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八碟八碗的由來和寓意

八(ba)(ba)碟(die)八(ba)(ba)碗(wan)就是由“八(ba)(ba)碟(die)”和(he)(he)“八(ba)(ba)碗(wan)”組成，“八(ba)(ba)碟(die)”即八(ba)(ba)道用盤子盛(sheng)放的菜肴和(he)(he)糕(gao)點，包括涼菜、熱菜、糕(gao)點等，“八(ba)(ba)碗(wan)”則是八(ba)(ba)道湯(tang)羹類的美味。

據(ju)記載，周(zhou)(zhou)朝天子進膳要(yao)用“六谷、六牲、六清(qing)、八(ba)(ba)珍(zhen)”。“八(ba)(ba)珍(zhen)”是(shi)供周(zhou)(zhou)天子享(xiang)用的(de)(de)食(shi)品，代(dai)表了當時烹飪的(de)(de)最高水平(ping)，也成為(wei)后世之八(ba)(ba)珍(zhen)宴席的(de)(de)先驅之作。到了清(qing)代(dai)，更是(shi)根(gen)據(ju)食(shi)材(cai)的(de)(de)豐富性，有了集“山八(ba)(ba)珍(zhen)、海八(ba)(ba)珍(zhen)、禽八(ba)(ba)珍(zhen)、草八(ba)(ba)珍(zhen)”于一(yi)體的(de)(de)的(de)(de)“四八(ba)(ba)珍(zhen)”，人們依然延(yan)續(xu)著周(zhou)(zhou)代(dai)以八(ba)(ba)為(wei)貴(gui)的(de)(de)理念，并(bing)由此流傳到民間，“八(ba)(ba)碟八(ba)(ba)碗”就是(shi)這一(yi)理念在民間的(de)(de)體現(xian)。

八碟八碗的菜品

在遼寧撫順(shun)滿族的發(fa)祥地，您能吃到最(zui)正(zheng)宗的“八(ba)碟八(ba)碗”席。

八碟(die)還分為四(si)冷四(si)熱(re)，冷菜基本為拼(pin)盤(pan)類，如(ru)素拼(pin)、豬(zhu)頭肉(rou)等，熱(re)菜以炒菜類為主，如(ru)：木須肉(rou)，竽(yu)香肉(rou)絲(si)，糖(tang)醋里脊(ji)等。

八碗主(zhu)要是(shi)燉、湯(tang)(tang)(tang)類(lei)，有四味(wei)(wei)(wei)之分，酸、辣(la)(la)、香、甜，如(ru)梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)（酸）、海(hai)參(can)湯(tang)(tang)(tang)（辣(la)(la)）、魷魚湯(tang)(tang)(tang)（香）、水果(guo)湯(tang)(tang)(tang)（甜）等， 其中酸味(wei)(wei)(wei)的(de)并不(bu)是(shi)酸的(de)湯(tang)(tang)(tang)，只是(shi)吃燒肉(rou)時會(hui)沾點醋，海(hai)參(can)湯(tang)(tang)(tang)則是(shi)里面有加胡椒(jiao)粉(fen)而算(suan)作辣(la)(la)湯(tang)(tang)(tang)，香味(wei)(wei)(wei)的(de)湯(tang)(tang)(tang)就(jiu)比(bi)較有多(duo)種做法了，如(ru)丸子湯(tang)(tang)(tang)，既(ji)可以(yi)做成香味(wei)(wei)(wei)類(lei)的(de)，也可以(yi)做成甜味(wei)(wei)(wei)類(lei)的(de)，不(bu)過甜味(wei)(wei)(wei)湯(tang)(tang)(tang)多(duo)數以(yi)水果(guo)為原料，如(ru)蘋果(guo)、梨、香蕉、桔子、炸地瓜塊等，還(huan)可以(yi)混搭。