衡水(shui)故城熏肉(rou)的歷史可以追溯到數(shu)百年前(qian)。據史書記(ji)載,早在明(ming)清(qing)時期,故城熏肉(rou)就已(yi)經成為當地(di)的一道特色美(mei)食。隨著時間的推移(yi),這道美(mei)食逐(zhu)漸流傳到周邊地(di)區,并受(shou)到了越(yue)來越(yue)多(duo)人的喜愛。
到了今天,衡(heng)水故(gu)城(cheng)熏肉(rou)已經成(cheng)為一(yi)道(dao)名(ming)揚(yang)四海的(de)美食,吸引了無數游客(ke)前來(lai)品嘗(chang)。
將買好(hao)的(de)(de)豬肉(rou)洗凈,加入生粉,老抽,食鹽,味精(jing),醬(jiang)油進行腌制(zhi),隨后將腌制(zhi)好(hao)的(de)(de)豬肉(rou)掛在(zai)熏爐上(shang),用熏爐的(de)(de)煙(yan)慢(man)慢(man)將肉(rou)熏香,熏熟,做好(hao)的(de)(de)熏肉(rou)要掛在(zai)通(tong)風口(kou)風干。
臘肉(rou)是(shi)指肉(rou)經腌(a)制(zhi)后(hou)再經過烘烤的過程所制(zhi)成的加工品(pin),分為煙(yan)熏(xun)(xun)與非煙(yan)熏(xun)(xun)兩大類。臘肉(rou)是(shi)統稱(cheng),包括腌(a)制(zhi)后(hou)風干的臘肉(rou)和腌(a)制(zhi)后(hou)煙(yan)熏(xun)(xun)的臘肉(rou),即熏(xun)(xun)肉(rou)。熏(xun)(xun)肉(rou)和一(yi)般臘肉(rou)相比,除了鹽腌(a)風干,還經歷了煙(yan)熏(xun)(xun)這(zhe)一(yi)道程序。
1、煙熏肉通常用豬肉制作(zuo)而成,一般(ban)含有蛋白質、脂(zhi)肪、維生(sheng)素、微量(liang)元(yuan)素等營養物質,適當吃有助于為人(ren)體補充營養,進而維持機(ji)體健康。
2、煙(yan)熏肉的(de)熱(re)量相(xiang)對較(jiao)高,在(zai)適當進食之后可(ke)以為人體(ti)的(de)正常代謝(xie)、活動,提供相(xiang)應的(de)能量。
1、煙(yan)熏肉脂肪(fang)含量較高(gao),相對較難消化,若(ruo)一次(ci)性吃(chi)得過多,可能(neng)會加重胃腸(chang)道負擔,引(yin)起(qi)腹脹、腹痛、惡(e)心等胃腸(chang)道不適的(de)癥狀;
2、煙熏肉含有的脂肪(fang)、膽固(gu)醇(chun)、熱(re)量(liang)相對(dui)較高,若長期大量(liang)食用,可(ke)能(neng)會導致過多的熱(re)量(liang)在體內堆積,若沒有及時進(jin)行運動消(xiao)耗,可(ke)能(neng)會誘發(fa)肥胖,高血脂、冠心病(bing)等(deng)疾病(bing)的發(fa)生概率(lv)也可(ke)能(neng)會增加(jia);
3、煙熏肉中的(de)亞硝酸鹽(yan)含(han)量(liang)相(xiang)對較(jiao)多,若經常(chang)大量(liang)吃,亞硝酸鹽(yan)可能會(hui)在體內堆積,也不利(li)于身體健康。同時煙熏肉比較(jiao)咸(xian),進食太多會(hui)導致鹽(yan)分攝入過(guo)多,可能會(hui)增加高血壓的(de)發生風險。