫(wen)以控制在(zai)(zai)30—32℃為(wei)(wei)宜。

發(fa)(fa)酵 成(cheng)曲加(jia)12—13°Be'熱鹽水拌和入發(fa)(fa)酵池,品溫(wen)42—45℃維持20天左(zuo)右，醬醅基本(ben)成(cheng)熟。

浸(jin)出淋油(you)(you)將前次生產留下(xia)的三(san)油(you)(you)加熱至85℃，再送入成熟的醬(jiang)(jiang)醅內浸(jin)泡，使醬(jiang)(jiang)油(you)(you)萬(wan)分溶(rong)于其中，然后(hou)從發酵池假底下(xia)部(bu)(bu)把生醬(jiang)(jiang)油(you)(you)（頭(tou)油(you)(you)徐徐放出，通(tong)過(guo)食鹽層(ceng)補足濃度及(ji)鹽分。淋油(you)(you)是把醬(jiang)(jiang)油(you)(you)與(yu)醬(jiang)(jiang)渣通(tong)過(guo)分離出來(lai)(lai)。一般采用多次浸(jin)泡，分別依序淋出頭(tou)油(you)(you)、二油(you)(you)及(ji)三(san)油(you)(you)，循環套用才能把醬(jiang)(jiang)油(you)(you)成分基本上全部(bu)(bu)提取出來(lai)(lai)。

后處理(li) 醬油(you)加熱至80—85℃消(xiao)毒滅，再配(pei)制(zhi)（勾兌）、澄(cheng)清及質(zhi)量(liang)檢驗，得到符合質(zhi)量(liang)標準的(de)成品(pin)。

醬油營養功效

在烹調時加入一(yi)定量的(de)(de)醬(jiang)油(you)，可增加食(shi)(shi)物的(de)(de)香(xiang)味(wei)，并使其色澤更加好看，從而增進食(shi)(shi)欲，提倡(chang)后放醬(jiang)油(you)，這樣能夠將醬(jiang)油(you)中的(de)(de)有(you)效的(de)(de)氨基酸和(he)營養(yang)成分能夠保(bao)留。醬(jiang)油(you)具有(you)解熱除煩(fan)、調味(wei)開胃的(de)(de)功效。醬(jiang)油(you)含(han)有(you)異黃醇(chun)，這種特殊物質可降低人體膽固醇(chun)，降低心血(xue)管疾病的(de)(de)發病率。新加坡食(shi)(shi)物研究所(suo)(suo)發現，醬(jiang)油(you)能產生一(yi)種天然的(de)(de)抗氧化成分。它有(you)助于養(yang)活自(zi)(zi)由基對人體的(de)(de)損害，其功效比常見的(de)(de)維(wei)生素 C和(he)E等(deng)抗氧化劑(ji)大十幾倍。用少量醬(jiang)油(you)所(suo)(suo)達到的(de)(de)抑制(zhi)自(zi)(zi)由基的(de)(de)效果(guo)，與(yu)一(yi)杯(bei)紅(hong)葡萄酒相當。

食而有(you)道：烹(peng)飪時(shi)酌量(liang)加入，每次10~30毫升。服用治療(liao)血管(guan)疾(ji)病(bing)、胃腸(chang)道疾(ji)病(bing)的藥物時(shi)應禁止食用醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)烹(peng)制(zhi)的菜肴，以免引起惡(e)心(xin)、嘔(ou)吐等副作(zuo)用。在烹(peng)飪綠色(se)蔬菜時(shi)不必放(fang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)，因為(wei)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you)會使這些蔬菜的色(se)澤變得黑褐(he)暗淡，并失去了蔬菜原有(you)的清香。

精選妙藏：優質醬(jiang)油(you)大都呈鮮(xian)艷的深(shen)紅褐色，不(bu)混濁，無(wu)(wu)沉淀，無(wu)(wu)霉花浮膜，醬(jiang)香濃郁，味鮮(xian)，咸淡(dan)適(shi)中，無(wu)(wu)異味。醬(jiang)油(you)應置于陰(yin)涼干燥處存儲，盡量養(yang)活與空氣的接觸。保質期一(yi)般不(bu)低于6個月。

醬油不是油

在(zai)生活中，和我們打交道的“油”可真(zhen)不少。花生油，菜(cai)籽油，豬(zhu)油，牛油，汽油，醬油……

你可知道，它們雖然都叫“油”，但卻是幾類完全(quan)不同的(de)物質。

汽油、煤(mei)油是碳(tan)和氫的化合物，不能吃，用做(zuo)燃(ran)料。

我們吃的動(dong)物油和植物油都是各種(zhong)脂肪酸和甘油結合而成的碳、氫、氧的化合物（有機(ji)化學中叫(jiao)酯）。

醬油的名字(zi)雖(sui)然也帶“油”，但(dan)和(he)油沒有一(yi)點關系。

中國的(de)醬油在國際上享有極(ji)高的(de)聲(sheng)譽。三千多年前，我們的(de)祖先就會釀造醬油了。最早的(de)醬油是(shi)用牛(niu)、羊、鹿和魚蝦肉(rou)等動(dong)物(wu)(wu)(wu)性蛋(dan)白質(zhi)釀制(zhi)的(de)，后來(lai)才逐漸改用豆類(lei)和谷物(wu)(wu)(wu)的(de)植物(wu)(wu)(wu)性蛋(dan)白質(zhi)釀制(zhi)。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發酵生(sheng)毛。經過日曬夜露(lu)，原料里的(de)蛋(dan)白質(zhi)和淀粉分解(jie)，就變化成滋(zi)味鮮美的(de)醬油啦。

醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)是好幾種氨(an)基酸(suan)(suan)、糖類、芳(fang)香酯和食(shi)鹽的(de)水(shui)溶(rong)液。它的(de)顏色也很(hen)好看(kan)，能促進食(shi)欲。 除了(le)釀造(zao)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)外(wai)，還有(you)一種化學(xue)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)。那是用(yong)鹽酸(suan)(suan)分解大(da)豆里的(de)蛋白質，變成單個(ge)的(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，再(zai)用(yong)堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制(zhi)成了(le)化學(xue)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)。這樣(yang)的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)，味道同樣(yang)鮮美。不過它的(de)營養(yang)價值(zhi)遠(yuan)不如釀造(zao)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)。

醬(jiang)油(you)是烹飪中的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)亞洲特色(se)的(de)(de)(de)(de)調味料(liao)，普(pu)遍(bian)使(shi)用(yong)大(da)豆為主(zhu)要原料(liao)，加入水，食鹽經過制曲和(he)發酵，再(zai)在各(ge)(ge)種(zhong)微(wei)生物繁(fan)殖分泌的(de)(de)(de)(de)各(ge)(ge)種(zhong)酶的(de)(de)(de)(de)作用(yong)下，釀造出來的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)液體。制作醬(jiang)油(you)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)因國家(jia)、地(di)區的(de)(de)(de)(de)不(bu)同，使(shi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)配(pei)料(liao)不(bu)同，風味也不(bu)同，比較出名的(de)(de)(de)(de)是泰國的(de)(de)(de)(de)魚(yu)露（使(shi)用(yong)鮮魚(yu)）和(he)日(ri)本(ben)的(de)(de)(de)(de)味噌(使(shi)用(yong)海(hai)苔)。

醬油只有兩種分類

釀造醬油

釀(niang)造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩(fu)皮為(wei)原料，采(cai)用微生物(wu)發酵(jiao)釀(niang)制(zhi)而成(cheng)的醬油。

配制醬油

配(pei)制醬油(you)(you)是以(yi)釀造醬油(you)(you)為主體(ti)，與酸水解植物(wu)蛋(dan)白調味(wei)液(ye)、食品添加劑等配(pei)制而成的液(ye)體(ti)調味(wei)品。只要在生(sheng)產中使(shi)用(yong)了(le)酸水解植物(wu)蛋(dan)白調味(wei)液(ye)，即是配(pei)制醬油(you)(you)。

中(zhong)國GB18186-2000《釀造醬油(you)(you)》標準將在商品標簽上注(zhu)明是「釀造醬油(you)(you)」或(huo)「配制(zhi)醬油(you)(you)」列為強(qiang)制(zhi)執行內容。

因著色力(li)不同(tong)，醬油亦(yi)有生(sheng)抽、老抽之別，前(qian)者(zhe)著色力(li)弱而后(hou)者(zhe)強，至于生(sheng)抽王(wang)，是廠商(shang)故(gu)意表示(shi)好的意思，沒(mei)什么(me)特別。

還可以分為(wei)生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)。

生抽

顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐(he)色。

味(wei)道：生抽是(shi)用(yong)來(lai)一般(ban)的(de)烹調用(yong)的(de)，吃起來(lai)味(wei)道較咸。

用(yong)(yong)途：生抽用(yong)(yong)來調味，因顏色淡，故(gu)做一般(ban)的(de)炒菜或者(zhe)涼(liang)菜的(de)時候用(yong)(yong)得多。

生(sheng)抽(chou)的制作：生(sheng)抽(chou)醬(jiang)(jiang)油是醬(jiang)(jiang)油中(zhong)的一個(ge)品(pin)(pin)種，以大豆、面粉(fen)為主要(yao)原料，人工(gong)接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品(pin)(pin)色澤紅潤，滋味(wei)鮮美協(xie)調，豉味(wei)濃(nong)郁，體態清澈透明，風味(wei)獨特。

老抽

顏(yan)色(se)：老抽(chou)是加入(ru)了焦糖色(se)、顏(yan)色(se)很深，呈棕褐色(se)有(you)光(guang)澤的。

味道：吃(chi)到嘴里后有種鮮美微甜的感(gan)覺。

用途：一般用來(lai)給(gei)食品(pin)著色用。比如做紅燒(shao)等需要上色的菜時使用比較好。

老(lao)抽(chou)的制(zhi)作：老(lao)抽(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)是在生抽(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)的基礎(chu)上，把榨制(zhi)的醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)再曬制(zhi)2~3個月，經沉淀過(guo)濾即為老(lao)抽(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)。其產品質量比生抽(chou)醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)(you)更加濃(nong)郁(yu)。

生抽和老抽的鮮味

醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)鮮味取決(jue)于氨基(ji)酸(suan)酞氮(dan)含量的(de)(de)高(gao)(gao)低，一(yi)般來(lai)說氨基(ji)酸(suan)酞氮(dan)越(yue)高(gao)(gao)，醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)等級(ji)就越(yue)高(gao)(gao)，也就是說品(pin)質越(yue)好(hao)。按照(zhao)我國(guo)釀造(zao)醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)標(biao)準(zhun)，氨基(ji)酸(suan)態(tai)氮(dan)》0.8克／100ml為(wei)(wei)(wei)特級(ji)；》0.7／100ml為(wei)(wei)(wei)一(yi)級(ji)；》0.55／100ml為(wei)(wei)(wei)二(er)級(ji)；》0.4／100ml為(wei)(wei)(wei)三級(ji)。但是，并不(bu)是說氨基(ji)酸(suan)酞氮(dan)越(yue)高(gao)(gao)，醬(jiang)(jiang)油(you)就越(yue)好(hao)。因為(wei)(wei)(wei)配(pei)兌醬(jiang)(jiang)油(you)的(de)(de)氨基(ji)酸(suan)酞氮(dan)也很高(gao)(gao)，或者是有一(yi)些不(bu)法的(de)(de)供應商在里(li)面(mian)加了很多鮮味劑，氨基(ji)酸(suan)也很高(gao)(gao)，這也不(bu)等于是完全(quan)很好(hao)的(de)(de)醬(jiang)(jiang)油(you)。

辨別生抽和老抽

看顏色(se)：可以把醬油倒入(ru)一個白色(se)瓷盤(pan)里晃動顏色(se)，生抽是(shi)紅褐(he)色(se)的(de)，而(er)老(lao)抽是(shi)棕褐(he)色(se)并且有光澤。

嘗味道(dao)：生抽吃(chi)起(qi)來味道(dao)比較咸；老抽吃(chi)到嘴(zui)里后(hou)，有一種鮮美的微(wei)甜。