食(shi)材:藏香豬瘦肉、肥肉、紅辣椒粉、花椒、陳皮(pi)、八角、桂(gui)皮(pi)、白蔻(kou)、鮮姜、大(da)蔥、豆油、精(jing)鹽(yan)、白糖(tang)、白酒(jiu)、味精(jing)、亞硝(xiao)酸鹽(yan)。
步驟:
1、按(an)照(zhao)上面(mian)的食材配制(zhi)原(yuan)料,拌餡(xian)與(yu)腌制(zhi)攪拌時可逐漸加(jia)入20%左右的溫水(shui)。
2、天然腸衣準(zhun)備(bei)用(yong)(yong)干或鹽漬腸衣,在(zai)清水中浸(jin)泡柔軟,洗去(qu)鹽分后備(bei)用(yong)(yong)。
3、灌(guan)裝(zhuang)將腸(chang)衣一(yi)頭(tou)打結,另一(yi)頭(tou)套在廣口漏斗(dou)上,將腌制的肉灌(guan)人腸(chang)衣內,用(yong)手(shou)擠緊。灌(guan)裝(zhuang)好后每隔(ge)25~30厘米用(yong)細數結扎,并用(yong)細針每隔(ge)1~2厘米打一(yi)個小(xiao)孔。
4、晾曬灌制后的濕腸,放到(dao)陽(yang)光下(xia)曬2~3天,再放到(dao)通(tong)風良好處掛起風干(gan),經10~20天即成為香腸成品。
5、藏香(xiang)腸在10℃左右溫度(du)下(xia)掛在通風干燥(zao)處,可保藏3~6個(ge)月(yue)。
1、香腸可增進(jin)食欲,能夠開(kai)胃消食。
2、香腸(chang)中含有脂(zhi)肪等營養物(wu)質,冬天(tian)食用能保暖(nuan)抗寒(han)、暖(nuan)胃舒(shu)血。
3、香腸中營養物(wu)質(zhi)豐富,熱量高,少量食用能滿(man)足(zu)人體(ti)對熱量的需求。