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落鍋燒雞的由來

落鍋(guo)(guo)燒雞原名“羅鍋(guo)(guo)燒雞”，創始人是阜城(cheng)縣(xian)王集(ji)村(cun)的張運起。

由于張(zhang)運(yun)起先天(tian)殘疾是個羅(luo)鍋，人們(men)便(bian)把(ba)他做的(de)燒(shao)雞稱為“羅(luo)鍋燒(shao)雞”，這個名字不脛而走。

改革開放后，“羅鍋燒(shao)(shao)雞(ji)”恢(hui)復制作，規(gui)模和(he)影響日(ri)益擴大。1992年，第二(er)代傳人(ren)張子杰和(he)妻子李俊(jun)珍為燒(shao)(shao)雞(ji)產品注(zhu)冊(ce)時，為尊重老人(ren)，便(bian)將自(zi)家制作的(de)燒(shao)(shao)雞(ji)注(zhu)冊(ce)為“落鍋燒(shao)(shao)雞(ji)”。

落鍋燒雞怎么做

食材：活雞、桂皮(pi)(pi)、白(bai)糖、陳(chen)皮(pi)(pi)、八角、辛萋、小(xiao)茴香(xiang)、精鹽、姜、飴(yi)糖、肉蔻、山(shan)奈片、砂(sha)仁、丁香(xiang)、白(bai)芷(zhi)、草果、花(hua)椒、芝(zhi)麻油。

步驟：

1、選用(yong)每(mei)只(zhi)(zhi)約重(zhong)1000克的(de)烽雞(ji)10只(zhi)(zhi)，宰殺(sha)放(fang)盡血水，熱(re)水燙、去毛(mao)、洗(xi)凈(jing)，在靠肩的(de)頸部(bu)直(zhi)開(kai)一小口(kou)，取出(chu)嗉囊；再(zai)將(jiang)(jiang)肛骨(gu)用(yong)水洗(xi)凈(jing)。然(ran)后先用(yong)刀背敲斷大腿(tui)骨(gu)，從(cong)肛門上邊開(kai)口(kou)處把(ba)兩只(zhi)(zhi)腿(tui)交叉插入雞(ji)腹內；再(zai)將(jiang)(jiang)右翅膀(bang)從(cong)宰殺(sha)的(de)刀口(kou)處穿入，使翅膀(bang)尖從(cong)雞(ji)嘴露出(chu)。雞(ji)頭彎回(hui)別在雞(ji)膀(bang)下邊，左膀(bang)向里別在背上，與(yu)右膀(bang)成一直(zhi)線。最后將(jiang)(jiang)雞(ji)腹內兩只(zhi)(zhi)雞(ji)爪撐開(kai)，頂(ding)住雞(ji)腹。用(yong)以上方(fang)法(fa)將(jiang)(jiang)10只(zhi)(zhi)雞(ji)宰殺(sha)別好(hao)備(bei)用(yong)。

2、將別(bie)好(hao)的雞(ji)掛在陰涼(liang)處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂(tu)抹雞(ji)身(shen)。涂(tu)勻后入大油(you)鍋中炸成金黃色時撈出，剩(sheng)油(you)留作別(bie)用。

3、大鍋內放(fang)(fang)足水，把所有香料裝入(ru)(ru)一只(zhi)紗(sha)布袋中(zhong)，扎緊袋口，放(fang)(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，將水燒開(kai)，然后(hou)加入(ru)(ru)糖(tang)、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放(fang)(fang)入(ru)(ru)，用(yong)(yong)旺火(huo)燒開(kai)，撇(pie)去(qu)浮沫，稍煮(zhu)5分鐘，將鍋中(zhong)雞上(shang)(shang)下翻(fan)動一次(ci)，蓋上(shang)(shang)鍋蓋，改用(yong)(yong)文火(huo)煮(zhu)4~6小時(shi)，以肉爛脫骨為止。煮(zhu)雞的鹵汁應妥(tuo)善收存，以后(hou)再(zai)用(yong)(yong)，老鹵越用(yong)(yong)越香。香料袋在雞煮(zhu)熟(shu)后(hou)撈出，下次(ci)再(zai)煮(zhu)雞時(shi)再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)，一般可用(yong)(yong)2~3次(ci)。若制做1只(zhi)雞可用(yong)(yong)砂鍋，香料用(yong)(yong)量酌減，也可取些鹵汁使(shi)用(yong)(yong)。

落鍋燒雞功效與作用

1、燒(shao)雞(ji)中含有(you)蛋白質、不(bu)飽和脂(zhi)肪酸、膽固醇等營養物質，以及維(wei)(wei)生素A、維(wei)(wei)生素E、維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B2等多種(zhong)維(wei)(wei)生素，還含有(you)鈣、鉀(jia)、磷(lin)等多種(zhong)礦物質成分(fen)。因(yin)此，適量吃燒(shao)雞(ji)，具有(you)補充營養物質的功(gong)效(xiao)。

2、燒(shao)雞(ji)中(zhong)含(han)有(you)(you)大量(liang)(liang)的蛋(dan)白質及脂肪，這些成分可被人體分解(jie)及代謝(xie)，轉化為能(neng)量(liang)(liang)。因此，適量(liang)(liang)吃燒(shao)雞(ji)具有(you)(you)提(ti)供(gong)能(neng)量(liang)(liang)的功效，可為人體新陳代謝(xie)及日(ri)常活動提(ti)供(gong)能(neng)量(liang)(liang)。