芒果视频下载

瀘州九大碗的菜品

第一：頭碗

第(di)一道(dao)熱菜謂之“頭(tou)碗”，精選(xuan)豬肉、雞蛋皮為主(zhu)料(liao)，佐以當地(di)蓼子草調(diao)味(wei)，運用攤、瓤、疊、包(bao)、粘(zhan)等技法成(cheng)型(xing)，以半生(sheng)糊(hu)作糊(hu)，采用炸(zha)、蒸烹制而成(cheng)的(de)一道(dao)半湯(tang)扣(kou)制菜肴，具有色澤金黃、質(zhi)地(di)細(xi)嫩、咸鮮清香的(de)特點。

第二：粉蒸肉

“粉(fen)蒸肉”是(shi)用新(xin)鮮(xian)肥瘦相間的三線豬肉為主料(liao)，以農(nong)家(jia)自磨(mo)鲊粉(fen)等調料(liao)作為調味品(pin)，用紅苕墊(dian)底(di)蒸制而成，成菜色澤棕紅、形態豐(feng)滿、咸甜微辣、質地粑軟。

第三：扣雞

“扣雞(ji)”以農家散養(yang)土雞(ji)為(wei)(wei)主(zhu)料，以自腌榨菜為(wei)(wei)輔(fu)料，運用旱蒸烹制而成(cheng)，成(cheng)菜質軟鮮香、湯鮮咸(xian)酸(suan)、豇(jiang)豆爽口。

第四：扣鴨

“扣(kou)鴨”以(yi)散養土鴨為(wei)主料，以(yi)海(hai)帶為(wei)輔(fu)料，采(cai)用煮、清(qing)蒸(zheng)的(de)(de)烹飪(ren)技法和(he)運用扣(kou)的(de)(de)裝盤手法烹制而成，成菜清(qing)淡(dan)鮮香、粑軟味醇、湯鮮可口。

第五：甜酸魚

“甜酸魚”選用自(zi)然生長的鯽魚為主料，運用炸、蒸結合的技(ji)法(fa)烹制而成，成菜肉質酥(su)軟、滋潤鮮香(xiang)、甜酸爽(shuang)口。

第六：酒米飯

“酒米飯(fan)”以(yi)糯米為(wei)主(zhu)料，選用紅(hong)糖(tang)、桔紅(hong)等調味后，用本地特(te)有的良姜葉墊(dian)底蒸制而成，佐以(yi)白糖(tang)、黃豆面，成菜色澤金黃、滋潤(run)香甜、質地粑(ba)糯。

第七：膀

“膀”選(xuan)用新鮮帶皮三線肉(rou)經蒸煮，采(cai)用醪糟汁(zhi)著色，再(zai)經浸炸后(hou)，放入經過炒(chao)制的家(jia)常味湯汁(zhi)中，采(cai)用小火烘制自然收汁(zhi)烹制而(er)成，成菜醬紅油亮、皮皺粑(ba)糯(nuo)、肥而(er)不膩。

第八：肘子

“肘(zhou)(zhou)子(zi)”以豬前蹄肘(zhou)(zhou)皮(pi)(pi)肉為主料，刮(gua)洗干(gan)凈(jing)入湯鍋中(zhong)煮熟撈出，抹上花椒、料酒、胡椒粉(fen)、鹽的(de)汁(zhi)液后(hou)入大碗中(zhong)，用旺火(huo)旱蒸蒸至皮(pi)(pi)軟糯熟透(tou)后(hou)，淋上姜汁(zhi)味(wei)烹制而成(cheng)，成(cheng)菜色澤淺黃，姜汁(zhi)味(wei)濃，肥而不膩，粑糯適口(kou)。

第九：小酥湯

“小酥湯(tang)”選(xuan)用新(xin)鮮豬仔肋骨為主料，經刀工處理、碼味、掛全蛋糊后，置油鍋中炸(zha)至鴨黃色(se)即可、成菜質地酥香，再輔之清湯(tang)微火煮就，湯(tang)色(se)乳白(bai)、咸鮮味美(mei)、仔排(pai)滑爽。