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熏臘魚怎么腌制

食材：草魚(yu)、食鹽、香葉、花椒、桂皮、八角、干辣椒、白(bai)酒。

步(bu)驟：1、準備3條草魚去掉魚鱗，處(chu)理干(gan)(gan)凈(jing)之(zhi)后在魚后背處(chu)用刀(dao)打(da)開，因為魚背處(chu)的(de)魚肉比較厚(hou)，從這里打(da)開更容易風(feng)干(gan)(gan)，魚頭也要(yao)打(da)開，將魚打(da)開之(zhi)后要(yao)徹徹底底的(de)將它清理干(gan)(gan)凈(jing)。

2、將處理好的(de)魚肉掛在通(tong)風的(de)地方晾干表面的(de)水分。

3、根據(ju)魚(yu)肉(rou)的多少稱(cheng)出相應(ying)的食(shi)用(yong)鹽(yan)，一斤魚(yu)肉(rou)配20克(ke)左右的食(shi)用(yong)鹽(yan)就可以，注意食(shi)用(yong)鹽(yan)不要用(yong)加碘的和低鈉的。

4、再(zai)取一個盤(pan)子，在里面加入(ru)(ru)一大把花椒(jiao)(jiao)，然后(hou)再(zai)加入(ru)(ru)一塊(kuai)桂皮，加入(ru)(ru)4-5粒八(ba)角(jiao)，接(jie)著再(zai)加入(ru)(ru)一小把香葉(xie)，把它(ta)掰碎(sui)，最后(hou)再(zai)加入(ru)(ru)5-6顆干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)，將辣(la)椒(jiao)(jiao)切成辣(la)椒(jiao)(jiao)圈(quan)。

5、將稱好的鹽(yan)放在(zai)炒鍋中，先開大火將食鹽(yan)炒1分鐘左(zuo)右，1分鐘之后(hou)再將準備好的香(xiang)(xiang)料倒進來一起炒香(xiang)(xiang)，轉小火一直將香(xiang)(xiang)料的香(xiang)(xiang)味都炒出來，炒香(xiang)(xiang)之后(hou)關火趁熱(re)放點辣椒(jiao)面進去，用(yong)(yong)勺子攪拌(ban)均勻放在(zai)一旁備用(yong)(yong)。

6、取一個小碗，在里(li)面加入適量的高(gao)度白(bai)酒，先將白(bai)酒都均勻的涂抹(mo)在魚身上(shang)，每一個部位都要涂抹(mo)均勻。

7、魚(yu)肉全部涂(tu)(tu)抹完(wan)白(bai)酒之(zhi)后(hou)再將(jiang)(jiang)炒好的(de)香料都均(jun)(jun)勻(yun)地涂(tu)(tu)抹在魚(yu)肉上面(mian)，同樣每(mei)一個(ge)部位都要涂(tu)(tu)抹，正反面(mian)都要涂(tu)(tu)，將(jiang)(jiang)魚(yu)肉全部涂(tu)(tu)抹均(jun)(jun)勻(yun)之(zhi)后(hou)放在一個(ge)干凈的(de)無水無油(you)的(de)盆中，蓋上一層保鮮膜密封保存3-5天左(zuo)右，每(mei)隔24小(xiao)時就要翻一次面(mian)，將(jiang)(jiang)上面(mian)的(de)翻到下(xia)面(mian)，再將(jiang)(jiang)下(xia)面(mian)的(de)翻到上面(mian)來，這樣腌制的(de)會更均(jun)(jun)勻(yun)，更入味。

8、腌制(zhi)5天以后就可以進行(xing)風(feng)干(gan)了，取一(yi)個(ge)干(gan)凈的(de)繩子在魚頭的(de)部(bu)位穿過去，將魚晾(liang)在通(tong)風(feng)的(de)地方進行(xing)風(feng)干(gan)，中間再用一(yi)個(ge)撐(cheng)(cheng)子將它(ta)撐(cheng)(cheng)開，這樣風(feng)干(gan)的(de)會更快(kuai)。

9、風干15天(tian)即可。

熏臘魚怎么做好吃

食材：臘魚、臘腸(chang)、茄子(zi)、豆(dou)瓣醬、食油。

步(bu)驟：1、準備好熏(xun)臘(la)腸和(he)臘(la)魚，將臘(la)魚和(he)臘(la)腸切段。

2、再備一(yi)些(xie)咸豆瓣醬和(he)干茄子，鍋燒熱放(fang)一(yi)點點食用油，再放(fang)進切(qie)好(hao)的臘腸和(he)臘魚。

3、關小火炒片刻，再(zai)放進(jin)咸豆瓣(ban)醬和茄子(zi)炒勻。

4、裝碗中(zhong)，放進蒸(zheng)鍋里蒸(zheng)30分鐘即可。

臘魚的功效與作用

臘魚屬于日常生(sheng)活中較(jiao)為常見的食物，不僅味(wei)道鮮美，而且還富(fu)含豐(feng)富(fu)的營養(yang)價值，比如蛋(dan)白質、維生(sheng)素(su)等成分，平時適量吃臘魚，可以為機(ji)(ji)體(ti)(ti)提供營養(yang)，提高(gao)抵抗力，維持機(ji)(ji)體(ti)(ti)功能正常運轉(zhuan)。

臘(la)魚中還含有(you)脂肪成分(fen)，適量吃可以補充能(neng)量，增加飽腹感，起到緩解饑(ji)餓的作用。

臘魚的危害

1、臘魚(yu)通常含有的脂肪和熱量比(bi)較高，如果攝(she)入(ru)過(guo)多，可能會導致熱量堆積，使(shi)身體肥胖，誘發心腦血(xue)管(guan)疾病。

2、臘魚在制(zhi)作的時(shi)候，通常會加入(ru)較多的鹽分，如果攝(she)入(ru)過多，可能會導致水鈉(na)潴留，或者細(xi)胞外液(ye)中鈉(na)離子增多導致血管(guan)損(sun)傷，引起血壓升高。

3、臘(la)魚當中(zhong)會含有一定含量的(de)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)，如果攝入過多，可能會在微生物的(de)作用下，在胃內化合成致癌(ai)性比較強的(de)亞(ya)硝(xiao)胺類(lei)物質，增加患(huan)癌(ai)的(de)幾率。