食材:草魚、食鹽(yan)、香(xiang)葉、花椒、桂皮、八角、干辣椒、白(bai)酒。
步驟:1、準備(bei)3條(tiao)草魚(yu)(yu)(yu)去(qu)掉魚(yu)(yu)(yu)鱗,處理干凈之后在魚(yu)(yu)(yu)后背處用刀(dao)打開,因為魚(yu)(yu)(yu)背處的(de)魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)比較(jiao)厚,從(cong)這里(li)打開更容易風干,魚(yu)(yu)(yu)頭也(ye)要打開,將魚(yu)(yu)(yu)打開之后要徹(che)徹(che)底底的(de)將它(ta)清理干凈。
2、將處理好的(de)魚肉掛在通(tong)風的(de)地方晾干表面(mian)的(de)水分。
3、根據魚肉的(de)多少稱出相應的(de)食用(yong)鹽(yan),一(yi)斤魚肉配20克(ke)左右的(de)食用(yong)鹽(yan)就可以,注意食用(yong)鹽(yan)不(bu)要用(yong)加碘(dian)的(de)和低鈉的(de)。
4、再(zai)取一個盤子,在里面加(jia)入一大把花椒,然后再(zai)加(jia)入一塊桂皮,加(jia)入4-5粒八角,接(jie)著再(zai)加(jia)入一小把香葉,把它掰(bai)碎,最后再(zai)加(jia)入5-6顆干辣椒,將辣椒切(qie)成辣椒圈。
5、將稱好(hao)的(de)鹽放在炒(chao)鍋中(zhong),先開(kai)大火(huo)將食鹽炒(chao)1分(fen)(fen)鐘左右,1分(fen)(fen)鐘之后再將準備好(hao)的(de)香(xiang)料(liao)倒(dao)進(jin)來一起炒(chao)香(xiang),轉小火(huo)一直(zhi)將香(xiang)料(liao)的(de)香(xiang)味(wei)都炒(chao)出來,炒(chao)香(xiang)之后關火(huo)趁熱放點辣(la)椒面進(jin)去,用勺子攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻放在一旁備用。
6、取一個小(xiao)碗,在(zai)里面加入適量(liang)的(de)高度白酒(jiu),先將(jiang)白酒(jiu)都(dou)(dou)均(jun)勻(yun)的(de)涂(tu)抹在(zai)魚身上,每一個部位都(dou)(dou)要涂(tu)抹均(jun)勻(yun)。
7、魚(yu)肉全(quan)部(bu)涂(tu)(tu)抹(mo)完白酒之后再將炒好的(de)香料都均勻(yun)地涂(tu)(tu)抹(mo)在魚(yu)肉上面(mian)(mian),同(tong)樣每一個部(bu)位都要(yao)涂(tu)(tu)抹(mo),正反面(mian)(mian)都要(yao)涂(tu)(tu),將魚(yu)肉全(quan)部(bu)涂(tu)(tu)抹(mo)均勻(yun)之后放在一個干(gan)凈的(de)無(wu)水無(wu)油的(de)盆(pen)中,蓋上一層保(bao)鮮膜密封(feng)保(bao)存3-5天(tian)左右,每隔24小時就要(yao)翻(fan)一次面(mian)(mian),將上面(mian)(mian)的(de)翻(fan)到(dao)下(xia)面(mian)(mian),再將下(xia)面(mian)(mian)的(de)翻(fan)到(dao)上面(mian)(mian)來(lai),這樣腌制的(de)會更(geng)均勻(yun),更(geng)入味。
8、腌制5天以后就可以進行風(feng)干了,取(qu)一(yi)個干凈的繩子在魚頭的部位穿(chuan)過去,將魚晾在通風(feng)的地方進行風(feng)干,中間再用(yong)一(yi)個撐(cheng)子將它撐(cheng)開,這樣風(feng)干的會更快。
9、風干15天即可。
食(shi)材:臘魚(yu)、臘腸、茄子、豆瓣醬、食(shi)油。
步驟:1、準備好熏臘腸(chang)和(he)臘魚,將(jiang)臘魚和(he)臘腸(chang)切段。
2、再備一(yi)些(xie)咸豆瓣(ban)醬和(he)干茄子,鍋(guo)燒熱放(fang)(fang)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)食用油(you),再放(fang)(fang)進切好的(de)臘腸(chang)和(he)臘魚。
3、關小火炒片刻,再放進咸豆瓣醬(jiang)和茄子炒勻(yun)。
4、裝碗(wan)中(zhong),放進蒸鍋里(li)蒸30分鐘即可。
臘魚(yu)屬于(yu)日(ri)常(chang)生活中較為(wei)常(chang)見的食物,不僅味道鮮(xian)美,而(er)且還富(fu)含(han)豐富(fu)的營(ying)養(yang)價值,比(bi)如蛋(dan)白質、維生素等成(cheng)分(fen),平時適量(liang)吃臘魚(yu),可以為(wei)機體提供營(ying)養(yang),提高抵(di)抗力,維持機體功能正常(chang)運轉。
臘魚中還含(han)有脂肪成分,適量(liang)吃(chi)可(ke)以補充能量(liang),增加飽(bao)腹感,起到(dao)緩解饑餓的作(zuo)用。
1、臘魚通(tong)常(chang)含(han)有(you)的脂肪和熱量(liang)比(bi)較高,如果攝入過多(duo),可(ke)能會導(dao)致熱量(liang)堆(dui)積(ji),使身(shen)體肥胖(pang),誘(you)發心腦(nao)血管疾病。
2、臘魚(yu)在制作的(de)時候,通常會(hui)(hui)加入較(jiao)多的(de)鹽分(fen),如果攝入過多,可能會(hui)(hui)導致水鈉(na)潴(zhu)留,或者細胞外液中鈉(na)離(li)子(zi)增多導致血管損傷,引起(qi)血壓(ya)升高。
3、臘魚當(dang)中(zhong)會(hui)含有一定(ding)含量的(de)(de)亞硝酸鹽,如果攝入過(guo)多(duo),可能會(hui)在(zai)微生物(wu)的(de)(de)作用(yong)下,在(zai)胃(wei)內化(hua)合成致癌性比較強的(de)(de)亞硝胺(an)類物(wu)質,增加患癌的(de)(de)幾率(lv)。